Суп с фрикадельками и картошкой

Пошаговые рецепты приготовления картофельного супа с фрикадельками, рисом, пшеном и копченостями
Суп с фрикадельками и картошкой 2018-02-12 Домашние рецепты Русская кухня
Оценка
рецепта
4.7
8842
Число
просмотров
8842
Время
(мин)
90
Порций
(чел)
8
В 100 граммах готового блюда содержится:
Белков
6
(гр)
6 гр.
среднее
Жиров
8
(гр)
8 гр.
среднее
Углеводов
9
(гр)
9 гр.
низкое
Калорий
131
(Ккал)
131 ккал.
среднее

Вариант 1: Классический рецепт супа с фрикадельками и картошкой

Супы с фрикадельками одновременно сытные и легкие. Готовить их не сложно, а варятся продукты в два счета. В кипящей воде фарш моментально доходит до готовности и образуются сочные и мягкие фрикадельки. Для их подготовки берите по вкусу и кошельку любой фарш – мясной, куриный или рыбный. К нему также добавляются овощи, сало, копчености или крупа. Все это создает разнообразные по вкусу и структуре блюда.

Ингредиенты:

  • 230 г мясного фарша;
  • две головки лука репки;
  • один яичный желток;
  • по вкусу соли;
  • пару щепоток молотого перца;
  • пару клубней картошки;
  • одна морковка;
  • 2 ст. л. аджики (или томат-пасты);
  • ложечка подсолнечного масла;
  • пару листьев лаврушки.

Пошаговый рецепт картофельного супа с фрикадельками

Шаг 1:

Очистите головки репчатого лука и промойте в проточной воде. Нарежьте обе луковки помельче ножом.

Шаг 2:

Примерно половину луковой массы соедините с мясным фаршем, желтком, парой щепоток соли и молотого перца. Тщательно промешайте массу руками или вилкой. Пару раз отбейте и оставьте на пару минут в покое. Затем разделите смесь на приблизительно одинаковые кусочки. Можно отщипывать рукой или брать чайной ложкой. Из каждого кусочка скатайте шарик и уложите на разделочную доску.

Шаг 3:

Очистите морковку и картофель. Клубни нарежьте брусочками или соломкой – оставьте пока в холодной воде. Для моркови используйте терку.

Шаг 4:

Морковь смешайте с оставшимся нарезанным луком. Пассеруйте овощи на жидком подсолнечном масле до золотистой корочки. Добавьте аджики и снимите с огня.

Шаг 5:

В кастрюлю переложите картофель и залейте холодной кипяченой водичкой. Поставьте на сильный огонь и дождитесь кипения. Уберите пену и варите дальше. Добавьте пассеровку и лаврушку.

Шаг 6:

Когда бульон снова закипит, по одному выложите в кастрюлю сырые фрикадельки. Заправьте суп солью и перцем молотым по вкусу. Варите до готовности картофеля. Фарш приготовится быстро - фрикадельки будут мягкими и сочными. Если в конце варки бульон сильно выкипит и суп станет слишком густым, просто добавьте в него горячей кипяченой воды и прогрейте до кипения.

Готовый супчик можно разливать по тарелочкам, добавив сметанку. Для пассеровки в суп используйте не только классические овощи - морковку и репчатый лук. Но выбирайте и другие – сладкий болгарский или жгучий чили перец, помидоры, чеснок или что-то еще.


Рецепты дня:


Вариант 2: Быстрый рецепт картофельного супа с фрикадельками

Для быстрого рецепта супа воспользуйтесь блендером – он и измельчит и перемешает и суп пюре поможет приготовить!

Ингредиенты:

  • 300 г филе рыбы;
  • один желток от яйца;
  • пучок укропа;
  • 1 ч. ложечка сливочного масла;
  • 6 ст. л. пшеничной муки;
  • 20 г свиного сала;
  • головка лука репки;
  • одна морковка;
  • пару клубней картофеля;
  • 150 г цветной капусты;
  • по вкусу соли и специй.

Как быстро приготовить картофельный суп с фрикадельками

Шаг 1:

Подготовьте продукты для фрикаделек. Сполосните рыбное филе в воде – чуть обсушите. Промойте зелень укропа – выложите на салфетку, чтобы удалить влагу. Чтобы подготовить фарш для фрикаделек, в чаше блендера соедините кусочки рыбного филе, веточки укропа, желток, свиное сало (без кожи) и сливочное масло. Продукты лучше нарезать на кусочки. Пробейте в однородный фарш. Добавьте пару щепоток соли, немного специй на выбор и три полные столовые ложки пшеничной муки. Промешайте массу.

Шаг 2:

Высыпьте на стол пару ложек муки. Берите по кусочку фарша и панируйте его в муке. Выложите так все фрикадельки на стол.

Шаг 3:

В небольшом сотейнике доведите до кипения воду (около 1-1,5л) и выложите в нее все рыбные шарики по одной. Дальше тушите их на медленном огне до готовности. Желательно закрыть крышкой.

Шаг 4:

Очистите от всего лишнего (кожица, листья, шелуха) лук, морковку, картофель и цветную капусту. Промойте овощи в холодной воде и нарежьте на ломтики примерно одинаковые по весу.

Шаг 5:

Сложите овощи в кастрюлю и залейте холодной водой – около двух литров. Доведите до кипения и уберите пену. Варите до мягкости кусочков. Затем пюрируйте блендером до однородной массы.

Шаг 6:

На горячей сковороде пассеруйте столовую ложку муки до коричневатого цвета. Добавьте в суп к овощам вместе с солью и специями. Доведите до кипения и все почти готово.

Шаг 7:

В суповую тарелку выложите несколько фрикаделек и поверх них налейте порцию супа пюре.

Такая подача очень удобна, ведь фрикадельки используются в качестве гарнира к пюреобразному супу. Их можно выложить к супу или подать рядом на небольшом блюдце.

Вариант 3: Суп с фрикадельками, шпинатом, рисом и картошкой

Весенний зеленый суп с мясными фрикадельками с рисом можно готовить и зимой. Он поддержит вашу фигуру в норме и насытит необходимой энергией и витаминами. А вместо шпината по вкусу берите любую зелень, в том числе щавель, спаржу или салатный цикорий витлуф.

Ингредиенты:

  • 350 г мясного фарша;
  • 3 ст. л. сухого риса;
  • 2 ст. л. крахмала;
  • одно перепелиное яйцо;
  • 300 г картофеля;
  • 2-3 стебля сельдерея;
  • крупный пучок шпината;
  • соль, приправы.

Как приготовить

Шаг 1:

Первым делом займитесь фрикадельками. Для них отварите до мягкости рис. Не промывайте крупу, простой слейте отвар. В рис переложите мясной фарш, разбейте яйцо, добавьте немного соли, приправ и крахмала. Тщательно промешайте массу, чтобы получился однородный фарш.

Шаг 2:

Очистите и промойте картофель, стебли сельдерея и листочки шпината. С последним придется повозиться. Оторвите листья от кустика и переложите в миску с прохладной водой. Чуть перемешайте. Сразу увидите, как земля опадает. Соберите листья и поменяйте воду. Затем сделайте так снова. Промойте каждый листик под проточной водой и положите обсушиваться.

Шаг 3:

Картофель нарежьте кубиком, а сельдерей ломтиками. Выложите их в кастрюлю и залейте 2,5 литра воды. Поставьте вариться, а после закипания убавьте немного огонь.

Шаг 4:

Возьмите в руку фарш и сожмите кулак так, чтобы между большим и указательным пальцем вылез кусочек мяса. Его переложите в кипящий бульон. Таким образом, сформуйте и положите в кастрюлю все фрикадельки. Получится много, они будут маленькими – удобно и варить и кушать.

Шаг 5:

Через четверть часа медленного кипения супа добавьте соль и специи. Нарежьте шпинат и бросьте в суп. Спустя пару тройку минут снимите блюдо с плиты.

Можно подавать его к столу. Рис в мясо для фрикаделек обязательно берите уже отваренный, иначе он будет разбухать и мясные шарики поломаются в горячем супе. Получится также вкусно, но внешний вид у первого блюда будет уже другой.

Вариант 4: Суп с фрикадельками, крупой и картошкой

Крупяные супы славятся своим нежным и сытным вкусом. Таким будет и этот суп. Минимум ингредиентов и максимум витаминов мы в них оставим.

Ингредиенты:

  • 200 г картофеля;
  • горсть пшена;
  • 50 г морковки;
  • 50 г лука репки;
  • соль, специи;
  • 240 г куриного фарша;
  • один желток от яйца;
  • пучочек зеленого лука;
  • 2 ст. л. муки пшеничной.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Очистите овощи и промойте их от грязи и песка. Картошку нарежьте брусочками. А лук с морковью измельчите в крошку.

Шаг 2:

В кастрюлю налейте воды и доведите до кипения. Должно быть около 2,5 литров. Добавьте все овощи.

Шаг 3:

Промойте в теплой воде пшено и также отправьте в кастрюлю. Перемешайте и дайте бульону закипеть. Дальше варите на медленном огне. Крышку лучше прикрыть.

Шаг 4:

Для фрикаделек промойте зеленый лук и меленько нарежьте. Соедините его с фаршем, желтком, солью, специями и мукой. Промешайте.

Шаг 5:

Разделите фарш на мелкие шарики и аккуратно отправьте в кипящий суп. Варите помешивая.

Шаг 6:

Спустя четверть часа все должно быть готово. Попробуйте блюдо, может нужно подсолить или посыпать специями на вкус.

Разлейте супчик по тарелкам еще горячим. Украсьте петрушечкой. После остывания его ароматы и вкусы немного изменятся. Свежесваренный суп более полезный, чем после хранения.

Вариант 5: Суп с фрикадельками, картошкой и копченостями

Вермишелевый суп с фрикадельками и копченостями придется по вкусу не только вам, но и вашим деткам. Бекона в рецепте не много, поэтому не бойтесь давать блюдо детям.

Ингредиенты:

  • 30 г бекона;
  • 300 г фарша из мяса (одного вида или сборного);
  • 1 ст. л. сухого молока или сливок;
  • пучок петрушки;
  • одно яйцо;
  • горсть мелкой вермишели;
  • 200 г картошки;
  • один помидор;
  • соль.

Как приготовить

Шаг 1:

Мелко нарежьте бекон. Смешайте с фаршем. Добавьте сухое молоко, яйцо и немного соли. Перемешайте и разделите массу на кусочки. Сформируйте шарики.

Шаг 2:

Очистите картошку и промойте. Нарежьте на кубики. Бросьте в кастрюлю и залейте горячей водой. Доведите до закипания и уберите пену.

Шаг 3:

Помидор сполосните и измельчите в пюре. Введите в суп.

Шаг 4:

Дальше потихоньку переместите мясные шарики в суп. Помешайте и варите при прикрытой крышке.

Шаг 5:

Когда все продукты к кастрюле будут уже готовы, погружайте туда вермишель. После повторного закипания варите 5-6 минут. Выключите огонь и закройте кастрюлю крышкой. Спустя 7-10 минут он готов к употреблению.

Шаг 6:

Переберите и помойте листья петрушки. Мелко нарежьте. Посыпьте суп зеленью.

Подавайте супчик горячим с любимым ломтиком хлеба или сухаря. Приятного аппетита!