Холодный борщ - пошаговый рецепт с фото

Вариант 1. Классический холодный борщ

Холодный борщ – прекрасный суп, утоляющий голод, но не утяжеляющий желудок. Вариантов приготовления много, используют помимо свеклы и другие продукты: например, колбасу, рыбу, овощи и прочие. Начнем с классического рецепта холодного борща, который всегда можно адаптировать под свой вкус.

Ингредиенты:

• 4 свеклы;
• 4 яйца;
• свежие огурцы – 3 штуки;
• 6 перышков зелени лука;
• 7 веточек укропа;
• сметана обезжиренная – 130 г;
• пол лимона;
• 40 г горчицы острой;
• сахар – 20 г;
• соль – 15 г;
• 2,5 литра воды очищенной.

Пошаговый рецепт холодного борща

Шаг 1:

В металлическую емкость влейте 2 литра воды, слегка подсолите, дождитесь закипания на умеренном огне.

Шаг 2:

Очищенную свеклу нашинкуйте соломкой.

Шаг 3:

Забросьте в кипящую воду свеклу, всыпьте сахар, отожмите сок от половинки лимона. Варите до размягчения свеклы. Сок лимона можете заменить уксусной кислотой 9-ти процентной.

Шаг 4:

Выключите огонь, отвар остудите.

Шаг 5:

Огурцы ополосните, нашинкуйте мелким кубиком, зелень лука и укропа измельчите, выложите в остывший отвар.

Шаг 6:

Охладите все в холодильнике 60 минут.

Шаг 7:

Отварите яйца, остудите, освободите от скорлупы, измельчите, оставьте немного для украшения.

Шаг 8:

В чистой чашечке смешайте горчицу со сметаной.

Шаг 9:

Разлейте борщ по тарелкам, сверху положите по столовой ложке сметано-горчичной смеси и посыпьте измельченными яйцами.

Если хочется более острого борща, то горчицы можно положить больше, а для более мягкого вкуса вообще исключить ее из рецептуры.

Вариант 2. Быстрый рецепт холодного борща

Холодный борщ по следующему рецепту готовится быстро, так как свеклу не нужно варить, ее просто маринуют в течение нескольких минут в уксусной кислоте. При этом суп получается не только освежающим и вкусным, но и с приятной легкой кислинкой.

Ингредиенты:

• 3 свеклы;
• свежие огурцы – 4 штуки;
• 4 картошки;
• пол десятка яиц;
• зеленый лук – 5 стебельков;
• пол букетика укропа;
• 30 г сахара;
• уксусная кислота средней кислотности – 40 мл;
• 30 г соли;
• сметана – 350 г;
• 2 литра воды очищенной.

Как быстро приготовить холодный борщ

Шаг 1:

Очистите свеклу, нарежьте полосками, влейте уксусную кислоту, перемешайте и оставьте на 15 минут.

Шаг 2:

Помытый картофель отварите до смягчения на умеренном огне.

Шаг 3:

В отдельной посуде сварите яйца, остудите, освободите от скорлупы, нарежьте 2 яйца мелким кубиком, а три оставьте для украшения.

Шаг 4:

Огурцы нашинкуйте квадратиком.

Шаг 5:

Зеленый лук, укроп помойте, мелко нарежьте.

Шаг 6:

С картошки снимите кожицу, нарежьте квадратиком.

Шаг 7:

В емкость с водой выложите промаринованную свеклу, прокипятите три минуты.

Шаг 8:

Отвар со свеклой остудите и выложите все подготовленные ингредиенты, добавьте сахар, соль, размешайте.

Шаг 9:

Подавайте в тарелках, украсив половинками яиц и положив по столовой ложке сметаны.

Для данного рецепта можно использовать консервированную свеклу в банках.

Вариант 3. Холодный борщ с вареной колбасой

А если хочется быстро, вкусно, легко и одновременно сытно пообедать, то можно воспользоваться следующим рецептом. Имеющаяся в составе вареная колбаса придает борщу питательность.

Ингредиенты:

• 3 средние свеклы;
• 6 картошек;
• 5 яиц;
• 3 огурца;
• зеленый лук – 5 стебельков;
• букетик укропа;
• сметана – 150 г;
• 30 мл уксусной кислоты;
• колбаса;
• соль – 20 г;
• фильтрованная вода – 2 литра.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Помытый картофель отварите в мундире, остудите, нарежьте квадратиком.

Шаг 2:

Отварите яйца, очистите, измельчите, оставьте 2 штуки для украшения.

Шаг 3:

Свеклу очистите и натрите на корейской терке, выложите в кастрюлю с водой, дождитесь закипания, потом убавьте огонь, влейте уксус и варите на слабом огне до размягчения.

Шаг 4:

Выключите огонь, отвар остудите.

Шаг 5:

Нарежьте кубиком колбасу и огурцы.

Шаг 6:

Помытый зеленый лук нарежьте колечками.

Шаг 7:

Все продукты перемешайте в одной чашке, подсолите.

Шаг 8:

При подаче разложите по тарелкам, залейте отваром, положив немного свеклы, столовую ложку сметаны и половинку яйца.

При подаче сметану можно заменить майонезом. Нередко помимо зеленого лука дополнительно кладут и другую свежую зелень.

Вариант 4. Холодный борщ на кефире

Холодный борщ по этому рецепту готовится тоже быстро и легко, так как в его состав входит уже готовая маринованная в уксусе свекла, которая придает супчику еще большую пикантность и небольшую кислинку. А отдельно подаваемый картофель делает его сытным.

Ингредиенты:

• 300 г маринованной свеклы в банки;
• 5 картошек;
• огурцы, яйца – по 3 штуки;
• 5 перышков зеленого лука;
• 6 веточек укропа;
• 6 стаканов кефира средней жирности;
• соль – 30 г;
• 100 г сливочного масла;
• 300 г сметаны.

Как приготовить

Шаг 1:

Для начала отварите яйца, картошку, остудите, очистите.

Шаг 2:

Зеленый лук помойте, нарежьте маленькими колечками и слегка намните с солью, оставьте на несколько минут, чтобы дал сок.

Шаг 3:

Нарежьте огурцы, яйца квадратиком, выложите в чашку с зеленым луком, перемешайте.

Шаг 4:

Добавьте маринованную свеклу, предварительно слив сок, снова перемешайте, посолите.

Шаг 5:

Залейте все кефиром, перемешайте.

Шаг 6:

При подаче разлейте по тарелкам, сверху положите сметану.

Шаг 7:

Картошку отварите в мундире, очистите, нарежьте дольками, выложите глубокую порционную тарелку горкой, перемешайте со сливочным масло, посыпьте зеленью и поставьте на стол.

Маринованную свеклу допустимо заменить отварной, так тоже получится вкусно и полезно.

Вариант 5. Холодный борщ с копченой треской

Очень необычный вариант холодного борща. Совмещение свеклы и копченой трески придает блюду легкую экзотику. Наверняка и в вашей семье найдется хотя бы один человек, которому понравится этот изысканный, но весьма неожиданный рецепт. А чтобы лучше понять вкус такого супчика, нужно обязательно его приготовить и попробовать.

Ингредиенты:

• 4 небольших свеклы;
• 1 средняя копченая треска;
• огурцы – 4 штуки;
• яйца – 5 штук;
• петрушка, укроп – по 1 букетику;
• зелень лука – 7 стебельков;
• сметана – 100 г;
• 30 мл уксусной кислоты;
• сахар – 20 г;
• соль – 20 г.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Очищенную и отварную свеклу нарежьте полосками, выложите в небольшую кастрюльку, залейте водой до половины объема, влейте уксус и прокипятите на умеренном огне. Уберите с огня, остудите.

Шаг 2:

Помытый зеленый лук измельчите, помните с солью.

Шаг 3:

Огурцы нарежьте квадратиком и выложите к луку.

Шаг 4:

Отвар со свеклой влейте в огурцы с луком, всыпьте сахар, размешайте.

Шаг 5:

Яйца ополосните, положите в небольшую емкость с подсоленной водой, отварите 7 минут, очистите и разрежьте на две половинки.

Шаг 6:

Разлейте по тарелкам, положите немного сметаны, половинку яйца и небольшой кусочек копченой трески, посыпьте измельченной петрушкой и укропом.

Копченую треску можно заменить другой подкопченной рыбой, например, семгой или форелью.

Вариант 6. Холодный борщ с щавелем на простокваше

Щавель и редиска придают супчику непередаваемую легкость и свежесть. Холодный борщ, приготовленный этим способом, понравится не только взрослым, но и детям.

Ингредиенты:

• 3 огурца;
• 2 свеклы;
• 5 листиков щавеля;
• 1 кг редиски;
• яйца – 4 штуки;
• 400 мл простокваши;
• сметана средней жирности – 180 г.
• зелень лука – 8 стебельков;
• укроп – пол букетика;
• соль – 30 г.

Как приготовить

Шаг 1:

Щавель ополосните, ошпарьте горячей водой, положите в небольшую кастрюльку с водой и проварите 2 минуты, слейте воду, щавель остудите.

Шаг 2:

Отварную свеклу нарежьте полосками.

Шаг 3:

Щавель измельчите и перемешайте со свеклой в одной чашке.

Шаг 4:

Огурцы и редиску помойте, нарежьте мелким квадратиком и выложите к свекле и щавелю.

Шаг 5:

Зелень лука ополосните, нарежьте мелкими колечками и всыпьте к остальным овощам, посолите и перемешайте.

Шаг 6:

Влейте простоквашу, перемешайте.

Шаг 7:

Разлейте по тарелкам, положите немного сметаны, половинку вареного яйца, посыпьте укропом.

Простоквашу можно заменить сывороткой. А чтобы блюдо получилось сытнее при подаче можно в отдельной тарелке поставить отварной картофель, посыпанный зеленью.