Рассольник с грибами

Пошаговые рецепты приготовления рассольника с грибами по традиционному рецепту, быстрый постный рассольник, с солеными помидорами, рисом и на говяжьих ребрышках
Рассольник с грибами 2017-11-22 Домашние рецепты Русская кухня
Оценка
рецепта
4.7
5807
Число
просмотров
5807
Время
(мин)
90
Порций
(чел)
6
В 100 граммах готового блюда содержится:
Белков
6
(гр)
6 гр.
среднее
Жиров
7
(гр)
7 гр.
среднее
Углеводов
7
(гр)
7 гр.
низкое
Калорий
115
(Ккал)
115 ккал.
среднее

Вариант 1: Классический рецепт рассольника с грибами

Рассольник – национальное русское первое блюдо. Мы расскажем, как приготовить рассольник с грибами по традиционному рецепту. Основой такого супа являются соленые грибы, их ничем не заменить. А вот грибы можно брать любые: свежие, замороженные, сушеные и даже соленые. Шампиньоны, лисички, белые грибы, вешенки – выбирайте сами. Первый рецепт традиционного супа будет приготовлен с курицей, солеными грибами, огурчиками и овощами.

Ингредиенты:

  • 350 грамм курицы;
  • 150 грамм соленых грибов;
  • 4 соленых огурца;
  • большая морковь;
  • 6 картофелин;
  • одна большая луковица;
  • один лавровый лист;
  • масло раст рафинир – 3 стол лож;
  • чайн лож муки;
  • соль – 11 гр;
  • сметана – шесть ложек (в тарелки);
  • душистый перец горошком – 2-3 шт.

Пошаговый рецепт рассольника с грибами

Шаг 1:

Сначала нужно отварить курицу. Для рассольника подойдут куриные бедрышки, голени или грудка на кости. Главное, потом снять кожу, кусочки жира и вынуть кости.

Отваривать лучше всего с лаврушкой и парой горошин душистого перца. Во время варки снимайте пену. Бульон не должен сильно бурлить, иначе придется доливать воду.

Шаг 2:

Когда курица сварится, достаньте ее, разберите на волокна и положите обратно в суп.

Шаг 3:

Очищенную картошку нарежьте брусочками и положите в бульон.

Шаг 4:

Соленые грибы нарежьте на небольшие кусочки и добавьте в суп.

Шаг 5:

Натрите морковь, лук измельчите. Пассируйте овощи до красивого золотистого цвета, добавьте муку и обжаривайте еще пару минут.

Шаг 6:

Нарежьте огурчики маленькими кусочками и положите в сковороду к овощам, перемешайте и тушите до мягкости. После добавьте пассировку в суп.

Шаг 7:

Добавьте лаврушку, посолите и варите до готовности картофеля.

Совет: Поскольку в супе уже есть соленые огурцы и грибы, то солить нужно совсем немного. Во время приготовления может показаться, что соли мало. Но это обманчивое ощущение. Когда суп немного настоится, соленые ингредиенты отдадут свой вкус. Лучше всего, если каждый досолит по необходимости прямо в тарелке.

Шаг 8:

Как только картошка будет готова, выключаем огонь и даем немного настояться.

Подавайте со сметаной.


Рецепты дня:


Вариант 2: Быстрый рецепт рассольника с грибами

Этот вариант можно назвать постным рассольником. В таком случае замените сливочное масло на растительное, и вы сможете приготовить такой суп во время поста. Если вы просто не хотите использовать мясо, а вопрос соблюдения поста вас не интересует, подавайте рассольник со сметаной. В любом случае, такой суп готовится легко и быстро. Мы возьмем замороженные лесные грибы, обязательно соленые огурчики и овощи.

Ингредиенты:

  • 200 грамм грибов;
  • 0,6 кг картофеля;
  • одна головка лука;
  • 5 соленых огурцов;
  • одна морковь;
  • лук порей – 1 шт;
  • масло раст – 20 гр;
  • масло слив – 50 гр;
  • соль;
  • сметана (по желанию).

Как быстро приготовить рассольник с грибами

Шаг 1:

Заранее разморозьте грибы и промойте через дуршлаг, чтобы избавиться от веточек, загрязнений и песка.

Отварите грибы в подсоленной воде в течение получаса. Слейте первый отвар, залейте воду и продолжайте варить.

Шаг 2:

Пока варятся грибочки до получения первого отвара, мы обжарим лук до румяного цвета.

Шаг 3:

Натрите морковку и добавьте к луку, перемешайте и продолжайте пассировать.

Шаг 4:

Огурчики можно нарезать маленькими кубиками и добавить в пассировку. Томите до мягкости огурцов.

Шаг 5:

Тем временем промойте и почистите картофель, нарежьте брусочками. Добавим его в суп после того, как сольете первый грибной отвар. Готовьте вместе с грибами.

Шаг 6:

Нарежьте кружочками лук порей и отправьте в кастрюлю.

Шаг 7:

Введите пассировку, киньте лаврушку и перец горошком по желанию.

Шаг 8:

Перемешайте суп и варите до готовности картофеля. Грибы к этому времени уже сварятся.

В самом конце можно добавить сливочное масло и перемешать. Если вы готовите блюдо во время поста, этот шаг можно пропустить.

Если вы не соблюдаете пост, подавайте рассольник со сметаной и отварными яйцами.

Вариант 3: Рассольник с грибами, курицей и солеными помидорами

Сейчас мы приготовим вкусный рассольник с грибочками, курицей и перловкой. Сделаем этот супчик немного покрепче, добавим немного рассола в пассировку и один соленый помидор. Вкус такого супа будет не сильно отличаться от привычного, но заиграет новыми нотками. Грибы можно использовать любые лесные либо шампиньоны или вешенки. Мы возьмем лисички, они отличаются особым узнаваемым вкусом и отлично дополнят этот рецепт.

Ингредиенты:

  • 300 грамм курицы на кости;
  • 1 соленый крупный огурчик;
  • 1 соленый большой томат;
  • 3 стол лож перловки;
  • 2 морковки;
  • 2 клубня молодого картофеля;
  • одна большая головка лука;
  • 150 грамм лисичек;
  • 40 грамм растит масла;
  • 4 дольки чеснока;
  • лаврушка, соль и перец.

Как приготовить

Шаг 1:

Для мясного бульона на суп лучше всего подойдет спина цыпленка бройлера. Отварите в подсоленной воде до готовности. На это уйдет около сорока минут.

Шаг 2:

Картошку натрите жесткой губкой и тщательно помойте.

Шаг 3:

Перловку сразу же промойте в горячей воде, и добавьте к курице, пусть варится прямо в бульоне.

Шаг 4:

Лисички разморозьте и отварите в течение семи минут. Если у вас есть заранее отваренные и замороженные – тогда просто оставьте их оттаивать при комнатной температуре.

Шаг 5:

Примерно через сорок минут от начала варки перловка должна стать почти мягкой, курица тоже отварилась. Вынимаем спинку из кастрюли, разбираем на волокна.

Шаг 6:

Картошку нарежьте кубиками и поместите в бульон к перловке и нарезанной курочке. Варите еще двадцать минут.

Шаг 7:

Морковку нарежьте на тонкие четвертинки кружочков, лук измельчите. Обжаривайте на разогретой сковородке в масле.

Шаг 8:

Огурчик нарежьте на кубики. Если есть крупные лисички, их тоже нарежьте. Остальные оставьте как есть. Поместите в сковородку и томите около четверти часа. Важно, чтобы из огурцов и грибов вышла лишняя влага.

Шаг 9:

Соленый томат пропустите через сито и добавьте в пассировку для рассольника, томите еще пять минут. Так как мы хотим сделать суп более крепким – влейте немного рассола в сковородку и перемешайте. По желанию можно добавить и томатной пасты.

Шаг 10:

Добавьте заправку для рассольника в кастрюлю и варите еще около восьми минут. Обязательно попробуйте на соль, киньте лаврушку и мелко нарезанный чеснок.

По желанию можно добавить половинку стручка острого перца, удалив семена. Нарезать лучше всего тонкими полуколечками.

Когда рассольник будет готов, к нему можно подать свежую зелень.

Вариант 4: Рассольник с грибами и рисом

Перловку можно заменить и длиннозерным рисом, тоже получится вкусно и сытно. Теперь мы возьмем сырые шампиньоны. Такой рассольник приготовится быстрее чем, с перловкой и лесными грибами. Но он будет по-прежнему очень вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

  • 400 грамм курицы;
  • 1 морковь;
  • 5 клубней картофеля;
  • 70 грамм риса;
  • 3 соленых огурчика;
  • 250 грамм шампиньонов;
  • 1 луковица;
  • четверть литра огуречного рассола;
  • пучок зелени;
  • соль, лавровый лист и перец.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Для приготовления мясного бульона мы используем куриное филе без костей. Отварите до готовности, снимая пену.

Шаг 2:

Остудите мясо прямо в бульоне, достаньте и разберите на волокна. Положите обратно в бульон.

Шаг 3:

Измельчите лук, натрите на терке морковь и обжарьте до румяного цвета.

Шаг 4:

Шампиньоны хорошенько промойте, нарежьте тонкими дольками и добавьте к луку и моркови. Обжаривайте еще десять минут.

Шаг 5:

Огурчики натрите на терке, введите в пассировку и обжаривайте еще десять минут.

Шаг 6:

Промойте рис и положите в бульон, добавьте нарезанный кубиками картофель. Варим до готовности овощей.

Шаг 7:

Рассол проварите в отдельной емкости около трех минут, влейте в кастрюлю. Сразу добавьте пассировку и перемешайте.

Попробуйте на соль, добавьте лавровый лист, перец.

Шаг 8:

Помойте и порубите зелень. Добавляем за пять минут до готовности, перемешиваем и томим под закрытой крышкой.

Готовый суп нужно настоять около пятнадцати минут, а потом подавать на стол.

К готовым порциям рассольника поставьте тарелки с чесноком, зеленью.

Вариант 5: Рассольник с грибами на говяжьих ребрышках

Для приготовления этого супчика мы возьмем соленые грузди. Их можно заменить любыми солеными грибами. Также нам понадобятся говяжьи ребрышки, красный лук, рис и стандартный набор продуктов для рассольника.

Ингредиенты:

  • говяжьи ребра – 1,2 кг;
  • 200 гр соленых груздей;
  • 2 листика лаврушки;
  • 20 гр раст масла;
  • веточка петрушки;
  • пол стакана риса;
  • веточка укропа;
  • 2 картофелины;
  • половинка красного лука – 2 шт;
  • половинка моркови;
  • рассол соленых томатов – 50 гр;
  • соль – 10 гр.

Как приготовить

Шаг 1:

Налейте в кастрюлю воды, положите ребрышки, лук, коренья петрушки и укропа. Дождитесь, когда все закипит и варите около часа под плотной закрытой крышкой. Огонь должен быть минимальным.

Мясо должно хорошенько развариться.

Шаг 2:

Измельчите вторую половинку лука и морковь, пожарьте до золотистого цвета.

Шаг 3:

Соленые грузди измельчите ножом и добавьте на сковороду.

Шаг 4:

Влейте 100 мл бульона и тушите около двадцати минут.

Шаг 5:

Картошку нарежьте брусочками, как на обычный суп.

Шаг 6:

Когда сварится мясо, достаньте его и овощи из кастрюли и положите туда картошку.

Шаг 7:

Мясо мелко нарежьте, кости и излишки жира можно выкинуть.

Шаг 8:

Добавьте в суп пассировку из овощей и грибов, положите мясо. Варите еще десять минут.

Шаг 9:

Рис лучше отварить заранее. Его пора вводить в рассольник. Если вы взяли сырой, кладите вместе с картошкой.

Шаг 10:

Влейте рассол. По необходимости можно добавить немного сахара, но лучше этого не делать, а влить чуть меньше рассола.

Шаг 11:

Добавьте лавровый лист и перец.

Шаг 12:

В самом конце добавляем измельченный укроп и петрушку, варим пять минут и выключаем огонь.

Совет: Чтобы заправка была более нежной, обжаривайте овощи на сливочном масле.