Венгерская ватрушка с творогом

Пошаговые рецепты нежной венгерской ватрушки с творогом - быстрый, классический, со сметанной заливкой, из слоеного дрожжевого теста
Венгерская ватрушка с творогом 2018-05-06 Домашние рецепты Русская кухня
Оценка
рецепта
4.8
9677
Число
просмотров
9677
Время
(мин)
100
Порций
(чел)
10
В 100 граммах готового блюда содержится:
Белков
5
(гр)
5 гр.
низкое
Жиров
8
(гр)
8 гр.
среднее
Углеводов
34
(гр)
34 гр.
высокое
Калорий
226
(Ккал)
226 ккал.
среднее

Вариант 1. Классический рецепт венгерской ватрушки с творогом

Венгерская ватрушка – удивительно вкусная, пышная выпечка к чаю. Отличается она от нашей традиционной русской ватрушки тем, что в начинку добавляют цедру лимона, дополнительно придающую изделию восхитительный аромат. В классическом варианте готовят ее на основе домашнего дрожжевого теста.

Ингредиенты:

  • 765 г муки;
  • сливочное масло – 155 г;
  • сыпучие дрожжи – 12 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • соль – 7 г;
  • сахар – 85 г;
  • 345 мл молока;
  • 450 г зернистого творога;
  • лимон – 1 шт.;
  • 110 г сахарной пудры.

Пошаговый рецепт венгерской ватрушки с творогом

Шаг 1:

Поставьте опару для будущего теста: в глубокую миску просейте немного муки, введите подтаявшее масло, предварительно нарезанное кусочками, разомните руками до состояния крошки. Молоко слегка подогрейте в микроволновой печи, всыпьте в него дрожжи, размешайте. Влейте молочную смесь в мучную крошку, перемешайте и оставьте в стороне, накрыв крышкой.

Шаг 2:

Когда опара подойдет, введите сахар, соль и 2 желтка яиц (белки отложите пока в сторону, они понадобятся для начинки), перемешайте и снова отложите в сторону.

Шаг 3:

Всыпьте оставшуюся просеянную муку, хорошенько вымесите до мягкого, эластичного состояния.

Шаг 4:

Тесто присыпьте мукой, накройте чистой тканью и оставьте еще на 25 минут. В течение этого времени делайте несколько обминок.

Шаг 5:

Для начинки лимон обдайте горячей водой, ополосните холодной и снимите с него кожуру. Перемелите цедру в блендере. Творожок соедините с сахарной пудрой. Отставленные в сторону белки немного взбейте при помощи венчика и влейте в творожную смесь, одновременно всыпьте цедру, все тщательно вымесите ложкой.

Шаг 6:

Тесто посыпьте мукой, с помощью скалки превратите в пласт 1,5 см толщиной.

Шаг 7:

Разрежьте пласт небольшими квадратиками, в каждый положите на середину немного начинки из творога.

Шаг 8:

Краешки квадратиков приподнимите и защепите в виде конвертика.

Шаг 9:

Жарочный противень смажьте маслом и разложите сформированные венгерские ватрушки.

Шаг 10:

От оставшихся двух яиц отделите желтки и смажьте ими поверхность изделий.

Шаг 11:

Дайте немного постоять на противне.

Шаг 12:

Отправьте в раскаленную духовку, выпекайте до появления румяного цвета.

Ватрушка на вид получится более привлекательной, если смазать сформированные изделия не одними яичными желтками, а смешанными с молоком или сливками.


Рецепты дня:


Вариант 2. Быстрый рецепт венгерской ватрушки с творогом

На скорую руку венгерская ватрушка выпекается не штучно, а пирогом, который потом нарезают порционными кусочками. Кроме этого в тесто не входят дрожжи, что значительно уменьшает общее время приготовления.

Ингредиенты:

  • 460 г муки;
  • 160 г сливочного масла;
  • 540 г творога;
  • 410 г сахарного песка;
  • рыхлитель для теста – 18 г;
  • 4 яйца;
  • экстракт ванилина – 6 мл;
  • цедра лимона – 60 г.

Как приготовить венгерскую ватрушку с творогом

Шаг 1:

В чашку всыпьте муку, смешайте с 170 граммами сахара и рыхлителем.

Шаг 2:

Введите в мучную смесь слегка подтаявшее масло, разотрите с помощью вилки до рассыпчатого состояния.

Шаг 3:

Для начинки: творожок смешайте с яйцами, оставшимся сахаром, ванильным экстрактом, лимонной цедрой и тщательно взбейте ручным блендером.

Шаг 4:

В разъемную форму постелите лист пергамента, выложите небольшое количества рассыпчатого теста.

Шаг 5:

Сверху творожную начинку, хорошо разровняйте ложкой.

Шаг 6:

Накройте оставшимся тестом, разровняйте.

Шаг 7:

Выпекайте не дольше 35 минут.

Шаг 8:

Выпеченную венгерскую ватрушку выньте из духовки, остудите, разрежьте на порции, подавайте к столу, рядом по желанию поставьте пиалу с любым вареньем или повидлом.

Если творог очень влажный, не рассыпчатый, яиц для начинки следует взять меньше, так как масса может получиться слишком жидкой. Суховат – кладите яиц больше.

Вариант 3. Венгерская ватрушка с творогом со сметаной заливкой

Рецепт аналогичен предыдущему, только после выпечки ватрушка поливается нежной заливкой на основе сметаны и сгущенного молока и украшается жидким шоколадом. По вкусу выходит очень сладкой, нежной, тающей во рту.

Ингредиенты для начинки:

  • 530 г зернистого творога;
  • 4 яйца;
  • сахар – 165 г;
  • 7 мл экстракта ванили.

Для теста:

  • 270 г муки;
  • 145 г сахара;
  • 10 г соли;
  • пищевая сода – 45 г;
  • 280 г масло сливочного;
  • 85 г лимонной кислоты.

Для заливки:

  • сметана (не сильно жирная) – 45 г;
  • 245 г цельной сгущенки;
  • темный шоколад – 65 г.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Масло измельчите на терочке, всыпьте муку, перемешайте вилкой до рассыпчатого состояния.

Шаг 2:

Добавьте в сливочно-мучную смесь сахар, соль, пищевую соду, лимонную кислоту, тщательно перемешайте до нежной рассыпчатой массы.

Шаг 3:

Приготовьте начинку: творожок соедините с сахаром, ванильным экстрактом, яйцами, хорошенечко перемешайте погружным блендером.

Шаг 4:

Емкость для выпекания застелите пергаментной бумагой, слегка смажьте маслом, выложите половину теста.

Шаг 5:

Сверху распределите творожную начинку, хорошо разровняйте.

Шаг 6:

Закройте начинку оставшимся тестом, разровняйте.

Шаг 7:

Выпекайте чуть больше 30 минут.

Шаг 8:

Для заливки соедините сметану со сгущенным молоком.

Шаг 9:

Выпеченную ватрушку выньте из духовки и залейте ее прямо горячей приготовленной заливкой.

Шаг 10:

Дайте ватрушке полностью остыть.

Шаг 11:

В небольшой кастрюльке растопите шоколад со сливочным маслом, хорошенечко размешайте до нежной массы и выложите чайной ложечкой по всей поверхности готовой ватрушки.

Шаг 12:

С помощью зубочистки сделайте сеточку или абстрактный рисунок из нанесенного шоколада.

Выпечь такую ватрушку можно не только в духовке, но и в мультиварке на соответствующем режиме.

Вариант 4. Венгерская ватрушка с творогом из слоеного дрожжевого теста

Очень вкусной получается венгерская ватрушка из слоеного дрожжевого теста. Выпекается быстро, выходит все такой же ароматной и аппетитной.

Ингредиенты для слоеного теста:

  • 550 г пшеничной муки;
  • 275 г сливочного масла;
  • 430 мл молока;
  • дрожжи марки «Саф-момент» – 8 г;
  • соль – 3 г;
  • экстракт ванили – 5 мл.

Начинка:

  • 470 г творога;
  • пару яиц;
  • 205 г сахарного песка;
  • 6 мл ванили жидкой;
  • 80 г цедры лимона.

Как приготовить

Шаг 1:

Заведите слоеное дрожжевое тесто: небольшое количество молока подогрейте на среднем пламени огня, всыпьте дрожжи, сахар, горсть муки и, размешав, поместите емкость в тепло под полотенцем на 30 минут. Влейте оставшееся молоко, ванильный экстракт, подсолите, введите остальную муку, немного масла, перемешайте и оставьте в теплом месте еще на несколько часиков. Остальное сливочное масло положите на пергаментный лист, сверху поместите еще один и пройдитесь по нему скалкой, сформируйте тонкий квадратик. Спустя 60 минут тесто раскатайте, положите сверху масло, сверните в квадратик, снова раскатайте. Поместите тесто в холодильнике в пленке на полчаса. Выньте из холодильника, еще раз раскатайте, снова положите в холод под пленку. И так повторите 3-4 раза.

Шаг 2:

Творог выложите в сито, протрите, разбейте в него яйца, добавьте сахар, ванилин, цедру, взбейте на средней скорости миксера до пышной массы.

Шаг 3:

Тесто превратите с помощью скалки в тонкую лепрешечку, разрежьте квадратиками.

Шаг 4:

В середину каждого поместите немного начинки, сформируйте конвертик, разложите на сухой лист и выпекайте в раскаленной духовке полчаса.

Шаг 5:

Выпеченные венгерские ватрушки слегка остудите, присыпьте сахарной пудрой.

Если начинка получилась слишком жидкой, добавьте в нее немного любого крахмала.

Вариант 5. Венгерская ватрушка с творогом в виде пирожных

Усовершенствованный вариант венгерской ватрушки с творогом. Готовится тоже из рассыпчатого теста. После выпекания нарезается разнообразными фигурами и украшается растопленным шоколадом, сухофруктами и цукатами. Выходит невероятно красивой по виду, сладкой и нежной по вкусу.

Ингредиенты:

  • мука – 380 г;
  • сахар – 170 г;
  • сливочное масло – 260 г;
  • рыхлитель для теста – 55 г;
  • 620 г нежного творожка;
  • ванильный экстракт – 12 мл;
  • 4 яйца;
  • изюм – 255 г;
  • цукаты – 165 г;
  • 80 г темного шоколада.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Включите духовку, чтобы она нагрелась до температуры 185 градусов.

Шаг 2:

В чашке соедините муку с мягким сливочным маслом, сахаром, рыхлителем для теста, все тщательно вымесите.

Шаг 3:

Тесту дайте постоять в холодильнике 25 минут.

Шаг 4:

Изюм переберите, замочите в кипятке на 15 минут. Выньте на бумажное полотенце, оставьте на 20 минут, чтобы подсох.

Шаг 5:

В творог разбейте яйца, взбейте ручным блендером. Добавьте ванильный экстракт, изюм, цукаты, все хорошенечко размешайте. Оставьте немного цукатов и изюма для украшения.

Шаг 6:

В смазанную емкость для выпечки выложите немного рассыпчатого теста, потом всю начинку. Покройте остальным тестом.

Шаг 7:

Выпекайте в раскаленной духовке 45 минут.

Шаг 8:

Для заливки в металлической емкости расплавьте шоколад.

Шаг 9:

С помощью специальной небольшой кисточки нарисуйте на выпеченной ватрушке разные узоры горячим шоколадом.

Шаг 10:

Разрежьте ватрушку разнообразными фигурками.

Шаг 11:

Сверху украсьте оставшимися цукатами и изюмом.

Вместо цукатов и изюма допустимо использовать какие-нибудь ягоды. А шоколад для украшения заменить взбитыми сливками.

Вариант 6: Оригинальный рецепт венгерской ватрушки с творогом

Ингредиенты:

  • пол килограмма творога
  • два куриных яйца;
  • стаканчик сахара;
  • соль;
  • пакетик ван. сахара;
  • 250 гр. пшеничной муки;
  • чайная ложечка разрыхлителя;
  • полпачки сливочного маслица;
  • две ложечки сметаны;
  • полбанки сгущенки;
  • 40-50 гр. темного шоколада;
  • небольшой кусочек сливочного масла (для заливки).

Пошаговый рецепт венгерской ватрушки с творогом

Шаг 1:

В глубокую емкость насыпать просеянную через сито муку, добавить половину порции сахара и щепотку соли, разрыхлитель. Последний можно заменить на соду, гашеную лимонным уксусом. Хорошо перемешать все ингредиенты лопаткой.

Шаг 2:

Масло положить в тарелку и поставить на полминуты в микроволновку. Когда оно станет мягким, положить в муку и нарезать ножом на мелкие кусочки. Продолжить перетирать масло с мукой руками, в итоге должна получиться масса, состоящая из мелких крошек, без крупных комков.

Шаг 3:

В отдельную чашку сложить творог и оставшийся сахарный песочек, ванильный сахар. Добавить сырые яйца и все взбить с помощью блендера до однородности.

Шаг 4:

Форму для запекания устелить пергаментом, слегка смазать его растительным маслицем.

Шаг 5:

Песочное тесто разделить на три равные порции. Первую распределить по дну формы, разравнивая руками. Сверху уложить половину творожной массы и закрыть ее второй частью теста. Оставшуюся начинку выложить на песочный слой и засыпать остатками рассыпчатого теста.

Шаг 6:

Духовку нагреть до 180-190 С и поставить ватрушку на 35-40 минут.

Шаг 7:

В миске соединить сгущенное молоко и сметану, тщательно размешать. Шоколадку и масло растопить в микроволновке (или с помощью водяной бани).

Как только ватрушка будет извлечена из духовки, залить ее смесью сгущенки, а сверху нарисовать произвольные узоры горячим шоколадом. Дать заливке немного времени, чтобы она «схватилась» и подавать ватрушку к чаю.

Вариант 7: Венгерская ватрушка с творогом из готового слоеного теста

Рецепт ватрушечки из готового слоеного теста позволит быстро приготовить вкусный десерт к чаю. Эти невесомые ватрушки будут буквально таять во рту.

Ингредиенты:

  • упаковка слоеного теста;
  • 250-280 гр. творога;
  • два яичных белка;
  • куриное яйцо;
  • четыре столовых ложки сахара;
  • лимон;
  • столовая ложка крахмала.

Как быстро приготовить венгерскую ватрушку с творогом

Шаг 1:

Оставить тесто при комнатной температуре, чтобы оно оттаяло.

Шаг 2:

Творожок протереть через сито, чтобы начинка была более нежной. Сахар и куриное яйцо тщательно взбить миксером или блендером до появления пены и соединить с творогом.

Шаг 3:

Лимон помыть и натереть цедру на мелкой терке.

Шаг 4:

Два белка взбить до состояния пышной пены и аккуратно вмешать их в творог. Добавить цедру, крахмал, перемешать.

Шаг 5:

Размороженное тесто раскатать в форме прямоугольника. Разрезать острым ножом на квадраты примерно 12*12 см. в серединку каждого положить начинку, а края скрепить друг с другом, чтобы остались просветы.

Шаг 6:

Выложить на противень и отправить в духовку на полчаса при температуре 170-180 С.

Перед подачей к столу посыпать венгерские ватрушечки сахарной пудрой. При желании в блюдо можно добавить любые ягодки по вкусу.

Вариант 8: Венгерская ватрушка с творогом в мультиварке

Изумительная ватрушечка легко готовится в мультиварке. Творожная начинка идеально сочетается с не совсем обычным видом теста.

Ингредиенты:

  • восемь столовых ложек муки;
  • пол килограмма творога;
  • 150-160 гр. сливочного маслица;
  • стаканчик сахара ( в тесто);
  • 3-4 столовых ложечки сахара ( в начинку);
  • четыре куриных маленьких яйца;
  • ложка разрыхлителя.

Как приготовить

Шаг 1:

Сливочное масло растопить в сковородке на умеренном огне. Когда оно станет жидким, насыпать стакан сахарного песка, перемешать и спустя минуту выключить плиту.

Шаг 2:

Муку соединить с разрыхлителем, размешать. Переложить в сковородку с масляной смесью и быстрыми движениями все перемешать до получения мелких крошек.

Шаг 3:

Три яйца вбить в творог, насыпать сахар. По необходимости сахар можно добавить еще, если хочется больше сладости. Взбить блендером, чтобы получилась однородная масса без комочков.

Шаг 4:

Тесто со сковороды разделить на две половины. Чашу мультиварки слегка промазать маслом и насыпать в него 1 часть теста, разровнять.

Шаг 5:

Творожную начинку выложить в чашу, выровнять и закрыть слоем из оставшихся крошек теста. Плотно закрыть крышку и оставить готовиться примерно 80 минут на режиме «Выпечка».

После сигнала мультиварки о готовности блюда дать ватрушке остыть и только потом извлекать.

Вариант 9: Венгерская ватрушка с творогом и грушами

Венгерские ватрушки с нежнейшей творожной начинкой особенно воздушными получаются на основе дрожжевого слоеного теста. Привычный рецепт можно разнообразить, добавив к нему ломтики груши в карамели – настоящее лакомство.

Ингредиенты:

  • полкилограмма дрожжевого слоеного теста;
  • 300 гр. творога;
  • две крупные груши;
  • два желтка;
  • две столовых ложечки сахара;
  • ст. ложка ванильного сахара;
  • лимон;
  • четыре столовых ложки коричневого сахара;
  • небольшой кусочек сливочного масла;
  • желток (для смазывания).

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Для воздушности начинки творожок перетереть через сито. Добавить к нему ванильный и обычный сахар, желтки и с помощью блендера хорошенько взбить.

Шаг 2:

Лимон промыть теплой водой. На мелкой терке снять цедру и добавить ее к творожной начинке, размешать.

Шаг 3:

С груш счистить кожуру, вырезать сердцевину и убрать хвостик. Мякоть разрезать на небольшие кубики.

Шаг 4:

В сковородку положить кусочек сливочного масла (примерно 20-30 гр.) и включить плиту на среднюю мощность. Когда масло растает, насыпать коричневый сахар и дать ему растопиться, но не перемешивать.

Шаг 5:

Когда сахар в сковороде растает, положить в него кусочки груши и осторожно размешать, чтобы каждый квадратик был со всех сторон покрыт густой карамелью. Готовить пару минут, затем снять с плиты и дать время остынуть.

Шаг 6:

Тесто раскатать в прямоугольник, при этом двигать скалку можно только в одну сторону, чтобы сохранить слоистую структуру. Разрезать на 8 квадратов и на каждый положить одну-две ложки творога, а сверху по столовой ложке груши. Углы теста поднять и присоединить друг к другу крест-накрест.

Шаг 7:

Желток разбавить чайной ложкой воды и немного взболтать. Смазать им ватрушки и запечь в духовом шкафчике при температуре 180-190 градусов в течение 20 минут.

Венгерские ватрушки с грушей и творогом подавать, когда они полностью остынут.

Вариант 10: Венгерская ватрушка с творогом и безе

Рассыпчатое тесто, вкусная творожная прослойка и хрустящий нежный слой безе никого не оставит равнодушным. С помощью этого рецепта можно приготовить разноцветную ватрушку, например к детскому празднику. Для этого добавить какао в тесто, ягодный сок в творог, а пищевой краситель в безе.

Ингредиенты:

  • два стаканчика муки;
  • четыре яйца;
  • 450-500 гр. сахара;
  • половина пачки сливочного маслица;
  • две ложечки сметаны;
  • разрыхлитель;
  • 400-450 гр. творога.

Как приготовить

Шаг 1:

Желтки отделить от белков. 2 желтка соединить с неполным стаканом сахара и немного взбить.

Шаг 2:

Сливочное масло размягчить в микроволновке и добавить к яичной смеси вместе со сметаной. Снова перемешать с помощью венчика или блендера, но сильно не взбивать. Добавить просеянную с разрыхлителем муку и вымесить эластичное тесто.

Шаг 3:

В отдельной чашечке соединить творог и оставшиеся желтки. Насыпать сахар, можно добавить немного ванилина и размешать.

Шаг 4:

Форму промазать маслом или выстелить пекарской бумагой. Тесто раскатать так, чтобы оно покрыло дно формы и остались небольшие бортики. Сверху выложить творожную массу и поставить в духовку при температуре 200 градусов.

Шаг 5:

Пока ватрушка будет доходить почти до готовности, белки слегка взбить миксером. Затем всыпать сахар (3/4 стакана) и увеличивать скорость вращений. Когда безе приобретет блеск и устойчивую плотность, выложить его поверх творожной начинки ватрушки и разровнять.

Шаг 6:

Снова запекать ватрушку при той же температуре около получаса. Слой безе должен принять красивый румяный цвет.

Вынуть из формы, когда ватрушка полностью остынет и аккуратно разрезать на порционные части. Приятного аппетита!