Рассольник московский

Вариант 1: Классический рецепт рассольника московского

Существует огромное количество рецептов рассольника, который готовят по-разному в зависимости от региона или даже страны. Мы предлагаем приготовить классический московский рассольник. В его отличие от других рецептов? Куриный бульон, сваренный с добавлением потрошков. Также характерной особенностью являются говяжьи почки, которые тоже нужно приготовить по-особенному, правильно. В московский рассольник всегда добавляют корни сельдерея, петрушки, а также пастернак, шпинат или щавель. Обязательным условием традиционного московского рассольника является яичный лезьон – специальная заправка.

Ингредиенты:

• 500 гр говяжьих почек;
• корень петрушки – 5 шт;
• 180 гр корня пастернака;
• 1/2 корня сельдерея;
• две головки репч лука;
• 180 гр лука порея;
• 120 гр щавеля;
• 120 гр шпината;
• соленые огурцы – 2-3 шт;
• 60 гр слив масла;
• 450 гр молока;
• 5 яиц (желтки);
• 30 гр укропа или петрушки;
• 2 литра куриного бульона;
• соль и специи.

Пошаговый рецепт рассольника московского

Шаг 1:

В идеале говяжьи почки сначала промывают, потом очищает от пленочек, лишнего жира, лоханок и вымачивают в холодной воде около трех часов. Причем воду нужно периодически менять.

Потом их промывают, заливают именно горячей водой, кипятят около одной минуты и откидывают на дуршлаг, нарезаются на маленькие кубики.

Затем почки варятся вместе с бульоном до готовности.

А есть еще один вариант – почти также промываются, очищаются. Затем заливаются водой. После того, как они закипают, их варят четверть часа. Потом воду сливаются, почки еще раз промывают и снова добавляют воду. Варят до готовности, а бульон используется в рассольнике.

Оба варианта подходят. Так что можете поступить на ваше усмотрение.

Шаг 2:

Теперь нам понадобится готовый куриный бульон. Наливаем его в кастрюлю и доводим до кипения.

Шаг 3:

Коренья споласкиваем, мелко нарезаем и пассируем на растительном масле.

Шаг 4:

Огурцы мелко нарежьте либо натрите на терке и добавьте в пассировку. Перемешиваем и немного тушим до мягкости. Потом засыпаем в бульон и варим еще двадцать минут.

Шаг 5:

Шпинат, щавель, лук порей промываем. Порубите ножом и вводите в рассольник. По желанию можно влить немного огуречного рассола. Но тогда его нужно отдельно прокипятить и процедить.

Попробуйте на соль и перец, если нужно добавьте.

Шаг 6:

Сделаем традиционную заправку для московского рассольника. Промываем яйца, скорлупа должна быть чистой. Разбиваем аккуратно и отделяем желтки. Их смешиваем с молоком и взбиваем до пышного состояния – проварите до загустения.

Готовый рассольник убираем с огня, немного настаиваем. В каждую порционную тарелку кладем сначала говяжьи почки, затем заливаем яичную заправку и сам рассольник. Посыпьте рубленой зеленью.

Вариант 2: Быстрый рецепт рассольника московского

Если взять за основу готовый куриный или говяжий бульон, не добавлять почки, то у вас все равно получится настоящий московский рассольник. Просто вы приготовите его намного быстрее. Он будет таким же вкусным и наваристым. Яичная заправка делается на усмотрение хозяйки.

Ингредиенты:

• 350 гр куриного бульона;
• 3 соленых огурчика;
• 350 гр огуречного рассола;
• 2 стол лож растит масла;
• одна головка лука;
• одно перо зеленого лука;
• 50 гр пастернака;
• 30 гр сельдерея;
• 30 гр щавеля;
• пучок петрушки;
• 2 лавровых листа;
• 10 гр слив масла;
• соль и специи.

Как быстро приготовить рассольник московский

Шаг 1:

Если вы делали салат с курицей, то наверняка у вас остался бульон. Вот его и используем. Поставьте его на огонь в большой кастрюле.

Шаг 2:

Всю зелень нужно тщательно промыть. Репчатый лук очищаем от шелухи и мелко нарезаем.

Шаг 3:

Соленые огурцы нарезаем соломкой либо квадратиками.

Шаг 4:

Всю зелень мелко рубим ножом.

Шаг 5:

Возьмем сотейник, разогреем растительное масла и начнем делать пассировку. Сначала кладем лук, потом всю остальную зелень. Петрушки кладем только половину пучка.

Шаг 6:

Добавьте в рассольник нарезанные огурцы.

Шаг 7:

Примерно через десять минут вводим пассированную зелень и варим еще четверть часа.

Шаг 8:

Огуречный рассол процедите, прокипятите и влейте в рассольник за пять минут до готовности.

Сразу положите лаврушку, черный перец и специи по вкусу. Если мало соли, можно немного подсолить.

Проварите еще семь минут и выключайте огонь. Готовый московский рассольник заправьте сливочным маслом, настаиваем еще чуть-чуть и подаем к столу со свежей зеленью.

Вариант 3: Рассольник московский с курицей и субпродуктами

В качестве субпродуктов подойдут любые куриные, утиные или любые птичьи на ваше усмотрение. Также по желанию их можно заменить говяжьими почками.

Ингредиенты:

• 300 гр курицы;
• 200 гр субпродуктов;
• корень петрушки – 3 шт;
• корень пастернака – 1 шт;
• корень сельдерея;
• 2 луковицы;
• щавель – 100 гр;
• шпинат – 100 гр;
• 3 соленых огурца;
• 1 стол лож слив масла;
• 300 гр молока;
• 1 куриный желток.

Как приготовить

Шаг 1:

Сначала отварим курицу вместе с субпродуктами. Предварительно все промойте. Бульон можно чуть-чуть подсолить, кинуть лаврушку.

Когда мясо будет готово, вынимаем и мелко нарезаем. Бульон процедим и зальем обратно. Потрошки и курицу тоже кладем в кастрюлю.

Шаг 2:

Корешки мелко порубите, лук нарежьте квадратиками и сделайте пассировку на сливочном масле.

Шаг 3:

Мелко нарезанные огурцы добавляем на сковороду, немного тушим, постоянно помешивая.

Готовую заправку для рассольника кладем в бульон.

Шаг 4:

Яичный желток взбиваем вместе с молоком в отдельной миске – это будет наш традиционный лезьон. Его нужно немного поварить. Как только он загустеет – выключаем.

Шаг 5:

Варим супчик еще десять минут. Пробуем на соль и специи, по необходимости добавляем.

Если вы решили добавить огуречный рассол – его сначала процеживают, а потом немного кипятят. После этого его можно вводить в бульон.

Готовый суп подавайте вместе с заправкой. Сначала заливаем лезьон, потом сам рассольник.

Вариант 4: Рассольник московский по старому рецепту

Рецепт рассольника по-старомосковски очень прост. Ингредиенты примерно те же самые, что и в классическом варианте.

Ингредиенты:

• 350 гр куриного бульона;
• 350 гр огуречного рассола;
• 250 гр щавеля;
• 20 гр корня петрушки;
• 20 гр корня сельдерея;
• 20 гр слив масла;
• 2 головки лука;
• 1 пучок петрушки;
• 1 лавровый лист;
• 1/2 чайн лож черн перца.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Помойте все овощи и зелень. Щавель мелко нарежьте либо нарвите руками, огурцы рубим кубиками либо соломкой. Коренья натираем на терке, а репчатый лук режем на квадратики.

Шаг 2:

Делаем овощную пассировку из лука, петрушки, сельдерея. Лучше всего использовать именно сливочное масло, чтобы вкус был более нежным.

Шаг 3:

Куриный бульон доводим до кипения.

Шаг 4:

Засыпаем в кастрюлю огурчики, варим десять минут, а потом овощную пассировку. Варим еще четверть часа.

Шаг 5:

Огуречный рассол пропустите через сито, прокипятите и влейте в рассольник. Положите лаврушку, специи и измельченный щавель.

Варим еще три минуты и выключаем огонь.

Подавайте с измельченной петрушкой и сметаной.

Вариант 5: Рассольник московский с картошкой и перловкой

Сразу скажем, что в традиционный московский рассольник не кладут картошку и перловую крупу. Но если хочется приблизить рецепт к чему-то более привычному или вы просто очень любите эти ингредиенты, то этот вариант для вас.

Ингредиенты:

• 2 литра куриного бульона;
• 100 гр перловки;
• 300 гр картофеля;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 говяжья почка;
• 3 соленых огурца;
• 1 корень петрушки;
• 1 пучок щавеля;
• 1/2 пучка укропа;
• 1/2 пучка петрушки;
• 2 стол лож растит масла;
• 2 лавровых листика;
• 8 горошин перца;
• соль и перец;
• 2 куриных желтка;
• 1 стакан молока.

Как приготовить

Шаг 1:

Говяжьи почки моем, очищаем от пленок и прожилок. Заливаем холодной водой и оставляем на три часа. Воду нужно менять каждую четверть часа.

Шаг 2:

Куриный бульон ставим на огонь. Как только он закипит, засыпаем промытую перловую крупу и варим сорок минут.

Шаг 3:

Лук очищаем и мелко нарезаем, с моркови снимаем верхний слой и трем на терке, корень петрушки можно тоже натереть или измельчить ножом.

Шаг 4:

Делаем пассировку из овощей, добавляем в кастрюлю.

Шаг 5:

Картошку нарежьте кубиками и добавьте в бульон.

Шаг 6:

Вымоченные почки, заливаем горячей водой, доводим до кипения и промываем.

Нарежьте маленькими кубиками и введите в бульон.

Шаг 7:

Соленые огурцы натрите на терке, щавель порубите ножом – добавляем в рассольник. Посолите, поперчите и готовьте еще семь минут.

Шаг 8:

Куриный желток смешайте с молоком в отдельной кастрюльке, проварите до загустения и выключайте.

Шаг 9:

Укроп с петрушкой измельчите, засыпьте в суп, проварите пять минут и убирайте с огня.

В каждую тарелку наливается ложка лезьона, а потом уже рассольник, сверху посыпается зелень.