Блины на кислом молоке - классический рецепт с пошаговыми фото

Блины на кислом молоке – пошаговый рецепт с фото

Блины – это прекрасный вариант для завтрака, полдника или просто перекуса. Испечь блины можно на любой основе – вода, кефир, молоко. Сегодня предлагаю приготовить блины на кислом молоке.

Рецепт простой и не потребует от вас много усилий. Кислое молоко лучше взять домашнее, жирное. Добавим к молоку яйца, сахар и соль, муку и растительное масло, немного кипятка.

Блины получаются тонкие, эластичные, вкусные и с румяными краями. Подавать к столу блины можно со сметаной, вареньем, медом. Также блины можно начинить творогом или любыми другими вариантами начинок по своему вкусу – фарш, паштеты, сыры и т.д.

время приг – 30 мин
порций – 3

Ингредиенты:

• Кислое молоко – 1 стакан
• Кипяток – ½ стакана
• Мука – 1 стакан
• Яйца куриные – 2 шт.
• Сахар – 2 ч.л.
• Соль – щепоть
• Масло растительное – 3 ст.л.

Как готовить блины на кислом молоке

Подготовить кислое молоко, сахар, муку и куриные яйца.

Кислое молоко перелить в глубокую миску, добавить два куриных яйца и щепоть соли. Взбить все на небольших оборотах миксера.

Добавить в миску пшеничную муку и сахар.

Взбить тесто при помощи миксера 1 минуту, в процессе взбивания добавить крутой кипяток. После влить в тесто 3 ст.л. растительного масла без запаха. Перемешать и оставить тесто на 2-3 минуты, отдохнуть.

Блинную сковороду разогреть и смазать слегка растительным маслом. Влить в сковороду немного теста, жарить блины с каждой стороны по 30-40 секунд.

При желании готовые блины можно смазать сливочным маслом. Подавать блины к столу.

Приятного аппетита!

Вариант 2: Классические блины на кислом молоке

Базовый рецепт, который можно немного изменять по своему вкусу, добавляя больше соли, сахара, зелень или другие ингредиенты. Жирность кислого молока не имеет значения, но жидкая консистенция продукта может потребовать дополнительной муки.

Ингредиенты:

• два яйца;
• пол литра молока;
• 0,17 кг муки;
• 25 граммов сахара;
• 20 граммов масла;
• сода и соль (по щепотке).

Пошаговый рецепт классических блинов на кислом молоке

Шаг 1:

На кислом молоке тесто обычно замешивается с содой. В этом случае блины получаются с мелкими дырочками, достаточно нежные, не тянутся. Молоко лучше использовать не холодное, добавляем рецептурную соду, размешиваем.

Шаг 2:

Отмерить сахар, это одна полная ложка. Даже в соленый вариант блинов песок нужно добавлять, кидаем к нему сразу соль, примерно треть чайной ложки и вводим яйца. Нужно это все немного перебить, чтобы не оставалось крупинок и плотных сгустков белка.

Шаг 3:

Переливаем яйца к кислому молоку или его к ним, в зависимости от того, какая миска удобнее для замеса. Взбиваем, вводим муку. Засыпаем небольшими порциями, при этом быстро размешиваем. В тесто вливаем масло.

Шаг 4:

Подготавливаем сковородку. Она должна быть сухая, чистая, ставим на плиту, разогреваем и смазываем. Важно не покрывать толстым слоем, достаточно пары капель масла.

Шаг 5:

На прогретую поверхность наливаем тесто. Его количество зависит от сковороды и величины половника. Тесто должно растечься тонким блином. Чтобы он получился ровным, сковородку нужно покачивать. Как только блин подрумянится, переворачиваем, затем снимаем. Снова набираем в половник приготовленное на кислом молоке тесто, повторяем.

Необязательно использовать подсолнечное масло, можно в тесто для блинов растопить несколько сливочных кусочков. На любом другом масле тоже можно замешивать. Оно добавляется, чтобы не смазывать каждый раз сковородку и ничего к ней не прилипало.

Вариант 3: Быстрый рецепт блинов на кислом молоке

Для таких блинов не нужно что-то гасить, отливать или замешивать отдельно. Очень удачный рецепт теста для быстрого завтрака, полдника или перекуса. Сразу можно ставить на маленький огонь сковородку, пусть прогревается, так как приготовление теста займет не больше двух минут.

Ингредиенты:

• 250 г молока (кислое);
• 4 г соды;
• 40 мл масла;
• два яйца;
• 100 мл воды;
• 7 ложек муки;
• сахар, соль.

Как быстро приготовить блины

Шаг 1:

В миску отправляем следующие ингредиенты: яйца, кислое молоко, по вкусу сахар, щепотку соли. Отмеряем и заливаем воду. Взбиваем 0,5 минуты миксером.

Шаг 2:

Вводим соду и муку. Снова взбиваем или просто размешиваем. В процессе вливаем масло, оставляя немного для сковороды.

Шаг 3:

Смазываем сковородку, наливаем тесто и быстренько выпекаем тонкие блинчики.

Сахар часто идет в тесто по вкусу, но все равно не нужно его добавлять в неограниченном количестве. Сладкие блины будут гореть, прилипать. Лучше испечь пресноватый вариант, но подать к нему варенье, сгущенку, джем.

Вариант 4: Блины на кислом молоке с кипятком

Рецептуры с кипятком позволяют получить дырявые (или как их еще называю ажурные) блинчики. Тесто не рвется, все прекрасно снимается со сковородки, перевернуть лепешку также не составит труда. Блины достаточно крепкие, можно использовать для фаршировки.

Ингредиенты:

• 0,12 кг муки;
• 0,25 л молока (кислое);
• пара яиц;
• 4 г соды;
• пара ложек масла;
• 25 г сахара;
• 0,12 л кипятка.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Смешать с содой заранее немного подогретое молоко, дать им постоять, пока не пройдет реакция. По времени это буквально пару минут.

Шаг 2:

Пока занимаемся яйцами. Соединить их с песком и посолить, взбить вилкой, затем перелить к кислому молоку. Размешиваем, засыпаем муку, а следом после замеса вводим и рецептурное масло. Тесто отставляем в сторону.

Шаг 3:

Кипяток нужно использовать крутой, только-только снятый с огня. Отмеряем его в чашку с ручкой или в ковш, чтобы было удобно заливать. Сразу же отправляем в тесто, второй рукой быстро размешиваем место соприкосновение со струйкой.

Шаг 4:

Можно приступать к жарке! Наливаем блинное тесто на прогретую сковородку небольшими порциями, быстренько покачиваем. Как только лепешка подрумянится, переворачиваем.

Лучшая добавка к блинам – это сливочное масло. Им нужно покрывать румяные лепешечки сразу, как только сняли со сковородки. Можно смазывать растопленным продуктом или же натирать кусочком, который будет плавиться.

Вариант 5: Блины на кислом молоке с дрожжами

Эти блины не будут тонкими или эластичными, они очень пышные, рыхлые, потрясающе мягкие и достаточно быстро жарятся. Но вот тесту понадобится время, так как оно готовится на дрожжах, требующих тепла и развития.

Ингредиенты:

• три яйца;
• 0,7 л молока;
• 3 ч. л. сахара;
• 1,5 ч. л. дрожжей;
• 400 граммов муки;
• 40 мл масла (подсолнечное);
• 5 г соли.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Нам понадобится теплое молоко, поэтому подогреваем. Но только непрерывно помешиваем и следим. Не нужно доводить до горячего состояния, иначе появятся крупинки творога. Отливаем 150 мл, добавляем дрожжи и одну чайную ложку сахара, размешиваем, кидаем пару ложек муки, оставляем на четверть часа.

Шаг 2:

Добавляем в опару все оставшиеся ингредиенты. Яйца взбиваем отдельно, затем заливаем. Засыпать сахар с солью, отправляем оставшееся кислое молоко, тщательно все это взбалтываем с опарой, после чего вводим оставшуюся муку и масло, оставляя одну ложку для жарки.

Шаг 3:

Приготовленное тесто накрыть, оставить еще приблизительно на 40 минут. Оно должно хорошо подняться. После чего ставим сковородку нагреваться и приступаем к жарке.

Шаг 4:

Половником нужно не просто набрать дрожжевое тесто, но и перемешать. Делать нужно это каждый раз. Затем выливаем на смазанную сковородку и просто жарим блины.

Если вдруг блины рвутся и не хотят переворачиваться, то нужно добавить в тесто еще одно или даже два яйца, только предварительно взбить вилкой.

Вариант 6: Блины на кислом молоке и минеральной воде

Минеральную воду для таких блинов нужно брать непременно с газами. Именно их пузырьки поспособствуют образованию замечательных дырочек. Кислое молоко желательно вынуть заранее из холодильника. Пусть оно немного согреется.

Ингредиенты:

• 0,6 л молока кислого;
• четыре яйца;
• 0,3 ч. л. соли;
• 0,25 л минералки;
• 0,5 ч. л. соды;
• 1,5 стакана муки;
• по вкусу сахар;
• немного масла.

Как приготовить

Шаг 1:

Яйца посолить, ввести немного сахара. Для обычных блинов достаточно двух полных ложек, для соленого варианта половинки от одной. Взбиваем венчиком.

Шаг 2:

Заливаем молоко, бросаем соль и соду, продолжая перемешивать. Следом засыпаем муку, перемешиваем, получится слегка густоватое тесто. Вводим масло.

Шаг 3:

Даем тесту постоять десять минут, затем добавляем минералку с газами, размешиваем и можно готовить! Жарим обычным способом.

Точно таким же образом готовятся блины с кислым молоком и светлым пивом. Они тоже имеют множество мелких дырочек, но будут незначительно отличаться вкусом.

Вариант 7: Блины на кислом молоке с сыром

Сырные блины получаются необыкновенно ароматными, при этом они тонкие и не совсем похожи на привычный вариант блюда. Сыр нужен адыгейский, подойдет и фета.

Ингредиенты

• 180 мл кислого молока;
• 150 грамм муки;
• 150 г сыра;
• 25 грамм сахара;
• 70 грамм слив. масла;
• 2 дольки чеснока;
• 3 яйца;
• 20 грамм укропа.

Как приготовить

Шаг 1:

Растопить сливочное масло. Чтобы оно немного остыло. Порубить чеснок и вымытую зелень укропа.

Шаг 2:

Смешать с сахаром все яйца, добавить соль и ввести кислое молоко. Массу немного взбить. Сыр тщательно размять и добавить, перемешать, вести зелень с чесноком.

Шаг 3:

Заправляем тесто мукой, продолжая перемешивать. В конце добавляем растопленное масло, но немного оставляем для сковородки.

Шаг 4:

Настоять тесто для сырных блинов порядка десяти минут, жарим обычным способом на сковороде.

Можно использовать для теста и обычный сыр типа «Российский», но в этом случае количество нужно немного сократить, а сам продукт натереть очень мелко.

Вариант 8: Блины на кислом молоке с кукурузной мукой

Можно готовить просто кукурузные блины на кислом молоке, но все же лучше получается с двумя видами муки. Тесту потребуется немного времени для настаивания, можно его сделать заранее.

Ингредиенты

• три яйца;
• стакан муки кукурузной;
• три ложки масла;
• стакан муки пшеничной;
• 50 граммов сахара;
• 3 ст. кислого молока;
• 0,5 ч. л. рыхлителя.

Как приготовить

Шаг 1:

Взбиваем сырые яйца и сахарный песок до однородности, вводим соль. Продолжая перемешивать, заливаем кислое молоко. Хорошо, если оно не холодное и хотя бы комнатной температуры.

Шаг 2:

Вводим кукурузную муку, размешиваем. Накрываем миску салфеткой, оставляем приблизительно на полчаса. Кукурузная мука должна хорошо набухнуть, чтобы получились нежные блинчики.

Шаг 3:

Теперь добавляем оставшуюся пшеничную муку и не забываем про разрыхлитель. Возможно, мука нужна не вся, все зависит от густоты кислого молока. Замешиваем тесто, заправляем маслом, оставляем еще минут на пять.

Шаг 4:

Готовим из теста обычные блины. Подают их к столу также со сметаной, вареньем, сгущенкой. Можно фаршировать, но лучше сладкими начинками, например, творогом.

В любом из рецептов можно заменить кислое молоко кефиром или разбавить. Если основного ингредиента просто немного не хватает, то можно довести до нормы цельным молоком, жидкой сметаной и даже просто разбавить водой.