Окрошка на лимонной кислоте

Пошаговые рецепты приготовления окрошки на лимонной кислоте с мясом, колбасой, свёклой: варианты окрошки на воде, кефире, сметане, майонезе
Окрошка на лимонной кислоте 2018-06-05 Домашние рецепты Русская кухня
Оценка
рецепта
4.8
9235
Число
просмотров
9235
Время
(мин)
60
Порций
(чел)
6
В 100 граммах готового блюда содержится:
Белков
5
(гр)
5 гр.
низкое
Жиров
3
(гр)
3 гр.
низкое
Углеводов
3
(гр)
3 гр.
низкое
Калорий
61
(Ккал)
61 ккал.
низкое

Вариант 1: Мясная окрошка на лимонной кислоте - классический рецепт

Картофель берём разваристый, но давать ему превратиться, как говорят, «в порох» нельзя, ни в коем случае. Гарантированный способ предотвратить это, увы, только один – варить клубни, при умеренном кипении, и не накрывая. Периодически накалывать на острие ножа, чтобы не упустить момента готовности.

Ингредиенты:

  • разваристый картофель – три средних клубня;
  • пара редисов;
  • триста граммов отварной телятины;
  • соль «Экстра» и мелкий перец;
  • смешанная рубленая зелень – 2/3 стакана;
  • раствор лимонной кислоты средней крепости.

Пошаговый рецепт лёгкой окрошки на лимонной кислоте

Шаг 1:

Раствор лимонки можно приобрести уже готовым, кислота в бутылочках различается концентрацией и бывает чуть кислее, или нежнее столового уксуса. При отсутствии такого продукта, несложно приготовить всё что нужно, самим. Вскипятив литр воды, всыпьте в неё кристаллическую лимонку, набрав её буквально на кончик ножа. Перемешайте, попробуйте с ложечки. Несколько проще, в отличие от оригинального рецепта, можно поступить, отобрав стакан кипятка для растворения кислоты и подливать её уже разводя окрошку.

Шаг 2:

Говядину, если отвариваете её специально, промойте и опустите в кипяток с малым количеством соли. Варите до готовности, остужайте вместе с бульоном. Картофель варится в мундирах, остужаем его просто на сквозняке, неподалёку поставьте кастрюльки с мясом и подкислённой водою, её потом ещё выдержим дополнительно в холодильнике.

Шаг 3:

Редис вымойте и распустите полукружьями, зелень, стряхнув с неё капли после ополаскивания, нарежьте помельче, при помощи ножниц. Часть луковых перьев, если таковые должны, по вашему мнению, непременно присутствовать в окрошке, разотрите с солью, но не слишком усердно, не в кашицу.

Шаг 4:

С клубней снимите кожуру, нарежьте, как и телятину, кубиками, не крупнее сантиметра. Перемешайте окрошечный салат, посолив и немного поперчив. Подлейте кислую воду из холодильника, но лучше для начала выдержите нарезанные продукты в нём вместе с заливкой. Оцените остроту и солёность, подкорректируйте, при необходимости. В последнюю очередь «настраиваем» кислотность окрошки, тут вам будет в помощь раствор лимонки или придётся разводить её в отдельном стакане водой.


Рецепты дня:


Вариант 2: Окрошка на лимонной кислоте с колбасой - быстрый рецепт

Сорт майонеза приведён исключительно для указания его калорийности. Подойдёт любой, подобный, а вот салатные сорта лучше не использовать – куда лучше в окрошке домашний, из яйца, стакана масла и ложки лимонного сока. Колбаса должна быть очень плотной структуры, влажная в окрошке будет довольно безвкусной. Выберите колбаску посолонее, уменьшив пропорционально количество соли в блюде.

Ингредиенты:

  • яйца, свежие – три штучки;
  • неполный стакан 67-процентного майонеза «Провансаль»;
  • десяток луковых перьев и такой же толщины пучок нежного укропа;
  • «Докторская» или другая качественная колбаса-варёнка;
  • три огурчика, среднего размера;
  • мелкая соль и раствор лимонной кислоты;
  • литр чистой воды;
  • три среднекрупных картофелины.

Как быстро приготовить простую окрошку на лимонной кислоте с колбасой

Шаг 1:

При отсутствии фильтрованной воды, обязательно вскипятите водопроводную. Делать это придётся загодя, чтобы не тратить время на остывание. Клубни картофеля запекаем в СВЧ-печи, вымыв, и сложив в пакет влажными. Для яиц такой способ не подходит, их отвариваем классическим методом.

Шаг 2:

Огурчики натираем крупной стружкой, картофелины чистим, вместе с колбасой распускаем на сантиметровые кубики. Сняв скорлупу, ополаскиваем яйца, промокаем салфеткой и крошим помельче. Вымытую зелень не обсушивайте, порубите её и отправьте к остальным продуктам.

Шаг 3:

Кристаллики кислоты, в количестве не более щепотки, высыпаем в стакан воды, растворяем, пробуем на вкус. Раствор должен быть много слабее столового уксуса, при отсутствии характерного запаха.

Шаг 4:

Твёрдые компоненты смешиваем, солим и для остроты добавляем по вкусу горчичный соус. Разбавляем холодной, почти студёной, водой, вливаем в окрошку и подкислённую. Перемешав, пробуем и досаливаем, кислим или вливаем ещё воды.

Вариант 3: Окрошка с лимонной кислотой на кефире

Растворять кислоту разные авторы предпочитают и советуют по-своему, никаких жёстких требований к этому нет. Если окрошечный сезон ещё весь впереди, заготовьте раствор лимонки наперёд, он отлично хранится в закупоренной таре. Пакетик кристалликов залейте стаканом чуть приостывшей кипячёной воды, помешайте до растворения и перелейте в герметично закрывающуюся бутылочку. Храните в холоде или просто в кухонном шкафу, кислота не испортится, но от малышей её желательно всё же спрятать.

Ингредиенты:

  • десяток некрупных редисов:
  • пять картофелин и столько же яиц;
  • три сочных огурчика;
  • по двести граммов нежирной копчёной и варёной колбасы;
  • половина стакана измельчённого укропа и чуть больше молодого лука;
  • по литру кислого кефира и чистой воды;
  • пара ложечек горчицы;
  • соль;
  • четверть ложечки кристаллической лимонной кислоты.

Как приготовить

Шаг 1:

Упростим задачу, отварив картофель одновременно с яйцами. Клубни вымойте, сложите в подсоленную холодную воду, в неё же опустите и яйца, убедитесь, что они покрыты с верхом. По закипанию убавляем температуру, варим яйца ровно восемь минут, и перекладываем в холодную воду, а картофель до получаса и охлаждаем таким же способом.

Шаг 2:

За время отваривания продуктов, остальные можно измельчить. Вымытый редис и огурчики натираем крупно, колбасу распускаем мелкими кубиками. Крошим острым ножом зелень, смешиваем все компоненты в одной эмалированной кастрюле.

Шаг 3:

После остывания очищаем и нарезаем яйца и картошку. Соль вместе с лимонкой растворяем в стакане воды. Окрошку сначала заправляем кефиром, подливаем половину воды, и часть кислоты с солью. Перемешиваем и далее разбавляем окрошку до желаемой густоты водою, регулируем вкус горчицей и раствором кислоты.

Вариант 4: Окрошка на лимонной кислоте с майонезом

Лёд в окрошке – не особенность конкретного рецепта, охлаждают её таким способом довольно часто. А ещё это отличный повод проявить художественные таланты. В лёд можно вморозить нарезанный дольками редис, красивые листки петрушки и, не поверите, даже красную икру.

Ингредиенты:

  • молодые огурчики и картофель – по три штучки, среднего размера;
  • полкилограмма молочной колбасы;
  • стакан измельчённой сборной зелени;
  • вода;
  • редис;
  • кубики льда, лимонная кислота, соль и майонез.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Нечищеный, но вымытый картофель отвариваем с яйцами в разных посудинах, охлаждаем на воздухе. Колбасу, вымытый редис и огурцы нарезаем мелко, но не крошим, должны быть явно видны маленькие кубики. Яйца трём крупно, а картофель режем соразмерно колбасе.

Шаг 2:

К салату добавляем и перемешиваем зелень, заправляем майонезом. Подливаем холодную чистую воду, размешиваем и присаливаем по вкусу. После того, как окрошка станет достаточно жидкой, добавляем по ложечке кислоту. Отпускаем окрошку, положив в порционные тарелки лёд.

Вариант 5: Окрошка на лимонной кислоте со свёклой по-белорусски

Свекольный маринад в окрошке не просто красив, но и обладает характерным вкусом. Окрошка на нём выходит необычной, если не доводилось попробовать такую раньше – точно не спутаете ни с чем другим.

Ингредиенты:

  • одна свёкла среднего размера и пять картофелин, чуть крупнее;
  • 150 граммов некрупного редиса;
  • два сочных огурца;
  • неполный стакан нарезанного укропа;
  • одна луковичка;
  • два стакана среднежирной сметаны;
  • ложечка лимонной кислоты;
  • яйца – три штучки;
  • ветчина, варённая – двести граммов;
  • соль;
  • сырая вода.

Как приготовить

Шаг 1:

Если не нашлось уже отваренной, свёклу придётся ставить на огонь за пару часов до приготовления окрошки. С остальными продуктами таких сложностей нет, яйца варим вкрутую, а картофель – в мундирах.

Шаг 2:

Кипятим три литра воды, присаливаем её и подкисляем лимонкой. Натираем в кипяток отваренную свёклу, перемешиваем и спустя минуту отставляем для остывания.

Шаг 3:

Картошку и яйца нарезаем соразмерно, кубиками. Такой же формой, но мельче, распускаем огурцы, а ветчину, напротив, чуть крупнее. Мельче всего крошим лук, если у него слишком резкий аромат и вкус, придётся замариновать. В таком случае сначала распустите головку полукольцами и разберите их на отдельные части. Ошпарив кипятком не менее минуты, перекладываем в дуршлаг и промываем под краном, затем уже нарезаем мелко.

Шаг 4:

Редис нарежьте полумесяцем, зелень можно и вовсе «постричь» ножницами.

Шаг 5:

Удобная посудина для окрошки – эмалированная кастрюля, сложите в неё и осторожно перемешайте все продукты, залейте остывшим свекольным маринадом и присолите. Часть сметаны положите сразу же, остальную будете добавлять в тарелки или подадите в соуснике.