Кабачки с чесноком на зиму - классический рецепт с пошаговыми фото

Вариант 1: Кабачки с чесноком и укропом на зиму - пошаговый рецепт с фото

Кабачки с укропом и чесноком на зиму – это ярко, ароматно и просто очень вкусно. Когда зимой захочется вспомнить о летних днях, просто достаньте пару баночек с вкусной заготовкой и подайте ее к столу. Сегодняшний рецепт дает просто невероятный результат – кабачки получаются настолько ароматными и вкусными, что пальчики можно облизать. Заготовка отлично разнообразит ваш рацион, так как именно эти кабачки подойдут просто идеально ко всему – каши, картофель, мясо или птица, рыба. Что же, если у вас уже поспели на грядках молодые кабачки, самое время приступать к процессу.

Ингредиенты:

• Кабачки – 500 г
• Укроп – 1 пучок
• Чеснок – 4 зубчика
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 1 ст.л. (без горки)
• Уксус – 70 мл
• Масло растительное – 70 мл
  
  

Процесс приготовления

Подготовить продукты. Кабачки вымыть и просушить, после необходимо нарезать кабачки небольшими кубиками и сложить их в глубокую миску.

Укроп вымыть и просушить, после обрезать жесткие веточки. Укроп нарезать как можно мельче. Добавить укроп в миску с кабачками.

Добавить в кабачки соль и сахар.

Очистить чеснок и сполоснуть, пропустить на прессе и добавить чеснок в миску с кабачками.

Добавить к кабачкам масло и уксус, перемешать все хорошо и оставить на три часа в покое. Спустя указанное время кабачки проварить 5 минут.

Банки для заготовки вымыть и стерилизовать над паром, крышки проварить в кипятке 10 минут. Наполнить банки кабачками и сразу же закатать, поставить дном вверх и укрыть одеялом, оставить на сутки в покое. Хранить заготовку в темном прохладном месте.

Приятного аппетита!

Вариант 2: Быстрый рецепт кабачков с чесноком на зиму

Форма и размеры плодов указаны исключительно с тем, чтобы после нарезки кружками кабачка удобно было плотно наполнять тару. Закуска чем-то схожа с маринованными огурчиками, как и они, отлично подходит к гарнирам из жареного картофеля, тяжёлым мясным блюдам или к маленькой звонкой рюмочке.

Ингредиенты:

• длинные тонкие плоды кабачков – ровно один килограмм;
• ложечка горошин душистого перца;
• пара крупных листьев хрена;
• горсть веточек петрушки и зонтик укропа;
• четыре дольки чеснока;
• две остреньких перчинки;
• пять небольших лавровых листков;
• соль, уксус и сахар в маринад.

Как быстро приготовить кабачки с чесноком на зиму

Шаг 1:

Стеклянную тару для консервации вымойте с содовым раствором. Вместе с крышками ошпарьте кипятком, насухо вытрите и убедитесь, что не осталось следов соды. Кабачки вымойте, удалите кончики, а сами плоды распустите сантиметровыми кольцами.

Шаг 2:

На самое дно стеклянных банок выложите листочки хрена, обязательно их промыв, сушёный укроп можете поломать, а свежие зонтики опускайте целиком. Добавьте петрушку, чеснок очистите от шелухи и распустите крупными кусочками, острые перчинки разрежьте вместе с семечками в форме колечек.

Шаг 3:

На каждую банку добавьте по измельчённой дольке чесночка и немного острого свежего перца, доверху заполните тару кабачками. Вскипятите достаточное количество воды, на каждый литр добавьте сто граммов сахару и вдвое меньше соли. Опустите в него лаврушку и душистый перчик.

Шаг 4:

Сразу по закипанию влейте по пятьдесят миллилитров уксуса на каждый литр воды, проварив пару минут, нагрев отключите. Готовым горячим маринадом залейте консервы, в зависимости от выбранных банок закрутите их винтовыми или закатайте консервными крышками. Укутайте одеялом, составив плотно, друг к дружке, кверху донышками. Выдержите не менее суток.

Вариант 3: Закуска со вкусом грибов из кабачков с чесноком на зиму

Плоды с плотной мякотью даже более подходят для этого угощения. Дело, конечно, не во вкусе, он почти не разнится, а в том, что перезрелые кабачки не так размягчаются при тепловой обработке и больше напоминают сравнительно жёсткие грибы.

Ингредиенты:

• два кило кабачков любого размера;
• ложка крупной соли и вдвое меньше растёртого в ступке перца;
• три ложки сахара и столько же очищенного масла;
• уксус, девятипроцентный – половина ложки;
• по паре долек чеснока и по три веточки укропа на банку литрового объёма.

Как приготовить

Шаг 1:

Чтобы вкус угощения не зависел от размеров и плотности использованных кабачков, очистите их и разрежьте продольно. Крупные семечки обязательно удалите, вычищая остриём ножа, мякоть ополосните и промокните для удобства нарезания. Распустите её кусочками, размером с небольшие шампиньоны, чеснок очистите, зелень укропа ополосните и стряхните с неё капельки влаги.

Шаг 2:

Порубите зелень и дольки чеснока, сложите в миску, полейте маслом и посыпьте специями. В последнюю очередь влейте уксус и перемешайте, добавив ломтики кабачка. Консервировать эту закуску удобнее всего в небольшие банки, объёмом не более 750 миллилитров. Простерилизуйте их, обязательно вымыв перед этим, прокипятите в течение десяти минут закаточные крышки.

Шаг 3:

После того как кабачки промаринуются не менее пяти часов, разложите их в банки. Прикрыв крышками, установите в кастрюлю для стерилизования, обязательно постелив на дно плотную ткань. Влейте воду, доведите её до закипания и засеките ровно десять минут. По одной вынимайте банки и быстро закатывайте их специальным ключом, выдерживайте консервированные кабачки в перевёрнутом положении до остывания, укутывать одеялами необязательно.

Вариант 4: Острое блюдо из кабачков с чесноком на зиму

Представления об остроте перца могут колебаться в значительных пределах, в зависимости от личных вкусов и от сортов, имеющихся в продаже. Не стоит класть перец в блюдо даже не попробовав, хотя бы коснитесь очищенной мякоти кончиком языка. Определившись с остротой овоща, используйте его умерено, но помните, что в горячем блюде острота ощущается сильнее.

Ингредиенты:

• крупные кабачки – два килограмма;
• стакан очищенного масла;
• два жгучих перчика;
• крупная чесночная головка;
• ложечка соли;
• стакан белого сахара;
• ложка концентрированного 70-процентного уксуса;
• пара лавровых листков;
• ложечка горошкового перца;
• килограмм сладкого перца;
• восемьсот миллилитров томатного кетчупа.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Свежие овощи, а именно перец и кабачки, тщательно промойте. У кабачков удалите хвостики, разрежьте на две половинки и вычистите семена. У перцев выламываем плодоножки, разрезаем плоды надвое, вынимаем из середины семена и тоненькие перегородки.

Шаг 2:

Острый перчик ошпарьте кипятком и на несколько секунд опустите в прохладную воду, затем нарежьте колечками, чуть наискосок. Чеснок разберите на отдельные дольки, удалите с них шелуху и меленько покрошите ножом или раздавите специальным прессом.

Шаг 3:

Мякоть сладкого перца нарежьте полуторасантиметровыми квадратиками, а кабачки кубиками, размером чуть крупнее. Смешайте с острым перцем и чесноком, в миску к овощам выложите кетчуп, влейте уксус и масло. Заправьте специями, присолите и добавьте сахар.

Шаг 4:

Овощную смесь необходимо тушить в течение часа, выберите для этих целей котелок или кастрюлю с массивным дном. Выложите в посудину овощи и при умеренном нагреве тушите в течение часа. Разложите массу по загодя простерилизованным банкам и герметично укупорьте их.

Вариант 5: Томлёные кабачки с чесноком на зиму

Эта закуска, по вкусу и концентрации, нечто среднее между соте и кабачковой икрой. Фактически разницы между молоденькими и крупными плодами нет. Из молодых получается более нежная масса, но и перезрелые, если тщательно вычистить семечки, им не уступают.

Есть очень оригинальный способ подготовки кабачков для тушения, их перемалывают центробежной соковыжималкой, настроенной на умеренный отжим. Жидкость присаливают и кипятят, стружку перчат и поджаривают на ароматном масле. В сковородку подливают частями горячий кабачковый сок, размешивают до консистенции пюре. Остальные овощи подготовьте согласно рецепту и, смешав обе массы, переходите к заключительному этапу.

Ингредиенты:

• сладкий перец красного цвета – ровно килограмм;
• пятьсот граммов спелых помидоров;
• стакан рафинированного масла;
• две жгучих перчинки;
• две ложки соли;
• стакан очищенного от шелухи чеснока и столько же сахару;
• половина стакана столового уксуса;
• три кило молодых кабачков.

Как приготовить

Шаг 1:

Сладкий перец очищаем от семян и остатков плодоножки, нарезаем крупно, складываем в миску. Туда же крупными дольками нарезаем помидоры. Перемалываем овощи через мясорубку в объёмный сотейник, присаливаем, засыпаем сахаром и вливаем масло.

Шаг 2:

Чеснок можно раздавить специальным прессом отдельно или прокрутить вместе с перцем и помидорами через мясорубку. Смесь тщательно перемешайте, кабачки вымойте, нарежьте достаточно крупными кубиками, выложите в овощную смесь, перемешайте и накройте крышкой.

Шаг 3:

Включив под сотейником средний нагрев, после закипания температуру отрегулируйте для умеренного кипения. Выдержите под крышкой минут двадцать, влейте уксус и перемешайте. Прогрев ещё до двух минут, разложите в простерилизованные банки, закатайте и выдержите под одеялом до остывания.

Вариант 6: Оригинальный рецепт маринованных кабачков с чесноком на зиму кружками

Любителей похрустеть ароматными огурчиками найдётся в любой компании немало. Кабачки, заботливо собранные с грядки в жару и дожидающиеся своего часа в пряном маринаде, ровно ничем не уступают более привычной закуске.

Ингредиенты:

• килограмм небольших кабачков;
• шесть крупных долек чеснока;
• три веточки свежего или сушёного укропа;
• четыре горошины душистого и столько же чёрного перца;
• лист лаврушки.

Для маринада, на литр воды:

• по две ложки без горки соли и рафинированного сахару;
• 120 миллилитров пищевого уксуса.

Пошаговый рецепт кабачков с чесноком на зиму

Шаг 1:

Ополаскиваем кабачки, насухо обтираем полотенцем. Срезав концы, нарезаем кабачки шайбами, шириной в полтора сантиметра. Складываем кружки в кастрюлю, заливаем кипятком на двадцать минут. Обязательно прикройте крышкой, чтобы овощи лучше пропарились.

Шаг 2:

Сцедив из кастрюли с кабачками воду, раскладываем бланшированные овощи по банкам, переслаивая зеленью, пластинками чеснока и специями. Прикрываем заранее прокипячёнными крышками.

Шаг 3:

Засыпаем в кастрюлю с водою соль с сахаром, ставим её на интенсивный огонь. Как только маринад начнёт кипеть, вливаем в него уксус. Размешав, заливаем кипящим маринадом расфасованные по банкам кабачки и герметично закупориваем крышкой. Как и любую другую консервацию, оставляем консервы под одеялом до полного остывания.