Беляши на кефире с фаршем

Вариант 1: Классический рецепт беляшей на кефире с фаршем

Традиционно беляши готовят с мясным фаршем и луком на дрожжевом тесте и обжаривают на большом количестве масла. Тесто, приготовленное на кефире, особенно пышное и вкусное, поднимается намного быстрее, чем, например, на молоке. Начинку можно делать из одного вида мяса либо сборную из говядины и свинины. Итак, приступим.

Ингредиенты:

• одно куриное яйцо;
• 500 мл кефира;
• 15 гр сухих дрожжей;
• 1/4 чайн лож соли;
• 50 гр сахара;
• 800 гр муки.

Для начинки:

• 350 гр говядины;
• 350 гр свинины;
• две головки репч лука;
• 5 гр соли;
• 250 мл растит масла для жарки.

Пошаговый рецепт беляшей на кефире с фаршем

Шаг 1:

Начнем приготовление с теста. Кефир подогревать не нужно, просто достаньте его из холодильника и оставьте доходить до комнатной температуры.

Залейте теплый кефир в большую емкость, вбейте яйцо и посолите. Перемешайте массу венчиком.

Шаг 2:

Отдельно просейте муку, добавьте в нее сахар и сухие дрожжи. Тоже все тщательно перемешиваем.

Шаг 3:

Теперь постепенно засыпайте мучную смесь в кефирную, постоянно замешивая венчиком. Замесите тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным.

Шаг 4:

Разогрейте духовку до 30 С и поставьте туда емкость с тестом, ставим таймер на один час. Таким образом дрожжи забродят, тесто хорошо поднимется.

Шаг 5:

Тем временем сделаем мясную начинку. У нас используется говядина и свинина. Промываем, удаляем лишний жир, пленки и жилы. Пропустите через мясорубку вместе с луком. Подсолите, поперчите – наш мясной фарш готов.

Шаг 6:

Итак, тесто подошло. Достаем миску из духовки, выключаем. Посыпьте рабочую поверхность мукой и положите на него тесто. Удобней всего месить тесто на силиконовом коврике, к нему ничего не липнет. Можно даже мукой не сыпать.

Шаг 7:

Тесто разрезаем на порции для беляшей. Удобней всего разрезать тесто на две части. Каждую из них раскатать в длинный ролл и нарезать на кусочки.

Шаг 8:

Каждый кусочек теста раскатываем и кладем мясную начинку.

Шаг 9:

Теперь залепите беляши, оставляя по середине дырочку. Так делают настоящие беляши. Зачем это нужно? Таким образом начинка лучше прожаривается и мясо не остается сыроватым.

Шаг 10:

В глубоком сотейнике разогрейте большое количество масла – беляши должны плавать в емкости. Таким образом они смогут подняться и стать по-настоящему пышными. А лишний жир мы потом уберем при помощи бумажного полотенца, положив на него обжаренные пирожки.

Сначала кладем беляши той стороной, где оставили дырочку, потом подрумяниваем с другой стороны.

Получается, что каждую сторону мы готовим минимум пять минут.

Подавайте горячими с пылу с жару.

Вариант 2: Быстрый рецепт беляшей на кефире с фаршем

Это вариант для совсем ленивых, кто не хочет возиться долго с тестом, но очень хочет полакомиться беляшами. Приготовление не превысит двадцати минут, а пирожки получатся очень вкусными и сытными. В начинку добавим зелень, чеснок и любимые специи.

Ингредиенты:

• 400 гр кефира;
• одно куриное яйцо;
• 1 щепотка сахара;
• 1 чайн лож соды;
• 5 гр соли;
• 300 гр муки.

Для начинки:

• 250 гр мясного фарша;
• пучок зелени;
• одна головка репч лука;
• 5 гр соли;
• 2 дольки чеснока;
• черный перец и специи для мяса.

Как быстро приготовить беляши на кефире с фаршем

Шаг 1:

Купите готовый мясной фарш. Лучше всего брать говяжий или сборный из говядины и свинины. Куриный и домашний не очень подойдут.

Репчатый лук мелко порубите и добавьте в фарш.

Шаг 2:

Помойте и мелко нарежьте зелень, введите в мясную составляющую.

Шаг 3:

Чеснок пропустите через пресс, добавьте в начинку. Посыпьте солью, черным перцем и любимыми специями для мяса. Все хорошенько перемешайте.

Совет: Из специй будет уместен тимьян, розмарин, орегано.

Шаг 4:

Накрываем фарш пищевой пленкой и ставим в холодильник на четверть часа. Как раз за это время мы сделаем тесто.

Шаг 5:

Наливаем в миску кефир комнатной температуры, засыпаем соль, сахар, соду – перемешиваем.

Шаг 6:

Вбейте куриное яйцо и поработайте венчиком. Кефир должен вспениться от реакции с содой.

Шаг 7:

Вводим муку постепенно. В итоге должно получится тесто как на оладьи.

Шаг 8:

Теперь из фарша сформируйте небольшие порции по форме похожие на треугольники.

Шаг 9:

В сковороде разогрейте масло, потом налейте небольшие порции теста. Получается маленькие кругляши. Теперь кладите мясные треугольники, а потом залайте их тестом так, чтобы в середине оставалась открытая начинка.

Эти действия требуют аккуратности, зато беляши будут выглядеть как настоящие традиционные.

После обжаривания положите их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.

Вариант 3: Беляши на кефире с фаршем и картофелем

Это вариант самых настоящих татарских вак беляшей. Картофель придаст сытность начинке, а запекать беляши мы будем в духовке, вместо обжаривания на сковороде.

Ингредиенты:

• 2 стакана муки;
• 2 куриных яйца;
• 150 мл кефира;
• 100 гр слив масла для теста;
• 50 гр слив масла для запекания;
• 10 гр соли для теста;
• 10 гр соли для начинки;
• 1/2 кг фарша;
• 300 гр картофеля;
• 2 головки репч лука;
• Черный перец по вкусу.

Как приготовить

Шаг 1:

В глубокую миску просеем муку.

Шаг 2:

На терке натрем сливочное масло и добавим в муку.

Шаг 3:

Добавьте соль и сахар, вбейте яйцо.

Шаг 4:

Вливаем кефир и замешиваем венчиком тесто.

Потом его нужно замесить руками, так будет проще понять его консистенцию. Оно должно быть плотным, гладким и эластичным.

Накройте пищевой пленкой и отложите.

Шаг 5:

Посолите фарш, посыпьте перцем, засыпьте измельченным лук – перемешайте.

Шаг 6:

Картошку нарежьте маленькими квадратиками и введите в мясную составляющую. Снова перемешиваем – начинка готова!

По желанию добавьте зелень.

Шаг 7:

Тесто нарежьте на кусочки, каждый раскатайте скалкой и положите начинку. Заверните спиралькой края, оставив по середине отверстие.

Шаг 8:

На противень положите пергамент для запекания, разложите беляши. В каждый влейте столовую ложку кипячено воды и положите буквально чуть-чуть сливочного масла.

Шаг 9:

Взбейте яйцо и смажьте беляши.

Шаг 10:

Отправляем в духовку на сорок минут, запекаем при 200 С.

Готовые вак беляши немного остудите и угощайте родных.

Вариант 4: Сочные беляши на кефире с фаршем

Простой рецепт пышных и сочных беляшей с мясным фаршем с луком и специями на кефирном тесте. Обязательно попробуйте, вам понравится.

Ингредиенты:

• 4 стакана муки;
• 250 гр кефира;
• 10 гр соды;
• два куриных яйца;
• 10 гр соли;
• 10 гр сахара;
• 2 стол лож растит масла;
• 250 гр фарша;
• две головки репч лука.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Налейте теплый кефир в большую миску и засыпьте соду. Перемешайте и дождитесь начала реакции, кефир должен вспениться.

Шаг 2:

Вбейте яйца, засыпьте сахар и соль – взболтайте венчиком.

Шаг 3:

Залейте в яичную смесь кефир и размешайте.

Шаг 4:

Вводим муку и замешиваем до нужной консистенции. Должно получится тугое тесто. Налейте две ложки масла и руками заместите тесто.

Накройте полотенцем и оставьте на пол часа.

Шаг 5:

Измельчите лук, посолите, поперчите и разомните руками, пока не появится сок.

Шаг 6:

Теперь положите к луку фарш и перемешиваем. Влейте немного ледяной воды, чтобы начинка была более сочной и снова замесите начинку.

Шаг 7:

Разделите тесто на две части. Так будет удобнее формировать беляши. Из каждой части раскатайте колбаску, делайте порционные кусочки для беляшей. Кладите начинку и соединяйте края, оставляя дырочку в центре.

Шаг 8:

Обжаривайте на растительном масле по пять минут с каждой стороны. Когда вы перевернете беляши начинкой вверх, влейте в дырочку немного растительного масла – нам нужны действительно сочные беляши.

Затем переложите их на плотные салфетки, так они станут не такими масляными и жирными.

Вариант 5: Беляши на кефире с фаршем без дрожжей в духовке

Этот вариант специально для тех, кто любит беляши и пирожки, но не хочет обжаривать их в масле. Мы запечем их в духовке. Тесто сделаем на кефире, а начинку из мясного фарша и лука со специями.

Ингредиенты:

• 250 гр кефира;
• 3 куриных яйца;
• 100 гр маргарина;
• 10 гр соды;
• 700 гр муки;
• 1 щепотка соли.

Для начинки:

• 400 гр фарша;
• 250 гр репч лука;
• соль и перец по вкусу;
• 50 мл воды.

Как приготовить

Шаг 1:

Половину муки насыпаем в миску, подсаливаем и перемешиваем.

Шаг 2:

Замороженный маргарин натираем на терке прямо в муку. Руками растираем до крошева.

Шаг 3:

Разбейте яйца, отделите один желток. Его мы используем для смазывания пирожков.

Остальные взболтайте.

Шаг 4:

В мучное крошево залейте взбитые яйца и размешайте.

Шаг 5:

В теплый кефир засыпьте соды, дайте запениться и влейте в миску к муке и яйцам.

Шаг 6:

Перемешайте смесь и добавляйте по чуть-чуть остальную муку до получения тугого теста.

Шаг 7:

Накройте тесто полотенцем или пленой и оставьте на час.

Шаг 8:

Измельчите в блендере лук с фаршем, посолите, поперчите, влейте немного воды и хорошенько размешайте.

Шаг 9:

Достаем тесто, разделяем на порционные части, раскатываем их и кладем начинку. Заверните края, оставьте отверстие в центре.

Шаг 10:

Застелите противень пергаментом, положите беляши, смажьте их яйцом.

Шаг 11:

Запекайте в течение получаса при 200 С.

По желанию через четверть часа влейте в дырочки по ложечке воды. Так беляши будут очень сочными.