Сёмга жаренная на сковороде

Пошаговые рецепты приготовления сёмги жаренной на сковороде в разных клярах, панировке из сухарей или кунжута и с изысканным соусом
Сёмга жаренная на сковороде 2017-12-20 Домашние рецепты Русская кухня
Оценка
рецепта
4.8
5255
Число
просмотров
5255
Время
(мин)
80
Порций
(чел)
5
В 100 граммах готового блюда содержится:
Белков
19
(гр)
19 гр.
высокое
Жиров
1
(гр)
1 гр.
низкое
Углеводов
15
(гр)
15 гр.
среднее
Калорий
214
(Ккал)
214 ккал.
среднее

Вариант 1: Ресторанный классический рецепт сёмги жаренной на сковороде

Лососёвые рыбы – один из ценнейших природных даров нашей страны. Сёмга обладает всеми достоинствами своего семейства – как кулинарными, так и с точки зрения пользы. Наиболее привычной является засолка или копчение подобной рыбы, но и в жареном виде она превосходна. Панировка кунжутными семечками – классический ресторанный способ жарения этой рыбы, другие варианты представлены в следующих рецептах.

Ингредиенты:

  • чуть меньше килограмма стейков из тушки сёмги;
  • треть стакана масла;
  • ложка сока лимона;
  • смесь ароматных перцев;
  • соль и специи для жарки рыбы;
  • кунжутные семечки.

Пошаговый рецепт сёмги жаренной на сковороде

Шаг 1:

Рыбину почистить, промыть, особенно внутренности, нарезать ломтями. Расчёт всех остальных продуктов приведён на 800 граммов стейков. Отобранные ломтики рыбы сбрызнуть лимонным соком, посолить, присыпать перцами и специями. Выдерживаем четверть часа перед жаркой.

Шаг 2:

Панируем рыбу в кунжуте с обеих сторон, в сковороде сильно раскаляем масло, жарим ломти рыбы три минуты с одной стороны, портом переворачиваем и накрываем крышкой. Чуть понизив температуру, жарим обратную сторону стейков пять минут.

Шаг 3:

Альтернативный вариант – засолить рыбу чуть большим количеством соли, полить соком и перемешать. Выдержать час, быстро, не вымачивая, смыть все остатки соли, посыпать специями и подождать ещё тридцать минут. Далее поступать, как описано в предыдущем этапе.


Рецепты дня:


Вариант 2: Быстрый рецепт сёмги жаренной на сковороде

Как и в большинстве простых вкусных кушаний, упростить приготовление помогают современные кухонные приборы. Следующий рецепт мало отличим от всех прочих, если изучить только список продуктов. Использование маринатора позволяет втрое сократить время на подготовку рыбы, а собственно жарка – процесс достаточно быстрый.

Ингредиенты:

  • килограмм обрези или филе сёмги;
  • три стакана масла и один – муки;
  • соль и белый перец;
  • 150 миллилитров «Ркацители».

Как быстро приготовить сёмгу жаренную на сковороде

Шаг 1:

Рыбу внимательно осмотреть, выбрать косточки, если остались, поскрести ножом, чтобы собрать плохо видимую мелкую чешую. Нарезать на тонкие, соразмерные кусочки, промокнуть сухой льняной салфеткой.

Шаг 2:

Третью часть вина вскипятить в неглубокой мисочке, высыпать перец, размешать, добавить столовую ложку соли и отставить с плиты. Помешивать до максимального растворения, потом слить ароматизированный рассол к остальному вину.

Шаг 3:

Залить рассолом сёмгу, заложить в маринатор на 10 минут. Рыбу выложить в миску и перемешать, стараясь поднять более мелкие кусочки наверх.

Шаг 4:

В небольшой сковороде без покрытия, но с высокими бортиками, разогреть два с половиной стакана масла. Из миски выбирать сначала тонкие кусочки рыбы, обмакивать в муку и быстро перекладывать в кипящее масло. Жарить до румянца со всех сторон, при необходимости подливать масло.

Вариант 3: Сёмга жаренная на сковороде с грибным соусом

Блюдо с французскими нотками, возьмите рецепт на заметку, он отлично подходит для любой крупной морской рыбы. Отдельный вопрос – выбор вина, если кушанье предназначено исключительно для взрослой компании, можно составить два соуса – один, как описано далее, второй – заменив сухое вино красным, креплённым, мускатного сорта. В такой соус добавьте по щепотке тмина, молотого чабера, и чуточку сухого орегано.

Ингредиенты:

  • полукилограммовый кусок сёмги – часть от головы;
  • треть стакана вина сухого, белого;
  • 150 граммов мелких шампиньонов;
  • пригоршня мелкого лука;
  • четверть ложечки соли и вполовину меньше перца;
  • ложка неострого горчичного соуса и две – оливкового масла.

Как приготовить

Шаг 1:

С рыбы снять кожу, срезать неровные куски и промыть. Останется чуть более четырёхсот граммов, их разделяем на 4 ломтя, максимально плоской формы. Проткнуть ломтики в нескольких местах очень узким, острым ножом, насквозь. Посолить, натереть перцем.

Шаг 2:

Вымытые шампиньоны и очищенные луковички нарезать мелкими кусочками. К горчице подлить немного масла, присолить и интенсивно взбить вилкой.

Шаг 3:

Разогреть сковороду, посыпать щепоткой крупной соли. Изредка встряхивая, прогреть соль в течение минуты или чуть дольше и налить масло. Выдержать на быстром огне минуту и совсем немного понизить температуру. В раскалённое масло выкладывать рыбу, сразу же вилкой чуть сдвигать ломти, не давая прилипнуть ко дну и стараясь не задевать бортики.

Шаг 4:

Жарить на огне чуть выше среднего, переворачивать по мере необходимости. Готовая сёмга должна легко прокалываться ножом насквозь. Ломти рыбы выкладываем в мелкую подогретую миску, накрываем тарелкой, затем ещё и полотенцем, чтобы сохранить тепло. На место рыбы кладём грибы с луком, тушим до пяти минут, выливаем горчицу и вино, можно ещё сильнее приперчить или посыпать паприкой.

Шаг 5:

Соус подают к жареной сёмге отдельно, лучше его разделить по пиалам, отдельно грибы с луком, отдельно сам соус.

Вариант 4: Сёмга жаренная на сковороде в панировке

Метод панирования при жарке – способ создания более плотной корочки на ломтях обжариваемой мякоти. После того как наружный слой панировки подрумянится, он затрудняет выход пара и рыба, в буквальном смысле, пропаривается в выделяющейся из неё смеси собственных соков, жиров и маринада.

Ингредиенты:

  • филе сёмги (спинка) – 750 граммов;
  • четверть стакана соевого концентрата;
  • сухари из белого хлеба – 300 граммов;
  • белый и чёрный перец, растёртый в ступке;
  • высокоочищенное подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Сухари растолките в котелке толкушкой, далее прокрутите через мясорубку и просейте сначала через дуршлаг, отбирая крупные, а потом через крупноячеистое сито – убирая мелочь. Те, что останутся в сите, и есть нужный размер панировки, визуально крошки будут чуть крупнее сухой манки.

Шаг 2:

Рыбу, без шкурки и костей, промываем и чуть обсушиваем, промокая чистой сухой тряпицей. Нарезаем ломтиками, размером в треть спичечного коробка. Посыпаем смесью обоих перцев, чуть присаливаем. Спустя минут двадцать стряхиваем и отираем всё с поверхности рыбных ломтиков и поливаем их соевым соусом. Оставляем ещё на час.

Шаг 3:

Разогрев масло, обваливаем ломтики рыбы в сухарях, и выкладываем в сковороду. Жарим на максимуме огня, контролируя степень зажаристости.

Вариант 5: Маринованная сёмга жаренная на сковороде в кляре по двум рецептам

Для маринования по этому рецепту используется вермут, если подобного вина не оказалось под рукой, его можно заменить любым сухим виноградным напитком, а к приправам добавить чабер или набор специй, известный под названием «Прованские травы». Алкогольная крепость значения не имеет, в процессе тепловой обработки спирт полностью испаряется.

Всё же, если у вас стойкое предубеждение к подобным кулинарным методам, не отказывайтесь от рецепта полностью. Соедините и быстро размешайте ложку лимонного с пятью ложками виноградного или гранатового сока и половиной стакана сильногазированной столовой воды – эффект от такого маринада будет достаточно похожим.

Ингредиенты:

  • сёмга (филе) – 400 граммов;
  • набор специй для жарки рыбы;
  • половина стакана белого сухого вермута.

Для кляра по первому рецепту:

  • две ложки майонеза и четыре – муки;
  • два яйца;
  • щепоточка соды и пара капель уксуса;
  • «Российский» сыр – 100 граммов;
  • соль и смесь паприки с чёрным перцем.

Кляр по второму рецепту:

  • три свежих яйца;
  • пять ложек муки и две – майонеза;
  • три крупных картофелины;
  • чёрный и белый перец, растёртый в пудру, соль «Экстра».

Как приготовить

Шаг 1:

Распустите на тонкие, продолговатые ломтики промытое и обсушенное филе. Посолите, разбавьте вермут на треть водой и на час замаринуйте рыбу со специями. Безалкогольный маринад разбавлять не нужно.

Шаг 2:

Готовим сырный кляр (первый вариант). Муку размешиваем с яйцами, вводим майонез, подсаливаем, засыпаем специи. Соду гасим уксусом отдельно, вмешиваем в основную массу. Сыр натираем мелкой тёркой.

Шаг 3:

Картофельный кляр мало отличается способом приготовления. Картофель, подобно сыру в предыдущем варианте, натираем. Отличие в размере стружки, на этот раз нам нужна тёрка с крупными ячейками. Остальные компоненты смешиваем, чуть взбивая вилкой.

Шаг 4:

Процесс жарки сёмги, сходен для обоих видов кляра. Разогреваем сковороду, прогреваем масло, налитое на глубину до сантиметра. Ломтики рыбы, отряхнув от маринада, обмакиваем в кляр, затем быстро обваливаем в соответствующей стружке – картофельной или сырной. Жарим на максимальном огне, при котором масло ещё не дымит. Переворачивать ломтики рыбы желательно вилкой с длинной ручкой.