Шницель из свинины на сковороде - классический рецепт с пошаговыми фото

Шницель из свинины на сковороде — пошаговый рецепт с фото

Готовим шницель из свинины на сковороде. Для рецепта нам понадобится хороший кусок свинины, можно взять отбивную.

Для приготовления шницеля традиционно используем три слоя панировки – мука, яйцо и панировочные сухари. Шницель жарим на растительном масле. Перед приготовлением мясо можно мариновать, например, в специях или любимом соусе.

В любом варианте у нас получается очень вкусный и аппетитный шницель – снаружи это румяная хрустящая корочка, а внутри нежное сочное мясо. Подавать шницель можно с картофельным пюре, свежими овощами, квашеной капустой или другими домашними разносолами.

время приг – 30 мин
порций – 2

Ингредиенты:

• Свинина – 300 г
• Куриные яйца – 1 шт.
• Мука пшеничная – 3 ст.л.
• Сухари панировочные – 3-4 ст.л.
• Соль, перец, паприка – по вкусу
• Масло растительное – 3 ст.л.

Как готовить шницель из свинины на сковороде

Подготовить кусок свинины, специи, яйцо, муку и панировочные сухари.

Свинину разрезать на порционные плоские куски. Прикрыть мясо пищевой пленкой, после отбить при помощи кухонного молотка. Посыпать мясо солью, перцем и паприкой.

В отдельную миску всыпать пшеничную муку, после обвалять в муке с обеих сторон заготовки мяса.

В отдельной миске взболтать куриное яйцо, переложить мясо и несколько раз перевернуть его в миске с яйцом.

Теперь переложить свинину на тарелку с панировочными сухарями. Хорошо запанировать мясо.

Сковороду разогреть и влить масло, огонь сделать средним. Выложить мясо на сковороду, жарить с каждой стороны по 3-4 минуты. Спустя время переложить мясо на тарелку, добавить гарнир и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Вариант 2: Классический рецепт шницеля из свинины на сковороде

Перчик размелите сами, хорошо, если у вас не только чёрные горошинки, но и примерно треть объёма составляет белый перец. Не старайтесь превратить пряности в пудру, даже наоборот, пусть крошки будут чуть крупноватыми.

Ингредиенты:

• полукилограммовый ломтик свиной мякоти;
• крупное свежее яйцо;
• половина стакана муки и столько же мелких панировочных сухарей;
• высокоочищенное постное масло;
• по половине ложечки мелкой соли и перца свежего помола.

Пошаговый рецепт классического шницеля из свинины на сковороде

Шаг 1:

Свинину вымойте и просушите, срежьте сухожилия, удалите, если есть, и слишком большие кусочки жира, распустите пластами толщиной около сантиметра. Затем каждый из них укладываем на доску, накрыв плёнкой, и вооружившись молоточком с крупными зубцами, отбиваем до толщины вдвое меньшей. Слегка присаливаем и перчим, порционные кусочки должны быть размером в половину ладони.

Шаг 2:

Яйцо выпустите в пиалу, добавьте к нему щепотку соли и разболтайте. В отдельные, удобные для наших целей глубокие тарелки насыпьте сухарики и муку. На умеренный огонь поставьте массивную стальную сковородку и разогрейте её, затем влейте и дайте прогреться маслу.

Шаг 3:

Отбитые ломтики мяса обваливаем в муке, быстро окунаем во взбитое яйцо и напоследок планируем сухариками. Выкладываем шницели на разогретую сковороду, при умеренном нагреве обжариваем, переворачивая по образованию хрустящей корочки. Шницель подают с любыми гарнирами, к нему хороши свежие овощи.

Вариант 3: Быстрый рецепт шницеля из свинины на сковороде

Пригласите кого-либо из домашних помочь вам, всё равно ведь почти невозможно удержаться от соблазна заглянуть в кухню, где шипя, жарятся в сковороде аппетитные шницели. Льезон приготовьте, и мясо отбейте сами, а помощнику, даже маленькому, можно поручить обмакивать шницели в яйцо или… отгонять от двери остальных любопытных.

Ингредиенты:

• полтора килограмма свиного филе, крупными ломтиками;
• пара сырых яиц;
• двести граммов сыра;
• чуть более стакана муки для панировки;
• чеснок;
• красивые веточки зелени для украшения;
• нерафинированное масло;
• соль и мелкий перец ручного помола.

Как быстро приготовить сочный шницель из свинины на сковороде в сырном кляре

Шаг 1:

Если вырезка у вас парная, можете её ненадолго отправить в морозильную камеру, подмёрзшее мясо проще нарезать. В любом случае свинину необходимо вымыть и промокнуть от избыточной влаги. Если есть по краю прослойка жира, можете оставить её либо срезать полностью или частично.

Шаг 2:

В направлении поперёк волокон распускаем мясо порционными ломтиками, обратите внимание, что его ещё будем отбивать, то есть размер увеличится примерно вдвое. Соль можно загодя смешать с перцем, приправьте этой смесью ломтики мяса с обеих сторон. Далее их отбиваем и складываем в стопочку.

Шаг 3:

Сыр натрите как можно мельче, выпустите к нему яйца, мелко покрошите и пару чесночных зубцов. Туда же отправьте оставшуюся соль с перцем, массу перемешайте. На огонь установите сковородку, налив в неё масло для прогрева. Муку просеивать необязательно, насыпьте её в просторную тарелку, на которой удобно будет обваливать ломтики шницеля.

Шаг 4:

Сразу делаем по две заготовки. Ломтики шницеля густо обваливаем в муке, на пару секунд окунаем в льезон и снова возвращаем в муку. Покрыв шницель вторым слоем муки, перекладываем в раскалённое масло. Жариться он будет быстро, приблизительно до минуты на каждую сторону.

Вариант 4: Шницель из свинины на сковороде в хрустящей панировке с кунжутом

Некоторую альтернативу предложенному рецепту представляет вариант, по которому часть кунжута добавляется в льезон. Если у вас этих семечек достаточно, поступите таким образом, но слишком не усердствуйте, у нас всё же шницель, а не булочки.

Ингредиенты:

• четверть килограмма свинины;
• ложка кунжутного семени;
• четыре ломтика белого хлеба;
• пара щепоток соли и столько же специй;
• три ложки чистого масла;
• два куриных яйца.

Как приготовить

Шаг 1:

Сухарики для панировки приготовим сами, это не так сложно. Тонкие ломтики нарезного батона распустите произвольными кусочками, посолите их и посыпьте специями. Выложите хлеб в сухую сковороду и высушите на плите или установите в духовку. Дайте сухарикам приостыть и перемелите мясорубкой или в блендере, крупные кусочки удалите.

Шаг 2:

Свинину вымойте, тонко нарежьте и тщательно отбейте. Слегка присолив, прикройте крышкой и оставьте пока в мисочке. К яйцам подлейте пару ложек молока, взбейте венчиком с добавлением соли.

Шаг 3:

Шницели обваляйте в муке, дайте ей чуть пропитаться мясным соком. К панировочными сухарями высыпьте кунжут, шницели обмакиваем сначала в яичный льезон, далее планируем в сухарях и выкладываем в загодя разогретую сковородку. Масла в ней должно быть достаточно много.

Шаг 4:

При умеренном нагреве жарим до янтарного цвета с каждой стороны. Румяные порционные кусочки шницеля выложите на несколько секунд на плотную бумажную салфетку, чтобы она впитала излишек жира.

Вариант 5: Шницель из свинины на сковороде в пивном кляре

Пиво, согласно оригинальной рецептуре, должно быть тёмным и густым. Если вам известен и доступен подобный сорт пива, не отдающий горчинкой, воспользуйтесь им, в противном случае добавляйте в льезон любое, которое сочтёте максимально натуральным.

Ингредиенты:

• три больших ложки муки;
• полукилограммовый ломтик свиной мякоти;
• по половине стакана сухарной панировки и постного масла;
• небольшой тонкокожий лимон;
• ложечка молотой паприки;
• соль;
• отборное куриное яйцо;
• несколько ложек пива.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Каким бы соблазнительным ни казался вариант добавить в льезон побольше пива, смысла это никакого не имеет. Нам необходимо не более трёх ложек, причём пиво может быть абсолютно любого сорта. Добавьте муку к выпущенному в мисочку яйцу, влейте пиво, присолите и интенсивно взбейте венчиком.

Шаг 2:

На плиту установите сковородку, включите умеренный нагрев, когда разогреется, бросьте несколько кристалликов соли и влейте половину порции масла. Свинину распускаем сантиметровой толщины ломтиками, отбиваем и присаливаем.

Шаг 3:

Шницели обмакиваем в яйцо, затем с обеих сторон планируем сухариками и выкладываем в раскалённое масло. Нагрев чуть повысьте, жарьте шницели быстро, до румяной корочки. Перекладывайте на блюдо, сбрызгивайте лимонным соком и чуть присыпайте паприкой. Хорошо к этому блюду подать отдельно жареный крупными кольцами лук, панированный в муке.

Вариант 6: Нежный шницель из свинины на сковороде с корочкой

При возможности, сметану замените застывшими домашними сливками, выдержав их в тепле кухни до размягчения. Горчицу используем неострую, перца, как и муската, кладём минимум.

Ингредиенты:

• пара столовых ложек смальца
• смесь соли и мелкого перца;
• половина стакана тёртого сыра и столько же сухарей для панировки;
• по столовой ложке горчичного соуса и тёртого хрена;
• триста граммов нежирной свинины;
• мускатный орех;
• одно отборное яйцо;
• столовая ложка высокожирной сметаны.

Как приготовить

Шаг 1:

Свининку распустите ломтиками, размером в ладошку. Отбейте с обеих сторон и присыпьте смесью муската с солью и перцем. К тёртому хрену добавьте сметану и размешайте, нанесите на шницели с одной стороны, переверните и обратную сторону тонко смажьте горчицей.

Шаг 2:

Выпустите и разболтайте со щепоткой соли яйцо. Окуните мясо сначала в него, затем запланируйте сухариками. Смалец прогрейте в сковородке, обжарьте с обеих сторон на нём шницели.

Шаг 3:

Разложите шницели по просторной жаровне, густо посыпьте сыром. Минут десять или чуть дольше выдержите в духовке при умеренном нагреве.

Вариант 7: Рубленый сложный шницель из свинины на сковороде с грибами, сыром

Размер грибов абсолютно неважен, количество их, по мнению авторов, можно несколько уменьшить, чтобы котлетная масса держалась плотнее. Свинину используйте нежирную, прослойки сала полностью срезайте.

Ингредиенты:

• по двести граммов хорошего сыра и свежих шампиньонов;
• полкилограмма свиной мякоти;
• крупная салатная луковка;
• половина стакана измельчённого молодого укропа;
• соль, неострые специи и перец;
• растительное масло;
• два свежих яйца;
• полстакана сухарной панировки.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Неразрезанную мякоть вымойте и тщательно промокните, чем меньше влаги попадёт в фарш, тем лучше выйдут шницели. Шампиньоны вымойте и тоже обсушите, покрошите как можно мельче. Примерно таким же размером измельчаем укроп и очищенный лук, сыр натираем на тонкоячеистой тёрке.

Шаг 2:

Мясо распустите некрупными ломтиками, дважды прокрутите через мясорубку. В общей миске смешайте сыр с луком, укропом, грибами и фаршем. Подсолите и заправьте специями и перцем, выпустите туда же яйцо и особо тщательно вымешайте вручную фарш.

Шаг 3:

Рубленые шницели формируем нетолстыми, в форме котлеток. Обильно обваливаем сухариками и жарим в сильно раскалённом масле. Сначала подрумяньте их с обеих сторон, затем, убавив температуру, прогрейте ещё минут десять.

Вариант 8: Фаршированный шницель из свинины на сковороде

Сыр для начинки, если не найдётся острого, можно использовать практически любой, но натереть к нему пару зубочков чеснока. Такая добавка, конечно, меняет ожидаемый вкус, но в целом шницели выходят ароматными.

Ингредиенты:

• три ломтика нежирной свинины, по двести граммов каждый;
• 150 граммов острого сыра;
• смесь соли с перцем;
• столовая ложка мороженой красной смородины или брусники;
• растительное масло;
• сухарики для панировки;
• два сырых яйца;
• горсть муки (пшеничной).

Как приготовить

Шаг 1:

Порционные кусочки мяса вымойте и обсушите, слегка простучите их молоточком, но не слишком утончая, оптимальная толщина до трёх сантиметров. Ножом с заострённым кончиком прорезаем в одной из боковых сторон в толще мяса карманчик. Сыр распускаем пластинками, яйцо чуть взбиваем с солью.

Шаг 2:

В каждый карманчик шницеля кладём по ломтику сыра и несколько мороженых ягодок. При помощи длинной деревянной шпажки скрепляем края разреза. Соль, как и перец, добавьте внутрь шницеля или посыпьте снаружи.

Шаг 3:

Далее мясо обваляем в муке, окунём в яйцо и запанируем сухариками. Обжариваем в слое сильно разогретого масла, перекладываем в намасленную форму для запекания и прогреваем в духовке до готовности.