Осетинский пирог с творогом

Вариант 1: Классический рецепт осетинского пирога с творогом

Осетинские пироги с творожным наполнителем — это нежное и вкусное лакомство, которое нетрудно приобрести в готовом виде. Но намного интереснее сделать такую выпечку самостоятельно, при соблюдении рецептуры это не составит особенного труда.

В качестве основы для теста можно брать кефир, молоко или очищенную воду, а наполнитель делать не только из творога, но и дополнять его сыром, зеленью и другими ингредиентами.

Потребуются:

• 250 мл кефира;
• 300-400 г муки;
• 280-350 г творога;
• яичко;
• 20 г сухого дрожжевого состава;
• 10 г соли;
• 15-20 г сахара;
• 50-70 г сливочного маслица;
• жирный состав для смазывания в ёмкости.

Пошаговый рецепт осетинского пирога с творогом

Шаг 1:

Извлекаем кефир из холодильника и даем ему немного подогреться, иначе тесто не подойдёт.

Шаг 2:

Растворяем в кисломолочной жидкости сухие дрожжи, сахарок и немножко соли.

Шаг 3:

Насыпаем в тесто муку, тщательно вымешиваем. Основа должна получиться эластичной и мягкой, без комочков. «Забивать» ее мукой не следует, это негативно повлияет на качество пирога.

Шаг 4:

Перекладываем тесто в большую емкость с крышкой и даем подойти в тёплом месте 50-60 минут.

Шаг 5:

Пока поднимается основа, занимаемся начинкой. Разминаем творог вилкой, смешиваем с яйцом, подсаливаем и тщательно перемешиваем.

Шаг 6:

Перекладываем тесто на посыпанный мукой стол и с помощью скалки превращаем комок в круглую лепешку.

Шаг 7:

Помещаем в центр круга творожную массу, подымаем края и залепляем их так, чтобы получился шарик.

Шаг 8:

Аккуратно прикатываем заготовку для пирога скалкой, чтобы она получилась плоской, толщиной не более 15 мм, и начинка при этом не вылезла.

Шаг 9:

Перекладываем пирог на смазанный жиром противень и выпекаем до тех пор, пока он не зарумянится.

Готовый осетинский пирог с творожной начинкой промазываем растопленным сливочным маслицем и немного остужаем, а после подаем к столу, разделив на порции.

Вариант 2: Быстрый рецепт осетинского пирога с творогом

Не у каждой хозяйки найдется достаточное количество времени, чтобы потратить его на приготовление дрожжевого теста. В таком случае можно сделать осетинский пирог с творожным наполнителем по быстрому рецепту.

Потребуются:

• упаковка тонких армянских лавашей из 3 штук;
• 180-250 мл молока;
• 250-300 г сметаны;
• 2 яичка;
• творог;
• соль;
• сливочное масло;
• 20-30 г муки;
• кулинарный жирный состав.

Как быстро приготовить осетинский пирог с творогом

Шаг 1:

Нарезаем из лаваша листы, совпадающие по размеру с емкостью для выпекания.

Шаг 2:

В глубокой миске смешиваем сметану, молоко и яйца, добавляем соль и доводим массу до однородности.

Шаг 3:

Мнем вилкой творог, посыпаем солью и тщательно размешиваем.

Шаг 4:

Смазываем жиром емкость для запекания и немножко посыпаем дно мукой.

Шаг 5:

Каждый лист лаваша обмакиваем в смесь сметаны, молока и яиц и укладываем на противень, размещая на каждом слое творожную начинку. Первый и последний пласт пирога должны состоять из лаваша.

Шаг 6:

Отправляем блюдо в духовку и дожидаемся появления золотистой корочки на поверхности.

Готовый осетинский пирог из лаваша с творожной начинкой намазываем растопленным сливочным жиром, а затем нарезаем порционными кусками и ставим на стол.

Вариант 3: Порционные осетинские пироги с творогом на сковородке

У многих людей слово «пироги» ассоциируется с блюдами, приготовленными в духовом шкафу. Однако это не так, и можно сделать выпечку и на сковороде, поделив тесто и начинку на несколько частей, чтобы точно рассчитать количество порций.

Для готовки потребуются:

• 200 мл кефира;
• 120-150 мл воды;
• 15-20 г дрожжей;
• 450-500 г муки;
• 250-300 г творожка;
• яичко;
• пучок любимой зелени;
• соль;
• сахар;
• сливочное масло;
• кулинарный жир.

Как приготовить

Шаг 1:

Растворяем в тёплой водочке дрожжи, сахар, соль, и даем постоять четверть часа.

Шаг 2:

Добавляем в жидкость кефир, немного растопленного сливочного масла и смешиваем массу до однородности.

Шаг 3:

Начинаем подсыпать муку малыми порциями. Основа должно получиться достаточно мягкой, но при этом не липнуть к рукам. После этого тесту потребуется полчаса, чтобы подойти. Лучше на это время поместить его в емкость с плотно закрывающейся крышкой.

Шаг 4:

Перемешиваем творог с яйцом, солью и мелко нарубленной зеленью.

Шаг 5:

Разделываем тесто на небольшие кусочки и формируем из них кружки толщиной не более 7 мм.

Шаг 6:

В центр каждого круглого кусочка теста кладем начинку, соединяем края так, чтобы получились шарики, а затем прикатываем их скалкой и обжариваем в сковороде с разогретым жиром.

Осетинские пироги с творожком, обжаренные на сковороде, подают к столу горячими. Если все порции не были съедены сразу, впоследствии их можно будет разогреть микроволновой печи, это никоим образом не испортит вкус выпечки.

Вариант 4: Осетинский пирог творогом, сыром и зеленью из жидкого теста без дрожжей

Чтобы испечь вкусный осетинский пирог с творогом, а вовсе не обязательно затрачивать время на приготовление дрожжевого теста. Разрешено сделать основу бездрожжевой и жидкой, тогда блюдо получится мягким, нежным и воздушным. А если в качестве наполнителя использовать не только творог, но и сыр, выпечка будет намного сочней и насыщенней.

Потребуются:

• 300 мл молока;
• 150-170 г сметаны;
• яйцо;
• мука (сколько возьмет основа);
• творог и сыр плотной структуры в равных долях;
• пучок зелени;
• соль;
• немного сахара;
• щепотка соды;
• сливочный и растительный жир.

Как приготовить

Шаг 1:

Взбиваем яйцо с солью и сахаром в глубокой миске.

Шаг 2:

Добавляем к солёной яичной массе сметану и доводим смесь до однородности.

Шаг 3:

Разбавляем основу молоком и тщательно вымешиваем, а затем начинаем досыпать муку небольшими порциями. В итоге тесто должно получиться по густоте таким же, как и для приготовления оладий.

Шаг 4:

В готовую основу для пирога сыплем немного соды, перемешиваем и оставляем недолго постоять.

Шаг 5:

Разминаем творог вилкой, сыр превращаем в стружку, промытую зелень мелко шинкуем и соединяем компоненты.

Шаг 6:

Смазываем глубокую посуду растительным жиром, выливаем внутрь половину теста, осторожно раскладываем на нем начинку, а сверху помещаем вторую часть основы и отправляем блюдо запекаться.

Готовый осетинский пирог с сыром, творожком и зеленью достаем из духового шкафа, равномерно поливаем горячим сливочным маслицем, а когда он немного остынет, делим на кусочки и зовем домашних к столу.

Для создания такого блюда можно брать не только твердый сыр с плотной структурой, но и мягкую соленую брынзу.

Вариант 5: Осетинский пирог творогом на слоеном тесте

Этот рецепт тоже можно причислить к разряду быстрых способов приготовления осетинского пирога с творожным наполнителем. Когда нет времени или желания заниматься приготовлением основы, сделать такое блюдо можно из готового слоёного теста. Допускается брать как дрожжевой, так и бездрожжевой состав, в зависимости от личных предпочтений.

Для создания выпечки потребуются:

• пачка теста из двух листов;
• жирный творог;
• соль;
• немного сметаны;
• 2 куриных яйца;
• зелень;
• кунжутные семена;
• растительный и сливочный жир;
• немного пшеничной муки.

Как приготовить

Шаг 1:

Выкладываем готовую основу для пирога из морозилки, вскрываем упаковку и даем тесту полностью разморозиться. Если для пирога был взят дрожжевой состав, впоследствии его потребуется немного вымесить и дать подойти.

Шаг 2:

Смешиваем творог с небольшим количеством сметаны, одним куриным яйцом и немного присаливаем.

Шаг 3:

Промываем зелень под холодной водой, мелко шинкуем и добавляем в начинку, после чего доводим массу до однородности.

Шаг 4:

Раскатываем пласты теста скалкой, причём один из них должен по размеру совпадать с противнем, а другой быть немного больше, так, чтобы края свисали на 1,5-2 см.

Шаг 5:

Смазываем посуду для выпечки растительным жиром и немного присыпаем дно мукой.

Шаг 6:

Кладем пласт теста, имеющий больший размер, на противень, сверху равномерно распределяем начинку, а затем заворачиваем свисающие края внутрь.

Шаг 7:

Накрываем пирог вторым пластом теста, немного прищипываем пальцами края, а затем смазываем верхушку взбитым яйцом с помощью кондитерской кисточки.

Когда осетинский пирог с творогом испечется, достаем его из духовки, поливаем растопленным растительным маслом, посыпаем кунжутным семенем и ставим на стол.

При готовке осетинских пирогов с творогом можно сочетать основной компонент начинки не только с сыром или зеленью, но и добавлять овощи или мясо.