У кого сегодня «Новый год»? У того, кто приготовил Оливье! А чем схожи любимый праздник и популярный салат, так это количеством рецептов последнего – их, пожалуй, не меньше, чем иголок на новогодней красавице – ёлке!
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт оливье с солёными огурцами
Шаг 1:
Даже если у вас времени в избытке, картофель и морковь вполне можно отварить в одной кастрюле. Залейте обмытые овощи водой, не снимая кожуры, варите на среднем огне под крышкой до готовности.
Шаг 2:
Выполняется параллельно с первым, варка яиц – их опускаем в холодную воду, добавив к ней столовую ложку соли. Варим 10–12 минут, от момента закипания. Следите, чтобы яйца были полностью погружены. По окончании варки быстро сливаем кипяток и заменяем проточной водой. Приостывшие яйца можно, приподняв, бросить рукой, ударяя об дно кастрюльки – под треснувшую скорлупу проникнет вода, и она снимется ещё легче.
Шаг 3:
Нарезаем кубиками колбасу и огурчики. Последние сначала разрезаем продольными полосками и даём чуть стечь жидкости.
Шаг 4:
Отваренные овощи остужаем, залив холодной водой, очищаем, нарезаем соразмерно колбасе. Так же поступаем с яйцами.
Шаг 5:
С горошка сливаем, но не выбрасываем рассол.
Шаг 6:
Соединяем все продукты в одной миске, отложив в сторону по ложке колбасы и огурцов. В майонез, вмешиваем половину меры горчицы и пробуем – он должен лишь слегка сохранять её аромат, при необходимости добавляем ещё.
Шаг 7:
Заправляем готовый салат майонезом, присаливаем, снимаем пробу. Если консистенция вас устраивает, добавляем отложенные продукты. Если хочется усилить вкус того или иного компонента – кладём только его, сочность увеличиваем добавлением по ложечке горошкового рассола.
Ускорить приготовление и без того несложного салата можно, если сварить овощи, нарезав их ещё сырыми. Масса продуктов не указана – ведь к нам уже пришли гости и нет времени на взвешивание, готовим «на глазок». Необходимо лишь помнить, что количество отварных овощей примерно равно объёму колбасы и яиц, а смеси огурцов, лука и горошка – чуть меньше.
Ингредиенты:
Берите только уже опробованный картофель, иначе, разварив его в пюре, вы рискуете всем блюдом.
Как быстро приготовить оливье с солёными огурцами
Шаг 1:
Сырые овощи очищаем, нарезаем картофель некрупными кубиками, морковь – немного мельче.
Шаг 2:
Морковь опускаем в кипящую, присоленную воду, варим почти до готовности, следом кладём картофель и дожидаемся, когда и он достаточно проварится. Готовые овощи оставляем в дуршлаге для остывания.
Шаг 3:
Пока готовятся овощи, варим и охлаждаем яйца, нарезаем и чуть отжимаем огурчики, открываем и сцеживаем горошек.
Шаг 4:
Нарезка продуктов. Здесь спешить не стоит, делать всё нужно аккуратно, но быстро. Измельчаем колбасу и зелёный лучок.
Шаг 5:
Соединяем продукты: весь горошек, яйца, колбасу; к ним кладём 2/3 смеси варёных овощей и половину огурцов, засыпаем рубленый лук, перемешиваем и присаливаем.
Шаг 6:
Сняв пробу, вы получите представление – каких продуктов на ваш вкус достаточно, а какие можно и добавить. По ложке добавляя оставшееся, перемешивайте и обязательно сверяйтесь на вкус! В конце посолите, заправьте майонезом.
Есть два способа «настройки» оливье – по огурцам и по картофелю. Соотношение компонентов салата регулируют, оценивая на вкус количество именно этих продуктов.
Что характерно для отечественной домашней кухни, так это любовь к экспериментам, и вот уже в каноническое блюдо, вместо мяса или колбасы, кладётся рыба. Ничего страшного, получится очень вкусно, просто не забудьте, что это всё тот же салат Оливье!
Ингредиенты:
Как приготовить
Шаг 1:
Первыми, мелко нарежем солёные огурцы, их нужно отжать и дать особенно хорошо стечь для этого рецепта.
Шаг 2:
Очистив варёные овощи, нарезаем: картофель в форме брусочков, с короткой стороной 0,5 и длиною 1,5 см; морковь режем полусантиметровыми кубиками.
Шаг 3:
Сёмгу нарезаем особо тщательно, потребуется не очень острый нож – при нарезке нужно чувствовать попадающиеся косточки и своевременно их извлекать. Ломтики сёмги делаем чуть крупнее картофельных. Сразу добавьте к рыбе чуть майонеза и перемешайте.
Шаг 4:
Последними, нарезаем под размер горошка яйца и свежий огурец. Если получается уж слишком мелко, то допустимо порезать желтки крупнее.
Шаг 5:
Смешиваем все продукты, отложив половину солёных огурчиков, ими будем «выводить» окончательный вкус салата.
Шаг 6:
Кладём майонез, заведомо меньше, чем потребуется. Снимаем пробу, оцениваем по соотношению сёмги с картофелем. Если вкус удовлетворяет – заправляем майонезом, если картофеля в избытке – добавляем помалу солёные огурцы, или дорезаем рыбу, и лишь потом делаем окончательную заправку соусом.
Как и положено любому сверхпопулярному блюду – классическим считается рецепт, который готовят хотя бы три семьи. Попробовав быстрый и оригинальный, вернёмся к основному рецепту. Немало кулинаров убеждено, что настоящий рецепт содержит не колбасу, а курятину. Проверим их утверждение, но для большего отличия возьмём копчёное мясо.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Картофель и морковь, не очищая, моем, вытираем насухо. Раскладываем по небольшим пластиковым пакетам, завязываем плотно.
Шаг 2:
В СВЧ-печи на максимальной мощности запекаем картофель 5 минут, морковь – чуть дольше. Прокалываем прямо через пакет зубочисткой, чтобы убедиться в степени готовности, при необходимости добавляем по 2 минуты. Разрезаем пакеты и остужаем. Если неуверены в своих умениях, просто нарежьте сырые очищенные овощи кубиками и сварите по отдельности.
Шаг 3:
Яйца отвариваем, открываем и отбрасываем на дуршлаг горошек.
Шаг 4:
Курятину нарезаем сантиметровыми кубиками. Обязательно удалите кожицу, если она присутствует, иначе можно испортить весь вкус салата. Добавляем тартар и ложку майонеза, перемешиваем.
Шаг 5:
Нарезаем огурцы полосками, отжимаем, и далее режем кубиками. Морковь и картофель режутся чуть крупнее огурцов, луковицу очищаем и мелко рубим.
Шаг 6:
Соединяем нарезанные компоненты, все, кроме лука. Часть огурчиков тоже можно отложить и их добавлением «настраивать» салат под себя.
Шаг 7:
Почти готовый салат заправляем майонезом и, кладя помалу, добавляем ранее отложенные продукты, добиваясь желаемого вкуса.
Ещё один мясной рецепт, курятину опять используем не варенной, а, на этот раз, обжаренной.
Ингредиенты:
Как приготовить
Шаг 1:
Неочищенными, отвариваем в одной кастрюле морковь с картошкой.
Шаг 2:
Филе разрезаем в тонкий пласт, чуть отбив, солим, можно слегка приперчить. Сбрызгиваем маслом, перекладываем в пакет на срок до часа – промариноваться.
Шаг 3:
Раскалив на обычной сковороде немного масла, кладём филе и прижариваем, прижимая неподрумянившиеся части длинной вилкой. Переворачиваем, повторяем процесс с обратной стороны. На каждый этап должно уйти примерно по 4 минуты, в конце накрываем крышкой и оставляем остужаться.
Шаг 4:
Поочерёдно, раскладывая по разным краям широкой миски, нарезаем продукты, размер кусочков – на ваше усмотрение. Тем, кто любит ощущать вкус каждого продукта в общей композиции стоит формовать более крупные кубики. Лук нарезаем мельче всего.
Шаг 5:
Отобрав по ложке огурцов и картофеля, соединяем остальные продукты в той же посудине. Поливаем ложкой масла, кладём цедру и размешиваем. Снимаем пробу, досаливаем по вкусу, последними кладём лук и майонез.