Чебуреки на кефире

Вариант 1: Классические чебуреки из теста на кефире

Начинка для таких чебуреков готовится классическая из фарша и лука, а тесто будет отличаться не только составом, видом, но и вкусом. В основе будет кефир. Выбираем абсолютно любой продукт произвольной жирности и кислоты.

Ингредиенты

• 0,23 л кефира;
• 0,43 кг муки;
• 0,1 л постного масла;
• 0,5 кг фарша;
• 6 ложек воды;
• две луковицы;
• одно яйцо.

Как приготовить чебуреки с мясом на кефире

Шаг 1:

Добавляем пол чайной ложечки пищевой соли к яйцу, выливаем в кефир или наоборот, его добавляем к смеси. Размешиваем и вводим муку. Выше дается количество продукта с подпылом, на тесто уйдет не все.

Шаг 2:

Месить тесто нужно тщательно до однородности, в нем не должно оставаться комочков или муки. Приготовленную массу кладем в пакет на двадцать минут. Убирать на холод не нужно.

Шаг 3:

Делаем начинку. Просто перекручиваем мясо, если нет готового фарша. Лук лучше порубить ножом, но мелко. Смешиваем, вводим холодную воду, немножко соли (примерно 0,5 ч.л.), можно поперчить. Размешиваем начинку, пока вся вода не впитается в мясо.

Шаг 4:

Двадцати минут достаточно, чтобы тесто отлежалось. Делим его на восемь кусочков, можно просто порезать ножом. Раскатываем каждый в большой и тонкий круг. На половинку выкладываем начину, растягиваем, края защипываем.

Шаг 5:

Жарятся чебуреки в масле, но для этого рецепта его не нужно очень много. Выливаем указанное количество на ровную сковороду, прогреваем. Выкладываем по два чебурека и подрумяниваем на среднем огне с двух сторон.

Вариант 2: Быстрый рецепт чебуреков на кефире с сыром

Сырная начинка не требует длительной жарки, продукту достаточно только расплавится, кефирное тесто тоже очень быстро поджаривается. За полчаса можно нажарить целую гору таких чебуреков, и накормить всю семью.

Ингредиенты

• 300 мл кефира;
• 3,5 ст. муки;
• 250 г сыра;
• 30 г укропа;
• 0,5 пучка лука;
• соль.

Как быстро приготовить

Шаг 1:

Тесто замешивается самое простое и даже без яйца. Просто засыпаем в кефир соль, потом муку, мешаем до необходимой нам консистенции. Не стоит делать крутое тесто, но и прилипать оно к рукам не должно.

Шаг 2:

Трем сыр или нарезаем, можно покрошить руками, все зависит от его консистенции. Нарезаем укроп, зеленый лучок, соединяем. Иногда сюда добавляют пару ложек майонеза, сметаны, чтобы склеить сыпучие ингредиенты.

Шаг 3:

Делим кусочками тесто, которое как раз уже успело немного полежать, раскатываем, делаем тонкие чебуреки с сырной начинкой.

Шаг 4:

Жарим. Тут можно поступить классическим способом, приготовить чебуреки в масле. Либо готовим на сухой сковороде, но тогда под крышкой. Получится диетический вариант.

Точно таким же способом делаются чебуреки с соленым творогом, в него тоже добавляют зелень укропа, лука, можно что-то одно.

Вариант 3: Тесто на чебуреки на кефире с водкой

Профессионалы знают, что спирт в тесте для чебуреков просто необходим. Он дает необычайно хрустящую и очень приятную корочку. Обычно используется водка, но можно заменить коньяком, самогоном, хуже от этого не будет.

Ингредиенты

• 0,3 л кефира;
• 1,5 ложки водки;
• яйцо;
• 6 г соли;
• 15 мл масла;
• 4,5 ст. муки.

Как приготовить

Шаг 1:

Хорошо, если кефир теплый, тесту нужно будет меньше лежать. Если продукт из холодильника, то готовим массу минут за 40 до планируемого времени жарки чебуреков. Яйцо и соль взбить, смешать с кефиром в большой миске.

Шаг 2:

Просеять муку, сделать лунку. Влить кефирную смесь и верху водку. Начать замес ложкой, затем перейти на ручной способ. Мять тесто до тех пор, пока оно не станет абсолютно гладким и в самом конце в процессе вымешивания ввести ложку масла.

Шаг 3:

Даем тесту отлежаться. Чтобы оно сверху не подсыхало корочкой, лучше обернуть полиэтиленом либо переложить в контейнер с крышкой.

Если неудобно заводить тесто таким способом, то можно муку отправлять в подготовленные жидкости, многие хозяйки больше отдают предпочтение такому варианту.

Вариант 4: Тесто для чебуреков на кефире (заварное)

Оказывается, заварное тесто можно месить и с кефиром. Чебуреки из него получаются самые крепкие. Масса не рвется, не тянется, быстро прожаривается и идеально сочетается со всеми видами начинки. По желанию можно добавить яйцо, в рецептуре оно не предусмотрено. Но вводить его непременно в кефир, заварить не следует, иначе в тесте появятся хлопья.

Ингредиенты

• 0,22 л кефира;
• 0,15 л воды (простой питьевой);
• мука;
• 25 г масла.

Как приготовить

Шаг 1:

Ставим на плиту указанное количество воды с маслом, солим и даем закипеть. Это будет первая часть теста. Иногда вместо воды используют молоко, есть даже рецепты на бульоне. После закипания засыпаем 0,5 ст. просеянной белой муки, запариваем. Остужаем до теплого состояния.

Шаг 2:

Соединяем кефир с заварной массой, размешиваем, подсыпаем к ним муку. В процессе тщательно разминаем.

Шаг 3:

Убираем на отдых. Через 20 минут достаем, мнем еще раз руками, затем даем еще немного полежать и можно приступать к формированию чебуреков.

Заварное тесто получится и без прогревания на плите, а просто залить кипяток в муку из чайника, одновременно быстро размешивая массу ложкой или венчиком. При остывании важно периодически помешивать, чтобы сверху не появилась корочка.

Вариант 5: Тесто на чебуреки на кефире с маслом

Особенностью этого теста для чебуреков на кефире является добавление масла. Масса получается не совсем обычная. Тесто немного рассыпчатое, нежное, мягкое, из него нежелательно готовить очень крупные чебуреки. Подходит для любых видов несладкого фарша.

Ингредиенты

• 1,3 стакана кефира;
• 50 г масла;
• небольшое яйцо;
• 5 ст. муки.

Как приготовить

Шаг 1:

Выкладываем в миску масло, добавляем пару стаканов муки и начинаем интенсивно работать руками. Перетираем до однородности. Если масло заморожено, то можно порубить большим ножом. Соли насыпаем чуть больше половины чайной ложки.

Шаг 2:

Добавляем яйцо, а затем и кефир. Отдельно из можно не соединять. Размешиваем все в миске, добавляя еще муку. Месим тесто. Оно и по ощущениям будет напоминать песочную массу.

Шаг 3:

Убираем чебуречное тесто в холодильник на час, но можно держать и дольше, оно отлично лежит сутки. Затем достаем, делим и раскатываем, лепим вкусные чебуреки.

Можно месить тесто не только с добавлением масла, но и со сметаной, маргарин тоже подойдет для замены или используем несколько ингредиентов одновременно.

Вариант 6: Чебуреки на кефире с мясом по-восточному

Тесто для чебуреков на кефире, но с добавлением соды. Для восточной начинки используется баранина, можно взять немного говядины и разбавить, но не курицу. Если изначально мясо суховатое, то вводим жир, сало, курдюк, можно добавить просто натертое сливочное масло, если ничего такого под рукой нет.

Ингредиенты

• 380 г кефира (80 в начинку);
• 2 луковицы;
• 550 г мяса;
• 0,5 ч. л. зиры;
• мука;
• яйцо;
• 15 г петрушки;
• 400 мл масла;
• 0,5 ч. л. молотого перца;
• соль.

Как приготовить

Шаг 1:

Начать здесь лучше с начинки. Фаршу нужно постоять час для созревания, а тесту полчаса. Мясо перекручиваем, иногда его мелко рубят большими ножами. Лук крошим, здесь нежелательно использовать мясорубку. Смешиваем с бараниной. Добавляем зиру и петрушку, перчим. Вводим в фарш 6-7 г соли, заливаем кефир. Сначала 40 мл размешиваем, затем еще 30 мл.

Шаг 2:

Месим фарш с кефиром, пока масса не станет немного вязкой, липкой. После этого накрываем, убираем на холод.

Шаг 3:

Делаем кефирное тесто. Яйцо и кисломолочный продукт смешиваем, солим, кидаем маленькую щепотку соли, совсем капельку только для мягкости. Доводим до однородности, засыпаем муку. Вымешиваем и тоже отправляем отдыхать и созревать, но тесто можно не убирать в холодильник.

Шаг 4:

Делаем самые обычные чебуреки классической формы. Фарш перед распределением по лепешкам обязательно еще раз перемешиваем.

Шаг 5:

Разогреваем фритюр. Используем только очищенное масло. Закидываем по паре чебуреков и жарим до румяного цвета.

Не нужно бояться, что сырой фарш не успеет прожариться в чебуреках. Такого просто быть не может. Во-первых, при использовании фритюра идет прогревание со всех сторон. Во-вторых, мясо в начинке рубленое и немного маринованное в специях. В-третьих, его очень тонкий слой, для приготовления достаточно нескольких минут.