Блины на горячем молоке

Пошаговые рецепты приготовления нежных воздушных и тонких блинов на горячем молоке с кефиром, сывороткой, на дрожжах и с добавлением творога
Блины на горячем молоке 2018-02-14 Домашние рецепты Русская кухня
Оценка
рецепта
4.7
5669
Число
просмотров
5669
Время
(мин)
190
Порций
(чел)
12
В 100 граммах готового блюда содержится:
Белков
7
(гр)
7 гр.
среднее
Жиров
8
(гр)
8 гр.
среднее
Углеводов
30
(гр)
30 гр.
высокое
Калорий
215
(Ккал)
215 ккал.
среднее

Вариант 1: Классический рецепт блинов на горячем молоке с дрожжами

Блины из теста на дрожжах всегда получаются пышными, пористыми и объёмными. Нужно ли объяснять, почему именно их мы отнесли к классическим? Как правило, выходят они пышными и подают их в качестве сладкой выпечки, к варенью или мёду. Но, если вы достаточно виртуозно владеете сковородой, попробуйте вылить такие блины тонко, получившиеся блинчики можно будет свернуть с любой начинкой – от рыбных консервов, до сладкого ассорти из пассерованных фруктов.

Ингредиенты:

  • полтора стакана молока и столько же муки;
  • три свежих яйца;
  • «быстрые» сухие дрожжи – 15 гр.;
  • 50 граммов «Фермерского» масла;
  • рафинированный сахар – две ложки.

Пошаговый рецепт дрожжевых блинов на горячем молоке

Шаг 1:

Просеиваем в подходящую для замешивания посуду стакан муки и смешиваем её с малым количеством мелкой соли.

Шаг 2:

В отдельной, небольшой мисочке соединяем сухие дрожжи с сахаром.

Шаг 3:

Наливаем в кастрюльку полтора стакана молока, помещаем на минимальный огонь. Как только молоко прогреется до температуры не более 39 градусов, отливаем полстакана к дрожжам. Перемешав до растворения дрожжевых гранул, временно отставляем смесь в сторону, ей нужно постоять минут двадцать.

Шаг 4:

Оставшееся в кастрюльке молоко доводим до закипания и сразу выливаем к муке. Интенсивно размешивая венчиком по кругу, тщательно разбиваем все комки. Заварная основа должна выйти пышной и однородной.

Шаг 5:

Не дожидаясь пока остынет, переливаем в миску с заваренной мукой, начавшуюся интенсивно пениться дрожжевую смесь. Тщательно размешав, помещаем миску на некоторое время в тепло. В среднем для подъёма может потребоваться до полутора часов, что зависит от качества использованных дрожжей и уровня температуры в помещении. Если хотите ускорить процесс, поместите миску поближе к включённой конфорке.

Шаг 6:

Дождавшись приблизительно двукратного увеличения опары в объёме, продолжаем готовить тесто. В небольшой кастрюле растапливаем масло, после чего остужаем его до комнатной температуры. В отдельную посуду выливаем три яйца и хорошо разбалтываем их венчиком.

Шаг 7:

Добавляем растопленный жир и яйца к опаре. Перемешав, прямо поверх теста пересеиваем оставшуюся муку и снова хорошо размешиваем его. Опять переносим миску в тепло, но уже не более чем на полчаса.

Шаг 8:

Перемешав отстоявшееся тесто, согласно общим правилам выпекаем блинчики. Наливаем тесто тонким слоем из черпака на хорошо раскалённую, промасленную для первого блина, сковороду.


Рецепты дня:


Вариант 2: Быстрый рецепт блинов на горячем молоке с кефиром

Упрощённый, а потому и более быстрый способ приготовления пышных блинчиков на кефире и горячем молоке. Готовить их гораздо быстрее и проще чем классические, дрожжевые. Несмотря на упрощённую рецептуру, такие заварные блины тоже получаются воздушными, пористыми и даже на следующие сутки не теряют своей свежести и вкуса.

Ингредиенты:

  • стакан среднежирного кефира;
  • два яйца;
  • сахар – две ложки;
  • полный стакан без горки муки;
  • две ложки неароматного постного масла;
  • молоко, трёхпроцентное – 250-миллилитровый стакан;
  • по половине ложечки соли и соды.

Как быстро приготовить пышные блины на горячем молоке

Шаг 1:

Смешиваем пересеянную не менее двух раз муку с содой и сахаром.

Шаг 2:

В отдельной миске, с добавлением соли, миксером взбиваем до пышности яйца.

Шаг 3:

Доводим до закипания молоко и медленно вливаем в непрерывно взбиваемую яичную массу. Следом, таким же методом вводим тёплый, комнатной температуры, кефир.

Шаг 4:

Перемешивая приготовленную смесь венчиком, постепенно подсыпаем в заварную основу муку. Получив пышную, без единого комочка массу, отставляем на четверть часа в сторону, после чего вмешиваем в тесто две ложки рафинированного масла.

Шаг 5:

Выпекаем в толстостенной хорошо раскалённой сковороде. Под самый первый блин обязательно наливаем немного масла или просто обильно смазываем им дно.

Вариант 3: Пшённые дрожжевые блины на горячем молоке

Пышные дрожжевые блинчики на основе пшённой каши можно подавать с начинкой и без, они одинаково хороши и несладкими, и в виде десерта. Отличает их от обычных блинов особый вкус и более насыщенный цвет.

Ингредиенты:

  • два с половиной стакана молока и два – муки;
  • шлифованное пшено – 150 граммов;
  • два крупных свежих яйца;
  • столовая ложка «Крестьянского» масла;
  • 60 гр. сахара;
  • 25 граммов гранул сухих дрожжей.

Как приготовить

Шаг 1:

На воде из пшена готовим вязкую кашу. Добавлять соль и сахар не нужно, подслащивать, и присаливать будем само тесто. Готовую пшённую кашу хорошо остужаем, после чего перетираем через редкое металлическое сито или размалываем блендером.

Шаг 2:

В небольшую кастрюлю отмеряем полстакана молока. Добавив столовую ложку масла, помещаем на максимальный нагрев. Заметив первые признаки кипения (поднятие молока), начинаем интенсивно размешивать его ложкой, и постепенно всыпаем него стакан муки. Заваренное таким способом густое тесто остужаем, но не полностью, оно должно оставаться немного тёплым.

Шаг 3:

Разводим дрожжи с половиной стакана тёплой воды, переливаем к заваренному тесту. Тщательно размешав, накрываем полотняным полотенцем и даём некоторое время постоять в тепле.

Шаг 4:

Отделив белки, растираем два желтка с сахаром.

Шаг 5:

В подошедшую заваренную основу вливаем оставшихся пол-литра тёплого молока, добавляем немного соли, растёртые желтки и стакан просеянной муки. Сюда же выкладываем перетёртую кашу, после чего старательно и энергично перемешиваем. Даём тесту хорошо подойти в тепле.

Шаг 6:

Вмешиваем в тесто, взбитые до состояния пены, белки и приступаем к жарке блинов. Выпекаем их, как и обычные, на сковороде, смазав её под первый блин маслом.

Вариант 4: Оригинальные блины на горячем молоке и сыворотке – «Спиральки»

Блинный состав готовится на сыворотке и заваривается горячим молоком. Благодаря такому методу приготовления теста, блины получаются эластичными и нежными. Понадобится небольшая пластиковая бутылка, с её помощью шоколадным тестом будем наносить на блинчики рисунок в виде спирали.

Ингредиенты:

  • пол-литра сыворотки;
  • 200-граммовый стакан молока и столько же воды;
  • две с половиной ложки сахара;
  • 1 гр. ванильного порошка;
  • 50 мл постного масла;
  • три яйца;
  • триста граммов высокосортной пшеничной муки;
  • полторы ложки порошка какао.

Дополнительно:

  • сметана для подачи.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Соединяем слегка прогретую сыворотку с растительным маслом. Разбиваем к ней все яйца, добавляем ваниль, четверть чайной ложки соли, сахар и хорошо взбиваем.

Шаг 2:

В получившуюся блинную основу, небольшими порциями вмешиваем муку, доводим до консистенции густой домашней сметаны.

Шаг 3:

Перелив молоко в кастрюлю, подливаем стакан воды и ставим на плиту. Установив максимальный нагрев, ждём закипания.

Шаг 4:

Непрерывно размешивая блинную смесь круговыми движениями, вливаем тонкой струйкой горячее молоко.

Шаг 5:

Отливаем полтора стакана теста в отдельную миску. Вмешав в него порошок какао, переливаем в бутылку. В крышке раскалённым гвоздиком проделываем небольшое отверстие и накручиваем её на бутылку.

Шаг 6:

Выпекать блины из заваренного теста можно и на несмазанной сковороде, заварной состав не позволит им прилипнуть. Выливаем на раскалённую сковороду светлое тесто. лёгкими покачивающими движениями распределяем по всему дну. Поставив на конфорку, сразу наносим рисунок в виде спирали из тёмного теста. Как только низ подрумянится, переворачиваем и так же хорошо пропекаем и с этой стороны, рисунок не делаем. Для подачи такие блинчики желательно свернуть треугольниками, стороной без рисунка внутрь.

Вариант 5: Нежные творожные блины на горячем молоке

Казалось бы, небольшое дополнение в виде творога, а вкус блинов меняется кардинально. Творожные блинчики на сыворотке, из теста, заваренного горячим молоком, выходят очень тонкими. Из-за отсутствия рыхлителя блины не имеют пор, но и не становятся слишком плотными. Тесто нежное и эластичное, что позволяет завернуть в такие блины любую начинку.

Ингредиенты:

  • яйца – 2 шт.;
  • 150 гр. жирного творога и столько же муки или блинной смеси;
  • молоко – 270 мл;
  • две ложки сахара;
  • 45 мл растительного масла.

Как приготовить

Шаг 1:

В удобную для смешивания миску ссыпаем сахар и выливаем к нему два яйца. Взбиваем миксером до получения пены.

Шаг 2:

Помещаем на миску сито, пересеиваем через него муку, следом протираем творог. Влив к блинной смеси 120 мл прохладного молока, подсыпаем половину ложечки соли. Снова включаем миксер и работаем им пока не получим однородной массы. При взбивании венчиком, чтобы получить однородное тесто, продукты следует вводить поочерёдно.

Шаг 3:

Вмешиваем в тесто ложкой растительное масло. Опять включаем миксер и, непрерывно взбивая, тонкой струйкой вливаем горячее, почти кипящее молоко.

Шаг 4:

Прежде чем выливать тесто для первого блина, тщательно смазываем дно сковороды растительным маслом и хорошо раскаляем её. Выпекаем, как и обычные блины, распределяя небольшое количество блинной смеси по всему дну тонким слоем, после зарумянивания низа, переворачиваем.