Лучшие рецепты:

Огурцы квашеные на зиму

Пошаговые рецепты приготовления хрустящих огурцов квашеных на зиму
Огурцы квашеные на зиму 2018-07-05 Домашние рецепты Русская кухня
Оценка
рецепта
4.8
2823
Число
просмотров
2823
Время
(мин)
72 ч
Порций
(чел)
22
В 100 граммах готового блюда содержится:
Белков
0.9
(гр)
0.9 гр.
низкое
Жиров
0
(гр)
0 гр.
низкое
Углеводов
3
(гр)
3 гр.
низкое
Калорий
17
(Ккал)
17 ккал.
низкое

Вариант 1. Классический рецепт огурцов квашеных на зиму

Огурцы получаются квашеными, если в роли маринада выступает не уксус, а молочная кислота, которая вырабатывается в процессе брожения. Именно благодаря ей рассол получается мутным, а вкус овоща насыщенным.

Ингредиенты

  • половинка стручка перца чили;
  • 50 г каменной соли;
  • два килограмма свежих огурцов;
  • пять ломтиков чеснока;
  • листья смородины и вишни – по 20 г;
  • десять горошин душистого перца;
  • 100 г укропа;
  • семь лавровых листьев.

Пошаговый рецепт огурцов квашеных на зиму

Шаг 1:

Огурцы промываем, помещаем в глубокую емкость, заливаем чистой водой и вымачиваем шесть часов. Зелень и пряности помещаем в дуршлаг и промываем под струей воды. Обсушиваем.

Шаг 2:

Банки тщательно моем и стерилизуем над паром, либо ставим на несколько минут в духовку. На дно укладываем половину пряностей и зелени. Наполняем банки огурцами, заполняя их на две трети объема. Сверху размещаем оставшуюся зелень и пряности.

Шаг 3:

Готовим рассол, растворив в трех литрах родниковой воды соль. Заливаем рассолом огурцы в банках и оставляем настаиваться на трое суток. Затем сливаем рассол в кастрюлю и доводим до вскипания.

Шаг 4:

Заливаем содержимое банок кипящим рассолом, накрываем жестяными крышками и стерилизуем на водяной бане. Банки объемом три литра – 20 минут, литровые – 15 минут. С помощью ключа герметично укупориваем, переворачиваем и остужаем, укутав в теплый плед.

Воду для приготовления рассола берите родниковую или фильтрованную с повышенным уровнем жесткости. Перед закваской огурцы обязательно вымочите на протяжении нескольких часов.


Рецепты дня:


Вариант 2. Быстрый рецепт огурцов квашеных на зиму открытым способом

Традиционный способ приготовления квашеных огурцов не предполагает закатывание их в банки. Если их хранят в стеклянной таре, ее закрывают капроновыми крышками. Огурцы можно квасить в банках, бочках, либо эмалированном ведре. Такой способ позволяет заквасить овощи быстро и просто.

Ингредиенты

  • 800 г укропа;
  • 850 г каменной соли;
  • десять килограмм свежих огурцов среднего размера;
  • 200 г чеснока;
  • 100 г листьев хрена;
  • десять литров родниковой воды;
  • 100 г листьев вишни;
  • перец чили;
  • 30 г корня хрена.

Как быстро приготовить огурцы квашеные на зиму

Шаг 1:

Вымытые огурцы вымачивайте не менее шести часов в холодной воде. Корень хрена очистите, и нарежьте небольшими кусочками. Перец чили зачистите от семян и удалите плодоножку. Нарежьте кольцами. Листья хрена и вишни промойте. Зелень укропа ополосните и нарежьте веточками по 15 см.

Шаг 2:

Бочку ополосните концентрированным отваром из ореховых листьев. Два зубка чеснока раздавите через пресс, и натрите им изнутри емкость.

Шаг 3:

Зелень и пряности разделите пополам. Одну часть выложите на дно бочки. Наполните емкость огурцами, плотно утрамбовывая их. Сверху накройте оставшимися пряностями и зеленью.

Шаг 4:

Десять литров родниковой воды вскипятите, добавив в нее соль. Остудите рассол и залейте им овощи. Сверху накройте плотной хлопковой тканью и закройте деревянной крышкой. Сверху установите гнет. Оставьте бочку с огурцами на несколько дней в комнате, затем перенесите в погреб.

Нужно следить, чтобы огурцы были покрыты рассолом, если его уровень упал, приготовьте рассол из воды, лимонной кислоты и соли. Долейте его в бочку. Таким способом огурцы можно приготовить в кастрюле или ведре.

Вариант 3. Хрустящие огурцы квашеные на зиму

Квашеные огурцы – любимая закуска многих людей. В зависимости от рецептуры, они могут получиться мягкими, либо напротив, хрустящими и сочными. Большое количество пряных трав и специй сделают вкус овощей пряным и пикантным.

Ингредиенты

  • свежие огурцы – полтора кг;
  • каменная соль – 25 г на литр;
  • два лавровых листа;
  • небольшая головка чеснока;
  • лист черной смородины;
  • колечко жгучего перца;
  • укроп с семенами – веточка;
  • небольшой лист хрена;
  • черный перец – пять горошин;
  • сельдерей – небольшая веточка;
  • душистый перец – три горошины;
  • веточка эстрагона.

Как приготовить

Шаг 1:

Огурчики примерно одинакового размера помещаем в глубокий таз и заливаем чистой водой. Оставляем на восемь часов.

Шаг 2:

Тщательно моем банки. Обсушиваем. Пряные травы ополаскиваем. Чеснок разбираем на ломтики и чистим. На дно каждой банки кладем немного подготовленных пряностей и по два зубка чеснока.

Шаг 3:

Раскладываем огурцы по банкам, переслаивая их пряностями и чесноком. В кастрюлю вливаем ледяную родниковую воду и растворяем в ней соль. Заливаем рассолом огурцы и оставляем на трое суток, прикрыв крышками.

Шаг 4:

Сливаем мутный рассол в кастрюлю. Ставим на огонь и доводим до вскипания. Вновь заливаем огурцы и выдерживаем четверть часа под крышками. Затем повторяем процедуру. Крышки стерилизуем и повторяем процедуру. Закатываем банки, переворачиваем их крышками вниз и накрываем одеялом. Оставляем остужаться на сутки.

Процесс брожения считается законченным, если рассол перестал пениться. Если крышки вздулись, вскройте банки и трижды прокипятите рассол, заливая им огурцы. Перед подачей ополосните квашеные овощи от белого налета.

Вариант 4. Огурцы квашеные на зиму с горчицей

Квашеные огурцы с горчицей получаются хрустящими, очень вкусными и сочными. По вкусу они напоминают бочковые.

Ингредиенты

  • десять кг огурцов свежих;
  • очищенный корень хрена;
  • половина стакана сухой горчицы;
  • 100 г листьев вишни;
  • 400 г укропа с зонтиками;
  • две головки чеснока.

Рассол

  • пять литров родниковой воды;
  • 400 г каменной соли мелкого помола.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Огурцы переберите, помойте и замочите в холодной воде на шесть часов. Эмалированную кастрюлю тщательно вымойте, обдайте кипятком.

Шаг 2:

Листья вишни и веточки укропа ополосните и обсушите. На дно кастрюли уложите слой зелени. Сверху выложите огурцы плотно друг к другу. Потом снова слой листьев. Так заполняйте кастрюлю, чередуя слои.

Шаг 3:

Высыпьте горчицу. В пяти литрах родниковой воды растворите соль и залейте полученным рассолом огурцы так, чтобы он полностью покрыл овощи. Прикройте тарелкой и сверху установите груз, предварительно обдав его кипятком. Оставьте на несколько суток, пока не прекратиться процесс брожения. Храните огурцы в погребе или подвале.

Горчицу можете высыпать непосредственно в кастрюлю, либо поместить ее в мешочек из ткани, опустить в рассол и удалить, когда процесс брожения закончится. Огурцы получатся еще вкуснее, если время от времени снимать тарелку и ополаскивать ее кипятком.

Вариант 5. Огурцы квашеные на зиму под капроновыми крышками

Квашеные огурцы готовятся просто, и имеют насыщенный вкус. Способ приготовления зависит от крышек, которыми закрывают банки в процессе брожения. Квашеные огурчики подают даже на праздничный стол.

Ингредиенты

  • свежие огурцы – три килограмма;
  • каменная соль – 50 г;
  • чеснок – четыре дольки;
  • вишневые листья – шесть шт.;
  • свежий укроп – пучок;
  • лист хрена.

Как приготовить

Шаг 1:

Вымойте огурцы, обрежьте кончики и поместите в емкость. Залейте овощи холодной водой и оставьте как минимум на шесть часов, чтобы они в процесс заквашивания не сморщились.

Шаг 2:

Банки объемом в три литра тщательно вымойте с содой. Ополосните и обсушите. На дно емкостей выложите укроп, очищенные дольки чеснока, листья вишни и хрена. Теперь выложите плотно огурцы.

Шаг 3:

Овощи накройте веточками зелени, зубки чеснока, листьями хрена и вишни. В стакане родниковой воды растворите каменную соль. Влейте рассол в банку с огурцами и долейте доверху родниковой воды. Закройте емкости капроновыми крышками и оставьте в теплом месте на несколько суток. Когда процесс брожения завершится, отправьте банки на хранение в погреб.

Учитывайте, что в процессе брожения рассол будет пениться и выливаться из банок, поэтому устанавливайте их на полотенце или ткань.