Домашние консервы из скумбрии

Вариант 1: Классический рецепт домашних консервов из скумбрии

Рыбные консервы используются у нас и в качестве ингредиентов для разных блюд (прежде всего, салатов), и как самостоятельная закуска под прохладные напитки с любыми гарнирами. Однако готовые консервы иногда вызывают вопросы: где их делали и как хранили? Ведь от этого зависит не только вкус, но и собственное здоровье. Так почему бы нам не сделать их самостоятельно. Давайте разберемся, какие именно домашние консервы из скумбрии мы может приготовить собственными руками.

Ингредиенты:

• две свежие скумбрии;
• пару лаврушек;
• 15 грамм соли;
• по 7-8 горошин черного и душистого перца;
• четыре полные столовые ложки масла.

Пошаговый рецепт домашних консервов из скумбрии

Шаг 1:

Свежие тушки выпотрошить. Отрезать хвостовую часть, плавники и голову (на сантиметр под жабрами).

Шаг 2:

Вымыть, воспользовавшись губкой. Салфетками или полотенцами внутри и снаружи промокнуть.

Шаг 3:

Нарезать скумбрию одинаковыми порционными кусками. Толщина по спинке - до 1,5 см.

Шаг 4:

Перекинуть рыбу в миску. Пересыпать крупной (не йодированной!) солью. Равномерно ее распределив, оставить на час.

Шаг 5:

По истечении этого времени ошпарить две стеклянные банки. Слить горячую жидкость.

Шаг 6:

Разместить на дно по лаврушке. Засыпать также равное количество двух видов перца. Затем плотно, но очень аккуратно вложить соленые рыбные кусочки.

Шаг 7:

Теперь влить по две столовые ложки обязательно рафинированного (температура - комнатная) масла. Накрыть крышками.

Шаг 8:

В широкую кастрюлю налить воду. Довести до кипения. Положить на дно сложенную тканую салфетку.

Шаг 9:

Сверху поставить банки с домашними консервами из скумбрии. Снизить огонь до возможного минимума.

Шаг 10:

Готовить закуску пять часов, при необходимости подливая воду, которая должна доходить до "плечиков" банок.

Шаг 11:

В конце достать консервы и закрутить, стараясь не сдвинуть и не приподнять крышки. Остудив, хранить в холоде.

Закладывая рыбу, оставьте несколько сантиметров до края свободными. Впоследствии это пространство займет выделившийся сок. Что касается условий хранения, то лучше отправить консервы в холодильник, где они точно не испортятся.

Вариант 2: Быстрый рецепт домашних консервов из скумбрии в мультиварке

Поскольку тушить рыбные консервы нужно долго, сократить время можно за счет предварительной готовки в мультиварке. Благодаря этой машине мы сэкономим несколько часов, что, согласитесь, уже неплохо.

Ингредиенты:

• две скумбрии;
• столовая ложка соли (крупной);
• лавр;
• треть стакана воды;
• десяток горошин черного перца;
• 59 грамм рафинированного масла в банки.

Как быстро приготовить домашние консервы из скумбрии

Шаг 1:

Пару средних тушек выпотрошить. Удалить хвост, а также плавники и головы. Вымыть.

Шаг 2:

Порезать подготовленную скумбрию кусочками небольшой толщины. Промокнуть каждый салфетками.

Шаг 3:

В чашу влить треть стакана прохладной воды. Заложить все горошины перца.

Шаг 4:

В один или два слоя максимум разместить рыбные куски. Засыпать солью. Защелкнуть крышку.

Шаг 5:

Томить (режим "Тушение") в течение двух часов. После отключения мультиварки ошпарить банки и крышки.

Шаг 6:

Переложить внутрь каждой лавр и рыбу. Залить маслом и оставшимся в чаше соком. Покрыть крышками.

Шаг 7:

Поставить домашние консервы из скумбрии в кастрюлю с кипящей водой. Стерилизовать полчаса. Закрутить и поставить на холодильную полку после полного остывания.

Мультиварка сделает рыбные кости мягкими гораздо быстрее, чем если бы делали это, как в классическом варианте. Однако окончательно консервы будут пригодны спустя месяц после закрутки. К слову, при перекладывании в банки рыбы, не забудьте туда же отправить горошины перца, с которыми тушилась скумбрия в мультиварке.

Вариант 3: Домашние консервы из скумбрии в томатной заправке

Существует много вариантов приготовления рыбных консервов в томатной заправке. Мы остановимся на самом простом. Но вы можете попробовать сделать скумбрию и по-другому.

Ингредиенты:

• ложка томатной пасты;
• две ложки масла;
• чайная ложка уксуса;
• три ложки воды;
• столовая ложка соли;
• две скумбрии;
• два лавра;
• перец в горошке.

Как приготовить

Шаг 1:

Рыбу зачистить, выпотрошить и вымыть. Ножом отрезать обе головы, хвосты и небольшие плавники.

Шаг 2:

Нарезать тушку порционными (толщина до 1,5 см) кусками. Перекинув в миску (эмалированную), засолить.

Шаг 3:

Спустя час закипятить воду. Растворить в получившемся кипятке томатную пасту и растительное масло.

Шаг 4:

Внутрь чистых банок всыпать перец (горошины в равном объеме) и заложить по лавру.

Шаг 5:

Разместить в несколько слоев засоленную рыбу. Влить немного уксуса. Ввести томатную заправку с маслом, оставив пару сантиметров до края.

Шаг 6:

Закрыв (но не перекрутив) крышками, отправить в кастрюлю с кипящей водой. При минимальной температуре готовить домашние консервы из скумбрии на протяжении 4-5 часов.

Шаг 7:

Выключив огонь конфорки, плотно закрутить крышки. Вытереть банки и оставить для охлаждения на столе. Хранить до употребления в холодильнике.

Томатную пасту очень важно полностью растворить в воду, чтобы не осталось даже самых мелких комочков. Если вы переживаете, что этого сделать не получится (по каким-то причинам), замените ее томатным соком. В этом случае возьмите тот, где нет соли и специй.

Вариант 4: Домашние консервы из скумбрии в пряной заправке

В классическом варианте скумбрия консервируется в масле и собственном соку. Но в состав этой закуски мы предлагаем одновременно включить несколько специй. Получится ароматно и вкусно!

Ингредиенты:

• две средние скумбрии;
• четыре гвоздики;
• полная ложка соли;
• четыре ложки масла (растительного);
• два лавра;
• две чайные ложки сахара;
• по 8 горошин черного и душистого перца;
• четыре зубца чеснока;
• две ветки укропа (свежего).

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Порезать выпотрошенные, зачищенные и промытые тушки скумбрии средними кусочками. Толщина по спинке каждой порции не должна превышать полтора сантиметра.

Шаг 2:

Далее разместить рыбу в подходящей емкости. Засолить. Отставить в сторону для маринования.

Шаг 3:

Через примерно час тщательно вымыть стеклянные банки. Внутрь в одинаковых объемах закинуть оба вида перца, лавр, сахар, веточки укропа, тонкие слайсы чеснока и гвоздику.

Шаг 4:

Сверху положить рыбные просоленные куски. Слегка (только слегка!) придавить. Ввести растительное масло.

Шаг 5:

Довести до кипения воду в широкой кастрюле. На дно положить полотенце. Поставить банки с рыбой. Накрыть крышками.

Шаг 6:

Подливая воду по мере ее испарения, томить домашние консервы из скумбрии на протяжении четырех с половиной часов.

Шаг 7:

По окончании заданного времени огонь выключить. Банки закатать крышками. Остудить. Оставить на холодильной полке до момента подачи на стол.

Помимо указанных пряностей вы можете взять и другие. Главное, не перестараться, чтобы в итоге не получить слишком насыщенный вкус, который может забить основной ингредиент - скумбрию.

Вариант 5: Домашние консервы из скумбрии в острой заправке

Не хватает в покупных консервах остроты? Сделайте скумбрию с чесноком, двумя видами перца и чили. Как? Читайте прямо сейчас!

Ингредиенты:

• стручок чили;
• две скумбрии;
• четыре зубчика чеснока;
• 12 горошин перца (черного);
• четыре ложки подсолнечного масла;
• два лавровых листа;
• 15 грамм не йодированной соли.

Как приготовить

Шаг 1:

Со стручка чили срезать плодоножку. С чеснока снять кожуру. Оба ингредиента порубить тонкими слайсами.

Шаг 2:

Теперь зачистить, выпотрошить и, срезав голову и хвост, промыть в очищенной воде. Тушки промокнуть салфетками.

Шаг 3:

Порезать скумбрию. Толщина кусочков (по спинке) примерно полтора сантиметра.

Шаг 3:

Засолить рыбу в подходящей миске. Оставить примерно на час.

Шаг 4:

На следующем этапе вымыть стеклянные банки. В каждую закинуть чеснок, чили, лавр и перец в горошинах.

Шаг 5:

Также разместить рыбные кусочки. Тут же влить подсолнечное масло. Прикрыть крышками.

Шаг 6:

В кастрюле с кипящей водой при небольшой температуре готовить домашние консервы из скумбрии пять часов, подливая по мере испарения жидкости воду.

Шаг 7:

Осталось выключить плиту и закатать крышки. Хранить, как и другие рыбные закуски, в холодильнике не более двух-трех месяцев.

Если вам покажется, что указанного количества чили слишком много, уменьшите его. Тут все зависит и от размера стручка, и от ваших предпочтений. Что касается чеснока, то двух зубцов на полулитровую банку будет достаточно. Добавлять больше не стоит.

Вариант 6: Домашние консервы из скумбрии с овощами

Традиционные рыбные консервы в масле помимо нескольких специй не содержат других ингредиентов. Однако для последнего варианта мы предлагаем дополнить скумбрию тремя овощами: луком, болгарским перцем и морковью. Получится потрясающе вкусно!

Ингредиенты:

• средняя луковица;
• средняя морковь;
• средний красный перец (сладкий);
• две скумбрии;
• полная столовая ложка соли;
• два зубка чеснока;
• два лавра;
• четыре полные ложки масла;
• два зонтика укропа;
• 8 горошин перца.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Подготовить скумбрию для нарезки. Для этого выпотрошить ее, вымыть и удалить хвостовую часть и голову.

Шаг 2:

Теперь рыбную тушку порезать порциями. Закинув кусочки в эмалированную емкость, посолить (использовать весь запланированный объем).

Шаг 3:

Через час зачистить все овощи: лук, сладкий перец, чеснок и морковь. Все вымыть. Измельчить, но не тереть.

Шаг 4:

В банки (чистые, ошпаренные) заложить перец, ошпаренный зонтик укропа и лавр. Туда же отправить колечки лука и кружочки моркови.

Шаг 5:

Далее положить соленые свежие кусочки скумбрии. Засыпать брусочками красного перца.

Шаг 6:

Теперь залить растительным маслом и накрыть крышками. Отправить банки с рыбой в подходящую кастрюлю с бурлящей внутри водой.

Шаг 7:

Оставить домашние консервы из скумбрии на плите (огонь - минимальный) на пять часов.

Шаг 8:

В конце закатать банки, вытереть, остудить и перенести на холодильную полку.

Кроме указанных овощей, как ни странно, другие использовать мы не рекомендуем. Для консервированной скумбрии их будет достаточно. Тем более что они отлично оттенят вкусовые нюансы и, при этом, не вызовут порчи закуски. Хотя вы можете попробовать что-то новое, особенно, если любите эксперименты на кухне.