Соус для лазаньи можно приготовить на молоке, сливках или сметане. Всегда добавляется мука, мускатный орех и сливочное масло. Сам соус готовится быстро, основное время приготовления лазаньи с соусом бешамель тратится на приготовление теста и топпинга: овощей, фарша. Мы рассмотрим разные рецепты соуса бешамель для лазаньи, теста и начинки.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт соуса бешамель для лазаньи
Шаг 1:
Указанное количество ингредиентов рассчитано на одну порцию. Если вам нужно увеличить пропорции, просто придерживайтесь основного правила: одна часть масла, одна часть муки и десять молока. Например, на сорок грамм масла берется столько же муки и четыреста мл молока. Готовый соус прекрасно хранится в холодильнике, затем просто разогревается и используется для дальнейшего приготовления блюда.
Шаг 2:
Для приготовления соуса бешамель для лазаньи идеально подойдет сотейник. В нем сначала растапливаем сливочное маслице, постоянно помешивая лопаткой, огонь средний.
Шаг 3:
Насыпается обычная пшеничная мука и пассируется примерно две минуты, размешивается ложкой или лопаткой.
Шаг 4:
Затем постепенно вливается молоко, размешиваем все лопаткой, растворяя каждый комочек. Доводим массу до легкого загустения.
Шаг 5:
В конце добавляются специи. Масса размешивается и томится на минимальном огне еще минут десять до еще большего загустения.
На заметку: Если у вас не получилось растворить комочки – остудите соус и пробейте блендером.
Готовым соусом смазывается каждый слой лазаньи, а сверху посыпается сыром.
Приготовим соус всего за пять минут нашего времени. Главное, заранее подготовить рабочее место с необходимыми ингредиентами. Основой для соуса бешамель нам послужат обычный сливки 10%.
Ингредиенты:
Как быстро приготовить соус бешамель для лазаньи
Шаг 1:
Берем не очень глубокую сковородку или сотейник. Ставим на средний огонь и кладем кусочек сливочного маслица – ждем, когда он растает.
Шаг 2:
Насыпаем указанное количество муки и размешиваем массу буквально минуту. Сильно муку на зажаривайте, иначе вкус соуса испортится.
Шаг 3:
Вливаем подготовленные сливки, солим, перчим и, размешивая, томим соус еще три минуты. Все готово!
На заметку: Если вы решили сохранить соус в холодильнике, дайте ему остыть и перелейте в стеклянную тару с крышкой. Чтобы увеличить срок хранения соуса до трех дней, залейте его тонким слоем топленого сливочного масла.
Итак, мы знаем, как приготовить соус для лазаньи. Теперь мы приготовим тесто для лазаньи, начинку в виде фарша, овощей. Запекать будем с двумя видами сыра.
Ингредиенты для теста:
Начинка:
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Просейте муку через сито в большую миску. В середине горки сделайте ямку.
Шаг 2:
Вбейте в углубление яйца и сразу присолите.
Шаг 3:
Влейте воду и начните замешивать тесто вилкой.
Шаг 4:
Когда вы увидите, что вода впиталась в муку – влейте оливковое масло и продолжайте замес теста.
Шаг 5:
Когда станет сложно перемешивать массу вилкой, выкладываем основу на рабочую поверхность и продолжаем месить руками. Нам нужно однородное и эластичное тесто.
Даем ему отдохнуть полчаса.
Шаг 6:
Затем из теста нарезаются и раскатываются тонкие полоски. Размер определяем по форме для запекания. В один слой помещаются по две-три штучки.
Шаг 7:
Кладем на стол разделочную доску и закрываем пищевой пленкой, выкладываем несколько полосок теста и снова закрываем пленкой. Кладем следующие и повторяем действия, пока все тесто не будет под пленкой. Так пласты не склеятся, их будет удобно вынимать и использовать.
Шаг 8:
Итак, пласты теста для лазаньи с соусом бешамель готовы. Подготовим начинку. Для этого помойте томаты и залейте их кипятком минут на пять.
Шаг 9:
Снимаем кожу и пюрируем блендером.
Шаг 10:
Очищаем от шелухи чеснок и мелко рубим ножом. Не забудьте срезать твердое основание зубчиков.
Шаг 11:
Морковь очищаем от верхнего слоя, натираем на терке с крупными отверстиями.
Шаг 12:
Лук освобождаем от шелухи и мелко нарезаем.
Шаг 13:
Сначала нам нужно обжарить лук и морковь до прозрачного состояния и добавить к овощам фарш. Постоянно перемешиваем, чтобы текстура фарша стала мелкой. Готовим все минут пятнадцать.
Шаг 14:
Вводим к фаршу чеснок, томатное пюре. Также добавьте немного мускатного ореха и сушеный базилик по вкусу. Солим, перчим, перемешиваем и обжариваем еще минут десять и снимаем с огня.
Шаг 15:
Настала очередь соуса бешамель. Растапливаем сливочное масло. Затем насыпаем муку и обжариваем две минуты. Вливаем молоко и доводим до растворения комочков. Варите соус еще минут двадцать, периодически размешивая.
Нам нужна консистенция жидкой сметаны без комков.
Шаг 16:
Пора ставить разогреваться духовку. Нужная температура – 180 С.
Шаг 17:
Разрежьте твердый сыр пополам и натрите крупно каждую порцию.
Шаг 18:
Смажьте маслом противень. Уложите первые листы теста. Щедро смазываем соусом, выкладываем половину начинки из овощей и фарша. Посыпаем половиной твердого сыра. Затем снова поливаем соусом и распределяем его ложкой. Повторяем слои теста, соуса и начинки. Затем закрываем третьим слоем пластов теста и смазываем остатками соуса.
Отправляем запекаться на полчаса.
Шаг 19:
Выдвигаем противень, посыпаем натертым мелко пармезаном и ставим обратно минут на семь.
Готовую лазанью сразу не вынимаем. Даем ей отдохнуть в теплой, но выключенной духовке еще минут пятнадцать. Затем нарезаем порционно и подаем на стол.
Приготовим вкусную лазанью с двумя видами соуса. Тесто готовить не будем, используем готовые пластины для лазаньи.
Ингредиенты для основы:
Соус «Болоньезе»:
Соус «Бешамель»:
Как приготовить
Шаг 1:
Почистите и помойте все овощи. Из перца убираем семенную коробку. Все нарезаем одинаковыми небольшими кубиками.
Шаг 2:
Ставим на огонь большую сковородку с оливковым маслом. Первым выкладываем фарш. Обжариваем, разбивая лопаткой кусочки на более мелкие, перемешивая. Как только фарш станет зернистым, водим лук и морковь.
Шаг 3:
Помешивая, обжариваем еще примерно четыре минуты.
Шаг 4:
Грибочки сполосните, нарежьте тонкими слайсами. Добавляем на сковородку шампиньоны и болгарский перец. Перемешайте и влейте томатный сок.
Теперь нужно все хорошенько протушить – засекаем полчаса.
Шаг 5:
Вводим соль, перец, мелко нарезанную свежую зелень. Перемешиваем и оставляем на слабом огне пару минут, затем выключаем плиту.
Шаг 6:
Приготовим соус бешамель. Растопите в сотейнике сливочное масло. На нем обжарьте чуть-чуть муку и размешивайте одну минуту.
По немного вливаем молоко, не прекращая замешивать массу. В конце можно чуть присолить, поперчить, кинуть щепотку мускатного ореха. Снимаем с огня загустевший соус.
Шаг 7:
Готовые пластины для лазаньи отвариваются по две минуты каждый. Затем выкладываем их на разделочной доске.
Шаг 8:
Натрите крупно твердый сыр, мелко пармезан.
Шаг 9:
Берем жаропрочную форму и смазываем дно соусом бешамель. Выкладываем несколько пластин теста для лазаньи. Затем идет слой мясного соуса. Все заливаем немного бешамель и просыпаем частью твердого сыра. Делаем так же еще два слоя.
Последними идут листы теста, обильно заливаются соусом бешамель и присыпаются двумя видами сыра.
Шаг 10:
Запекаем при 180 С минут тридцать-сорок до красивой румяной корочки.
Готовую лазанью нарезаем порциями и угощаем родных.
Добавим в начинку немного белого вина для легкой пикантности. Используем немного стеблей сельдерея, свежих томатов. Сыр возьмем моцареллу.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Сполосните и почистите овощи, а именно лук, морковь и сельдерей. Все мелко нарезается и обжаривается на растительном масле примерно четверть часа.
Шаг 2:
В сковородку добавляется фарш, обжаривается до легкой румяности и зернистости. Вливаем белое сухое вино и томим до его испарения.
Шаг 3:
Вводим томаты в собственном соку, пасту и стакан воды. Посолите, поперчите, размешайте. Готовим полчаса на слабом огне. Не забывайте иногда перемешивать.
Шаг 4:
В сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте слегка муку. Вливаем горячее молоко тонкой струей, загущая соус лопаткой. Томим соус еще минут пятнадцать, растворяя комки муки. В конце солим, перчим, вводим мускатный орех.
Шаг 5:
Форму для запекания смазываем сливочным маслом. Вливаем поварешку соуса бешамель и выкладываем три листа лазаньи. Выкладываем часть мясной начинки, затем соус натертую моцареллу. Делаем слоями, пока не останется лишь тесто. Им прикрываем последний слой. Обильно смазываем соусом и присыпаем сыром.
Шаг 6:
Запекаем при 180 С минут сорок под фольгой, затем еще пять минут без нее, чтобы получилась корочка.
Готовую лазанью с соусом бешамель вынимаем и даем постоять минут пять. Пора нарезать и пробовать.