Овощная лазанья

Вариант 1. Классический рецепт овощной лазаньи

Лазанья с овощами – незатейливое, легкое в приготовлении и очень полезное блюдо, подходящее и для легкого ужина, и для сытного завтрака. Классический рецепт ее прост, необходимо только запастись всеми необходимыми овощами и специальными готовыми листами для лазаньи, продающимися во многих супермаркетах. Домашний молочный соус придает блюду невероятную мягкость и восхитительный вкус.

Ингредиенты:

• 1 кабачок;
• 4 стебля лука-порея;
• 2 красные помидорки;
• баклажаны – 3 шт.;
• 3 болгарских перца;
• молоко – 535 мл;
• пармезан – 125 г;
• 155 г сливочного масла;
• мука – 55 г;
• соль – 65 г;
• оливковое масло – 75 мл;
• 50 г черного перца;
• листы для лазаньи – 9 штук.

Пошаговый рецепт овощной лазаньи

Шаг 1:

Все овощи хорошенько моют, обсушивают на бумажных салфетках.

Шаг 2:

Нарезают лук-порей мелкими колечками.

Шаг 3:

Баклажаны освобождают от плодоножки, кожуры, режут кружочками, немного подсаливают и отставляют в тарелочке, чтобы исчезла горечь. Баклажаны снова промывают и нарезают квадратиком.

Шаг 4:

Освобожденный от плодоножки перчик режут квадратиком, очищенный кабачок и помидоры с кожицей – квадратиком.

Шаг 5:

В сковороду вливают оливковое маслице, раскаляют. Выкладывают все подготовленные овощи, прожаривают на небольшом пламени огня не больше 10 минуточек, прикрыв крышкой.

Шаг 6:

Овощную пассеровку подсаливают, сдабривают перчиком, выключают огонь и дают немого настояться.

Шаг 7:

Для соуса: в небольшую емкость кладут 100 г сливочного маслица, растапливают на среднем огне. Всыпают в масло просеянную муку, тщательно перемешав до нежной массы, прожаривают 2 минуточки. Потихонечку вливают в мучную смесь молоко и, не переставая мешать, доводят до кипения. После закипания соуса, регулируют тихий огонь и варят соус 3 минуточки.

Шаг 8:

Оставшимся сливочным маслицем промазывают глубокий противень, выкладывают один лист лазаньи.

Шаг 9:

Вливают на лист молочный соус.

Шаг 10:

Овощную зажарку делят на 3-4 части, выкладывают сверху на соус первую часть овощей, разравнивают, накрывают вторым листом лазаньи, снова соус и вторую часть овощей. Повторяют, пока не закончатся все листы лазаньи, овощи и соус.

Шаг 11:

Последний слой овощей накрывают листом лазаньи, смазывают соусом и посыпают измельченным пармезаном.

Шаг 12:

Хорошенечко упаковывают противень в лист фольги и отправляют в горячую духовку на полчаса.

Шаг 13:

Спустя 25 минут запекания убирают фольгу и допекают оставшееся время.

Вместо сыра «пармезан» допустимо использовать обычный голландский, российский или сыр «гауда».

Вариант 2. Быстрый рецепт овощной лазаньи

Рецепт овощной лазаньи на скорую руку предусматривает использование молодых баклажанов, которые не нуждаются в предварительном настаивании с солью и очистке, добавляют их в смесь овощей прямо с кожурой. Также вместо молочного соуса листы лазаньи смазывают смесью майонеза и кетчупа. Получается не менее вкусной, сочной и аппетитной.

Ингредиенты:

• 1 кабачок;
• 3 молодых баклажана;
• 1 луковичка;
• 1 морковка;
• 2 болгарских перчика;
• 3 помидорки;
• постное масло – 75 мл;
• 35 г черного перца;
• 20 г соли;
• 40 г хмели-сунели;
• 10 готовых листов лазаньи;
• 130 г голландского сыра;
• 100 г майонеза;
• 100 г томатного кетчупа.

Как приготовить овощную лазанью

Шаг 1:

Помытую луковичку шинкуют крошкой.

Шаг 2:

У баклажанов вырезают плодоножку, нарезают квадратиком. Помидору моют, вырезают зеленую часть и измельчают. Перчики освобождают от плодоножек, режут так же, как баклажаны. Очищенную и помытую морковку режут тоже квадратиком. Очищенный и освобожденный от семян кабачок – квадратиком. Если кабачок молоденький, то не очищают.

Шаг 3:

В раскаленное масло выкладывают сначала лук, жарят 2 минутки при частом перемешивании на небольшом огне.

Шаг 4:

Добавляют морковку, пассеруют еще немного.

Шаг 5:

Вводят сладкий перчик, жарят еще такое же время, периодически помешивая.

Шаг 6:

Закладывают баклажаны, жарят 4 минутки.

Шаг 7:

Вводят кабачок, прожаривают столько же.

Шаг 8:

В последнюю очередь добавляют измельченные томаты, томят под крышкой еще 4 минутки.

Шаг 9:

За 1 минутку до конца тушения смесь овощей подсаливают, сдабривают черным перчиком и приправой хмели-сунели.

Шаг 10:

В смазанный маслом противень укладывают лист лазаньи, смазывают смесью майонеза и кетчупа, помещают немного овощной смеси, снова лист лазаньи, майонез с кетчупом и овощи, и так несколько слоев. Последний лист лазаньи хорошо смазывают майонезом с кетчупом и посыпают сыром.

Шаг 11:

Запекают полчаса.

В данном рецепте баклажаны и кабачок можно заменить соцветиями цветной капусты и свежим зеленым горошком.

Вариант 3. Овощная лазанья с грибами

В этом варианте овощей не так много, зато есть шампиньоны, придающие блюду питательность и пикантный вкус. Чеснок прибавляет невероятный, возбуждающий аппетит аромат.

Ингредиенты:

• 10 листиков готовой лазаньи;
• 7 свежих шампиньонов;
• 4 помидорки;
• 2 луковицы;
• 5 долек чеснока;
• 45 мл подсолнечного масла;
• 420 мл молока;
• масло сливочное – 60 г;
• 60 г муки;
• твердый сыр – 80 г;
• 25 г молотого мускатного ореха;
• 30 г соли и прованских трав.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Грибы промывают, очищают от загрязнений, слегка обсушивают на бумажном полотенце, режут пластинами.

Шаг 2:

Очищенные луковицы шинкуют крошкой, пассеруют на масле, перемешивают с измельченными сквозь чесночницу очищенными дольками чеснока.

Шаг 3:

На сковороду к луку выкладывают грибы, прожаривают вместе еще 8 минут. Немного подсаливают, сдабривают перчиком.

Шаг 4:

Помытые помидорки ошпаривают кипятком, счищают кожицу, перемалывают в блендере, перемешивают с прованскими травами и солью.

Шаг 5:

Готовят молочный соус «бешамель»: в небольшой кастрюльке смешивают муку с растопленным сливочным маслом до однородной нежной массы, прогревают на тихом огне пару минуточек. Вливают потихонечку не холодное молоко, при этом часто перемешивая. Дают покипеть еще 2 минутки. Всыпают мускатный орех, хорошо размешав, прогревают еще 1 минуточку.

Шаг 6:

В смазанную емкость для выпекания кладут три листика лазаньи, смазывают соусом.

Шаг 7:

Сверху размещают небольшое количество обжаренных грибов с луком, смазывают измельченными томатами.

Шаг 8:

Накрывают вторым слоем лазаньи, на нее также сначала соус «Бешамель», немного грибной пассеровки, измельченных томатов.

Шаг 9:

Повторяют слои 3-4 раза.

Шаг 10:

Последний слой обильно присыпают сыром.

Шаг 11:

Запекают в духовке полчаса.

Шампиньоны можно заменить любыми лесными грибами, предварительно отварив их в подсоленной воде.

Вариант 4. Овощная лазанья в виде рулетиков

Праздничный вариант блюда. Здесь листы для лазаньи предварительно отваривают в подсоленной воде, после заворачивают в них подготовленную овощную начинку, томят в томатном соусе в духовом шкафу до готовности. Выходит необычно, вкусно и очень красиво.

Ингредиенты:

• 15 длинных листов лазаньи;
• 2 баклажана;
• 2 луковицы;
• 6 долек чеснока;
• 1 цукини;
• 2 болгарских перчика (красный и зеленый);
• 265 г сыра «Рикотта»;
• 70 г сыра «пармезан»;
• 665 г помидоров в собственном соку;
• 45 мл оливкового масла;
• по 55 г соли и приправы для овощных блюд.

Как приготовить

Шаг 1:

Очищенный от кожуры баклажан режут кружочками и выдерживают в соли 20 минут.

Шаг 2:

Длинные пласты лазаньи отваривают в подсоленной воде на среднем пламени огня, следуя инструкции, указанной на упаковке.

Шаг 3:

Готовые листы откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и перемешивают с небольшим количеством оливкового маслица.

Шаг 4:

Сваренные листы раскладывают на разделочной доске друг около друга.

Шаг 5:

Цукини режут кубиком, луковички и чеснок очищают и измельчают, у болгарского перчика убирают плодоножку, режут кубиком.

Шаг 6:

Оставшееся оливковое маслице вливают на сковороду, раскаляют и выкладывают сначала лук с чесночком, прогревают до легкой румяности.

Шаг 7:

Вводят болгарский перчик, томят 2 минутки.

Шаг 8:

Добавляют цукини и баклажаны, заранее промытые под струей воды, томят еще 6 минуточек.

Шаг 9:

Всю смесь подсаливают, сдабривают черным перчиком, хорошенечко перемешивают, охлаждают.

Шаг 10:

Разложенные листы лазаньи смазывают сыром «Рикотта».

Шаг 11:

На каждый раскладывают немного овощного рагу (оставляют немного для соуса) и присыпают измельченным сыром «Пармезан».

Шаг 12:

Сворачивают рулетиками.

Шаг 13:

Для томатного соуса в сковороду к оставшимся тушеным овощам выкладывают помидорки в собственном соку и прогревают смесь на тихом огне до легкого загустения. Полученную массу перемешивают ручным блендером.

Шаг 14:

На дно глубокого противня вливают томатный соус, сверху укладывают сформированные рулетики.

Шаг 15:

Смазывают томатным соусом, посыпают пармезаном.

Шаг 16:

Накрывают все содержимое фольгой и запекают в духовке около получаса при не высокой температуре.

Шаг 17:

Снимают лист фольги, дают постоять в выключенной духовке 6 минуточек, чтобы образовалась красивая сырная корочка.

Если нет помидоров в собственном соку, можете использовать обычную томатную пасту или кетчуп.

Вариант 5. Овощная лазанья из баклажанов

А этот рецепт овощной лазаньи отличается от остальных особой легкостью и нежным вкусом, так как вместо листов лазаньи здесь используют тоненько нарезанные кружочки баклажанов.

Ингредиенты:

• 4 средних баклажана;
• 5 веточек петрушки;
• 65 г соли;
• 45 г белого перца;
• 70 г сыра «Моцарела»;
• 165 мл оливкового масла;
• 4 листика салата;
• 3 помидорки;
• 2 луковицы;
• 4 дольки чеснока;
• 30 г сахара;
• 15 г молотого орегано;
• 40 г молотого базилика.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Очищенные и выдержанные в соли баклажаны хорошенечко промывают под струей воды, нарезают тоненькими кружочками.

Шаг 2:

Обжаривают кружочки баклажанов со всех сторон до легкой румяной корочки.

Шаг 3:

Выкладывают на бумажные салфетки, выдерживают 5 минуточек.

Шаг 4:

Сыр «Моцарелла» нарезают кружочками.

Шаг 5:

Для соуса в кастрюльке раскаляют немного оливкового масла, выдавливают очищенные дольки чеснока и всыпают измельченный лук, пассеруют в течение 3 минуточек, постоянно помешивая. Добавляют в смесь помидоры, предварительно бланшированные и измельченные ручным блендером, приправляют орегано, базиликом, прогревают на тихом пламени огня примерно 3-4 минутки. Всыпают сахар, немного соли, хорошенечко перемешивают.

Шаг 6:

Обжаренные пластины баклажанов немного подсаливают, присыпают белым перчиком, смазывают приготовленным соусом, посыпают измельченной петрушкой и зеленью салата, покрывают кружочками сыра «моцарелла».

Шаг 7:

Повторяют слои несколько раз.

Шаг 8:

Последний слой не смазывают.

Шаг 9:

Аккуратно перекладывают лазанью из баклажанов на смазанный маслицем лист и запекают в раскаленной духовке около получаса.

Если башенки из баклажан будут немного падать, можете закрепить их зубочистками.