Грибной суп-пюре из шампиньонов со сливками - классический рецепт с пошаговыми фото

Суп-пюре из шампиньонов — пошаговый рецепт с фото

Готовим шикарный грибной суп-пюре, из шампиньонов, с добавлением сливок – вкусно, быстро, легко и доступно. Чтобы грибы раскрыли свой аромат и вкус, предварительно мы их обжарим с овощами, а уже после будем варить. Добавление сливок придаст супу нежность и характерную сливочную нотку.

Помимо шампиньонов можно использовать разные виды грибов, особенно насыщенным суп получится с лесными грибами. Если у вас есть в закромах сушеные грибы, можно добавить совсем немного, и ваш суп также заиграет новыми красками. Но, даже просто приготовив суп с одними шампиньонами, мы получим очень вкусный и удачный результат.

Подавать суп к столу можно самостоятельно, с сухариками, с ломтиками вкусного хлеба, с зеленью. Обязательно берите рецепт на заметку и готовьте с удовольствием.

Время приготовления – 40 минут
Порций – 2

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 250 г
• Картофель – 150 г
• Лук – 70 г
• Морковь – 70 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Сливки 20% - 120-150 мл
• Соль, перец – по вкусу
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Вода – 1 л

Приготовление грибного супа-пюре из шампиньонов

Подготовит все необходимые продукты, которые нужны для грибного супа-пюре.

1

Очистить лук, морковь и чеснок. Овощи сполоснуть и просушить. Нарезать лук небольшими кубиками, морковь также нарезать средними кусочками.

2

Шампиньоны лучше не мыть в воде, а протереть кухонными салфетками, чтобы грибы не впитали в себя лишнюю влагу. Нарезать грибы произвольными кусочками, можно пластинами.

3

Картофель очистить и вымыть, просушить. Нарезать картофель средними пластинами.

4

Сковороду поставить на средний огонь, прогреть хорошо и влить растительное масло. Выложить в масло раздавленный зубчик чеснока, поджарить его минуту, после удалить из сковороды. В ароматное масло выложить лук и морковь – жарить 3-4 минуты, добавить картофель и грибы – жарить еще 3 минуты.

5

Переложить все подготовленные овощи со сковороды в кастрюлю, залить все 1 л горячей воды. Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения и варить суп 30 минут.

6

Спустя указанное время измельчить все ингредиенты до однородной кремовой консистенции.

7

Влить в кастрюлю порцию сливок, добавить по вкусу соль и перец.

8

Варить суп еще 1-2 минуты, снять пробу и отрегулировать вкус. После разлить суп по тарелкам и подавать к столу.

9

Приятного аппетита!

Вариант 2: Классический суп-пюре из шампиньонов со сливками

Французский рецепт нежнейшего кремового супа, который многие и считают классикой. Дополнительно для приготовления понадобятся свежие сливки 20%. Блюдо готовится на курином бульоне, но также можно сварить суп на воде или использовать мясной отвар.

Ингредиенты

• 500 г шампиньонов;
• 40 г масла сливочного;
• 30 г муки;
• 30 мл масла растительного (олива, подсолнечник);
• 150 г лука;
• стакан сливок;
• 800 мл куриного бульона.

Пошаговый рецепт классического супа-пюре из шампиньонов

Шаг 1:

Очищенный лук нашинковать полукольцами, выложить в разогретое растительное масло. Начать обжаривание, достаточно двух минут.

Шаг 2:

Вымыть шампиньоны, порезать пластинками, добавить к репчатому луку, жарить вместе около пятнадцати минут. Не стремимся сильно подрумянить продукты, готовим на среднем огне. Доводим до мягкости.

Шаг 3:

Несколько ломтиков обжаренных грибов откладываем для украшения готового супа. Все остальное измельчаем блендером.

Шаг 4:

В кастрюльке для варки супа растапливаем сливочное масло, опускаем пшеничную муку и слегка обжариваем до появления кремового оттенка. Следом выкладываем измельченные грибы с луком, быстро размешиваем.

Шаг 5:

Разбавляем суп бульоном или просто горячей водой, солим, даем закипеть. В процессе нагревания масса будет густеть из-за присутствия муки.

Шаг 6:

Как только появятся первые пузырьки на поверхности, пора заливать сливки. Продолжая помешивать, доводим блюдо до кипения.

Шаг 7:

Обязательно пробуем суп на соль после добавления сливок. Раскладываем по тарелкам, сверху украшаем ломтиками обжаренных шампиньонов, которые ранее отложили.

Если будут использоваться сливки большей жирности, то можно сократить количество и добавить в блюдо чуть больше воды или бульона.

Вариант 3: Быстрый рецепт супа-пюре из шампиньонов с картошкой

Здесь представлен рецепт постного супа с шампиньонами, но по желанию в конце приготовления блюда можно добавить немного сливок либо налить их в тарелку при подаче. Это блюдо отличается невысокой калорийностью, а также красивым цветом за счет добавления моркови.

Ингредиенты

• 0,2 кг грибов;
• 2 морковки;
• 1 луковица;
• 4-5 картофелин;
• 30 мл масла;
• ложка муки.

Как быстро приготовить суп-пюре с шампиньонами

Шаг 1:

Нарезать картофель любыми кусочками, также покрошить морковь. Влить примерно 900 грамм воды, отправить на плиту, начать варку.

Шаг 2:

Покрошить вымытые свежие шампиньоны и лук, выложить в разогретое масло, обжарить до полуготовности, переложить к картошке, прокипятить пять минут. Все овощи должны дойти до мягкости. Солим, перчим.

Шаг 3:

Смешиваем муку с небольшим количеством воды, заливаем в суп, провариваем минутку.

Шаг 4:

Пюрируем все ингредиенты прямо в кастрюле. Повторно пробуем, заправляем специями.

Если блендер имеет пластиковый наконечник, то перед измельчением продукты нужно будет слегка остудить. В противном случае можно повредить прибор. Если погружная насадка для измельчения металлическая, то обычно она не боится высоких температур.

Вариант 3: Суп-пюре из шампиньонов с сыром

Для приготовления грибного супа с шампиньонами понадобится мягкий сыр, можно взять из ванночек, но также подойдут брусочки в фольге. Блюдо можно готовить как на бульоне, так и на воде.

Ингредиенты

• 1,4 л воды;
• 0,5 кг шампиньонов;
• 0,5 пучка укропа;
• перец черный;
• 0,15 кг лука;
• 0,3 кг мягкого сыра;
• 3 картошки;
• средняя морковка;
• 50 г сухариков;
• 40 г масла.

Как приготовить – пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Удобно готовить это блюдо в казанке либо в кастрюле с хорошим дном, в которой ничего не пригорит. Распускаем сливочное масло.

Шаг 2:

Режем пару луковиц, запускаем первыми, начинаем жарку. Величина кусочков не имеет значения. Сразу после выкладки лука приступаем к нарезке шампиньонов. Как только все будут готовы, добавляем к луку.

Шаг 3:

Морковку и картошку очищаем, режем произвольно. Выкладываем следом за грибами минут через пять жарки. Сразу же кидаем пару щепоток соли и добавляем воду или бульон. Используем крутой кипяток.

Шаг 4:

Накрываем кастрюлю, кипятим около двадцати минут. Смотрим по овощам, они должны размягчиться. Затем снимаем суп с плиты, измельчаем блендером.

Шаг 5:

Возвращаем блюдо на плиту, при закипании выкладываем в него плавленый сыр. Размешиваем и прогреваем пару минут.

Шаг 6:

Разливаем суп по тарелкам. Укроп нарезаем, посыпаем блюдо сверху, перчим, подаем со свежими белыми сухариками.

Сухарики для кремовых супов лучше не покупать в магазине, а готовить самостоятельно. Самый простой способ – порезать хлеб мелкими кубиками, просушить в духовке. Но можно дополнительно посыпать кусочки специями, рубленым чесноком, сбрызнуть оливковым маслом.

Вариант 4: Суп-пюре из шампиньонов с цветной капустой

Еще одна рецептура сливочного супа-пюре с шампиньонами. В основе цветная капуста. Это очень полезный продукт, из которого получаются нежнейшие супы. Можно взять свежие или замороженные соцветия.

Ингредиенты

• 500 г капусты цветной;
• 2 головки лука;
• 50 г масла;
• 200 мл сливок;
• 0,25 кг шампиньонов.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

В кастрюлю укладываем поломанные соцветия капусты. Заливаем кипятком, чтобы он покрыл продукты на сантиметр, отправляем вариться, доводим до мягкости.

Шаг 2:

Растапливаем сливочное масло, выкладываем к нему нарезанные грибочки, а затем и репчатый лук. Жарим до полной готовности примерно четверть часа. Соединяем с капустой.

Шаг 3:

Измельчаем цветную капусту блендером вместе с шампиньонами. Регулируем консистенцию водой или бульоном, перчим и солим, вновь ставим на плиту.

Шаг 4:

При закипании заливаем сливки, размешиваем. Прогреваем на маленьком огне две минутки и можно суп выключать. Заправлять зеленью кремовое блюдо лучше при подаче.

Цветная капуста сохранит красивый цвет и получится намного вкусней, если при варке добавить в кастрюлю пару щепоток сахара. На вкусе бульона это не отразится.

Вариант 5: Суп-пюре из шампиньонов с курицей

Для куриных супов-пюре с грибами лучше всего использовать грудку, то есть филе. Оно быстро готовится, дает приятный вкус, не сильно повышает жирность блюда. Дополнительно понадобится плавленый сыр, можно использовать продукт с грибными добавками.

Ингредиенты

• 1 грудка курицы;
• 450 г картофеля;
• 100 г морковки;
• 320 г шампиньонов;
• 100 г лука;
• 10 г чеснока (2-3 дольки);
• 25 мл масла;
• 100 г сыра;
• 1,3 л воды.

Как приготовить

Шаг 1:

Вскипятить рецептурную воду, выложить в нее куриное филе (2 штуки), при закипании снять пенку и сразу же добавить порезанную картошку и морковь. Варить до мягкости.

Шаг 2:

На сковородке в масле обжарить лук с грибами. Чеснок очистить, нарезать, добавить к ним в конце. Довести до полной готовности. Половину грибов добавить в бульон к картофелю. Половину куриной грудки (одно филе) вынуть.

Шаг 3:

Измельчить сварившиеся продукты, добавить к ним специи, вернуть на плиту. При закипании ввести плавленый сыр.

Шаг 4:

Вынутую половину куриной грудки порезать аккуратными кусочками.

Шаг 5:

Разлить грибной суп по тарелкам, сверху выложить жареные шампиньоны и кусочки отварного филе, украсить зеленью.

Куриное филе нельзя переваривать, иначе оно станет жесткое, сухость будет чувствоваться даже после измельчения.

Вариант 6: Суп-пюре из шампиньонов с пореем и брокколи

Лук порей и шампиньоны – чудесный дуэт, который отлично дружит в кремовом супе. Замечательный рецепт вполне диетического и полезного блюда. Но по желанию можно его заправить жирными сливками или посыпать тертым сыром.

Ингредиенты

• 300 г шампиньонов;
• 2 стебля порея;
• 20 мл масла;
• две моркови;
• 300 г брокколи;
• бульон или вода;
• специи, зелень.

Как приготовить

Шаг 1:

Масла используется немного. Выливаем его в сковородку либо жарим сразу в кастрюле, если посуда это позволяет. Пока только подогреваем.

Шаг 2:

Нарезаем грибы пластинками, закидываем. Готовим на масле пять минут. Нарезаем белую часть порея и добавляем к шампиньонам, следом выкладываем и натертую морковку. Накрываем, тушим минут десять.

Шаг 3:

Заливаем к грибам с овощами кипяток, примерно литр, дожидаемся закипания, кладем соцветия брокколи и нарезанные зеленые части порея. Суп солим, доводим ингредиенты до готовности.

Шаг 4:

Пюрируем кремовое блюдо до однородности. Заправляем зеленью, перчим.

В брокколи, как и в цветной капусте, могут прятаться насекомые. Если есть подозрение, то соцветия нужно замочить на полчаса в подсоленной воде. Жучки обязательно их покинут.

Вариант 7: Суп-пюре из шампиньонов с кабачками на молоке

Этот вариант супа без сливок, но готовится оно на молоке. Блюдо нежное, легкое, варится относительно быстро. Кабачок можно заменять цукини.

Ингредиенты

• 300 г шампиньонов;
• 2 головки лука;
• 700 г молока;
• 2 ст. л. тертого сыра;
• 50 г масла;
• 500 г кабачков;
• морковка.

Как приготовить

Шаг 1:

Нарезать кабачки мелкими кубиками. Если кожица твердая, то удалить. Покрошить или натереть морковку, все вместе отправить в кастрюльку. Влить стакан воды, потушить под крышкой четверть часа.

Шаг 2:

Распустить сливочное масло, добавить лук, минуты через две жарки засыпать шампиньоны. Готовить на среднем огне до мягкости лука, затем переложить в кастрюлю к кабачкам.

Шаг 3:

Добавить кипящее молоко, посолить, прокипятить пять минут.

Шаг 4:

Снять суп с огня, измельчить до кремовой консистенции. Повторно прокипятить.

Шаг 5:

Разложить горячее блюдо по тарелкам, посыпать сыром. Подавать с крутонами.

Точно также можно варить суп с шампиньонами и тыквой. Этот вариант будет отличаться особым ароматом и солнечным цветом. В этом варианте заправлять блюдо можно очищенными тыквенными семечками.