Борщ с кислой капустой - пошаговый рецепт с фото

Вариант 1: Классический рецепт борща с кислой капустой

Борщ – одно из самых популярных первых блюд. Хозяйки готовят его по-разному. Мы приготовим традиционный борщ с квашеной капустой. В отличии от борща со свежей капустой, у этого супчика более пикантный вкус. В качестве мясного ингредиенты можно использовать свинину или говядину на кости на ваше усмотрение. Наш рецепт будет со свининой.

Ингредиенты:

• мясо на косточке – 400 гр;
• одна большая луковица;
• одна крупная свекла;
• столовая ложка томатной пасты;
• одна морковь;
• 2,5 литра воды;
• четыре клубня картофеля;
• стакан помидор в собственном соку;
• кислая капуста – 200 гр;
• лавровый листик;
• масло для жарки – 20 гр;
• соль и перец.

Пошаговый рецепт борща с кислой капустой

Шаг 1:

Поставьте кастрюлю на огонь, залейте воду и опустите предварительно промытый кусок свинины на косточке.

Шаг 2:

Как только вода закипит, снимите пенку, посолите. Варите на маленьком огне в течение часа.

Совет: Готовность можно легко проверить – попробуйте отделить мясо от костей. Если оно легко отходит, свинина готова.

Шаг 3:

Дайте мясу остынуть, затем срежьте с костей и нарежьте на маленькие кусочки. Положите обратно в бульон.

Шаг 4:

Очищенный и промытый картофель нарежьте кубиками и положите в кастрюлю.

Шаг 5:

Теперь делаем заправку для борща. Лук освободите от кожуры, сполосните и порубите на кубики.

Шаг 6:

Разогрейте масло на сковородке и обжарьте лук до мягкости.

Шаг 7:

Морковь почистить от верхнего слоя, натереть на крупной терке и добавить в лук. Перемешайте.

Шаг 8:

Свеклу помойте, срежьте твердое основание и натрите на терке. Засыпьте свеклу к моркови и луку, обжаривайте на маленьком огне. В конечном итоге свекла должна стать мягкой.

Шаг 9:

Возьмите помидоры в собственном соку и перетрите их, затем добавьте в сковороду.

Шаг 10:

Положите томатную пасту и все перемешайте. Тушите овощи примерно десять минут до полной их готовности.

Шаг 11:

Если капуста крупноватая, можете ее немного порубить ножом – так будет удобнее есть. Варите еще около четверти часа.

Шаг 12:

Теперь в суп можно добавить зажарку из овощей, все перемешать. Добавьте соли и перца на свой вкус. Проварите борщ еще пять минут.

Хозяйке на заметку: Важно сначала положить капусту, а потом уже зажарку. Так кислая капуста станет мягкой намного быстрее.

Шаг 13:

Порубите зелень. Можно сразу засыпать в суп и дать настояться либо подавать вместе с супом, чтобы каждый положил на свое усмотрение. Оптимальное время, чтобы борщ стал ароматнее – около часа.

Подавайте вкусный и полезный борщ со сметаной.

Совет: Если капуста слишком кислая, добавьте в борщ небольшое количество сахара.

Вариант 2: Быстрый рецепт борща с кислой капустой

Чтобы приготовить такой суп быстро мы используем готовый суповой набор для борща, который так выручает и упрощает процесс приготовления. Этот рецепт рассчитан на четыре порции. Общее время приготовление займет меньше часа.

Ингредиенты:

• суповой набор – 0,5 кг;
• кислая капуста – 200 гр;
• половинка свеклы;
• четыре картофеля;
• одна морковь;
• одна головка лука;
• томатная паста – 3 стол. лож;
• масло раст. – 50 гр;
• лаврушка – 2 шт;
• чеснок – 2 зубч;
• три горошины перца;
• соль.

Как быстро приготовить борщ с кислой капустой

Шаг 1:

Мясо положите в кастрюлю, в который мы будем варить суп. Залейте водой и доведите до кипения.

Кто-то сливает первый бульон и варить на втором. Если вы хотите более наваристый борщ, тогда просто снимите пену и убавьте огонь. Варите до готовности мяса.

Шаг 2:

Свеклу промойте, очистите и натрите на терке. Ее нужно обжарить на растительном масле.

Шаг 3:

Теперь влейте в сковородку сок из-под капусты, томатную пасту и тушите под закрытой крышкой.

Шаг 4:

Очищенный лук измельчите и добавьте к остальным овощам.

Шаг 5:

Предварительно обработанную на терке морковь засыпьте в сковородку и готовьте еще десять минут.

Шаг 6:

Капусту отожмите от лишнего сока и добавьте к овощам.

Шаг 7:

Влейте немного воды и рассола из-под капусты и тушите еще пару минут под закрытой крышкой.

Шаг 8:

Мытую картошку нарежьте кубиками и положите в кастрюлю.

Шаг 9:

Засыпьте овощи, добавьте лаврушку, перец, перемешайте.

Шаг 10:

После того как суп проварится десять минут, попробуйте на вкус. При необходимости положите немного сахара.

Шаг 11:

Чеснок пропустите через пресс.

Шаг 12:

За пару минут до готовности уберите из борща лавровый лист. Выключите огонь и добавьте чеснок, перемешайте и дайте настояться.

Совет: Если времени совсем мало, можно купить готовую овощную заправку для борща. По желанию добавить картофель и мясо. Такой суп варится еще быстрее.

Вариант 3: Борщ с кислой капустой и курицей, сельдереем и сладким перцем

Вместо говядины и свинины можно использовать и курицу – суп будет очень вкусным. Добавим немного сельдерея и сладкого болгарского перца. Привычный борщ заиграет новыми нотками.

Ингредиенты:

• два литра воды;
• куриное мясо – 350 гр;
• кислая капуста – 250 гр;
• свекла – 200 гр;
• четыре клубня картофеля;
• две морковки;
• две луковицы;
• томаты – 350 гр;
• два стебля сельдерея;
• один болгарский перец;
• зубчик чеснока;
• масло для жарки;
• перец горошком – 2 шт;
• два лавровых листочка;
• зелень;
• соль.

Как приготовить

Шаг 1:

Курочку промойте, просушите и нарежьте на маленькие кусочки. Положите в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Обязательно снимайте пену.

Шаг 2:

Теперь займемся овощами. Нужно промыть и почистить картошку, морковь, лук и свеклу. Сладкий перец освободите от семян и волокон. С помидор нужно снять кожу – перед этим их можно ошпарить.

Шаг 3:

Картошку нарежьте кубиками, лук измельчите.

Шаг 4:

Свеклу, перец, морковь и сельдерей нарежьте соломкой.

Совет: Можно воспользоваться и теркой, но в готовом супе овощи, нарезанные соломкой, будут выглядеть эффектнее.

Шаг 5:

Разогрейте масло на сковороде. Сначала обжаривайте лук, потом через три минуты добавьте морковь, свеклу и обжаривайте еще пять минут.

Шаг 6:

Добавляем в зажарку сельдерей и капусту.

Шаг 7:

Томаты перетрите и положите в сковороду, перемешайте. Накройте крышкой и томите до готовности капусты и свеклы.

Совет: Если получается мало жидкости для тушения, добавьте немного воды.

Шаг 8:

Теперь положите картошку в кастрюлю.

Шаг 9:

Туда же отправляем перец, лавровый лист и перец. Варите четверть часа.

Шаг 10:

Мелко порубите чеснок, засыпьте его в кастрюлю.

Шаг 11:

Теперь можно засыпать овощную зажарку.

Шаг 12:

Поварите борщ буквально несколько минут. Потом можно засыпать зелень и дать настояться.

Подавайте со сметаной. Если вы умеете готовить чесночные пампушки, они отлично подойдут к борщу.

Вариант 4: Борщ с кислой капустой, фасолью и грибами

Такой суп можно приготовить и без мяса. Добавим фасоль и шампиньоны. Отличный вариант для тех, кто хочет приготовить диетический суп. Фасоль можно использовать как красную, так и белую.

Ингредиенты:

• три литра воды;
• кислая капуста – 300 гр;
• фасоль – 100 гр;
• грибы – 200 гр;
• четыре клубня картофеля;
• свекла – 200 гр;
• две моркови;
• одна луковица;
• помидоры – 400 гр;
• сладкий перец – 1 шт;
• масло для жарки;
• пара зубчиков чеснока;
• перец горошком – 3 шт;
• два лавровых листа;
• зелень;
• соль.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Фасоль нужно промыть, замочить на несколько часов в воде. Лучше всего вымачивать всю ночь – так она быстрее приготовится.

Шаг 2:

Отварите фасоль до полуготовности.

Шаг 3:

Мытые и очищенные овощи нужно нарезать или натереть. Картошку и лук – кубиками. Свеклу, морковь – натираем на терке, а перец нашинкуйте соломкой.

Шаг 4:

Помидоры ошпарьте и снимите с них кожицу. Натрите их на терке или пюрируйте блендером.

Шаг 5:

Грибы промойте и нарежьте тонкими пластинами.

Шаг 6:

В разогретом масле обжарьте сначала лук.

Шаг 7:

Теперь добавьте морковь и перемешайте.

Шаг 8:

Засыпьте грибы, свеклу и обжаривайте.

Шаг 9:

Через семь-восемь минут введите томаты. Накройте сковородку крышкой и томите в течение получаса.

Шаг 10:

Квашеную капусту мы обжарим отдельно в течение семи минут. Потом влейте немного воды и тушите до мягкости капусты.

Шаг 11:

Теперь к фасоли добавляем картошку, лаврушку и перец горошком. Посолите и перемешайте.

Шаг 12:

Как только суп проварится пятнадцать минут добавьте все остальные ингредиенты, а также измельченный чеснок и зелень. Варите еще две-три минуты.

Выключаем огонь и даем нашему борщу настояться в течение часа.

Суп получится постным, но он очень сытный за счет фасоли и грибов.

Вариант 5: Сибирский борщ с кислой капустой на мясном бульоне

Такой суп согреет в сильный мороз. Он получится очень сытным, наваристым и ароматным. Бульон можно взять любой, лучше всего подойдет на говяжьей или свиной косточке.

Ингредиенты:

• два литра мясного бульона;
• три картофеля;
• одна морковь;
• одна свекла;
• головка лука;
• один томат;
• пригоршня квашеной капусты;
• чеснок – 5 зубч;
• большая ложка томатной пасты;
• ложка сахара;
• масло для жарки;
• перец горошком – 4 шт;
• два лавровых листика;
• красный и черный молотый перец;
• сметана и зелень.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Начнем с овощей. Их нужно помыть и почистить.

Шаг 2:

Картошку нарежьте кубиками, свеклу и морковь натрите на терке.

Совет: Если капуста очень кислая, ее можно промыть под холодной водой.

Шаг 3:

Поставьте закипать бульон, разогрейте сковороду и налейте в него масло.

Шаг 4:

Положите лавровый лист в бульон, туда же отправьте перец горошком.

Шаг 5:

Засыпьте лук в сковороду. Как только он станет румяным, добавьте морковь и перемешайте.

Шаг 6:

В закипевший бульон положите картошку.

Шаг 7:

Лук с морковью посолите и добавьте красный и черный перец.

На заметку: В пассировке специи из перцем дадут больше аромата.

Шаг 8:

Когда овощи дошли до полуготовности уберите их на тарелку, а на этой же сковородке мы приготовим следующую зажарку.

Шаг 9:

Налейте масло, и засыпьте свеклу.

Шаг 10:

В кастрюлю засыпьте капусту и перемешайте.

Шаг 11:

Как только свекла потемнеет, добавьте томаты. Затем влейте томатную пасту, сахар и перемешайте.

Шаг 12:

Пока готовится вторая зажарка, положите первую в суп. Уменьшите огонь, суп не должен сильно кипеть.

Шаг 13:

Добавьте поварешку бульона в свекольную зажарку и томите в течение десяти минут.

Шаг 14:

Порубите чеснок. Сначала кладем свекольную заправку, томим две минуты, а потом засыпаем чеснок.

Выключаем огонь, накрываем кастрюлю плотным полотенцем и даем настояться в течение часа.

Если домашние уже просят угостить их ароматным борщом, достаточно выдержать хотя бы пять минут. Подавайте с рубленой зеленью и сметаной.

Совет: Лучше все овощи и ингредиенты подготовить заранее и сразу – так у вас будет время следить за всем процессом приготовления, ничего не пригорит.