Чебуреки с капустой

Вариант 1: Чебуреки с капустой классический рецепт

Традиционно чебуреки готовят с мясом, но и начинка из капусты стала очень популярной, появилось множество импровизаций. Также в такие чебуреки кладется морковь и репчатый лук, они хорошо дополняют капусту, такое сочетание стало классикой. С традиционного рецепта мы и начнем, а продолжим различными вкусными вариантами приготовления.

Ингредиенты для теста:

• 1 стак воды;
• 3 стак муки пшеничн;
• 1 яйцо;
• 50 мл растит масла;
• 2 щепотки соли;
• 50 мл водки.

Для начинки:

• 500 гр капусты;
• 1 головка лука;
• 1 морковь;
• 50 мл растит масла;
• специи по вкусу.

Пошаговый рецепт чебуреков с капустой

Шаг 1:

Берем миску, в которой будем замешивать тесто для чебуреков с капустой. Вбиваем яйцо, наливаем масло и солим. Взболтайте до пышной пенки вилкой или венчиком.

Шаг 2:

Влейте стопку водки и снова перемешайте. Этот ингредиент не является обязательным, но водка в тесте делает чебуреки именно такими, какими мы их привыкли видеть – тонкое тесто, небольшие пузырьки на поверхности, хрустящая корочка снаружи, но мягкое тесто внутри.

Шаг 3:

Порционно подсыпайте муку через сито или просеиватель, постоянно замешивая его. Сначала воспользуйтесь миксером, в конце нужно будет выложить тесто на рабочую поверхность и поработать руками. Подсыпайте по чуть-чуть муку до тех пор, пока тесто перестанет приставать к рукам.

Заверните в пленку и оставьте в холодильнике на полчаса. Также можно положить обратно в миску, накрыть влажным и чистым кухонным полотенцем.

Шаг 4:

Займемся начинкой для чебуреков. Как говорилось выше, помимо капусты мы положим морковь и лук.

Лук очищаем от шелухи, морковь чистим от верхнего слоя. Все сполоснем и лук нарежем мелко, а морковь натрем крупно на терке.

Шаг 5:

Капусту промываем, оставляем только красивые листья без дефектов. Вырезаем кочерыжку, листья натираем на терке или шинкуем ножом.

Шаг 6:

Ставим на огонь сковороду, наливаем масло и подогреваем. Сначала пересыпаем лук, доводим до прозрачности. Затем добавляем морковь, пассируем все вместе до легкой румяности.

Добавьте капусту, перемешайте и томите под закрытой крышкой, периодически помешивая, до мягкости капусты. В конце сдабриваем специями и снова перемешиваем.

Снимаем с огня и даем начинке остыть.

Шаг 7:

Достаем из холодильника наше тесто, чуть приминаем и разрезаем на одинаковые части. Для удобства начните с середины, а потом каждую часть на две, потом снова на две и так до получения порционных кусочков для одного чебурека.

Шаг 8:

Каждый кусочек раскатываем в плоский круг и на половину кладем столовую ложку начинки. Закрываем свободным краем и плотно скрепляем края.

Оформить чебурек можно фигурным ножом или прижать вилкой, получается резной бортик.

Шаг 9:

Ставим сковородку на огонь, наливаем масло и раскаляем его. Кладем чебуреки, можно по два или три в зависимости от размеров вашей сковородки.

Обжариваем с одной стороны, поливая маслом сверху, затем переворачиваем и румяним с другой. Вы увидите, какие красивые пузырьки появляются на поверхности чебуреков.

Шаг 10:

Сначала лучше складывать чебуреки на салфетки, чтобы в них впиталось лишнее маслом. А затем уже на сервировочное блюдо.

Подавайте горячими.

Вариант 2: Быстрый рецепт чебуреков с капустой

Тесто мы приготовим обычное, долго настаивать его не нужно. В начинку положим квашеную капусту, она уже готова, долго обжаривать не будем.

Ингредиенты:

• 400 гр муки;
• 1/4 литра кипятка;
• 10 мл растит масла;
• 3 гр соли.
• Начинка:
• 500 гр квашеной капусты;
• 80 гр лука;
• 80 гр моркови;
• специи.

Как быстро приготовить чебуреки с капустой

Шаг 1:

Ставим кипятиться указанное количество воды. Затем в кипятке растворите соль и налейте растительное масло.

Шаг 2:

Просейте муку, в середине делаем углубление и туда вливаем тонкой струйкой кипяток с маслом, при это начинаем замешивать тесто. Сначала делаем массу однородной, затем даем остыть. После этого продолжайте месить уже руками до получения упругого и эластичного колобка.

Накройте миску полотенцем, а мы займемся начинкой.

Шаг 3:

Попробуйте капусту на вкус, если она очень кислая – промойте под холодной водой и дайте стечь жидкости.

Шаг 4:

Лук и морковь чистим, моем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Затем вводим квашеную капусту, добавляем соль и перец. Помешивая тушите все вместе минут пять-семь.

Выключаем огонь – пусть начинка остынет. Рекомендуется переложить начинку отдельно со сковородки, чтобы не было много масла. Иначе чебуреки могут получиться приторными.

Шаг 5:

Тесто перекладываем на рабочую поверхность, чуть-чуть приминаем руками и раскатываем в один большой тонкий круг.

Берем кружку или другую круглую посуду диаметров 10-15 сантиметров. Вырезаем красивые ровные круги.

Обрезки можно тоже объединить, раскатать и снова сделать круги.

Шаг 6:

В каждый круг кладем порцию начинки, закрываем в чебурек и залепляем края. Пройдитесь вилкой по месту скрепления теста, чтобы получился узор.

Шаг 7:

На сковородку наливаем примерно пять столовых ложек масла и ставим на огонь. Как только масло раскалится, кладем парочку чебуреков и подрумяниваем с каждой стороны. Достаточно по две минутки.

Подавайте на стол на большой тарелке горячими.

Вариант 3: Чебуреки с капустой и грибами

Такие чебуреки получатся очень пикантными потому, что помимо грибов мы добавим немного соевого соуса и томатной пасты. Начинка приобретет насыщенный вкус, а запечатаем ее в тонкое хрустящее и в то же время нежное тесто.

Ингредиенты:

• 400 гр муки;
• 1/4 литра кипятка;
• 1/2 десертн лож соли;
• 20 мл растит масла.

Начинка:

• 200 гр шампиньонов;
• 600 гр капусты;
• 80 гр моркови;
• 150 гр лука;
• 30 мл растит масла;
• 1 чайн лож соли;
• 20 мл соевого соуса;
• 2 чайн лож томат пасты;
• 1/4 чайн лож красн остр перца;
• 1 чайн лож лимон сока;
• много масла для обжаривания.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Нам понадобится просеиватель или сито, через них насыпаем в большую миску муку. Добавьте соли и размешайте ложкой.

Шаг 2:

Вскипятите воду, влейте масло и налейте в миску с мукой. Начните замешивать тесто. Сначала можете использовать лопатку или ложку, в конце уже работаем руками. При этом присыпайте мукой и обминайте, чтобы тесто перестало быть липким.

Теперь нужно остудить тесто. Заверните его в пленку и положите в холодильник.

Шаг 3:

Помойте шампиньоны, нарежьте тонкими слайсами. Одну луковицу очищаем и мелко нарезаем.

Шаг 4:

На растительном масле обжариваем лук, потом добавляем к нему шампиньоны. Когда из грибов выпарится вся жидкость, налейте ложку соевого соуса. Доводим до готовности грибов и перекладываем в миску.

Шаг 5:

Морковь очищаем, моем и натираем на терке в большую миску. Наливаем вторую ложку соевого соуса и перемешиваем.

Вторую луковицу тоже мелко шинкуем.

Шаг 6:

Обжариваем на той же сковороде лук, затем добавляем морковь и пассируем до румяности. Затем вводим мелко нашинкованную капусту и продолжаем тушить, помешивая. Томатную пасту разведите в стакане воды и залейте на сковородку. Посолите, поперчите, добавьте острый перец, размешайте и накройте крышкой. Томите примерно десять минут, иногда перемешивая.

Шаг 7:

Добавляем обжаренные грибочки, снова перемешиваем и томим три минуты. Затем крышку снимаем и готовим до выпаривания жидкости, начинка не должна быть жидкой.

Переложите начинку в отдельную посуду, пусть остывает.

Шаг 8:

Итак, все остыло, пора лепить чебуреки. Тесто скатываем в колбаску, нарезаем на одинаковые части. Каждую раскатайте в круг, положите начинку. Прикрываем второй половиной круга и залепляем края. Сформируйте красивый бортик вилкой или фигурным ножом.

Шаг 9:

Обжариваем чебуреки в большом количестве хорошо разогретого масла. Сначала румяним с одной стороны, потом с другой.

Выкладываем сначала на бумажные полотенца, затем в общую тарелку и сразу подаем на стол.

Вариант 4: Чебуреки с капустой и сладким перцем

Болгарский перец сделает начинку сочнее и вкуснее. Добавим немного петрушки для большего аромата, вы можете взять укроп, кинзу или сельдерей на ваше усмотрение. Чебуреки получатся хрустящими и вкусными.

Ингредиенты:

• 350 гр муки;
• 150 мл воды;
• 50 мл растит масла;
• 10 гр соли.

Начинка:

• 500 гр капусты;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 100 гр сладкого перца;
• специи по вкусу;
• 1/2 пучка петрушки.

Как приготовить

Шаг 1:

Кипятим воду для теста, переливаем в миску. Туда же насыпаем соль, наливаем масло и размешиваем.

Шаг 2:

Подсыпайте муку небольшими порциями, замешивайте тесто. В конце придется поработать руками, подсыпая щепотками муку, чтобы колобок теста был эластичным и не липнущим к рукам.

Его накрываем полотенцем, чтобы не сохло и пока что отставляем в сторону.

Шаг 3:

Освобожденную от вялых листьев и кочерыжки капусту мелко шинкуем. Морковь натираем на крупной терке, лук нарезаем мелко. Болгарский перец очищаем от семян и белых волокон, затем нарезаем тонкой соломкой.

Шаг 4:

На растительном масле обжариваем лучок, потом добавляем к нему морковь. Следующим идет болгарский перец. В самом конце вводим капусту. Готовим под закрытой крышкой минут двадцать на среднем огне. Не забывайте перемешивать, чтобы не подгорело.

Шаг 5:

Петрушку сполоснем, мелко нарежем и добавим в начинку. Приправьте специями, перемешайте и протушите все еще пару минут.

Выключаем огонь и даем остыть.

Шаг 6:

Берем тесто, слегка обминаем руками и разделяем на равные порции. Каждую раскатайте в тонкую лепешку, сбоку кладем начинку и прикрываем свободным краем теста.

Залепите края, пройдитесь фигурным ножом.

Шаг 7:

Теперь остается обжарить чебуреки на большом количестве масла, они должны буквально плавать на сковороде.

Подрумяньте с каждой стороны и переложите на салфетки. Как только масло впитается, оформляем на большую тарелку.

Вариант 5: Чебуреки с капустой и скумбрией

На первый взгляд может показаться, что сочетание капусты и скумбрии более чем странное. Поверьте, будет очень вкусно, особенно, если вы любите рыбку.

Ингредиенты:

• 200 мл кипятка;
• 40 мл растит масла;
• 10 гр повар соли;
• 10 гр сахара;
• 3 стак муки.

Начинка:

• 200 гр филе скумбрии;
• 0,5 кг капусты;
• 90 гр лука;
• специи.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Капусту помойте, обрежьте вокруг кочерыжки и мелко нарежьте. Также можно натереть на терке.

Шаг 2:

Филе скумбрии сполосните, просушите и проверьте, чтобы не было костей. Нарезаем небольшими кусочками.

Шаг 3:

Лук очищаем и мелко режем ножом.

Шаг 4:

Разогрейте сотейник с маслом. Первым обжаривается лук, достаточно сделать его прозрачным. Потом добавляем капусту и скумбрию. Сразу посыпьте специями, перемешайте и под закрытой крышкой доводим до готовности. Не забываем перемешивать время от времени.

Шаг 5:

Кипяток наливаем в большую емкость, в него вливаем масло, соль, сахарный песок и размешиваем. Затем насыпаем муку и месим тесто до мягкого, не липнущего колобка.

Уберите в холодильник на полчаса. Как раз и начинка остынет.

Шаг 6:

Тесто обомните руками, затем разделите на одинаковые куски. Раскатываем тонким круги, кладем начинку. Затем закрываем чебуреки и скрепляем края. Украсить место скрепления теста можно вилкой, прижав зубчики по периметру края, или сделать спиральку. Если есть фигурный нож, используйте его.

Шаг 7:

Традиционно чебуреки обжариваются в масле до румяного цвета теста, начинка уже готова. Как только чебурек стал красивым и золотистым с двух сторон, переложите его на салфетки.

В конце красиво укладываем чебуреки на большом блюде и угощаем родных.