Существует огромное количество рецептов рассольника, который готовят по-разному в зависимости от региона или даже страны. Мы предлагаем приготовить классический московский рассольник. В его отличие от других рецептов? Куриный бульон, сваренный с добавлением потрошков. Также характерной особенностью являются говяжьи почки, которые тоже нужно приготовить по-особенному, правильно. В московский рассольник всегда добавляют корни сельдерея, петрушки, а также пастернак, шпинат или щавель. Обязательным условием традиционного московского рассольника является яичный лезьон – специальная заправка.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт рассольника московского
Шаг 1:
В идеале говяжьи почки сначала промывают, потом очищает от пленочек, лишнего жира, лоханок и вымачивают в холодной воде около трех часов. Причем воду нужно периодически менять.
Потом их промывают, заливают именно горячей водой, кипятят около одной минуты и откидывают на дуршлаг, нарезаются на маленькие кубики.
Затем почки варятся вместе с бульоном до готовности.
А есть еще один вариант – почти также промываются, очищаются. Затем заливаются водой. После того, как они закипают, их варят четверть часа. Потом воду сливаются, почки еще раз промывают и снова добавляют воду. Варят до готовности, а бульон используется в рассольнике.
Оба варианта подходят. Так что можете поступить на ваше усмотрение.
Шаг 2:
Теперь нам понадобится готовый куриный бульон. Наливаем его в кастрюлю и доводим до кипения.
Шаг 3:
Коренья споласкиваем, мелко нарезаем и пассируем на растительном масле.
Шаг 4:
Огурцы мелко нарежьте либо натрите на терке и добавьте в пассировку. Перемешиваем и немного тушим до мягкости. Потом засыпаем в бульон и варим еще двадцать минут.
Шаг 5:
Шпинат, щавель, лук порей промываем. Порубите ножом и вводите в рассольник. По желанию можно влить немного огуречного рассола. Но тогда его нужно отдельно прокипятить и процедить.
Попробуйте на соль и перец, если нужно добавьте.
Шаг 6:
Сделаем традиционную заправку для московского рассольника. Промываем яйца, скорлупа должна быть чистой. Разбиваем аккуратно и отделяем желтки. Их смешиваем с молоком и взбиваем до пышного состояния – проварите до загустения.
Готовый рассольник убираем с огня, немного настаиваем. В каждую порционную тарелку кладем сначала говяжьи почки, затем заливаем яичную заправку и сам рассольник. Посыпьте рубленой зеленью.
Если взять за основу готовый куриный или говяжий бульон, не добавлять почки, то у вас все равно получится настоящий московский рассольник. Просто вы приготовите его намного быстрее. Он будет таким же вкусным и наваристым. Яичная заправка делается на усмотрение хозяйки.
Ингредиенты:
Как быстро приготовить рассольник московский
Шаг 1:
Если вы делали салат с курицей, то наверняка у вас остался бульон. Вот его и используем. Поставьте его на огонь в большой кастрюле.
Шаг 2:
Всю зелень нужно тщательно промыть. Репчатый лук очищаем от шелухи и мелко нарезаем.
Шаг 3:
Соленые огурцы нарезаем соломкой либо квадратиками.
Шаг 4:
Всю зелень мелко рубим ножом.
Шаг 5:
Возьмем сотейник, разогреем растительное масла и начнем делать пассировку. Сначала кладем лук, потом всю остальную зелень. Петрушки кладем только половину пучка.
Шаг 6:
Добавьте в рассольник нарезанные огурцы.
Шаг 7:
Примерно через десять минут вводим пассированную зелень и варим еще четверть часа.
Шаг 8:
Огуречный рассол процедите, прокипятите и влейте в рассольник за пять минут до готовности.
Сразу положите лаврушку, черный перец и специи по вкусу. Если мало соли, можно немного подсолить.
Проварите еще семь минут и выключайте огонь. Готовый московский рассольник заправьте сливочным маслом, настаиваем еще чуть-чуть и подаем к столу со свежей зеленью.
В качестве субпродуктов подойдут любые куриные, утиные или любые птичьи на ваше усмотрение. Также по желанию их можно заменить говяжьими почками.
Ингредиенты:
Как приготовить
Шаг 1:
Сначала отварим курицу вместе с субпродуктами. Предварительно все промойте. Бульон можно чуть-чуть подсолить, кинуть лаврушку.
Когда мясо будет готово, вынимаем и мелко нарезаем. Бульон процедим и зальем обратно. Потрошки и курицу тоже кладем в кастрюлю.
Шаг 2:
Корешки мелко порубите, лук нарежьте квадратиками и сделайте пассировку на сливочном масле.
Шаг 3:
Мелко нарезанные огурцы добавляем на сковороду, немного тушим, постоянно помешивая.
Готовую заправку для рассольника кладем в бульон.
Шаг 4:
Яичный желток взбиваем вместе с молоком в отдельной миске – это будет наш традиционный лезьон. Его нужно немного поварить. Как только он загустеет – выключаем.
Шаг 5:
Варим супчик еще десять минут. Пробуем на соль и специи, по необходимости добавляем.
Если вы решили добавить огуречный рассол – его сначала процеживают, а потом немного кипятят. После этого его можно вводить в бульон.
Готовый суп подавайте вместе с заправкой. Сначала заливаем лезьон, потом сам рассольник.
Рецепт рассольника по-старомосковски очень прост. Ингредиенты примерно те же самые, что и в классическом варианте.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Помойте все овощи и зелень. Щавель мелко нарежьте либо нарвите руками, огурцы рубим кубиками либо соломкой. Коренья натираем на терке, а репчатый лук режем на квадратики.
Шаг 2:
Делаем овощную пассировку из лука, петрушки, сельдерея. Лучше всего использовать именно сливочное масло, чтобы вкус был более нежным.
Шаг 3:
Куриный бульон доводим до кипения.
Шаг 4:
Засыпаем в кастрюлю огурчики, варим десять минут, а потом овощную пассировку. Варим еще четверть часа.
Шаг 5:
Огуречный рассол пропустите через сито, прокипятите и влейте в рассольник. Положите лаврушку, специи и измельченный щавель.
Варим еще три минуты и выключаем огонь.
Подавайте с измельченной петрушкой и сметаной.
Сразу скажем, что в традиционный московский рассольник не кладут картошку и перловую крупу. Но если хочется приблизить рецепт к чему-то более привычному или вы просто очень любите эти ингредиенты, то этот вариант для вас.
Ингредиенты:
Как приготовить
Шаг 1:
Говяжьи почки моем, очищаем от пленок и прожилок. Заливаем холодной водой и оставляем на три часа. Воду нужно менять каждую четверть часа.
Шаг 2:
Куриный бульон ставим на огонь. Как только он закипит, засыпаем промытую перловую крупу и варим сорок минут.
Шаг 3:
Лук очищаем и мелко нарезаем, с моркови снимаем верхний слой и трем на терке, корень петрушки можно тоже натереть или измельчить ножом.
Шаг 4:
Делаем пассировку из овощей, добавляем в кастрюлю.
Шаг 5:
Картошку нарежьте кубиками и добавьте в бульон.
Шаг 6:
Вымоченные почки, заливаем горячей водой, доводим до кипения и промываем.
Нарежьте маленькими кубиками и введите в бульон.
Шаг 7:
Соленые огурцы натрите на терке, щавель порубите ножом – добавляем в рассольник. Посолите, поперчите и готовьте еще семь минут.
Шаг 8:
Куриный желток смешайте с молоком в отдельной кастрюльке, проварите до загустения и выключайте.
Шаг 9:
Укроп с петрушкой измельчите, засыпьте в суп, проварите пять минут и убирайте с огня.
В каждую тарелку наливается ложка лезьона, а потом уже рассольник, сверху посыпается зелень.