Сегодня мы приготовим один из самых любимых вариантов консервации для многих – лечо из кабачков – такая заготовка слишком долго не простоит у вас в закромах, поверьте! За основу можно использовать молодые кабачки, сочные спелые помидоры, также добавим лук и сладкий перец.
Томат сделаем из кетчупа и небольшого количества воды, после помидоры и кабачки пустят сок, соуса получится много. Лечо выходит ароматным и очень нежным, с легкой сладковатой ноткой и шелковистой структурой соуса. Подавать к столу лечо вкусно к любой каше, картофелю и т.д. Также лечо просто идеально сочетается с любым видом мяса, птицей и рыбой.
Ингредиенты:
Процесс приготовления
Подготовить все продукты по списку. Банки для заготовки вымыть хорошо и прополоскать. После необходимо банки стерилизовать – над паром или в духовке.
Помидоры вымыть и просушить, нарезать томаты дольками небольшими.
Кабачки вымыть и обрезать концы с обеих сторон. Нарезать кабачки дольками. Перец сладкий разрезать пополам и удалить сердцевину. После перец нарезать полосками или небольшими кусочками.
Репчатый лук очистить, сполоснуть и просушить, нарезать полукольцами.
В кастрюлю влить воду и добавить кетчуп, следом всыпать все специи, добавить масло.
Сложить в кастрюлю все подготовленные овощи и поставить на огонь. Варить лечо 30-35 минут. Спустя указанное время варки добавить в кастрюлю уксус.
Разложить лечо по стерильным банкам и тут же герметично закатать крышками. Готовое лечо перевернуть дном вверх и укрыть одеялом, затем заготовку необходимо оставить на сутки в покое, после хранить в кладовой.
Приятного вам аппетита!
Идеальный рецепт в том случае, если нет свежих помидоров. В основе обычный томатный сок, который был заготовлен ранее или куплен в магазине. Дополнительно для лечо понадобится половина стручка чили, а также немного болгарского перчика.
Ингредиенты
Как быстро приготовить лечо на зиму из кабачков
Шаг 1:
Отмерить указанное количество томатного сока, вылить в большую кастрюлю. Важно, чтобы к ней была крышка. Далее отправляем на плиту. Крошим мелко острый перчик, высыпаем в сок, сразу кидаем полную столовую ложку соли и выливаем масло, оставляем заливку до закипания.
Шаг 2:
Вымытые кабачки порезать кубиками либо брусками, но не тонко. У стручков болгарского перца вынуть все семена, остальное порезать соломкой либо полосками.
Шаг 3:
Как только томат закипит, засыпаем в него все кабачки и перец. Сначала заливка не покроет овощи, но скоро появится сок. Даем кабачкам закипеть, убавляем огонь и кастрюлю накрываем. Готовим 20 минут.
Шаг 4:
Открываем лечо, выливаем уксус и размешиваем, обязательно пробуем на содержание соли, после чего даем покипеть еще десять минут, уже можно не накрывать, отправляем закуску в стерильные банки и закатываем.
Можно такое же лечо готовить не на соке, а на разведенной водой томатном пюре или пасте, с ними тоже замечательно получится. Если заливка кислая, то дополнительно вводим сахарный песок.
Здесь рецепт не только яркого, но и вкусного кабачкового лечо. Такая закуска готовится чуть дольше, требует обжарки некоторых ингредиентов, но и получаем совершенно другой результат. Если нет свежих помидоров, то берем перекрученный томат или натуральный сок, как в рецепте выше.
Ингредиенты
Как приготовить
Шаг 1:
Все овощи нарезаем для такого лечо крупно, кроме морковки и лука. Головки очищаем от шелухи и режем соломкой, можно колечками. Разогреваем масло. Для этого можно сразу взять кастрюльку, в которой будем варить лечо. Высыпаем лук, начинаем делать пассеровку, но не зажарку. Овощи не должны сильно зарумяниться.
Шаг 2:
Сразу приступаем к морковке. Ее можно нарезать кружочками, получится очень красиво, либо натираем, но соломкой. Высыпаем к луку. Продолжаем пассеровать овощи еще прядка пяти минут.
Шаг 3:
Перекручиваем либо рубим промытые и порезанные кусочками помидоры. По желанию добавляем в лечо острый перец, в таком случае его удобно измельчать вместе с томатом. Заливаем лук с морковью, даем закипеть.
Шаг 4:
Теперь нарезаем крупными пластинками болгарский перец и брусками либо кубиками все кабачки. В закипевший томат закладываем сахар и солим, сразу добавляем кабачки вместе с перцем, провариваем четверть часа. Не даем активно булькать, готовим при слабом кипении, чтобы максимально сохранить форму кусочков.
Шаг 5:
Через пятнадцать минут вводим указанное количество уксуса и теперь варим лечо еще 12-15 минут. Кабачки должны приготовиться, но не развалиться. После этого сразу разливаем лечо в банки, закатываем.
Можно значительно упростить приготовление лечо, если лук с морковкой не обжаривать на плите, а выложить на противень, сбрызнуть маслом и немого запечь в духовке. Только ставим температуру не ниже 220 градусов, готовим до легкой корочки.
Баклажаны с кабачками прекрасно дружат не только в рагу, но и в зимних заготовках. Из них можно приготовить замечательное лечо. Вкусная и ароматная закуска в острой томатной заливке станет прекрасным дополнением к любому ужину.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Разогреваем масло в большой и широкой сковороде. Нарезаем брусками баклажаны, закидываем и немножко обжариваем. При необходимости, если овощ горчит, предварительно вымачиваем.
Шаг 2:
Перец острый и сладкий, вымытые помидоры нарезаем и все вместе пропускаем через мясорубку, вводим соль, отправляем вариться. Через пять минут кипения забрасываем нарезанные кабачки. Провариваем десять минут, вводим баклажаны и уксус, готовим еще примерно столько же.
Шаг 3:
Рубим мелко чеснок, добавляем в конце. С ним даем лечо покипеть минутки три, не больше, после чего раскладываем кабачковую закуску в банки, стараемся равномерно распределить кусочки и заливку, чтобы везде была одинаковая густота. Закатываем.
Баклажаны прекрасно сочетаются с чесноком, поэтому он и добавляется в этом рецепте, но по желанию данный ингредиент можно исключить.
Практически классическая рецептура лечо, но с кабачками. Важно использовать спелый и мясистый болгарский перец, только в этом случае заготовка раскроет вкус. Ниже в ингредиентах указаны просто помидоры, но если имеется перекрученный томат, то используем его в указанном количестве.
Ингредиенты
Как приготовить
Шаг 1:
Режем крупными полосками болгарский перец. Промываем кабачки и нарезаем брусочками. Высыпаем овощи в кастрюлю, перемешиваем между собой.
Шаг 2:
Промываем помидоры и измельчаем. Если хочется добавить закуске пикантности, то вводим рубленный мелко острый перчик. Можно насыпать сухого красного перца. Выливаем томат к перцу с кабачками.
Шаг 3:
Ставим лечо на плиту, включаем достаточно сильный огонь, даем закипеть, обязательно снимаем пену. Вводим соль, провариваем 20 минут.
Шаг 4:
Проверяем овощи, если они практически сварились, то заливаем две ложки уксуса, снова размешиваем, даем хорошо закипеть и разливаем в банки. Если кабачки еще жесткие, то провариваем еще около десяти минут.
Это вариант лечо без масла и сахара, получается вполне диетическая заготовка с минимальной калорийностью. Но по желанию эти ингредиенты можно добавить. Сахар раскроет вкус овощей, а подсолнечное масло его сгладит.
Лечо – популярная и очень практичная закуска, которую можно добавлять в любые блюда или подавать на стол в неизменном виде. Традиционно заготовка готовится из перца и помидоров, но все уже давно ушли от этих правил. На данный момент существует неимоверное количество различных вариаций, очень удачным получается лечо с кабачками. Выбираем молодые овощи, которые не успели обзавестись толстой кожурой и крупными семечками.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт классического кабачкового лечо
Шаг 1:
Вымыть стручки болгарского перца, вынуть из него все семечки, порезать кусочками. Помидоры промыть и также покрошить, обходя вокруг плодоножку. Прокрутить томаты вместе с перцем через мясорубку. Добавить сразу же соль и сахар. Выливаем в достаточно большую кастрюлю, отправляем на огонь.
Шаг 2:
Пока томат закипает, нужно подготовить основной ингредиент. Кабачки промываем и нарезаем брусочками около 1-1,5 см толщиной.
Шаг 3:
При закипании у томата появится пена, которую снимаем, далее вводим растительное масло, провариваем пять минут, засыпаем кабачки. Кипятим с ними полчаса, затем вводим уксус, размешиваем, готовим еще четыре минутки.
Шаг 4:
Размешиваем лечо и пробуем, можно насыпать еще немножко соли, делаем по своему вкусу. Пока кабачки варились, нужно было подготовить банки с крышечками, посуду обязательно стерилизуем.
Шаг 5:
Готовое лечо разложить сразу, делаем это с кипящей массой, банки накрыть, закрутить герметичными крышками либо закатать ключом.
Если кабачки уже не очень молодые, то их тоже можно использовать в лечо, но шкурку снимаем, семечки вынимаем, нарезаем только мякоть. Варить лечо в таком случае рекомендуется дольше минут на десять или пятнадцать.