Флотский борщ - пошаговый рецепт с фото

Вариант 1: Классический рецепт флотского борща на мясном бульоне

Готовят борщи по-флотски на копчёном мясе, обычно это бекон или грудинка. Все остальные продукты – как в обычном «сухопутном» рецепте, специи, способ нарезки тоже неизменны. Отпускают блюдо средними порциями, со сметаной, зелень с сильным вкусом, например кинзу, лучше исключить.

Ингредиенты:

• хребтовые говяжьи косточки – килограмм;
• 350 гр. грудинки;
• крупная свёкла и по две луковице и сладкой морковке;
• стакан квашеной капусты;
• по две ложки масла и томата;
• веточки петрушки, лаврушка и пол-ложечки горошкового перца.

Пошаговый рецепт флотского борща, классического из грудинки

Шаг 1:

Доводим до кипения половину трёхлитровой кастрюли воды и опускаем в неё ошпаренные кости, бульон варим при минимуме огня два с половиной часа. Через полчаса от начала варки добавьте очищенную морковку и луковичку.

Шаг 2:

Морковь и свёклу для пассеровки очищаем и натираем или режем соломкой. Лук разрезаем четвертушками колец, картофель подготавливаем кубиками. Шинковка капусты тоже важна – старайтесь выбрать мелкую, в крайнем случае крупные кусочки разделите острым ножом.

Шаг 3:

Разогрев сковороду и несколько ложек бульона в ней, выложите свёклу, томат и медленно тушите четверть часа, допустимо по вкусу добавить по ложечке уксуса и сахара.

Шаг 4:

Грудинку нарезаем брусочками, варим 10 минут в процеженном костном бульоне. За это время в отдельной сковороде на раскалённом масле готовим зажарку из морковки с луком.

Шаг 5:

Все продукты складываем в кастрюлю, варим не дольше восьми минут, и посыпаем рубленой петрушкой. Если на косточках были обрезки мяса, лучше их посыпать крупной солью и подать отдельно. Так же, не раскладывая по порциям, подают сметану и очищенный чеснок.

Вариант 2: Простой и быстрый рецепт флотского борща

Следующий рецепт – быстрый, как и многие подобные, его удобно готовить на замороженном бульоне. Если воспользуетесь этой рекомендацией, и она вам придётся по душе – варите бульоны для заморозки, обязательно добавляя морковку и луковицу и убирая их впоследствии. Специи в такой бульон лучше не класть, исключение – горошинки чёрного перца.

Ингредиенты:

• бекон и картофель – по 300 граммов;
• два литра свиного мясокостного бульона:
• капуста – 150 граммов;
• одна крупная свёкла и по небольшой моркови с луковицей;
• две ложки масла и три томатной пасты, по чайной ложечке муки и уксуса;
• соль, корешок петрушки, специи и сметана.

Как быстро приготовить флотский борщ

Шаг 1:

В горячий бульон опускаем ломтики бекона, провариваем четверть часа, вынимаем мясо.

Шаг 2:

Бульон процедите, доведите до кипения, положите кубики картофеля и тонко нарезанную капусту, варите при умеренном кипении.

Шаг 3:

На максимальном огне тушим пять минут натёртую свёклу с ложкой масла, уксусом и половником бульона. Отдельно пассеруем морковку, петрушку и лук – эти овощи нарезаем самой мелкой соломкой. Когда зажарка начнёт издавать сильный аромат жареного, вмешиваем томат и муку, солим, посыпаем специями.

Шаг 4:

К сварившимся в бульоне овощам выкладываем свёклу, пассеровку и бекон, варим недолго, ориентируясь по цвету бульона. Когда он станет густым и насыщенным, подсаливаем, по желанию крошим зелень. Отпускают борщ с серыми гренками, натёртыми чесноком.

Вариант 3: Флотский борщ на квашеной капусте

Хороший выбор для нашего борща – бульон из свиной рульки, отварите её в полной трёхлитровой кастрюле. Мясо используйте по своему усмотрению, а бульона после выкипания останется примерно нужное нам количество. Если нет квашеной капусты, или она недостаточно «ядрёная», можете при подаче добавить в тарелки совсем немного тёртого хрена.

Ингредиенты:

• двести граммов сочного бекона;
• десять стаканов наваристого бульона (2,2 литра);
• по 150 граммов морковки и репчатого лука;
• свёкла – 400 граммов и вдвое меньше «крепкой» капусты;
• смалец;
• треть стакана смеси рубленого укропа и петрушки;
• по столовой ложке муки и сахару и по две – сметаны и томата;
• уксус, специи и соль – по вкусу.

Как приготовить

Шаг 1:

В кипящем, процеженном бульоне провариваем несколько минут бекон, большим куском, разрезаем помельче и варим ещё четверть часа.

Шаг 2:

В разных сковородках, или поочерёдно в одной, пассеруем на смальце: натёртую свёклу с томатом и уксусом до мягкости, и отдельно – соломку моркови с кубиками лука, до яркого румянца. Соединяем пассеровки, солим, кладём половник бульона и специи, тушим недолго, под крышкой.

Шаг 3:

В бульон к бекону опускаем кубики картошки и тонкую соломку капусты, десять минут спустя добавляем зажарку и чуть подрумяненную в сухой сковороде муку. Размешав, варим десять минут.

Шаг 4:

К готовому борщу отдельно подают сметану, зелень, затирку из сала с чесноком.

Вариант 4: «Балтийский» – флотский борщ на копчёных свиных рёбрышках

Немного резковатый вкус дыма от рёбрышек обязательно разбавьте, подав к борщу сметану. Наилучший вид копчёностей – те, которые цветом похожи на чуть пережаренный шашлык, бледные на вид копчёности зачастую готовят не традиционным методом, а с применением пресловутого «жидкого дыма». Такие продукты нам не подходят, но и перекопчённым увлекаться не следует.

Ингредиенты:

• мясистые свиные рёбрышки горячего копчения – 0,8 кило;
• одна луковица, три борщевые свёклы, и крупная морковь;
• три разваристых картофелинки;
• нерафинированное масло – 4 ложки;
• половина вилка капусты;
• сахар, столовый уксус и соль.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Нарезка овощей – самая кропотливая часть приготовления флотских борщей, с неё и начнём. Картофель – кубиками, свёклу с морковью – соломкой, лук и капусту – шашечками, причём капустные листы в два раза крупнее.

Шаг 2:

Картофель сразу опускаем в два литра кипятка, а когда закипит снова – кладём капусту и чуть присаливаем. Лаврушки и перец, если хотите, добавьте тоже на этом шаге.

Шаг 3:

Свёклу прогреваем с прокалённым маслом, затем добавляем в пассеровку морковь и лук. К почти готовым овощам кладём томат, сахар и уксус, подливаем немного кипятка, тушим минут десять.

Шаг 4:

Нарезанные порционно рёбрышки, опускаем в кастрюлю, как только чуть сварится капустка, засекаем половину часа. К готовым овощам и мясу выкладываем из сковороды пассеровку, перемешиваем, досаливаем, варим всего пару минут.

Вариант 5: Простой флотский борщ с колбасой

Для нашего блюда копчёную колбасу берём только самую лучшую, избегайте влажных «полукопчёных» изделий, положите меньше, но лучшего сорта. Идеальна для борща колбаса из говядины, изделия из птичьего мяса, копчёными, чаще всего можно только назвать. Сардельки подойдут и обычные и копчёные, здесь тоже не экономьте на качестве.

Ингредиенты:

• копчёные и варёные колбасные изделия хорошего качества – всего 380 граммов, пропорцию выбираете по вкусу;
• две сардельки;
• 100 граммов капусты и вдвое больше картофеля;
• крупная луковица, свёкла и морковка – по 1 штучке;
• полторы ложки томата и столько же масла;
• четверть лимона, зелень, чеснок, специи для борща.

Как приготовить

Шаг 1:

Налив воду на 2/3 объёма пятилитровой кастрюли, вскипятите, опустите нашинкованную потоньше капусту и кубики очищенного картофеля. Накройте крышкой и установите самый слабый нагрев.

Шаг 2:

Свёклу натрите крупно, выложите в раскалённое масло, чуть прогрев, добавьте томат и выдавите сок из лимона. Тушите минуты три и пока переложите в миску. Долейте масло, обжарьте тёртую крупной стружкой морковку и лук в виде четвертушек колец.

Шаг 3:

В горячую пассеровку добавьте нарезанную соломкой колбасу обоих видов, обжарьте пару минут. Сардельки освободите от оболочки, даже если она натуральная, разрежьте по числу порций и перемешайте со свёклой. Цель этого действа – просто подкрасить ломтики, затем их вынимают, а свёклу кладут в кастрюлю.

Шаг 4:

Вслед за свёклой отправляем в кипяток мясную нарезку с овощами, варим, сверяясь по готовности картофеля и свёклы.

Шаг 5:

Кусочки сарделек заливают очень горячим флотским борщом прямо в тарелках, заправляют рубленым молодым укропчиком и сметаной, отдельно подают чеснок и сметану, острый перец.

Выбирая продукты для классических борщей, часто стремятся сварить бульон на разрубленной мозговой кости. В случае с флотским борщом это не лучший вариант. Копчёности – продукт скоропортящийся и, к сожалению, костный мозг, менее всего затронутый маринованием, дымом и тепловой обработкой часто начинает портиться раньше. Не рискуйте здоровьем, лучше используйте мясо пожирнее для навара.