В начинку традиционных голубцов обычно кладут фарш с рисом. Но есть и множество других альтернативных рецептов, где начинкой могут стать другие ингредиенты, например, картошка. Обычно такие голубцы запекают в духовке под соусом, получаются они сытными и очень вкусными.
Ингредиенты:
На соус:
Пошаговый рецепт голубцов с картошкой
Шаг 1:
Листья капусты закладывают в казанок с кипящей подсоленной водой и варят девять минут.
Шаг 2:
Все остальные овощи также очищают.
Шаг 3:
Лук режут квадратиком, обжаривают три минутки, добавляют морковь, нашинкованную на терке, жарят еще 8 минут, часто размешивают.
Шаг 4:
Картошку измельчают на терке с большими отверстиями и выкладывают на сковороду к овощам, томят около получаса на тихом огне. В самом конце тушения всыпают соль, перец, приправу.
Шаг 5:
Капустные листики вынимают из воды, остужают, освобождают от плотных прожилок.
Шаг 6:
На каждый листочек кладут немного начинки, сворачивают конвертиком.
Шаг 7:
Варят томатный соус: лук с морковкой очищают, мелко шинкуют, обжаривают. Вводят томат, измельченную зелень, прогревают еще 4 минутки, вливают кипяченую холодную воду, солят, сдабривают черным перцем и кипятят несколько минуточек.
Шаг 8:
В глубокую жарочную форму кладут листик капусты, выкладывают сверху сформированные голубцы в несколько рядов, вливают томатный соус и помещают емкость в духовку на 1,5 часа, сначала регулируют высокую температуру, а когда жидкость в емкости закипит, убавляют до 180 градусов и томят оставшееся время.
Голубцы получатся столь же вкусными и аппетитными, если вместо томатного соуса использовать сметанный или молочный соус.
Рецепт голубцов с картошкой на скорую руку подразумевает использование пекинской капусты, она намного нежнее и мягче, а значит, не требуется долгой тепловой обработки, достаточно всего лишь положить кочан в микроволновку на 1 минуточку.
Ингредиенты:
Как приготовить голубцы с картошкой
Шаг 1:
Пекинскую капусту ополаскивают, кладут в глубокую тарелочку, помещают в микроволновку на 1 минутку. Аккуратно, стараясь не обжечься, вынимают, отделяют листики.
Шаг 2:
Очищенный картофель измельчают на терке с большими зубьями.
Шаг 3:
Измельченную картошку перекладывают в фарш, добавляют яйцо, подсаливают, перчат, хорошенечко размешивают.
Шаг 4:
Каждый листочек капусты раскладывают на столешнице, в серединку кладут немного готового фарша с картошкой, сворачивают конвертиком, красиво перевязывают перышком лука.
Шаг 5:
В раскаленное масло в казан кладут голубцы, обжаривают с обеих сторон по 2 минутки на высоком пламени огня.
Шаг 6:
Перекладывают голубцы в емкость с толстым дном, вливают бульон и помещают в духовку на 45 минут.
Для большей сочности допустимо использовать свиной фарш. Чтобы придать голубцам больший аромат можно в начинку всыпать немного прованских трав.
А по следующему варианту голубцы с картошкой получаются еще ароматнее и питательнее, с более выраженным насыщенным вкусом.
Ингредиенты:
Для грибного соуса:
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Вилок капусты ополаскивают, кладут в металлическую емкость с водой, помещают на средний огонь и варят после закипания воды 15 минут.
Шаг 2:
Отварный вилок капусты вынимают из воды, охлаждают, снимают верхние листики, вырезают плотные не проваренные прожилки, складывают в глубокую чашку.
Шаг 3:
Готовят грибной соус: луковичку шинкуют, прожаривают четыре минутки. Шампиньоны чистят, моют, нарезают пластинами и выкладывают к луку, обжаривают вместе еще 6 минут. За несколько минут до завершения жарки всыпают соль, перец, специи, все хорошенечко перемешивают и прожаривают еще несколько минуточек. Добавляют в грибную пассеровку сметану и измельченную петрушку с укропом, томят еще 5 минут. Снимают с плиты, дают соусу настояться под крышкой.
Шаг 4:
Очищенную и помытую картошку трут на терке с большими отверстиями одновременно с очищенной морковкой, луковички шинкуют крошкой.
Шаг 5:
Подготовленный лук с морковкой пассеруют в течение четырех минут.
Шаг 6:
К овощам выкладывают картошку, солят, сдабривают свежей зеленью, перцем и обжаривают еще 6 минут.
Шаг 7:
Готовой начинки дают немного остыть.
Шаг 8:
На каждый лист кладут в середину начинку, сворачивают прямоугольником.
Шаг 9:
Сформированные голубцы складывают в смазанный маслом глубокий противень, заливают готовым грибным соусом, помещают в духовой шкаф на 35 минут.
В качестве начинки можно также использовать отварной, перемолотый в пюре картофель, но в таком случае их лучше не томить в духовке, а запанировать в молотых сухариках и обжарить в масле на сковороде.
Еще один оригинальный вариант голубцов с картошкой. Входящий в состав обжаренный подкопченный бекон придает блюду восхитительный вкус и аромат.
Ингредиенты:
Как приготовить
Шаг 1:
Избавляют от кочерыжки, закладывают капустку в горячую воду на 15 минут.
Шаг 2:
Отделяют капустные листики, вырезают толстые прожилки.
Шаг 3:
Копченый бекон режут квадратиком, выкладывают на сухую сковороду, помещают на средний огонь и жарят до тех пор, пока не вытопится весь жир и не образуются зажаристые шкварки.
Шаг 4:
Шкварки вынимают из сковороды с помощью шумовки, а в вытопившийся жир кладут измельченный ножом лук, пассеруют 4 минутки.
Шаг 5:
Небольшое количество лука выкладывают на тарелку к шкваркам, а к остальному добавляют сметану, томат-пасту и томят на маленьком огне 3 минутки.
Шаг 6:
Готовую заливку снимают с огня, слегка остужают.
Шаг 7:
Освобожденную от кожуры картошку моют, трут на крупной терке, отжимают сквозь марлю, кладут в картошку немного сметаны, хорошо перемешивают.
Шаг 8:
Шкварки бекона и вторую половину лука добавляют к картошке, подсаливают, перчат, снова перемешивают.
Шаг 9:
Формируют голубцы: на капустные листики кладут примерно 1 столовую ложечку картофельной начинки, сворачивают конвертиком.
Шаг 10:
В чугунную емкость на дно кладут квашеную капусту, сверху выкладывают в несколько рядов голубцы, заливают готовой заливкой, бросают лавровые листья и помещают в раскаленную духовку на 45 минут.
Эти голубцы с картошкой можно приготовить по-другому: квашеную капусту не добавляют, а шкварки бекона и немного обжаренного лука не кладут в картошку, а выкладывают прямо на сформированные изделия. Так они получатся даже еще сочнее и пикантнее.
Еще один вариант голубцов с картошкой из списка на скорую руку, так как в качестве начинки к ним идет не сырой картофель, а вареный. Входящий в состав начинки болгарский перец придает блюду еще больший аромат и необычный вкус.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Освобожденную от загрязненных листьев и кочерыжки капусту ополаскивают и проваривают в подсоленной воде 15 минут после закипания. Вынимают, остужают, разделяют на листочки, отбивают кулинарным молоточком, чтобы избавиться от плотных прожилок.
Шаг 2:
Картошку очищают, моют, разрезают на половинки и закладывают в емкость с водой, помещают на средний огонь и отваривают.
Шаг 3:
Отвар картошки сливают, картошку солят, перчат и превращают в пюре с помощью толкушки.
Шаг 4:
В картошку вливают молоко, разбивают яйцо и тщательно перемешивают.
Шаг 5:
Очищенные луковички шинкуют соломкой, у болгарского перца вырезают плодоножку, вынимают семена, режут полосками.
Шаг 6:
Лук прожаривают 6 минут на маленьком пламени огня.
Шаг 7:
Добавляют к луку перец, прожаривают еще 4 минутки.
Шаг 8:
Пассерованные овощи выкладывают в картофельное пюре, еще раз подсаливают, сдабривают перцем, тщательно перемешивают.
Шаг 9:
На капустные листики кладут в серединку немного картофельного фарша, сворачивают в виде конвертика.
Шаг 10:
Раскаляют сковороду с маслом и выкладывают сформированные голубцы, обжаривают с одной и другой стороны по 3 минутки на среднем огне.
Шаг 11:
В чугунную кастрюлю кладут капустные листья, на них укладывают обжаренные голубцы.
Шаг 12:
Для соуса в небольшую кастрюльку вливают воду, помещают на средний огонь, ждут закипания. Выкладывают сметану, бросают лавровые листья, солят, перчат, хорошенько перемешивают и дают покипеть 3 минутки.
Шаг 13:
Готовый соус вливают в кастрюлю с голубцами, закрывают крышкой, помещают в духовку и томят при температуре не выше 160 градусов 40 минут.
Чтобы голубцы во время томления в духовке не развалились и не потеряли свою форму, можно придавить их плоской тарелкой, а потом закрыть крышкой.