Оливье с солёными огурцами - пошаговый рецепт с фото

Вариант 1: Классический салат оливье с солёными огурцами – «Столичный» (с колбасой)

У кого сегодня «Новый год»? У того, кто приготовил Оливье! А чем схожи любимый праздник и популярный салат, так это количеством рецептов последнего – их, пожалуй, не меньше, чем иголок на новогодней красавице – ёлке!

Ингредиенты:

• полулитровая баночка мягкого мозгового горошка;
• 400 граммов колбасы-варёнки, без шпика;
• среднекрупный картофель – 5–6 шт.;
• пять отборных яиц;
• солёные, неострые огурчики – 4 штуки;
• одна крупная, сладкая морковь;
• 5 ложек, с горкой домашнего майонеза;
• неполная ложечка безуксусной горчицы, неострой.

Пошаговый рецепт оливье с солёными огурцами

Шаг 1:

Даже если у вас времени в избытке, картофель и морковь вполне можно отварить в одной кастрюле. Залейте обмытые овощи водой, не снимая кожуры, варите на среднем огне под крышкой до готовности.

Шаг 2:

Выполняется параллельно с первым, варка яиц – их опускаем в холодную воду, добавив к ней столовую ложку соли. Варим 10–12 минут, от момента закипания. Следите, чтобы яйца были полностью погружены. По окончании варки быстро сливаем кипяток и заменяем проточной водой. Приостывшие яйца можно, приподняв, бросить рукой, ударяя об дно кастрюльки – под треснувшую скорлупу проникнет вода, и она снимется ещё легче.

Шаг 3:

Нарезаем кубиками колбасу и огурчики. Последние сначала разрезаем продольными полосками и даём чуть стечь жидкости.

Шаг 4:

Отваренные овощи остужаем, залив холодной водой, очищаем, нарезаем соразмерно колбасе. Так же поступаем с яйцами.

Шаг 5:

С горошка сливаем, но не выбрасываем рассол.

Шаг 6:

Соединяем все продукты в одной миске, отложив в сторону по ложке колбасы и огурцов. В майонез, вмешиваем половину меры горчицы и пробуем – он должен лишь слегка сохранять её аромат, при необходимости добавляем ещё.

Шаг 7:

Заправляем готовый салат майонезом, присаливаем, снимаем пробу. Если консистенция вас устраивает, добавляем отложенные продукты. Если хочется усилить вкус того или иного компонента – кладём только его, сочность увеличиваем добавлением по ложечке горошкового рассола.

Вариант 2: Быстрый рецепт оливье с солёными огурцами с колбасой

Ускорить приготовление и без того несложного салата можно, если сварить овощи, нарезав их ещё сырыми. Масса продуктов не указана – ведь к нам уже пришли гости и нет времени на взвешивание, готовим «на глазок». Необходимо лишь помнить, что количество отварных овощей примерно равно объёму колбасы и яиц, а смеси огурцов, лука и горошка – чуть меньше.

Ингредиенты:

• солёные огурчики;
• морковка, сладкая;
• свежие яйца;
• среднеразваристый картофель;
• консервированный горошек, мозговых сортов;
• колбаса – Останкинская, варёная (или другая, без сала);
• молодой лук;
• майонез «Провансаль».

Берите только уже опробованный картофель, иначе, разварив его в пюре, вы рискуете всем блюдом.

Как быстро приготовить оливье с солёными огурцами

Шаг 1:

Сырые овощи очищаем, нарезаем картофель некрупными кубиками, морковь – немного мельче.

Шаг 2:

Морковь опускаем в кипящую, присоленную воду, варим почти до готовности, следом кладём картофель и дожидаемся, когда и он достаточно проварится. Готовые овощи оставляем в дуршлаге для остывания.

Шаг 3:

Пока готовятся овощи, варим и охлаждаем яйца, нарезаем и чуть отжимаем огурчики, открываем и сцеживаем горошек.

Шаг 4:

Нарезка продуктов. Здесь спешить не стоит, делать всё нужно аккуратно, но быстро. Измельчаем колбасу и зелёный лучок.

Шаг 5:

Соединяем продукты: весь горошек, яйца, колбасу; к ним кладём 2/3 смеси варёных овощей и половину огурцов, засыпаем рубленый лук, перемешиваем и присаливаем.

Шаг 6:

Сняв пробу, вы получите представление – каких продуктов на ваш вкус достаточно, а какие можно и добавить. По ложке добавляя оставшееся, перемешивайте и обязательно сверяйтесь на вкус! В конце посолите, заправьте майонезом.

Есть два способа «настройки» оливье – по огурцам и по картофелю. Соотношение компонентов салата регулируют, оценивая на вкус количество именно этих продуктов.

Вариант 3: Необычный оливье с солёными огурцами и крупной рыбой (сёмга)

Что характерно для отечественной домашней кухни, так это любовь к экспериментам, и вот уже в каноническое блюдо, вместо мяса или колбасы, кладётся рыба. Ничего страшного, получится очень вкусно, просто не забудьте, что это всё тот же салат Оливье!

Ингредиенты:

• 0,3 кило солёной сёмги;
• два солёных и один свежий огурчик;
• три, отваренных «в мундире», картофелины;
• 2/3 полулитровой банки горошка;
• отварная морковка, среднего размера;
• 4 крупных, сваренных «вкрутую» яйца;
• неполный стакан майонеза.

Как приготовить

Шаг 1:

Первыми, мелко нарежем солёные огурцы, их нужно отжать и дать особенно хорошо стечь для этого рецепта.

Шаг 2:

Очистив варёные овощи, нарезаем: картофель в форме брусочков, с короткой стороной 0,5 и длиною 1,5 см; морковь режем полусантиметровыми кубиками.

Шаг 3:

Сёмгу нарезаем особо тщательно, потребуется не очень острый нож – при нарезке нужно чувствовать попадающиеся косточки и своевременно их извлекать. Ломтики сёмги делаем чуть крупнее картофельных. Сразу добавьте к рыбе чуть майонеза и перемешайте.

Шаг 4:

Последними, нарезаем под размер горошка яйца и свежий огурец. Если получается уж слишком мелко, то допустимо порезать желтки крупнее.

Шаг 5:

Смешиваем все продукты, отложив половину солёных огурчиков, ими будем «выводить» окончательный вкус салата.

Шаг 6:

Кладём майонез, заведомо меньше, чем потребуется. Снимаем пробу, оцениваем по соотношению сёмги с картофелем. Если вкус удовлетворяет – заправляем майонезом, если картофеля в избытке – добавляем помалу солёные огурцы, или дорезаем рыбу, и лишь потом делаем окончательную заправку соусом.

Вариант 4: Почти классика – оливье с солёными огурцами и копчёной курицей

Как и положено любому сверхпопулярному блюду – классическим считается рецепт, который готовят хотя бы три семьи. Попробовав быстрый и оригинальный, вернёмся к основному рецепту. Немало кулинаров убеждено, что настоящий рецепт содержит не колбасу, а курятину. Проверим их утверждение, но для большего отличия возьмём копчёное мясо.

Ингредиенты:

• 320 граммов копчёной курятины (белое мясо – грудка);
• четыре яйца;
• два крупных солёных огурчика;
• три среднеразмерных, неразваристых картофелины;
• одна морковь;
• полбанки горошка, обязательно мягкого;
• небольшая салатная луковица;
• 150 граммов майонеза, 67-процентного;
• ложечка острого соуса Тартар.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Картофель и морковь, не очищая, моем, вытираем насухо. Раскладываем по небольшим пластиковым пакетам, завязываем плотно.

Шаг 2:

В СВЧ-печи на максимальной мощности запекаем картофель 5 минут, морковь – чуть дольше. Прокалываем прямо через пакет зубочисткой, чтобы убедиться в степени готовности, при необходимости добавляем по 2 минуты. Разрезаем пакеты и остужаем. Если неуверены в своих умениях, просто нарежьте сырые очищенные овощи кубиками и сварите по отдельности.

Шаг 3:

Яйца отвариваем, открываем и отбрасываем на дуршлаг горошек.

Шаг 4:

Курятину нарезаем сантиметровыми кубиками. Обязательно удалите кожицу, если она присутствует, иначе можно испортить весь вкус салата. Добавляем тартар и ложку майонеза, перемешиваем.

Шаг 5:

Нарезаем огурцы полосками, отжимаем, и далее режем кубиками. Морковь и картофель режутся чуть крупнее огурцов, луковицу очищаем и мелко рубим.

Шаг 6:

Соединяем нарезанные компоненты, все, кроме лука. Часть огурчиков тоже можно отложить и их добавлением «настраивать» салат под себя.

Шаг 7:

Почти готовый салат заправляем майонезом и, кладя помалу, добавляем ранее отложенные продукты, добиваясь желаемого вкуса.

Вариант 5: Канонический оливье с солёными огурцами и куриным филе

Ещё один мясной рецепт, курятину опять используем не варенной, а, на этот раз, обжаренной.

Ингредиенты:

• три картофелины;
• охлаждённое куриное филе, среднего размера
• крупная морковка;
• по 100 граммов солёных огурчиков и мозгового горошка;
• два отборных отварных яйца;
• ложка с горкой жирного майонеза;
• одна луковичка;
• постное масло высокой степени очистки;
• четверть ложечки лимонной цедры.

Как приготовить

Шаг 1:

Неочищенными, отвариваем в одной кастрюле морковь с картошкой.

Шаг 2:

Филе разрезаем в тонкий пласт, чуть отбив, солим, можно слегка приперчить. Сбрызгиваем маслом, перекладываем в пакет на срок до часа – промариноваться.

Шаг 3:

Раскалив на обычной сковороде немного масла, кладём филе и прижариваем, прижимая неподрумянившиеся части длинной вилкой. Переворачиваем, повторяем процесс с обратной стороны. На каждый этап должно уйти примерно по 4 минуты, в конце накрываем крышкой и оставляем остужаться.

Шаг 4:

Поочерёдно, раскладывая по разным краям широкой миски, нарезаем продукты, размер кусочков – на ваше усмотрение. Тем, кто любит ощущать вкус каждого продукта в общей композиции стоит формовать более крупные кубики. Лук нарезаем мельче всего.

Шаг 5:

Отобрав по ложке огурцов и картофеля, соединяем остальные продукты в той же посудине. Поливаем ложкой масла, кладём цедру и размешиваем. Снимаем пробу, досаливаем по вкусу, последними кладём лук и майонез.