Шампиньоны в сливочном соусе на сковороде - очень простой рецепт с пошаговыми фото

Шампиньоны в сливочном соусе на сковороде — пошаговый рецепт с фото

На обед или ужин для семьи можно приготовить шампиньоны в сливках, благо такое блюдо создается за считанные минуты. По желанию в соус некоторые кулинары добавляют немного пшеничной или кукурузной муки, чтобы он стал густым.

Однако, обязательными продуктами являются: грибы, сливки и лук, причем овощ может быть как репчатым, так и зеленым. Блюдо считается самостоятельным, но может быть подано на отварной пасте, картофельном пюре, гарнирах из круп: рисе, гречке, других кашах.

Отлично подходят для жарки магазинные шампиньоны (сегодня именно их мы и будем готовить), так же можно использовать вешенки или лесные грибы, но не с маслянистой структурой. Так же не используйте сливки жирностью выше 35%, так как они при нагревании превращаются в жир.

Время приготовления: 15 минут
Порции:2

Ингредиенты:

• 450 г свежих шампиньонов;
• 150 мл сливок жирностью 15%;
• 1 луковица;
• 2-3 стебля зеленого лука;
• 30 мл растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

Как правильно готовить шампиньоны в сливках на сковороде

Луковицу очистить от шелухи и промыть в воде. Разрезать пополам, затем полукольцами. На сковороде с высокими бортиками прогреть растительное масло: оливковое, подсолнечное без запаха. Выложить луковую нарезку и отпассеровать до мягкости в течение 2-3 минут на среднем нагреве.

В это время промыть свежие шампиньоны в воде от загрязнений и пыли, слегка обсушить бумажными полотенцами. Разрезать каждый гриб пополам, а затем – слайсами. Выложить грибную нарезку на сковороду, посолить и поперчить, аккуратно перемешать, чтобы обжаренный лук оказался сверху. Благодаря соли, грибная нарезка выпустит жидкость. В течение 7-8 минут необходимо выпарить жидкость на среднем нагреве и обжарить грибы с луком, изредка перемешивая.

Когда содержимое емкости как следует подрумяниться и жидкость на сковороде выпарится, можно добавлять сливки.

Сразу же промыть перья зеленого лука, измельчить их и добавить на сковороду вместе со сливками. Аккуратно перемешать и протомить все в течение 2-3 минут на минимуме нагрева, доводя сливки до кипения. Как только соус покроется пузырями, выключить нагрев. Накрыть емкость крышкой и оставить на 5 минут – грибы за это время «втянут» сливочный аромат в себя.

Выложить готовы шампиньоны на тарелки или в пиалы, подать со свежей зеленью или гарниром.

Вариант 2: Новый рецепт шампиньонов в сливках на сковороде

Внимательно следите за пасеровкой, если в томатных и даже сметанных подливках пережаренный лук можно скрепя сердце счесть «пикантной ноткой», то для сливочного соуса любая горчинка исключена. Оптимальную густоту и калорийность сливок составьте сами, смешав по стакану жидкого, 15%, с густым, 30-процентным продуктом.

Ингредиенты:

• парочка сочных, некрупных луковичек;
• полкилограмма шампиньонов;
• два стакана сливок;
• масло растительное – две ложки, и столько же сливочного;
• соль и перец;
• три полных ложки первосортной муки.

Пошаговый рецепт приготовления нежных шампиньонов в сливках на сковороде

Шаг 1:

Обе луковки очистите и разрежьте, вначале пополам, а затем полукольцами. Разверните, не поднимая с нарезочной доски, и поперёк распустите на мелкие квадратики. Разогрейте масло в массивной сковородке и отправьте в неё пассероваться лук.

Шаг 2:

Быстро ополосните и нарежьте грибочки произвольными, некрупными кусочками. Выложите к начавшему румяниться луку, слегка посолите, приперчите и перемешайте. Готовьте их вместе до десяти минут при нагреве чуть меньше среднего.

Шаг 3:

В другой сковороде меньшего размера, но с очень высокими бортиками растопите ломтик масла и равномерно рассыпьте муку. Помешивая, обжарьте до золотистого колера и влейте сливки.

Шаг 4:

Содержимое глубокой сковородки тщательно перемешайте, переложите в неё и подрумянившиеся грибы. Посолите, медленно томите, пока соус заметно не загустеет.

Вариант 3: Быстрый рецепт шампиньонов в сливках на сковороде без муки

Для случая, когда гости на пороге, а на стол не готово основное блюдо можно буквально на лету приготовить роскошное угощение. Простота пусть не смущает, ароматные грибы в нежном соусе выйдут столь аппетитными, что возможно другого угощения и не потребуется. Маленькое пожелание – будьте умерены с чесноком, он хорош не в сливочных, а в сметанных соусах.

Ингредиенты:

• шампиньоны, мелкие – треть килограмма;
• три ложки чистого масла;
• стакан 12% сливок;
• соль и мелкий перец;
• зубчик чеснока;
• большая салатная луковка.

Как быстро приготовить шампиньоны в сливках на сковороде

Шаг 1:

Быстрое блюдо будем готовить, что называется, «с ножа». Шампиньоны высыпаем в миску с водой и одновременно ставим раскаляться масло в котелке, нагрев – максимальный. Грибы промываем руками и сразу выкладываем на толстое кухонное полотенце, промокаем им и крупно режем прямо над котелком, куда сразу и бросаем ломтики.

Шаг 2:

Не даём шампиньонам пригореть, помешивая лопаточкой. Чистим и распускаем полукольцами лук, прямо с доски, чуть размяв пальцами, отправляем к грибам. Снимаем шелуху с чеснока, раздавливаем и выкладываем к пассеровке.

Шаг 3:

После испарения влаги дайте продуктам слегка покрыться корочкой и только тогда убавьте нагрев. Помешивая, поджаривайте ещё минуты четыре, пока грибы не начнут источать сильный аромат.

Шаг 4:

Влейте сливки, подсолите и перемешайте. Ручной мельничкой натрите в блюдо перец. Котелок не прикрывайте, тушите, иногда помешивая, пока сливки не станут густеть.

Вариант 4: Шампиньоны со сливками на сковороде – «Жюльен с курицей»

Простейший рецепт жюльена. Если бы наша тема ограничивалась только этим видом блюда, следующий вариант, бесспорно, стал самым быстрым. От сыра вкус жюльена зависит не меньше, чем от сливок. Возьмите натуральный сыр сливочного сорта или, напротив, используйте острый и солёный продукт.

Ингредиенты:

• курятина – половина грудки (400 граммов);
• две маленькие репчатые луковички;
• 150 граммов хорошего сыра;
• стакан высококалорийных сливок;
• триста граммов шампиньонов;
• соль и мелкий молотый перец;
• пара ложек рафинированного масла;
• зелень – любая, для декора.

Как приготовить

Шаг 1:

Курятину вымойте и мелко нарежьте. Выложите в очень сильно нагретое масло и жарьте, помешивая, до полуготовности – бледной корочки на всех кусочках. За это время очистите и мелко покрошите лук, добавьте к мясу и перемешайте. При умеренном нагреве выдержите минуты три.

Шаг 2:

Крупными ломтиками распускаем вымытые грибочки, кладём в сковороду и перемешиваем. Нагрев на минуту поднимите до максимума, затем убавьте снова до слабого. Дождитесь, пока влага из грибов перестанет выделяться, и присолите блюдо.

Шаг 3:

Жюльен посыпьте перчиком и продолжайте прогревать, помешивая, до золотистого колера. Влейте тёплые сливки, стараясь оставить часть поджаристых ломтиков белого мяса выше уровня соуса. Отдельно натрите самой крупной стружкой сыр и посыпьте им жюльен, когда сливки начнут с виду густеть.

Шаг 4:

Отключите плиту и накройте блюдо крышкой. Если сковорода достаточно массивна, спустя минуты четыре сыр расплавится. Тогда переложите жюльен в тарелки и посыпьте зеленью. Если температуры не хватило, не поздно на несколько минут включить под сковородой слабый огонь.

Вариант 5: Шампиньоны в сливках на сковороде с мясным фаршем

Лучший фарш тот, который вы готовите сами. Каждому блюду лучше подходит разный помол, в нашем случае оптимально мясо пропустить через ножи мясорубки дважды. Это несложно сделать, если пользуетесь обычной ручной мясорубкой, для электрического же прибора лучше выберите крупную фракцию но установите малые обороты. Разумеется, устройство должно допускать настройку этих параметров.

Ингредиенты:

• свиной фарш без сала – 450 граммов;
• луковичка, репчатая – одна штучка;
• полтора стакана 15-процентных сливок;
• масло, высокоочищенное;
• 400 граммов мороженых шампиньонов;
• соль, крупная, садочная и три щепоточки перца;
• ложка белой муки.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Луковку нарезаем помельче и быстро прижариваем до яркого цвета. Подняв сковороду над плитой, перекладываем лук шумовкой в тарелку. Масло со сковороды и из тарелки с луком сливаем отдельно, а в горячую сковородку выкладываем грибы. Они, как правило, замораживаются резанными, давать им оттаять не нужно.

Шаг 2:

Резко поднимите нагрев до максимума, дайте выделиться большому количеству сока из грибов. Слейте его, прижав шампиньоны ко дну сковороды небольшой крышкой от другой посудины. Налейте обратно масло, нагрев не уменьшайте и помешивайте грибы, пока не услышите характерный звук раскалённого масла. Сбросив температуру и установив её чуть выше средней, выкладываем к шампиньонам и перемешиваем лук, жарим до яркого румянца на краях грибных ломтиков.

Шаг 3:

В мисочку влейте 5–6 ложек кипятка и размешайте с ним муку. Добавьте сливки и слегка всколотите венчиком, не взбивая. К пассеровке кладём фарш и прогреваем мясо до побеления.

Шаг 4:

Подливаем грибной сок и сливки с мукою, перемешиваем, тушим, неплотно прикрыв сковороду, десять минут и по вкусу солим. Даём ещё немного прогреться и подаём с любым гарниром.

Вариант 6: Фаршированные мясом шампиньоны в сливках на сковороде

С сыром можно поступить и несколько иначе. Возьмите не один, а два сорта – очень острый и сливочный. Резкий сырок нарежьте маленькими плоскими ломтиками и выложите в шляпки под начинку, сливочным посыпьте грибы сверху. Вино только красное и только из чистого винограда.

Никакого резона использовать креплёные вина в нашем рецепте, нет. Заменяйте любым напитком, вплоть до домашнего, лишь бы он не был излишне кислым или сладким. Каберне рекомендовано из-за его заметной терпкости, но иногда встречаются низкопробные напитки, слишком сильно отдающие кислинкой – такое вино нам не подойдёт.

Ингредиенты:

• среднеразмерные шампиньоны – полкило;
• четверть килограмма фарша;
• 500 миллилитров сливок;
• стограммовый брикет качественного плавленого сыра;
• сухое «Каберне»;
• масло «Крестьянское» – примерно половина пачки;
• имбирь, специи, соль и зелень.

Как приготовить

Шаг 1:

Целиком ополаскиваем шампиньоны, обсушиваем и отделяем ножки. Шляпки выкладываем куполом вверх на полотенце, а мясистые ножки крошим ножом.

Шаг 2:

Медленным нагревом растапливаем масло, присаливаем и кладём в него рубленые грибы. Температуру повышаем и, помешивая, пассеруем их до румянца. Вливаем вино и посыпаем тёртым имбирём, несколько минут выпариваем спирт. Присаливаем и выключаем нагрев, даём температуре пассеровки медленно сравняться с комнатной.

Шаг 3:

Фарш солим и перчим отдельно. Вымешиваем и добавляем грибную пассеровку. Наполняем начинкой шляпки и раскладываем по просторной сковороде. Сверху посыпаем нарезанным сырком, поливаем, в том числе и шампиньоны, сливками. Сорок минут тушим при плотно закрытой крышке и малом нагреве.