Шоколадный крем для бисквитного торта

Вариант 1: Рецепт классического шоколадного крема для бисквитного торта

Рецепт состоит из яиц, молока, сахара, жирных сливок. Можно использовать сиропы из фруктов, ягод, вино или коньяк. При приготовлении шоколадного крема для бисквитного торта строго соблюдайте пропорции и очерёдность добавления ингредиентов при взбивании.

Ингредиенты:

• 500 мл сливок;
• 20 гр. желатина;
• 2 яйца;
• 150 гр. сахара;
• 130 мл воды;
• 200 мл молока;
• 60 гр. шоколада;
• 0,5 гр. кристаллического ванилина.

Пошаговый рецепт классического шоколадного крема для бисквитного торта

Шаг 1:

Замочите желатин.

Шаг 2:

Отделите желтки. Разотрите сахар и желтки.

Шаг 3:

Сливки взбейте.

Шаг 4:

Влейте молоко в ковш, затем подогрейте.

Шаг 5:

Шоколад натрите.

Шаг 6:

Шоколадную стружку насыпьте в тёплое молоко. Помешивайте, пока шоколад ни растворится.

Шаг 7:

В молоко с шоколадом добавьте сладкие желтки.

Шаг 8:

Теперь взбитые сливки соедините с полученной массой.

Шаг 9:

Разбухший желатин по возможности отожмите и введите в шоколадный крем для бисквитного торта.

Шаг 10:

Добавьте ванилин и взбейте венчиком.

Бисквитные пышки смазывайте охлаждённым кремом. Для украшения верхнего слоя используйте кулинарный шприц.

Интересно!

Бисквитные пышки отлично сочетаются с любым кремом. Самые распространённые разновидности крема: белковый, заварной, масляный, сливочный, сметанный, творожный. Шоколад придаёт крему не только красивый цвет, но и приятный вкус.

Вариант 2: Быстрое приготовление шоколадного крема для бисквитного торта

Покупайте хорошее сливочное масло, в магазине не перепутайте натуральный продукт с маргарином или спредом. Их лучше использовать для теста, но не для крема. Этот шоколадный крем для бисквитного торта без желатина.

Ингредиенты:

• 60 мл молока;
• 1 ч. л. муки;
• 50 гр. сахара;
• 1 желток;
• 50 гр. сливочного масла;
• 25 гр. чёрного шоколада.

Как быстро приготовить шоколадный крем для бисквитного торта

Шаг 1:

Сахар размешать с ванилином, а затем растереть с желтками.

Шаг 2:

Массу размешайте с мукой.

Шаг 3:

Молоко доведите до кипения.

Шаг 4:

Вливайте молоко тонкой струйкой в сладкие желтки с мукой.

Шаг 5:

Варите до загустения.

Шаг 6:

В горячий крем положите кусочки шоколада. Размешивайте, пока он ни растворится.

Шаг 7:

Сливочное масло взбейте, а затем положите в шоколадный крем для бисквитного торта.

Бисквитные пышки сначала сбрызгивают сиропом из конька, а затем смазывают и украшают кремом. Из остывшего масляного крема получаются самые красивые розы для украшения изделия.

Вариант 3: Шоколадный крем для бисквитного торта на сгущённом молоке

Это самый любимый крем среди сладкоежек. Он состоит из сгущёнки, масла и шоколадной стружки. Его не нужно заваривать. Все ингредиенты просто взбивают до однородной массы. Для его приготовления требуются натуральные продукты. Сгущёнка из сухого молока не подходит.

Ингредиенты:

• 1 банка сгущёнки из натурального молока или сливок;
• 1 пачка масла;
• 100 гр. шоколада.

Как приготовить

Шаг 1:

Брусок масла нарежьте кусками и разомните вилкой.

Шаг 2:

Размешайте вручную масло и сгущёнку. Эти ингредиенты берут в пропорциях 1:1.

Шаг 3:

Продолжайте взбивать миксером.

Шаг 4:

Натрите шоколад.

Шаг 5:

Если крем стал однородным и в нём не просматриваются маленькие кусочки масла, значит пора добавлять шоколадную стружку.

Этот шоколадный крем для бисквитного торта приятно сочетается с кусочками орехов. Смажьте каждую пышку и посыпьте орешками. Через несколько минут пышки соедините и поместите в холодильник.

Вариант 4: Шоколадный крем для бисквитного торта из сметаны

Вам потребуется домашняя сметана. Она должна быть однородной консистенции и некислой, а жирностью не менее 30 процентов. Перед взбиванием её хорошенько охладите.

Ингредиенты:

• 250 гр. сметаны;
• 490 мл молока;
• 2 яйца;
• 20 гр. желатина;
• 150 гр. сахара;
• Ванилина;
• 50 мл виноградного вина;
• 100 гр. сахара;
• 150 мл воды.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Сметану поместите на пару минут в морозилку, а затем на полку в холодильнике.

Шаг 2:

Разотрите желтки с сахаром и ванилином.

Шаг 3:

Разведите желатин водой.

Шаг 3:

Подогрейте молоко.

Шаг 4:

В горячее молоко добавьте сладкие желтки, проварите и снимите с огня.

Шаг 5:

В молочную смесь с желтками введите желатин. Масса должна остыть.

Шаг 6:

Начинайте взбивать холодную сметану. Постепенно вливайте в неё полученную смесь из молока, сахара, ванилина и желтков.

Шаг 7:

Осталось добавить стружку из шоколада, и крем для бисквитного торта будет готов.

Смажьте пышки кремом и обрызгайте виноградным вином. Поверхность торта тоже обмажьте сметанным кремом и украсьте ягодами.

Вариант 5: Грецкие орехи в шоколадном креме для бисквитного торта

Орехи придётся подготовить: очистить от скорлупы, обжарить и измельчить. Если сливки для крема достаточно густые, то желатин можно и не добавлять.

Ингредиенты:

• 100 гр. ядер грецких орехов;
• 90 гр. сливок;
• 300 гр. сахара;
• 380 мл молока;
• 2 яйца;
• 40 гр. желатина.

Пошаговая инструкция

Шаг 1:

Ядра орехов подсушите на противне в духовке.

Шаг 2:

Остывшие кусочки орехов потрите между ладонями, чтобы избавиться от шелухи.

Шаг 3:

Отмерьте сахара в четыре раза меньше, чем орехов. Слегка смочите его водой, затем размешайте с орехами.

Шаг 4:

Сахар с орехами поместите на чугунную сковороду. Нагревайте и помешивайте. Карамелизованные орехи отлично улучшают вкус крема.

Шаг 5:

Сладкие орехи разотрите ступкой.

Шаг 6:

Сливки хорошенько охладите, а затем взбейте. Масса должна держаться на венчике.

Шаг 7:

Приготовьте яичную молочную смесь. Для этого разотрите желтки с сахаром и добавьте в горячее молоко. Смесь проварите и охладите.

Шаг 8:

Тёмный шоколад натрите и добавьте в тёплое молоко. Размешивайте, пока он ни растворится.

Шаг 9:

Замоченный желатин добавьте в яичную смесь с молоком

Шаг 10:

Добавьте туда же и взбитые сливки.

Шаг 11:

Всыпьте и орехи.

Шаг 12:

Шоколадный крем для бисквитного торта ещё раз размешайте и поставьте в холодильник. Бисквит смажьте остывшим кремом.

Вариант 6: Плотный шоколадный крем для бисквитного торта из маскарпоне

В этот крем не добавляют сливки и молоко. Он получается очень густым, поэтому бисквит сначала пропитывают любым сиропом, а затем смазывают кремом. Можно добавить и слой из бананов, киви или ягод.

Ингредиенты:

• 250 гр. маскарпоне;
• 100 гр. шоколада;
• 50 гр. сахарной пудры.

Пошаговая инструкция

Шаг 1:

Шоколад разломите на куски.

Шаг 2:

Сделайте водяную баню, чтобы растопить шоколад.

Шаг 3:

Маскарпоне размешайте с сахарной пудрой. Продукты взбейте миксером.

Шаг 4:

Влейте жидкий и тёплый шоколад в сладкую сырную массу.

Шаг 5:

Взбейте до пышности.

Шоколадный крем из итальянского сливочного сыра получается густым и мягким. Дополните рецепт ягодами и орехами.

Вариант 7: Шарлотт ─шоколадный крем для бисквитного торта

Вот уже несколько десятков лет каждый кондитер, желающий доказать свой профессионализм, осваивает рецепт этого удивительного крема. Вам понадобятся качественные продукты и хороший миксер, так же внимание и терпение. Только в этом случае крем получается воздушным и тающим во рту, но не жирным и тяжёлым. В крем можно добавить какао или шоколад.

Ингредиенты:

• 840 гр. масла сливочного;
• 1320 гр. сахара;
• 40 гр. шоколада;
• 224 гр. яиц (6 шт.);
• 840 мл молока;
• 8,2 гр. ванильного сахара;
• 3,2 мл коньяка.

Как приготовить

Шаг 1:

Отмерьте стакан сахара и разотрите с яйцами.

Шаг 2:

Растворите остальной сахар в молоке.

Шаг 3:

Шоколад натрите.

Шаг 4:

Сварите молочный сироп. Доведите до кипения, размешайте с шоколадом и оставьте остужаться. Снимите пенку.

Шаг 5:

Соорудите водяную баню. Возьмите две кастрюли разного размера. В большую налейте на треть воды и поставьте на огонь. Сверху поставьте маленькую кастрюлю или ковшик с яичной смесью.

Шаг 6:

Теперь подливайте молочно-шоколадный сироп. И непрерывно размешивайте.

Шаг 7:

Приготовьте широкую чашу, на её дно налейте ледяную воду. Снимите ковш с сиропом с водяной бани и поставьте остужаться в лёд.

Шаг 8:

Вам понадобится мягкое масло. Не разогревайте его в микроволновке или на плите. Пусть постоит при комнатной температуре.

Шаг 9:

Мягкое масло взбейте до пышности.

Шаг 10:

Продолжайте взбивать, при этом вливайте остывший сироп и коньяк. Добавьте ванилин.

Рецепт приближен к стандартным требованиям, которые раньше строго соблюдались на каждом кондитерском предприятии. С ним готовили знаменитые Киевские торты.