Котлеты из скумбрии

Вариант 1. Классический рецепт котлет из скумбрии

Скумбрия хороша для приготовления благодаря мягкой, нежной структуре, отсутствию грубых костей. В кулинарии ее часто солят, запекают или просто жарят. Очень вкусными, аппетитными, насыщенными получаются из нее котлеты. В классическом варианте используют исключительно простые и доступные продукты. Вместо яиц в качестве связывающего ингредиента кладут отварной рис, который делает их мягкими и не сильно жирными.

Ингредиенты:

• 1 горсть длиннозерного риса;
• 2 свежезамороженной скумбрии;
• 230 г молотых сухарей;
• 1 луковица;
• 75 мл рафинированного масла;
• 8 г соли;
• 40 г черного перца.

Пошаговый рецепт котлет из скумбрии

Шаг 1:

Промыть рис, залить чистой водой и поместить на средний огонь, варить до мягкости.

Шаг 2:

Скумбрию хорошо разморозить, разрезать по хребту на два пласта, аккуратно убрать хребет и все имеющиеся косточки. Перевернуть пластинки рыбы на другую сторону, снять кожу, хорошенечко промыть под струей воды. Нарезать на кусочки.

Шаг 3:

Очистить луковичку, нарезать дольками.

Шаг 4:

Перемолоть кусочки рыбы и лук в мясорубке.

Шаг 5:

Отварной рис снова промыть и выложить в рыбный фарш, одновременно подсолить, поперчить, хорошенечко перемешать.

Шаг 6:

Руки смочить в теплой воде, взять небольшое количество фарша, сформировать слегка вытянутую котлетку, обвалять в молотых сухарях.

Шаг 7:

На сковороду влить масло и раскалить, выложить котлетки, жарить с двух сторон по 10 минут на маленьком пламени огня до появления светло-коричневой корочки.

Шаг 8:

Дать полежать котлеткам на салфетках.

Шаг 9:

Подать с каким-нибудь гарниром, например, картофельным пюре, отварной гречкой.

Не добавляйте в фарш слишком много соли, так как скумбрия уже содержит в себе большое количество минеральных солей. Для большей питательности и сочности лук предварительно можно пассеровать.

Вариант 2. Быстрый рецепт котлет из скумбрии

В составе этих котлет нет риса, зато есть яйца и овощи, они делают изделия еще полезнее, сытнее, с ярко выраженным вкусом. Скорость приготовления заключается в том, что котлетки не формируют и не обваливают в сухарях, просто выкладывают массу столовой ложкой сразу в сковороду в виде небольших лепешечек и обжаривают.

Ингредиенты:

• свежая скумбрия – 5 шт.;
• 265 г картофеля;
• 1 большая морковка;
• яйцо – 1 шт.;
• 120 г лука;
• соль – 10 г;
• приправа для овощей, перчик черный – по 30 г;
• 70 мл растительного масла;
• петрушка, укроп – по 6 веточек.

Как приготовить котлеты из скумбрии

Шаг 1:

Очистить и помыть картошку, морковку и лук.

Шаг 2:

Натереть все овощи на терочке с маленькими отверстиями, выложить в глубокую чашку.

Шаг 3:

Ввести в овощную массу яйцо.

Шаг 4:

Скумбрию освободить от костей и кожи, перемолоть два раза в мясорубке и соединить со смесью овощей и яйца.

Шаг 5:

Всыпать соль, перчик, приправу и все хорошенечко перемешать.

Шаг 6:

Раскалить сковороду с маслом и по столовой ложке выкладывать рыбные котлетки в виде лепешечек, накрыть крышкой и жарить 3 минуточки.

Шаг 7:

Открыть крышку, перевернуть котлетки на другую сторону, жарить с закрытой крышкой такое же время.

Шаг 8:

Выдержать котлетки на бумажном полотенце 15 минут и подавать, выложив рядом по желанию ломтики любых овощей, маринованных или свежих, украсив веточками зелени.

Котлеты по такому рецепту – полноценное блюдо, но можете по желанию подать их и с гарниром, например, отварными макаронами или рисом.

Вариант 3. Котлеты из скумбрии с зеленью

Не можете определиться, чем вкусненьким и оригинальным порадовать близких на ужин? Следующий простой и легкий рецепт котлет из скумбрии поможет вам удивить родных ароматным, нежным блюдом с сюрпризом внутри. Такие рыбные изделия прекрасно дополнят любой гарнир и смогут украсить не только повседневный стол, но и праздничный.

Ингредиенты:

• 3 свежезамороженной скумбрии;
• 365 г картошки;
• 120 г лука;
• 1 яйцо;
• 35 г любой приправы;
• 65 г сливочного масла;
• по 7 веточек петрушки и укропа;
• 130 г муки;
• 85 г подсолнечного масла.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

У размороженной скумбрии убрать все косточки, хребет и кожу, нарезать небольшими кусочками.

Шаг 2:

Очищенную картошку помыть, нарезать дольками, положить в кастрюлю с чистой водой и варить до мягкого состояния. Отвар слить, картошку потолчить толкушкой.

Шаг 3:

Очищенную головку лука нарезать крошкой, выложить на сковороду в маслице и пассеровать на среднем огне до светло-коричневого цвета.

Шаг 4:

С помощью вилки перетереть кусочки рыбы, выложить в картофельное пюре, добавить пассерованный лук, хорошо перемешать.

Шаг 5:

Разбить в массу яйцо, всыпать соль, перчик, снова перемешать.

Шаг 6:

В емкость блендера положить сливочное масло и измельченную зелень, включить и перемолоть до пюреобразной массы, поместить в холод на 20 минут.

Шаг 7:

На смоченную в воде ладошку положить примерно столовую ложку рыбного фарша, расплющить в лепешечку.

Шаг 8:

В центре лепешечки разместить немного смеси зелени и масла, сформировать слегка вытянутую котлетку.

Шаг 9:

Обжарить в раскаленном масле с обеих сторон по 10 минут на небольшом пламени огня.

Шаг 10:

Украсить зеленью.

Готовые котлетки получатся еще вкуснее и ароматнее, если петрушку заменить свежей зеленью кинзы, а укроп – базиликом.

Вариант 4. Котлеты из скумбрии в панировке из овсяных хлопьев

Благодаря нарезке мякоти ножом, а не перемалыванию в мясорубке, изделия получаются более выраженными по вкусу. Овсяные хлопья при обжаривании придают котлетам красивую и хрустящую корочку.

Ингредиенты:

• 3 свежемороженой скумбрии;
• 1 луковица;
• 3 дольки чеснока;
• 255 г овсяных хлопьев;
• 1 яйцо;
• белый хлеб – 3 небольших кусочка;
• 125 мл молока;
• соль, черный перчик, любая приправа – по 20 г;
• 165 мл рафинированного масла.

Как приготовить

Шаг 1:

Замороженную скумбрию отставить на столе в тарелке на некоторое время, чтобы слегка подтаяла.

Шаг 2:

Полуразмороженную рыбку освободить от головы и плавников, сделать небольшой надрез по хребту, начиная снизу к брюшку. Пальцами ухватить шкурку и потихоньку снять, убрать все имеющиеся косточки.

Шаг 3:

Филе скумбрии нарезать маленькими кусочками.

Шаг 4:

Очищенный лук измельчить ножом в крошку одновременно с дольками чеснока, выложить в рубленую рыбную массу.

Шаг 5:

Хлеб размочить в молоке и выложить в фарш, добавить яйцо, подсолить, приправить перчиком и приправой, хорошенечко перемешать.

Шаг 6:

Мокрыми руками сформировать вытянутые котлетки, обвалять в овсяных хлопьях и выкладывать на сковороду с раскаленным маслом, жарить 7 минут с одной и другой стороны.

Шаг 7:

Обжаренные котлетки выложить на салфетки для впитывания лишнего масла и подать к столу на плоских тарелочках с тушеными овощами, отварной картошечкой, рисом или гречкой. А также можно с любым острым салатом.

Яйцо можно не добавлять, в этом случае вместо него используют немного манной крупы или молочного порошка для связывания массы.

Вариант 5. Котлеты из скумбрии в духовке

А по следующему рецепту котлеты из скумбрии получаются не только нежными, мягкими, но и очень полезными и легкоусвояемыми. Особенно понравится тем, кто часто соблюдает диету или пост. Готовится просто и быстро.

Ингредиенты:

• свежемороженая скумбрия – 4 шт.;
• черствый белый хлеб – 4 кусочка;
• молоко – 325 мл;
• яйца – 5 шт.;
• сливки средней жирности – 200 мл;
• по 45 г соли и черного перчика;
• масло растительное – 35 мл.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Размороженную скумбрию разделать, перемолоть в мясорубке.

Шаг 2:

Кусочки черствого хлеба размочить в молоке и тоже пропустить сквозь мясорубку, соединить с рыбным фаршем.

Шаг 3:

Ввести 2 яйца, соль, перчик, переложить в емкость блендера и хорошенечко взбить.

Шаг 4:

Остальные яйца помыть, отварить до плотной консистенции, остудить, очистить, освободить белок от желтка. Желтки отложить в сторону, а белки раздавить с помощью вилки и добавить в фарш, еще раз перемешать в блендере.

Шаг 5:

Из хорошо вымешанного рыбного фарша сформировать котлеты круглой формы, выложить на раскаленное в сотейнике масло, обжарить со всех сторон по 2 минуточки на большом пламени огня.

Шаг 6:

Обжаренные котлетки выложить на смазанный маслом лист, залить сливками и поместить в горячий духовой шкаф на 10 минуточек.

Шаг 7:

Подать горячими, полив соусом, в котором котлетки томились

Вместо сливок допустимо использовать не жирную сметану или молоко, выйдет не менее вкусно и аппетитно.