Борщ на кости пошаговый рецепт быстро и просто от Олега Михайлова

-- Новые рецепты --

Борщ со свининой классический рецепт с пошаговыми фото
Борщ со свининой - классический вариант сытного и питательного обеда, который подойдет всем членам семьи, который любят многие.
Красный борщ со свеклой - классический рецепт с пошаговыми фото
Многие народы считают борщ – исключительно своим кулинарным изобретением. Но все же есть предложение, что впервые его готовили на Украине, где свёкла (буряк) произрастают в каждом огороде. В отличии от русских щей, в борщ кладут свежую капусту и свеклу, которая дает яркий окрас.
Вкуснейшие пампушки с чесноком к борщу - традиционный рецепт с пошаговыми фото
Приготовить аппетитные пампушки с чесноком к борщу – не так уж и сложно, как вам может показаться. Первым делом следует заняться приготовление борща по традиционному рецепту – с мясом и фасолью, а когда первое будет тмиться на плите - вы сможете приготовить вкусные и ароматные пампушки.
Постный борщ без мяса - классический рецепт с пошаговыми фото
Приготовить простой и вкусный борщ, да еще и без мяса – вполне реально, особенно, если все овощи сезонные, молодые, сладкие. Сегодня предлагаю вам подать к обеденному столу борщ без мяса, со свеклой и капустой, домашним томатом, овощами и пастой. Чтобы юшка в борще получилась сытной, наваристой и густой, в процессе приготовления нужно отварить цельный клубень картофеля, после размять его в пюре и вернуть в борщ, именно такой картофель придаст юшке шелковистую консистенцию. Домашний томат задаст борщу характерную кислинку, если томата нет, можно просто перекрутить помидоры на мясорубке. Что же, самое время приготовить все продукты и приступать к процессу.
Борщ на зиму в банках - классический рецепт с пошаговыми фото
Борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью – это одна из тех самых заготовок, которая зимой намного упрощает нам процесс приготовления борща, да и к тому же, делает его невероятно ароматным и вкусным. Посудите сами, вряд ли зимние овощи и магазинная томатная паста придадут борщу летний вкус и аромат.
Борщ с курицей - классический рецепт с пошаговыми фото
Существует огромное количество всевозможных рецептов борща. Можно с уверенностью сказать, что борщ у двух хозяек, даже приготовленный по одному и тому же рецепту, никогда не будет иметь одинаковый вкус. В том и состоит волшебное свойство этого традиционного и любимого блюда – что каждый раз он получается по-разному.
Заправка для борща без капусты в банке - пошаговый рецепт с фото
Если вы любите вкусные и полезные заготовки на зиму, тогда сегодняшний рецепт для вас – готовим борщ на зиму в банках без капусты. Заготовка очень полезная, и дело даже не в том, что вы зимой сможете сократить в разы процесс приготовления борща, а в том, что аромат вашего борща будет просто безупречный, так как летние овощи настолько ароматные и вкусные, что зимой таких точно не найти. Заготовку лучше делать в полулитровых банках, так мы получим вариант заправки на кастрюлю 2,5-3 литра.
Зелёный борщ с щавелем и яйцом - очень простой пошаговый рецепт с фото
Вкусное первое блюдо, которое ассоциируется с началом весны – это зеленый борщ. В нем собраны все первые витамины – молодая морковь, лук и конечно же много зелени, особенно щавеля.
Варить зеленый борщ нужно уметь даже, если вы не любите это делать. Поверьте, такой полезный навык вам может пригодиться, да и вкус зеленого борща ни с чем не сравним.
РЕЦЕПТ НА УДАЧУ
рецепт - сюрприз Кликните на изображение и узнайте, что приготовить на обед

Борщ на кости - пошаговый рецепт с фото

Пошаговые рецепты наваристого борща на кости – украинского, классического, томлёного в горшочках и с фрикадельками
2017-11-09 Домашние рецепты Русская кухня
Оценка
рецепта
4.6
11134
Число
просмотров
11134
Время
(мин)
180
Порций
(чел)
8
В 100 граммах готового блюда содержится:
Белков
3
(гр)
3 гр.
низкое
Жиров
4
(гр)
4 гр.
низкое
Углеводов
3
(гр)
3 гр.
низкое
Калорий
57
(Ккал)
57 ккал.
низкое

Вариант 1: Классический рецепт борща на кости – «Украинский»

Принято считать классическим рецептом этого роскошного блюда именно украинский. Сами украинцы, при этом, определиться с канонами приготовления не могут. Одни варят его из свинины, другие не признают борща, если в тарелке не найти птичьего крылышка. Мы выбрали борщ, который варят в центральной Украине, его можно считать базовым рецептом, все прочие, как правило, отличаются только некоторыми продуктами.

Ингредиенты:

  • поровну, примерно по 300 граммов, грудинки свиной и говяжьей;
  • одна свёкла, среднеразмерная;
  • по одной крупной морковке и луковице;
  • 300 гр. капусты;
  • 2 ложки томата;
  • два помидорчика, или плюс ещё ложка пасты;
  • перец горошковый, чёрный;
  • 50 граммов сала;
  • столовая ложка рубленого чеснока;
  • масло подсолнечное;
  • картофель – 400 граммов;
  • один корешок петрушки.

Пошаговый рецепт украинского борща на кости

Шаг 1:

Грудинку ополоснуть, осмотреть на наличие кусочков раздроблённых костей. Говядину залить водой, тремя литрами, быстро довести до кипения, собрать вар.

Шаг 2:

Свиную грудинку закладываем во вторую очередь, поступаем так же, как и в первом шаге, кладём горошки перца и чуть присаливаем.

Шаг 3:

Уменьшив нагрев, неплотно прикрываем кастрюлю и варим до двух часов. Этого времени достаточно для получения насыщенного бульона, а потратить его можно с пользой, подготовив остальные продукты.

Шаг 4:

Свёклу очищаем и нарезаем соломкой. Важно именно нарезать, а не пользоваться тёркой. Визуально делим на три части, две из них отправляем в кастрюлю, а оставшуюся прогреваем на сковороде с двумя ложками постного масла.

Шаг 5:

К свёкле кладём томат, и нарезанный 2-сантиметровыми ломтиками лук, перемешивая, подливаем половник бульона, стараясь зачерпнуть с поверхности и весь жир. Тушим минут 10, накрыв и при минимуме нагрева. Можно добавить половину ложечки сахара.

Шаг 6:

Отдельно пассеруем на масле морковь, она нарезается такой же соломкой, как и свёкла.

Шаг 7:

Кладём к морковке нарезанные дольками помидорчики, если пришлось заменить их томатом – разведите его в 1/3 стакана воды и аккуратно влейте в сковородку. Прогреваем минут 5–7, выпаривая избыток жидкости.

Шаг 8:

Обе зажарки соединяем и перемешиваем, нагрев отключаем. Очищенный картофель режем кубиками, размером по вашему усмотрению.

Шаг 9:

Вылавливаем из кастрюли мясо, сам готовый бульон сцеживаем через сито и снова ставим на нагрев. Опускаем картофель в закипевший бульон, перебрав и нарезав мясо, кладём его туда же.

Шаг 10:

В закипевший бульон кладём нарезанную мелкой, тонкой соломкой капусту и корень петрушки, порубив его помельче.

Шаг 11:

Сало растираем с рубленым чесноком, присаливаем. Дождавшись полуготовности капусты и картофеля, перекладываем в кастрюлю зажарку, размешиваем, дожидаемся закипания. Под крышкой даём провариться минуты три и кладём чесночную заправку, выжидаем такое же время, солим и отключаем нагрев.




-- А теперь: лучшие рецепты --


Лучшие рецепты этой недели

Вариант 2: Быстрый рецепт борща на кости, в стиле «Полтавского» в скороварке

Борщи не тот случай, когда можно заметно упростить рецепт и выиграть время. Потому представленный борщ готовится из мяса птицы в скороварке – единственный способ немного ускорить процесс.

Ингредиенты:

  • половинка цыплячьей тушки или четверть утки;
  • крупная свёкла;
  • по 400 граммов картофеля и капусты-белокочанки;
  • по одной среднеразмерной луковице и моркови;
  • 400-граммовая баночка белой фасоли;
  • две ложки несолёного томата;
  • чуть менее половины стакана масла;
  • пригоршня смеси рубленой петрушки и укропа;
  • чеснок;
  • лавровый листок и перец чёрный, растёртый в ступке.

Как быстро приготовить борщ на кости в скороварке

Шаг 1:

Птицу разрезать кухонными ножницами на мелкие кусочки, залить кипящей водой. Установить на скороварку крышку и быстро поднять температуру. Как только начнёт вырываться из клапанов пар, засекаем 15 минут и приступаем к овощам.

Шаг 2:

На стальной сковороде раскаляем масло, насыпаем в него ломтики лука и подрумяниваем на максимуме огня, постоянно помешивая. Вылавливаем весь лук шумовкой, мелкие крошки с помощью хлебной корки. На место лука, добавив ещё ложку масла, кладём морковку, нарезанную соломкой, нагрев чуть уменьшаем. Пассеруем минуты три, добавляем крупно натёртую свёклу, прикрываем крышкой.

Шаг 3:

Спустя пару минут, кладём лук и перемешиваем, сдвигаем от середины к краям сковороды, освобождая дно. В образовавшуюся пустоту кладём томат, прогреваем, помешивая только пасту, пока не станет исходить сильный запах жареных овощей. Перемешиваем и временно отставляем с нагрева.

Шаг 4:

Спустив клапаном пар, снимаем крышку со скороварки, зачерпываем половник бульона с поверхности и подливаем в зажарку, снова ставим сковороду на огонь и тушим овощи минут восемь, добавив в неё все специи.

Шаг 5:

Самое время подготовить картофель с капустой. Их режем соответственно, мелкими кубиками и соломкой, потоньше.

Шаг 6:

Установив скороварку без крышки на плиту, или перелив её содержимое в кастрюлю, быстро доводим до кипения. Птицу можно временно достать из бульона, выбрать и удалить крупные кости.

Шаг 7:

В закипевший бульон кладём капусту и картофель, варим на умеренном нагреве, снимаем пробу через 10 минут. Если картофель уже заметно размягчился, перекладываем в кастрюлю зажарку и фасоль. Сливать из консервов бульон или нет – придётся определять на свой вкус, если борщ планируется кушать в течение нескольких дней – не просто слейте, а ещё и промойте фасоль кипятком.

Шаг 8:

Поварив минуты три, кладём толчёный чеснок, количеством – по вкусу. Спустя такой же промежуток времени – зелень. Прогрев ещё пару минут, отключаем нагрев и настаиваем порядка получаса.

Вариант 3: Борщ на кости в горшочках с грибами

Сварить классический борщ куда проще, если вы живёте в сельской местности. Ну а что делать, если вокруг вас тайга? Совсем не проблема, борщ будет лесным и очень вкусным – с грибами и в горшочках.

Ингредиенты:

  • 300 граммов молодой говядины;
  • 200 граммов хребтовых костей;
  • крупная морковь;
  • две луковицы;
  • крупная свёкла;
  • 4 ложки томат-пасты;
  • баночка консервированных без уксуса грибов;
  • полбаночки фасоли в белом рассоле;
  • небольшой белый кочан капусты;
  • ломтик копчёной жирной грудинки;
  • масло, нерафинированное;
  • столовая ложка натёртого чеснока;
  • перец и небольшой лавровый лист.

Как приготовить

Шаг 1:

Залить кипятком промытые кости и варить около часа, нарезать мясо крупно и положить в бульон. Всё вместе варить ещё полтора часа, до готовности мяса.

Шаг 2:

Свёклу и морковь промываем и нарезаем в тонкую соломку. Очень важно именно нарезать эти овощи, это сильно влияет на вкус борща. Шинкуем капусту, присаливаем и обминаем руками, картофель нарезаем брусочками, 1х1х4 сантиметра.

Шаг 3:

Растапливаем на сковороде сало, подлив половину ложки масла. Процесс долгий, поскольку нагрев будет минимальным. Выбрав шкварки, поднимаем температуру и прижариваем до сильного румянца морковь с луком.

Шаг 4:

Кладём свёклу и на 4 минуты накрываем крышкой. Сливаем из грибов маринад, процеживаем, вливаем чуть более половины стакана в сковороду. Отсчитав 10 минут, вливаем и размешиваем томат, тушим ещё пять минут.

Шаг 5:

Из сварившегося бульона достаём кости и мякоть, разбираем, нарезаем. Кладём обратно кусочки мяса, доводим до кипения. Нарезав грибочки, кладём в кастрюлю и варим четверть часа.

Шаг 6:

Закладываем картофель и фасоль, а после, с десятиминутным интервалом, капусту. Проварив всего несколько минут, отключаем нагрев.

Шаг 7:

Временно сливаем бульон, разделяем равными порциями по горшочкам овощи и мясо. Добавляем чеснок, заливаем бульоном, при необходимости доливаем кипятка, присаливаем, раскладываем шкварки. Расставив горшочки по противню, закрываем крышечками.

Шаг 8:

Духовку разогреваем до 120–150 градусов, уже после установки противня. Протомиться нашему необычному борщу достаточно всего 50 минут. Снимите пробу, обращая внимание на картофель и капусту. Они уже готовы, но если недостаточно, на ваш взгляд, проварились, продолжите томление ещё полчаса.

Вариант 4: Борщ на кости с фрикадельками

Этот рецепт принято считать сибирским. Об этом говорят и компоненты вроде фрикаделек и способ приготовления бульона – долгим томлением в духовке.

Ингредиенты:

  • капуста-белокочанка – 250 граммов;
  • «резкая» квашеная капуста – 100 граммов;
  • полстакана крупной белой фасоли:
  • три картофелины;
  • тёртая морковь и нарезанный лук – чуть более половины стакана каждого овоща;
  • 100 граммов томатной пасты;
  • ложка топлёного масла и две – постного;
  • две средних свёклы;
  • 3 чайных ложечки рубленого чеснока;
  • полтора килограмма свиных хребтовых косточек.
  • Для приготовления фрикаделек:
  • 300 граммов не влажного фарша;
  • белая луковица;
  • яйцо;
  • ложечка масла, сливочного.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Бульон лучше сварить загодя – залив косточки кипятком, провариваем их полтора часа в накрытой посуде, и ещё на такое же время ставим кастрюлю в духовку. Перед томлением очищаем одну свёклу и, нарезав тонкой соломкой, кладём к бульону.

Шаг 2:

Замоченную фасоль варим отдельно на среднем огне, без соли. Сливаем отвар, он не пригодится.


Шаг 3:

Очищаем овощи, картофель нарезаем произвольно, но некрупно, лук – ломтиками помельче, морковь трём в среднюю тёрку, свёклу тоже, но отдельно.

Шаг 4:

Свёклу тушим, добавив ложку топлёного масла, до размягчения доливаем половник бульона и прогреваем ещё четверть часа. Доливаем ещё половничек, кладём квашеную капусту, тушим порядка 20 минут.

Шаг 5:

Готовим фрикадельки – подрумяниваем резаный лук, пропускаем его с фаршем повторно через мясорубку. Вливаем яйцо, по необходимости немного молока или бульона, солим и слегка приперчиваем. Формуем небольшие шарики, размером на своё усмотрение.

Шаг 6:

Лук и морковку, отобранные для борща, очищаем и режем мелко, обжариваем с постным масле, кладём томат и тушим ещё минуты две. Добавляем натёртую свёклу, подливаем бульона, прогреваем 10 минут под крышкой.

Шаг 7:

Бульон, достав из кастрюли все кости, доводим до кипения, кладём картофель и фрикадельки, спустя пять минут – капусту и обжарку, за ними квашеную капусту. Засекаем 10 минут, после чего добавляем фасоль.

Шаг 8:

Через пять минут после фасоли кладём чеснок, все специи, снимая пробу, окончательно солим. Борщу надо провариться ещё минут десять и настояться минимум полчаса.

Вариант 5: Борщ на кости с яблоком и кабачками

Выбор компонентов блюда часто говорит о рационе местных жителей. Предлагаем «черниговский» рецепт, от остальных его заметно отличает наличие яблок и кабачков.

Ингредиенты:

  • свинина с косточкой, рулька или рёбрышки – полкилограмма;
  • по 350 граммов разваристого картофеля и белокочанной капусты;
  • 300-граммовая свёкла;
  • полстакана сухой цветной фасоли;
  • маленький кабачок;
  • 2 ложки пасты и ещё 400 граммов свежих помидоров;
  • 100 граммов лука;
  • полстакана смальца;
  • морковка сладкая, среднего размера;
  • лаврушка и перец горошком;
  • корень петрушки;
  • 2 кисловатых яблочка.

Как приготовить

Шаг 1:

Варим мясокостный бульон, по обычному рецепту – заливаем промытое мясо кипятком, доводим до кипения, собирая пену. Варится бульон полтора часа в закрытой кастрюле, со специями.

Шаг 2:

Фасоль варим отдельно. Замачиваем на сутки, трижды меняя воду, варим без соли, отвар не сливаем.

Шаг 3:

Овощи очищаем и нарезаем сразу, все, кроме картофеля. Его, очищенным, заливаем водой и пока оставляем. Лук и кабачок нарезаем острым ножом в соломку, морковь и свёклу по раздельности натираем средней тёркой.

Шаг 4:

Яблоки и помидоры режем дольками, в зависимости от размера. Фрукты натираем тёркой, а томаты – через металлическое сито.

Шаг 5:

Разогрев половину смальца, тушим в нём свёклу, спустя 10 мин. кладём томат и ещё недолго прогреваем.

Шаг 6:

Со второй половиной жира прижариваем лук, рубленый корень петрушки и морковку. Добившись румянца на ломтиках лука, кладём кабачки и жарим, постоянно помешивая, ещё 8 минут.

Шаг 7:

Приступаем к закладке продуктов в бульон. Первым будет мясо, снятое с костей, за ним картофель. Каждый раз перед очередной закладкой давайте бульону вскипеть. Следующим шагом кладём капусту и провариваем всё вместе 10 минут.

Шаг 8:

Затем, с минутным интервалом и обязательно перемешивая, в кастрюлю опускаем фасоль, зажарку, яблоки, помидоры, свёклу. Дав провариться пару минут, отбираем пробу на соль, досыпаем, если нужно. Проварив на последнем этапе десять минут, проверяем готовность картофеля. Перед отключением нагрева посыпаем зеленью.