Рассольник считается популярным блюдом русской кухни, а приготовленный на говяжьих или свиных почках, он приобретает особенный вкус.
При создании такого блюда важно учитывать, что субпродукт нуждается в предварительном вымачивании в течение 4-5 часов с частой сменой воды, а также в ошпаривании кипятком, иначе бульон приобретет горький и неприятный привкус.
Ингредиенты:
Как приготовить классический рассольник с почками
Шаг 1:
Тщательно промываем предварительно замоченные почки под краном, сушим полотенцем и разделываем на кусочки, удаляя пленочки и жир.
Шаг 2:
Закладываем субпродукт в кастрюлю, заливаем водой, подсаливаем, присыпаем специями и ставим вариться, время от времени удаляя ложкой образовавшуюся пенку.
Шаг 3:
Снимаем шелуху с луковицы, ополаскиваем в проточной воде, мелко нашинковываем и припускаем на растительном жире.
Шаг 4:
Чистим картофель, рубим его соломкой, и когда почки сварятся, добавляем его в бульон.
Шаг 5:
Когда картофель станет мягким, вводим зажарку, порезанные солёные огурчики, рассол, и продолжаем готовку еще некоторое время.
Подавать готовый рассольник следует, присыпав нарубленной петрушкой и приправив жирной сметанкой.
Когда нет времени долго стоять у плиты и справиться с приготовлением рассольника с почками нужно быстро, можно воспользоваться этим рецептом.
Ингредиенты:
Как быстро приготовить рассольник с почками
Шаг 1:
Вымываем под краном предварительно вымоченные и ошпаренные кипятком почки, срезаем пленку, жир и шинкуем их кубиками.
Шаг 2:
Отправляем субпродукт в кастрюлю, заливаем водой, присыпаем солью, специями и ставим вариться на среднем огне, периодически удаляя пенку.
Шаг 3:
Чистим картошку и луковицу, ополаскиваем под струей прохладной воды.
Шаг 4:
Кладем в бульон нарезанный соломкой или квадратиками картофель, а луковичку кладем целиком и продолжаем готовку.
Шаг 5:
Когда картошка сварится и станет рассыпчатой, извлекаем луковичку, пока она не распалась, и добавляем в блюдо очищенный от кожуры и пюрированный на терке помидор, вливаем рассол и сыплем мелко нарезанную зелень.
Через несколько минут кастрюлю потребуется снять с огня, дать рассольнику немного настояться, а затем разлить его по тарелкам, щедро сдобрив сметаной.
В знойные летние дни большинство людей не испытывает желания поглощать горячие блюда, и в это время прекрасным вариантом обеда станет рассольник с почками, крапивой и сельдереем, сдобренный отварными яйцами. Такое первое можно употреблять в холодном виде.
Потребуются следующие ингредиенты:
Как приготовить летний рассольник с почками
Шаг 1:
Прополаскиваем под краном вымоченные почки, снимаем с них пленочку и жир и режем кубиками.
Шаг 2:
Выкладываем продукт в кастрюлю, наливаем воду, сыплем соль и специи, ставим на средний огонь и варим, время от времени вылавливая ложкой пенку.
Шаг 3:
Очищаем луковицу, клубни картофеля, моем под краном и режем квадратиками.
Шаг 4:
Лук припускаем на растительном масле до прозрачности, а картофель вводим в бульон и продолжаем варку.
Шаг 5:
Когда картошка размягчится, закладываем вымытую и мелко нашинкованную крапиву, сельдерей, порезанные кружочками огурчики, вводим рассол и продолжаем готовку обеда ещё некоторое время.
Шаг 6:
Шинкуем ножом или измельчаем на терке отварные яйца, и бросаем их в кастрюлю перед тем, как снять ее с огня.
Готовый рассольник остужаем и выкладываем в тарелки, обильно сдобрив порции сметаной.
Огромной популярностью пользуются острые блюда, и можно приготовить рассольник с почками, приправив его пикантным соусом и добавив немного риса.
Ингредиенты:
Как приготовить рассольник с почками, рисом и острым соусом
Шаг 1:
Ополаскиваем в воде вымоченные почки, снимаем с них пленку и убираем кусочки жира, после чего нарезаем продукт кубиками.
Шаг 2:
Заливаем почки водой, солим, сдабриваем специями и ставим вариться на средний огонь, время от времени удаляя всплывающую пенку.
Шаг 3:
Когда почки будут в стадии полуготовности, закладываем в кастрюлю промытый рис и продолжаем готовку, не переставая помешивать блюдо.
Шаг 4:
Занимаемся зажаркой. Для этого чистим морковку и лук, снимаем шелуху с чесночных зубчиков, убираем плодоножки и семечки у перчиков и моем овощи под краном.
Шаг 5:
Нарезаем луковку и перец квадратиками, строгаем морковку на терке, а чесночные дольки давим с помощью пресса, после чего припускаем овощи в сковороде с разогретым растительным жиром.
Шаг 6:
Пока готовиться зажарка, ошпариваем кипятком помидоры, удаляем кожуру и мелко их режим или пюрируем с помощью терки или блендера, после чего добавляем сковороду.
Шаг 7:
Вводим готовую зажарку в бульон, добавляем нарезанные соленые огурчики, кладем зелень и варим несколько минут.
По желанию можно сделать рассольник более кислым, влив за некоторое время до готовности огуречный рассол и прокипятить блюдо две-три минуты.
Рассольник с почками получится необычным, если добавить в него сладкую кукурузу и приправить томатами.
Для создания такого блюда потребуется:
Как приготовить
Шаг 1:
Нарезаем кусочками вымоченные и промытые под краном почки, вкладываем их в кастрюлю и заливаем водой.
Шаг 2:
Варим бульон, добавив в него соль и специи по вкусу, и периодически снимая пенку.
Шаг 3:
Чистим и моем картофель, нарезаем соломкой и добавляем в бульон.
Шаг 4:
Очищаем луковицу и морковку, снимаем шелуху с чесночных долек и моем овощи в прохладной воде.
Шаг 5:
Мелко шинкуем луковичку квадратиками, строгаем морковку на терке, давим прессом чесночные дольки, отправляем овощи в глубокую сковороду с прогретым маслом и пассируем до мягкости.
Шаг 6:
Ошпариваем кипятком томаты, снимаем с них кожуру и превращаем мякоть в пюре с помощью терки или блендера, а затем вводим зажарку.
Шаг 7:
Когда картофель практически сварится, кладем суп мелко порезанные солёные огурчики, зажарку, добавляем сладкую кукурузу и продолжаем варку до закипания, затем убираем кастрюлю с конфорки и даем рассольнику немного настояться.
Готовый супчик разливаем по тарелкам, добавляем сметану, измельченную зелень и подаем к столу.
Для приготовления рассольников можно использовать свиные или говяжьи почки, дополнять их другими субпродуктами, овощами, грибами и прочими компонентами. Всё зависит от фантазии и вкусовых пристрастий.