Рассольник с фасолью

Вариант 1: Рассольник с фасолью классический рецепт

Вы привыкли видеть рассольник с перловой крупой или рисом, на густом и наваристом мясном бульоне, с хрустящими бочковыми огурчиками? А как насчет того, чтобы разнообразить привычную «крупяную основу» другим продуктом, и приготовить рассольник с фасолью. Супчик получается очень вкусным и легким, с характерным летним ароматом свежих овощей.

Ингредиенты:

• Фасоль сорта «Черный глаз» - 100 гр.;
• Свежий картофель – 3 клубня;
• Свежая морковка;
• Репчатая луковка -1 шт.;
• Говяжья грудинка на косточке – 900 гр.;
• 1 крупный томат;
• Соленые хрустящие огурчики – 5 шт.;
• 100 мл. крепкого рассола;
• Щепотка сахарного песка;
• Перец горошком и молотый, лавровый лист и свежая зелень;
• Немножко растительного масла.

Пошаговый рецепт приготовления рассольника с фасолью

Шаг 1:

Первым делом стоит заняться подготовкой фасоли – перебрать ее и хорошо промыть, а затем замочить в холодной воде на пару часов.

Шаг 2:

Пока замачивается фасоль – время подготовить мясной бульон для супчика – для этого мясо (одним куском) промыть в чистой проточной воде, залить водой и поставить на средний огонь вариться. После того, как бульон закипит, на его поверхности поднимется «шапка» из пены. Ее нужно тщательно снять, пламя или нагрев конфорки снизить почти до минимального (бульончик должен едва булькать) огня и варить около 1,5-2 часов до того момента, пока мякоть не станет отваливаться от кости.

Шаг 3:

Время для овощей – лук (любой сорт и вид) порезать мелкими кубиками и переложить в разогретую сковородку с маслом, немного обжарить на среднем огне. Пока лук обжаривается модно потереть (или порезать) соломкой, кубиками молодую морковку. Как только бочка нарезанного лука станут золотистого цвета, можно добавить к нему морковку.

Шаг 4:

Нарезаем мелкими кубиками томат (по желанию с него можно снять кожицу), и очищаем бочковые огурчики от грубой кожицы. Огурцы можно потереть или порезать – это уже на усмотрение хозяйки. Добавляем овощи в пережарку, пассеруем около 5-6 минут и вливаем рассол. Доводим до кипения и отставляем в сторону.

Шаг 5:

Достаем из бульона мясо, остужаем и нарезаем небольшими кусочками. Возвращаем в бульон вместе с нарезанным картофелем и фасолью, варим до полуготовности. Добавляем пережарку, и продолжаем варить еще 18-20 минут.

Шаг 6:

Останется добавить в рассольник специи, соль (если не хватило ее от огурцов и рассола), и измельченную свежую зеленюшку.

К рассольнику с фасолью обязательно стоит предложить порцию жирной домашней сметаны, свежую зелень и мягкий хлебушек с хрустящими корочками.

Вариант 2: Быстрый рецепт рассольника с фасолью

Многие думают, что приготовление рассольника с фасолью отнимает много времени и усилий, и поэтому отказываются от блюда. А зря, ведь можно схитрить, и существенно облегчить себе задачу. Хотя супчик и получается постным, но вкус его остается все равно – насыщенным и ярким.

Ингредиенты:

• Банка консервированной фасоли – 1 шт.;
• Соленые (квашеные) бочковые огурчики – 6 шт.;
• Картофель – 2 шт.;
• Лук и морковка;
• Свежая зелень;
• Специи и соль;
• Немного приправ;
• По 50 гр. растительного и сливочного масла.

Как быстро приготовить рассольник с фасолью

Шаг 1:

Почистить картофель, нарезать его кубиками или соломкой, промыть, залив чистой водой поставить на огонь вариться.

Шаг 2:

Пока картофель отваривается – необходимо сделать пережарку из лука и морковки, растопив оба вида масла, добавить в нее соленые огурчики и если имеется в наличии – рассол. Немного потушить, и как только картофель станет мягким, добавить в суп. Туда же загрузить промытую фасоль в собственном или томатном соку, и проварить супчик еще 10 минут на небольшом огне.

Перед самой подачей в супчик добавляются специи, при необходимости можно досолить, и обязательный нюанс – большой пучок свежей зелени. По желанию – для аромата – долька раздавленного чеснока.

Вариант 3: Рассольник с зеленой фасолью

Рассольник с зеленой фасолью станет приятным дополнением в первых блюдах к повседневному столу, для питания всех членов семьи. Супчик можно приготовить как на мясном, так и на овощном бульоне. Но вкуснее всего он получается с курочкой.

Ингредиенты:

• Домашняя курятина – половина тушки;
• Зеленая фасоль (замороженная) – большая горсть;
• Соленые огурцы – 4 шт.;
• Томаты свежие (или замороженные) – 100 гр.;
• Картофель – 2 шт.;
• Немного свежей петрушки и укропа;
• Подсолнечное масло – 60 мл;
• Крупная поваренная соль, свежемолотый перец (крупного помола);
• Специи – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

Предварительно промытую и обсушенную курочку, нарезать на порционные кусочки, залить водой и поставить вариться бульон до готовности мяса. В него можно добавить специи (не соль), приправы – лавровый лист и черный перец. Хорошо подойдут для ароматизации бульона и стебельки свежей зелени.

Шаг 2:

Порезать лук и морковь, обжарить в масле, добавить томаты и очищенные от кожицы огурчики, их можно потереть на крупной терке или мелко порезать соломкой.

Шаг 3:

Из бульона вынуть мясо, остудить и разобрать от костей – вернуть в бульон. Добавить картофель, отварить его 5-7 минут, переложить овощную зажарку с томатами и огурцами, и размороженную и промытую фасоль.

Шаг 4:

Теперь остается сварить все продукты до полной готовности, добавить соли, если ее не хватает от огурчиков и свежую зелень. Перемешать, довести до кипения, и отставить с огня. Дать супчику настояться.

В рассольнике с фасолью будут отлично чувствоваться все овощи, а аромат куриного мяса придаст первому блюду свежесть и особенный вкус. Не забудьте подать к супчику холодную сметанку.

Вариант 4: Рецепт рассольника с фасолью и перловкой

Этот супчик напоминает итальянское блюдо «Орзо» - то есть простой овощной супчик с перловой крупой. Но мы немного изменим рецепт, добавив в него мелкую белую фасоль и соленые огурчики. Не забудем и о великолепном букете сухих итальянских специй, которые только подчеркнут его вкус и аромат.

Ингредиенты:

• Белая (мелкая) фасоль – 100 гр.;
• Перловая крупа – 100 гр.;
• Соленые огурцы – 6-7 шт.;
• Лук репчатый и морковка;
• Свежая зелень – по вкусу;
• 2 ч. ложки итальянских трав;
• Соль, специи и приправы;
• Черный перец и лавровый лист;
• 2 куриных окорочка (можно копченых);
• Немного растительного масла.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

В рассольниках с фасолью и перловой крупной непринято использовать свежий картофель – супчик и так получается густым и сытным. Но чтобы его приготовить, нужно на 3-4 часа замочить фасоль и перловку в холодной воде, ее должно быть достаточно. После этого крупу и фасольку стоит промыть, и залить водой еще раз.

Шаг 2:

Тем временем стоит поставить вариться куриные окорочка. Если они сырые – то проварить их час, снимая при необходимости пену. Если вы используете копченые куриные окорочка, то сразу же закладывайте в бульон промытую крупу.

Шаг 3:

Нарезать репчатый лучок и морковку, поджарить их в растительном масле. Огурчики можно очистить от кожуры (по желанию), и потереть на терке – или нарезать тонкой соломкой. Также по желанию огурцы можно пассеровать вместе с корнеплодами.

Шаг 4:

Вынуть и остудить окорочка, разобрать от косточек и вернуть в бульон вместе с зажаркой. Проварить около 12-15 минут, добавить специи, зелень, и сухие итальянские травы. Дать прокипеть блюду пару минут на небольшом огне и разливать по тарелкам.

Придать супчику дополнительной пикантности можно, добавив в самом конце раздавленный зубчик чеснока и немного жгучего перца чили.

Вариант 5: Рецепт приготовления рассольника с фасолью и почками

Почти классический рецепт приготовления рассольника, но с добавлением не перловой крупы, а фасоли.

Ингредиенты:

• Почки говяжьи или бараньи – 500 гр.;
• Картофель – 200 гр.;
• Любой сорт фасоли (можно даже зеленую) – 200 гр.;
• Свежая морковка и репчатый лук;
• Немного свежей зелени;
• Подсолнечное масло – 45 мл;
• Соленые огурчики – 400 гр.;
• Соль и приправы.

Пошаговый рецепт приготовления:

Шаг 1:

Отварить в течение 40 минут промытые почки (удалить ненужные части перед приготовлением) в холодной воде. «Бульон» слить, а почки порезать порционными кусочками.

Шаг 2:

Почистить картофель, залить водой , добавить фасоли и сварить до готовности, опустить нарезанное мясо в бульон. Сделать овощную пассеровку из корнеплодов, добавить вместе с порезанными огурчиками в суп. Проварить с добавлением специй и приправ, добавить зелень.

Время: 1 час 25 минут
Число порций: на 5-7 человек
Белки в 100 гр.: 10,57
Жиры в 100 гр.: 7,98
Углеводы в 100 гр.: 4,56
Калорийность в 100 гр.: 132,45