Украинские вареники

Вариант 1. Классические украинские вареники

Тесто для настоящих украинских вареников готовят исключительно на кисломолочных продуктах. Это может быть кефир, простокваша, сыворотка или кислое молоко. В качестве начинки используют овощи, творог, мак, фрукты или ягоды.

Ингредиенты

• две крупные луковицы;
• ½ литра кефира;
• семь картофелин;
• шесть яиц;
• мука – 600 г;
• щепотка соды пищевой.

Пошаговый рецепт украинских вареников

Шаг 1:

Перелейте кефир в глубокую чашку, вбейте в него два яйца. Посолите, добавьте соду и тщательно взболтайте. Постепенно подсыпая просеянную муку, замесите мягкое плотное тесто. Оберните его пленкой и оставьте на полчаса отдыхать.

Шаг 2:

Четыре яйца отварите вкрутую, остудите в холодной воде. Картошку почистите, вымойте и разрежьте на четыре части. Варите до мягкости. Лук очистите, порубите небольшими кусочками и обжарьте до румяности. Слейте с картофеля воду и разомните овощ толкушкой до пюреобразного состояния. Яйца очистите и мелко натрите. Добавьте в пюре обжаренный лук и яйца. Перемешайте.

Шаг 3:

Тесто разделите на две части. Одну уберите под пленку, а вторую скатайте в колбаску. Порежьте ее небольшими шайбочками. Каждую обваляйте в муку и раскатайте скалкой в небольшую лепешку.

Шаг 4:

На заготовки разложите начинку и слепите вареники, красиво оформляя края. В большой кастрюле вскипятите воду, посолите ее. Опускайте вареники небольшими партиями, перемешивайте и варите, пока они не всплывут. Выньте вареники шумовкой и разложите на чистой ткани. Слегка остывшие вареники смажьте маслом и подавайте в общем блюде.

Украинские вареники подают со сметаной или натуральным йогуртом. Едят их руками. Вареники можете заправить шкварками сала с луком.

Вариант 2. Быстрый рецепт украинских вареников на пару

Это блюдо пользовалось огромной популярностью в украинских селах, так как готовили его из доступных и простых продуктов. Украинские вареники, приготовленные на пару, получаются нежными и пышными.

Ингредиенты для теста:

• 3 г соли кухонной;
• 2,5 стак. муки пшеничной;
• 5 г соды пищевой;
• 200 мл кефира или кислого молока.

Начинка:

• 250 г картофеля;
• 70 мл масла растит.;
• 1 головка лука;
• 30 г масла слив.

Как быстро приготовить украинские вареники на пару

Шаг 1:

Поставьте кастрюльку с водой на плиту. Очищенный и промытый картофель нарежьте крупно и выложите в кипящую воду. Положите лавровый лист и варите, пока овощ не станет мягким.

Шаг 2:

Просейте в объемную емкость муку. Соедините ее с солью и пищевой водой. Перемешайте. Влейте в углубление кефир. Вымесите мягкое эластичное тесто. Емкость затяните пленкой и отставьте в сторону.

Шаг 3:

Слейте с картошки воду и разомните овощ до состояния пюре. Посолите и добавьте кусочек масла. Перемешайте.

Шаг 4:

Лук очистите, и нашинкуйте тонкими полукольцами. Пассеруйте до золотистого цвета на растительном масле.

Шаг 5:

Тесто скрутите в колбаску, и нарежьте ее шайбочками. Раскатайте каждую в лепешку. На заготовки выложите остывшую начинку и слепите вареники. Выложите их на решетку пароварки и установите в прибор с кипящей водой. Закройте крышкой и готовьте примерно семь минут. Выложите вареники в глубокую тарелку, сдабривая луковой заправкой.

Если у вас нет пароварки или мультиварки, можете использовать обычную кастрюлю. Влейте в нее воду. Затяните верх марлей и вскипятите. Готовьте вареники, выложив на марлю.

Вариант 3. Украинские вареники с творогом и сливами

Вареники могут быть не только основным блюдом, но и вкусным и полезным десертом. Настоящие украинские вареники из творожного теста со сливовой начинкой вкусные как горячие, так и в холодные.

Ингредиенты для теста:

• чуть больше стакана муки;
• ½ кг творога;
• 5 г сахарного песка;
• 30 г сметаны;
• щепотка соли кухонной;
• яйцо.

Начинка:

• ½ кг сливы-венгерки;
• сахар-песок – 50 г.

Как приготовить

Шаг 1:

Творог перекрутите на мясорубке или перетрите через сито, чтобы разбить комочки. Добавьте в него белый сахар, сметану, посолите и вбейте яйцо. Хорошенько перебейте миксером. Понемногу просеивайте в творог муку и замесите эластичное мягкое тесто. Оставьте его отдыхать на четверть часа.

Шаг 2:

Сливы вымойте, обсушите и удалите косточки. Нарежьте их мелкими кусочками. Поместите в глубокую тарелку и посыпьте сахаром. Размешайте.

Шаг 3:

Раскатайте творожное тесто в пласт толщиной не менее 3 мм. Стаканом вырежьте кружочки. На каждый выложите маленькую ложечку сливовой начинки. Скрепите плотно края, красиво подворачивая их.

Шаг 4:

Отваривайте вареники в большом количестве кипящей воды. Выложите их небольшими порциями, перемешайте деревянной ложкой и готовьте минут семь. Выньте готовые вареники шумовкой. Разложите их на доске и слегка остудите. Выложите в тарелку, пересыпая сахаром.

Вареники можно заправить сливочным маслом или сметанным соусом. Их можно не только отварить, но и приготовить на пару.

Вариант 4. Украинские вареники с вишней

Вкус вареников с вишней многие помнят еще с детства. Когда начинался сезон этой ягоды, наши мамы и бабушки обязательно готовили с ней это блюдо.

Ингредиенты

• ½ стак. белого сахара;
• четыре стак. муки белой;
• ½ кг вишни;
• 250 мл кефира;
• 5 г пищевой соды;
• 1 яйцо;
• 3 г соли;
• 75 г сахара тростникового.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Взболтайте в глубокой миске яйцо. Влейте кефир и взболтайте еще раз. Добавьте соду. Небольшими частями просеивайте муку, регулярно перемешивая. Когда масса станет достаточно густой, выложите на стол и замесите плотное гладкое тесто.

Шаг 2:

Вишню вымойте. С помощью специального приспособления или булавки выньте косточки. Ягоды поместите на сито и оставьте, чтобы стек лишний сок.

Шаг 3:

Столешницу притрусите мукой. Раскатайте тесто не слишком тонко. С помощью стакана вырежьте кружочки. На середину каждой заготовки положите пару ягод вишни. Плотно скрепите края теста.

Шаг 4:

В широкой кастрюле вскипятите воду. Выложите порцию вареников и перемешайте. Как только они всплывут на поверхность, варите еще пару минут и откиньте на дуршлаг. Переложите в глубокую тарелку, пересыпая сахаром или заправив сметаной.

Вишню для вареников можете использовать свежую, замороженную или в собственном соку. Чтобы избавиться от лишнего сока, поместите ягоды в сито, посыпьте сахаром и оставьте не некоторое время.

Вариант 5. Украинские вареники на пару с маком

Обязательно приготовьте настоящие украинские вареники с маком на пару. Они получаются крупными, нежными и воздушными. Большое количество маковой начинки делает блюдо ароматным.

Ингредиенты для теста:

• мука высшего сорта;
• кефир – 250 мл;
• соль – щепоть;
• сахар – 25 г;
• пищевая сода – 3 г.

Начинка:

• мак – 160 г;
• густое повидло – 15 г;
• сахар – 25 г.
• Молочный соус:
• ванилин – щепотка;
• молоко – 600 мл;
• крахмал – 50 г;
• сахар – 75 г.

Как приготовить

Шаг 1:

Высыпьте мак в глубокую тарелку. Залейте его кипящей водой и откиньте на сито. Вновь залейте кипятком и оставьте на несколько часов, а лучше на ночь.

Шаг 2:

Из перечисленных ингредиентов замесите мягкое гладкое тесто и оставьте его отдыхать, накрыв чашкой или полотенцем. Пропаренный мак разотрите в ступке или с помощью блендера. Добавьте к перетертому маку повидло и сахар. Перемешайте.

Шаг 3:

Тесто скатайте в колбаску и порежьте ее небольшими шайбочками. Разомните каждую руками в лепешку. Выложите две небольшие ложечки маковой начинки и залепите края теста. Должны получиться достаточно крупные вареники.

Шаг 4:

Дно емкости для пара смажьте масло и выложите в нее вареники. Вставьте ее в прибор с кипящей водой и готовьте 35 минут.

Шаг 5:

Молоко соедините с ванилином и сахаром в сотейнике. Поставьте его на плиту, отлив половину стакана молока. Доведите до вскипания. В оставленном молоке разведите крахмал и введите его тонкой струйкой в кипящее молоко. Варите до загустения. Подавайте вареники, полив молочным соусом.

Вареники можете заправить сметаной или маслом. В пост тесто можете замесить на воде.