Чебуреки с творогом

Вариант 1. Классический рецепт чебуреков с творогом

Мы привыкли называть чебуреками изделия из пресного теста с мясной начинкой внутри. Но кулинария – мир безграничных экспериментов, и поэтому можно встретить множество рецептов чебуреков не только с фаршем, но и другими наполнителями. Например, с творогом. Такая выпечка легкая и нежная, сохраняет свой вкус и аромат даже на второй день.

Ингредиенты:

• 625 г творога средней жирности;
• масло сливочное – 135 г;
• 465 г муки;
• горячая вода – небольшая кружка;
• соль, черный перец – по 15 г;
• 250 мл постного масла.

Пошаговый рецепт чебуреков с творогом

Шаг 1:

Слегка подтаявшее масло нарезают маленькими кусочками, выкладывают в чашку.

Шаг 2:

Добавляют кипяток и интенсивно перемешивают вилкой.

Шаг 3:

В масляную смесь потихоньку вводят очищенную сквозь сито муку, не переставая при этом мешать.

Шаг 4:

Вымешивают тесто сначала вилкой, потом руками до гладкого состояния.

Шаг 5:

Тесто заворачивают в пленку и отставляют в сторонке на несколько минут, чтобы отлежалось.

Шаг 6:

Для начинки в чашке перемешивают творог с солью и небольшим количеством черного перца.

Шаг 7:

Тесто разделяют не крупными кусочками, скалкой превращают каждую в лепешечку, выкладывают в середину творожный фарш, залепляют крепко краешки и придавливают вилкой.

Шаг 8:

Обжаривают чебуреки в раскаленном масле с одной и другой стороны по 3 минутки.

Шаг 9:

Чебуреки выдерживают на бумажном полотенце 5 минут.

Шаг 10:

К столу подают на плоской тарелке, выложив горкой, рядом ставят кружку с кефиром.

Обратите внимание, что количество муки может понадобиться чуть больше или меньше указанного, все зависит от того, сколько возьмет в себя тесто. Главное, чтобы основа чебуреков получилась гладкой и мягкой.

Вариант 2. Быстрый рецепт чебуреков с творогом в духовке

Рецепт чебуреков с творогом на скорую руку больше подходит для диетического питания, так как в составе теста нет масла, замешивается оно исключительно на воде, муке, соли. Добавленный в начинку свежая зелень и чеснок придают изделиям восхитительный аромат.

Ингредиенты:

• 635 г пшеничной муки;
• 220 мл горячей воды;
• 430 г творог зернистого;
• петрушка, укроп – по 8 веточек;
• соль;
• 3 дольки чеснока;
• 1 яйцо.

Как приготовить чебуреки с творогом

Шаг 1:

В чашку всыпают просеянную муку, соединяют с солью.

Шаг 2:

Вливают горячую воду и быстро вымешивают тесто до гладкой, мягкой структуры.

Шаг 3:

Кладут тесто в полиэтиленовый пакетик и дают отлежаться в холодильнике полчаса.

Шаг 4:

Растирают вилкой творог.

Шаг 5:

Всыпают в творог измельченную зелень, соль, перец, выдавливают через чесночницу очищенные дольки чеснока, и все хорошенечко размешивают.

Шаг 6:

Тесто разрезают на 12 одинаковых частей, раскатывают в тонкие пласты скалкой, в середину кладут творожную начинку, края залепляют и придавливают вилкой.

Шаг 7:

Раскладывают чебуреки на лист, предварительно промазанный маслом, смазывают яйцом и помещают в духовку раскаленную на полчаса.

Шаг 8:

Выпеченным изделиям дают немного остыть и подают к столу в большом общем блюде, рядом ставят чай или кофе с молоком.

Вместо свежей зелени допустимо использовать сухие прованские травы.

Вариант 3. Чебуреки на творожном тесте

Нестандартный вариант чебуреков с творогом: тесто заводится на основе творога, яиц, соды, горячей воды, сметаны, сахара, соли и муки. А в начинку по традиции входит мясной фарш, перец, соль и всевозможные специи. Получаются они очень сочными, вкусными и аппетитными.

Ингредиенты на тесто:

• творог не сильно влажный – 430 г;
• яйца – 3 шт.;
• 45 г соды;
• 1 ч. ложечка уксуса с низким процентом кислотности;
• горячая вода – 80 мл;
• сметана – 125 г;
• 45 г сахарного песка;
• соль – 6 г;
• мука – 285 г.

На начинку:

• мякоть свинины – 355 г;
• 3 луковицы;
• холодная вода – 55 мл;
• соль, красный и черный перец – по 45 г;
• приправа для мяса – 65 г;
• молотый укроп, тмин – по 35 г.

Для обжаривания:

• подсолнечное масло – 260 мл.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Творог протирают, добавляют к нему сметану, яйца, соль, сахар, все хорошенечко размешивают.

Шаг 2:

Соду гасят уксусом, смешивают с горячей водой, вливают в творожную смесь, хорошенечко перемешивают и дают постоять под полотенцем 10 минут.

Шаг 3:

Потихоньку вводят муку сквозь сито, вымешивают до мягкого, эластичного состояния.

Шаг 4:

Кусок свинины пропускают через мясорубку, соединяют с очищенными и измельченными луковичками, всыпают соль, красный и черный перец, приправу, тмин, вливают воду, хорошенечко размешивают.

Шаг 5:

Разрезают тесто мелкими кусками, каждый раскатывают, на одну сторону пласта кладут столовую ложку начинки, закрывают второй, по краям проходят вилкой, чтобы получился узор.

Шаг 6:

Раскаляют масло на сковороде и выкладывают чебуреки, обжаривают сначала с одной стороны 3 минутки, потом переворачивают и жарят столько же минут.

Шаг 7:

Готовым чебурекам дают немного остыть и ставят на стол, рядом в отдельной тарелочке подают острую французскую горчицу или томатный кетчуп.

Полуфабрикаты обязательно нужно класть в хорошо прогретое масло, чтобы получить аппетитный румяный цвет.

Вариант 4. Чебуреки с творогом по-болгарски

Ругувачки – так называют чебуреки на болгарском. Традиционно их готовят на заварном тесте с начинкой из брынзы и разнообразной зелени. Но рецепт в нашей стране адаптировали и многие хозяйки привыкли их готовить с творогом на заварной пресной основе. Тесто для них очень тонко раскатывается, тем самым после жарки изделия получаются пористыми, слегка рассыпчатыми, хрустящими, с приятным вкусом.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 140 г;
• 200 мл горячей воды;
• 425 г муки;
• 730 г творога с маленьким процентом влажности;
• букетик зеленого лука;
• укроп, петрушка – по 7 веточек;
• соль, черный перец – по 55 г;
• постное масло – 220 мл.

Как приготовить

Шаг 1:

Сливочное масло нарезают на кусочки, закладывают в металлическую емкость.

Шаг 2:

В масло вливают горячую воду и с частым перемешиванием вводят просеянную муку, хорошенечко вымешивают до эластичного, гладкого состояния.

Шаг 3:

Стол посыпают мукой и кладут на него небольшие шарики из теста, получается примерно 15 штук.

Шаг 4:

Петрушку, укроп, лук ополаскивают, измельчают и всыпают в творог, солят, перчат, хорошо размешивают.

Шаг 5:

Раскатывают одну лепешечку толщиной не больше 1 см и следом раскатывают вторую такой же толщиной.

Шаг 6:

Посыпают одну лепешечку мукой, сверху на нее кладут вторую лепешку и снова раскатывают только уже очень тоненько.

Шаг 7:

На один край лепешки кладут 2 столовые ложки начинки, закрывают вторым краем, защепляют краешки.

Шаг 8:

По краям делают узор с помощью специального фигурного ножа.

Шаг 9:

Выкладывают чебуреки в раскаленное масло на сковороду и жарят с двух сторон по 3 минутки на не сильно высоком огне.

Шаг 10:

Подают к столу в слегка остывшем виде.

Кроме петрушки, укропа, зеленого лука в начинку можете добавлять свежую зелень сельдерея, базилика и другую. В любом случае чебуреки получатся вкусными, ароматными и аппетитными.

Вариант 5. Сладкие чебуреки с творогом

Конечно, сладкие чебуреки - довольно непривычное название для этой выпечки. Но если они с творожной начинкой, то почему бы и нет. В готовом виде получаются очень вкусными и ароматными.

Ингредиенты на тесто:

• мука – 540 г;
• 165 г масла сливочного;
• горячая вода – 225 мл;
• 10 г соли.

Начинка:

• творог – 330 г;
• 90 г сахарного песка;
• 5 г ванилина.
• Дополнительно понадобится:
• масло постное – 40 мл;
• яичный желток.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Из всех необходимых ингредиентов заводят заварное эластичное тесто. Закутывают его в пищевую пленку и дают немного отлежаться.

Шаг 2:

Творог протирают сквозь сито, соединяют с сахаром и ванилином, хорошенечко размешивают.

Шаг 3:

Тесто делят на несколько одинаковых маленьких кусочков, раскатывают в тонкие пласты.

Шаг 4:

С одного края кладут столовую ложку творожной начинки, разравнивают, накрывают второй стороной, придавливают вилкой.

Шаг 5:

Чебуреки выкладывают на смазанный маслом лист.

Шаг 6:

Желток взбивают вилкой и смазывают этой смесью сформированные изделия, помещают в горячую духовку на 15 минут при средней температуре.

Шаг 7:

Выпеченные чебуреки оставляют в духовке на некоторое время, чтобы слегка остыли.

Шаг 8:

Подают на общем большом блюде, рядом ставят пиалу с вареньем или джемом.

Готовые чебуреки по желанию можете посыпать сахарной пудрой или корицей.