Голубцы с грибами

Вариант 1: Лёгкие и сытные голубцы с грибами и рисом по классическому рецепту

Простое, ароматное и сытное блюдо, которое украсит постный стол и порадует, если приелись другие угощения. Количество болгарского перца можете уменьшить, если на ваш взгляд его вкус слишком сильно перебивает другие продукты.

Ингредиенты:

• четверть кило шампиньонов;
• килограммовый кочан капусты;
• 60 миллилитров масла;
• две больших репчатых луковички;
• мякоть крупного плода сладкого перца;
• половина стакана рисовой крупы;
• долька чеснока;
• ложка томата;
• крупная, яркая морковка;
• соль, горсть рубленой петрушки и чёрный перец.

Пошаговый рецепт голубцов с грибами и рисом

Шаг 1:

Очищаем обе луковицы, в зажарку используем только одну. Нарезаем её произвольно, но мелко, выкладываем в сковороду с маслом. Ополаскиваем грибы и нарезаем тоже некрупно. Добавляем к луку после его размягчения и пассеруем на малом огне, выпаривая влагу без остатка. В процессе обязательно присолите, и заправьте несильно перчиком. По готовности выложите в тарелку для остывания.

Шаг 2:

Рис промываем и заливаем двойным объёмом кипятка. Варим до полуготовности, порядка четверти часа, сцеживаем влагу, переложив в дуршлаг.

Шаг 3:

Кочан разбираем простейшим способом, приваривая в большой кастрюле и снимая размягчившиеся листки. Отвар оставляем, он ещё пригодится.

Шаг 4:

Вторая луковичка пойдёт в подливу, нарезаем её ломтиками, помельче, очищенную морковь натираем, а перец распускаем тонкой соломкой. Порубите или раздавите специальными щипцами чеснок. Разогрейте оставшееся масло и сначала подрумяньте лук с чесночком. Влейте полстакана капустного отвара и добавьте морковку. Тушите пять минут и положите в пассеровку перец, прогрейте недолго и оставьте остывать под крышкой.

Шаг 5:

Несколько листов уложите на дно котелка, в котором будет тушиться блюдо. Фаршируем голубцы грибной начинкой, сворачиваем и плотно укладываем рядами. Под первый и поверх каждого следующего ряда раскладываем порцию зажарки.

Шаг 6:

В двух стаканах капустного бульона размешиваем томат и выливаем в котелок поверху, кладём лаврушку и доливаем отваром, покрывая голубцы вровень. Добавьте немного соли и перчика, тушите тридцать минут с момента закипания и подавайте, посыпав петрушкой.

Вариант 2: Быстрый рецепт голубцов с грибами из пекинской капусты

Кукурузу подберите обязательно мягкую, а вот сладкой ей быть необязательно. Поскольку пасссеровать начинку будем на сливочном жиру, выберите продукт с наивысшим его содержанием.

Ингредиенты:

• 150 граммов мелких свежих шампиньонов;
• четыре куриных яйца;
• пекинская капуста – 1 килограмм;
• чуть более половины банки консервированной кукурузы;
• три ложки нежного томатного кетчупа, без добавок;
• две сочных луковички;
• полтора стакана среднежирного кефира;
• половина пачки масла;
• горсть рубленой сборной зелени.

Как быстро приготовить голубцы с грибами

Шаг 1:

Вкрутую сварите и очистите яйца, сняв с кочана крупные листья, выдержите их около минуты в кипящей воде. Луковицу очистите, грибы просто промойте.

Шаг 2:

Начинку поджариваем на сливочном масле. Грибы и лук мельчим ломтиками, примерно в половину сантиметра. Растопив масло, пассеруем овощи до сильного аромата жареных грибов. Присаливаем и немного перчим, остужаем. Яйца рубим, перемешиваем с кукурузой (рассол тщательно слейте). Добавляем грибную пассеровку и зелень, перемешиваем и досаливаем, снимая пробу.

Шаг 3:

С листков срезаем утолщения, раскладываем и заворачиваем начинку. Голубцы умещаем в стеклянную, жаропрочную форму. Кетчуп размешайте с кефиром, добавьте перца и залейте соусом голубцы.

Шаг 4:

Нагрев духовки доведите до двухсот градусов, голубцы тушатся при такой температуре ровно полчаса. Прикройте ёмкость крышкой, подавать можете прямо в той же посуде или разделив на порции.

Вариант 3: Мясные голубцы с грибами и перловкой – «По-литовски»

Грибов в этих голубцах меньше, чем в любом другом предложенном рецепте, но вкус голубцов всё равно остаётся отменным. Не смущайтесь наличием в рецепте перловки, голубчики будут плотными, а начинка в них нежной и сытной.

Ингредиенты:

• свежее сало – 50 граммов;
• стакан перловки;
• кочан белой капусты;
• двести граммов готового плотного фарша;
• крупные яйца – 2 шт.;
• неполный стакан густой, среднежирной сметаны;
• тридцать граммов «Традиционного» масла;
• крупная, сочная луковица;
• сушёные белые грибы – 50 гр.;
• соль, веточки укропа и перец.

Как приготовить

Шаг 1:

Крупу замочите чистой водой на пару часов, затем отварите и охладите по готовности. Воду наливайте с запасом, избыток просто слейте. Также вымочите, но недолго, и сварите грибы. Отвар с них не выливайте, а сами грибочки мелко порубите.

Шаг 2:

Сало нарежьте и вытопите, шкварки уберите со сковороды, а на оставшемся жире поджарьте перловку. Сковороду вымойте и разогрейте в ней масло, прямо с нарезочной доски выложите в него измельчённый кубиками лук и поджарьте до первого румянца. Добавьте грибы, прогревайте, помешивая, минут семь, выложите на широкую тарелку и охладите.

Шаг 3:

К грибной пассеровке добавляем перловку и фарш, выпускаем яйца и размешиваем. Солим и добавляем немного любых специй по вкусу, обязательно включите в их состав перчик.

Шаг 4:

Любым известным вам способом распустите на отдельные листья капусту. Утолщения обязательно срежьте и чуть отбейте место среза молоточком. Выложите фарш, сверните в конвертики. Сразу же выкладывайте их плотно в сотейник.

Шаг 5:

Со стаканом грибного бульона размешайте сметану, присолите с небольшим запасом, и залейте голубцы. Долейте столько отвара, сколько потребуется, чтобы покрыть полуфабрикаты полностью.

Шаг 6:

Тушить голубцы будем очень медленно, и потребуется на это до двух часов. Подавайте их с густой и калорийной сметаной. Можно добавить в неё тёртую дольку чеснока.

Вариант 4: Жаренные ленивые мясные голубцы с грибами и рисом

Ложка уксуса, подлитая в кипяток для бланширования капусты, сделает её листья упругими и прочными. Выбор грибов для блюда указан в тексте рецепта, заметим лишь, что консервы незнакомой марки приобретайте лучше в стеклянной таре, так можно убедиться, что грибочки достаточного размера и плотной структуры.

Ингредиенты:

• консервированные шампиньоны – 200 граммов;
• по одной большой луковице и сладкой моркови;
• полтора стакана сметаны;
• триста граммов домашнего фарша;
• небольшой кочан белой, молодой капусты;
• сорок миллилитров очищенного масла;
• сахар, набор пряных трав и чёрный перец;
• две чесночные дольки;
• два свежих яйца;
• стакан крупного риса;
• соль, «Экстра».

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Крупу промойте и, не вымачивая, отварите, убрав с огня, за пять минут до готовности. Воды наливайте с большим запасом, готовую кашу нужно тщательно промыть.

Шаг 2:

Острым кончиком ножа вырежьте кочерыжку, насколько получится. В то место, где она была ранее, воткните вилку и опустите кочан в кипяток. Снимайте листья по мере проваривания, откладывайте на просторное плоское блюдо.

Шаг 3:

Грибы не должны быть маринованными или слишком сильно засоленными, лучше всего подойдут те, на этикетке которых значится «Стерилизованные». Выложите их на пару минут в дуршлаг, затем тоненько нарежьте пластинками. Луковицу очистите и мелко покрошите, а морковь распустите на тонкую соломку.

Шаг 4:

Начинают приготовление зажарки с подрумянивания на масле лука, затем кладут грибы с морковью и прогревают все продукты вместе ещё до восьми минут. Заправьте зажарку тёртым чесночком и отключите под сковородой нагрев.

Шаг 5:

В любой удобной вам ёмкости смешайте рис с фаршем и приправами, затем добавьте приостывшую зажарку. Приваренные капустные листочки соберите по нескольку штук в стопочки и тоненько нашинкуйте, смешайте с остальными продуктами. Формируем голубцы в форме котлеток, жарим на тонком слое масла, при нагреве выше среднего. Корочка должна быть очень румяной, чтобы не оставалось хрустящей капусты. Подавайте со сметаной.

Шаг 6:

Если не желаете хлопотать над сковородой, разложите «фарш» в силиконовые формочки для маленьких кексов, сметану соедините с парой ложек томата и соусом густо покройте фарш. Запекайте полчаса на ста восьмидесяти градусах, полейте оставшимся соусом и выдержите голубцы с грибами и рисом в отключённой духовке ещё до четверти часа.

Вариант 5: Ароматные голубцы с грибами и гречкой

Если решите использовать крупу быстрого приготовления, отваривайте по рекомендациям производителя продукта, для получения рассыпчатой каши. Тем не менее, её нужно чуть не доварить, а значит снимайте с огня и промывайте немного раньше.

Ингредиенты:

• некрупный капустный кочан;
• полкило мелких шампиньонов и горсточка любых сушёных грибочков;
• шесть ложек гречневой крупы;
• большая луковица;
• половина стакана майонеза, 67-процентной жирности;
• два отборных яйца;
• 180 граммов сметаны;
• пучок нежной зелени;
• масло для обжаривания;
• соль и набор специй для грибных блюд.

Как приготовить

Шаг 1:

Капусту целым кочаном отправьте в микроволновку минут на десять, надрежьте поглубже вдоль кочерыжки, и отделите листья. Приварите их минуты две, опустив в кипяток.

Шаг 2:

Яйца варим вкрутую, гречку – до рассыпчатого состояния. Размочите сухие грибы и сварите вместе со свежими, отвар не выливайте, просто процедите. Луковицу очистите и мелко покрошите, обжарьте в сильно разогретой сковороде до зарумянивания и добавьте мелкие кубики отварных грибочков. Присолите и жарьте до готовности, затем заправьте перцем.

Шаг 3:

Мелко нарежьте яйца, смешайте с гречкой и грибной зажаркой. Жёсткие утолщения капустных листьев аккуратно срежьте. Сворачивайте голубцы и прижаривайте с минимумом растительного жира, вначале швом вниз, затем и с обратной стороны. Плотными рядами складывайте голубцы в кастрюлю.

Шаг 4:

Сметану и майонез перемешайте и, долив немного грибного отвара, вылейте в кастрюлю. До самого верха голубцов налейте остальной отвар. Посолите поверху и тушите примерно полчаса.