Пирог с мясом и грибами

Вариант 1. Классический рецепт пирога с мясом и грибами

Пироги с мясом и грибами популярны во многих странах. Они вкусны, питательны, сытны. Готовят их везде по-разному, но технология, в принципе, схожа. Тесто для изготовления пирогов используют не сладкое, оно может быть дрожжевым, сдобным, слоеным, песочным. Для начинки можно взять любой вид мяса, например, курицу, говядину, свинину, баранину, утку и даже крольчатину. Грибы также могут быть любыми: тепличными или лесными.

Ингредиенты:

• дрожжи марки «Саф-момент» – 25 г;
• вода – 520 мл;
• соль – 40 г;
• 45 г сахара;
• 75 г масла сливочного;
• 760 г муки;
• мякоть свинины – 460 г;
• 5 шампиньонов;
• 3 луковицы;
• черный перец – 45 г;
• 55 мл подсолнечное масло;
• яйцо – одно.

Пошаговый рецепт пирога с мясом и грибами

Шаг 1:
Для начала заводят дрожжевое тесто: воду слегка подогревают в микроволновке, всыпают дрожжи, соль, сахар, немного размешав, добавляют две горсти муки, накрывают чистой тканью, оставляют в тепле на полчасика. Сливочное масло кладут на раскаленную сковороду, ждут, пока растает, и снимают с плиты, остужают. В подошедшую опару вливают остывшее масло и потихоньку всыпают муку сквозь сито, вымешивают до мягкости. Накрывают полотенцем и снова помещают в тепло на пару часиков. За это время тесто должно подняться 2-3 раза.

Шаг 2:

Мякоть свинины промывают, вырезают все пленки, нарезают тонкими полосками, солят, сдабривают перчиком, выкладывают в небольшую чашечку.

Шаг 3:

Шампиньоны чистят, промывают, шинкуют пластинами, выкладывают на сковороду с рафинированным маслом и жарят до легкой румяности.

Шаг 4:

Луковицы чистят, шинкуют квадратиком и добавляют к шампиньонам, прожаривают вместе еще 4 минуточки.

Шаг 5:

За минутку до конца жарки всыпают соль, черный перчик, хорошенечко перемешивают, прогревают оставшееся время и перекладывают в тарелочку, отставляют до полного остывания.

Шаг 6:

Готовое тесто выкладывают на подпыленный мукой стол, разрезают на две одинаковые половины.

Шаг 7:

Одну раскатывают в тонкую лепешечку, кладут на смазанный маслом лист.

Шаг 8:

Сверху распределяют половину подготовленного мяса, вторым слоем грибную пассеровку.

Шаг 9:

Покрывают все оставшимся мясом.

Шаг 10:

Вторую половину теста тоже раскатывают в такую же лепешечку и закрывают начинку на пироге, краешки защипывают.

Шаг 11:

Смазывают яйцом, оставляют постоять на столе для расстойки.

Шаг 12:

Выпекают в раскаленном духовом шкафу 55 минут на среднем огне.

Шаг 13:

Выпеченному пирогу дают слегка остыть под полотенцем и разрезают на порции.

Выбирайте для начинки мясо молодой скотины, без прожилок.

Вариант 2. Быстрый рецепт пирога с мясом и грибами

Следующий рецепт пирога с мясом и грибами хорош тем, что на приготовление выпечки нужно совсем немного времени. Тесто для пирога замешивают полугустое, вливают его в форму и сверху раскладывают начинку. Также вместо мяса здесь используют готовый фарш, который предварительно обжаривают с грибами и луком, что придает выпеченному изделию большую сочность. В готовом виде выходит очень мягкий, пышный и аппетитный.

Ингредиенты:

• молоко – 345 мл;
• 3 яйца;
• 245 г муки;
• сода – 35 г;
• соль – 20 г;
• свино-говяжий фарш – 220 г;
• лук – 1 большая головка;
• замороженные шампиньоны – 300 г;
• 45 мл масла постного;
• черный перчик – 40 г;
• специи для мяса – 55 г.

Как приготовить пирог с мясом и грибами

Шаг 1:

В глубокую емкость просеивают муку, соединяют с щепоткой соли и содой.

Шаг 2:

Яйца разбивают в отдельную чашечку, взбивают, воспользовавшись вилкой, вливают к ним не холодное молоко и, хорошенечко размешав, вливают эту смесь в муку, быстро перемешивают до однородной полу густой консистенции.

Шаг 3:

Очищают луковичку, измельчают, прожаривают до прозрачности.

Шаг 4:

Вводят шампиньоны, порезанные мелкими кусками, прожаривают еще 8 минуточек.

Шаг 5:

Добавляют фарш, жарят еще 6 минут, не забывая часто перемешивать.

Шаг 6:

Емкость для выпечки смазывают маслом, выкладывают полу густое тесто, сверху начинку.

Шаг 7:

Отправляют в горячую духовку на 40 минут.

Шаг 8:

Подают в слегка охлажденном виде, разрезав на порции.

По желанию заливное тесто можете завести любое другое на свое усмотрение, например, на кефире, молоке и сметане, кислом молоке, на майонезе или других продуктах.

Вариант 3. Пирог с мясом, грибами, помидорами и сыром

Как основу для этого пирога используют слоеное пресное тесто, что делает изделие более рассыпчатым и хрустящим. Входящие в состав начинки помидоры, цукини, морковка и твердый сыр придают ему пикантный интересный вкус, приятную кислинку и нежный молочный привкус.

Ингредиенты:

• 740 г муки;
• 720 г маргарина;
• 55 г соли;
• 45 мл разведенной лимонной кислоты;
• 485 мл воды.
• любое свежее мясо – 370 г;
• 3 луковицы;
• 4 шампиньона;
• сыр «Гауда» – 265 г;
• 55 мл растительного маслица;
• 4 помидорки;
• 2 морковки;
• 1 цукини;
• черный перчик – 45 г;
• одно яйцо.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

В емкость миксера всыпают муку через сито, добавляют щепотку соли, лимонную кислоту, воду, накрывают крышкой и перемешивают венчиком миксера до эластичного состояния. Тесто перекладывают на подпыленный мукой стол и дают немного отлежаться под полотенцем. Мягкий маргарин посыпают мукой, с помощью скалки придают ему форму квадратика. Отлежавшееся тесто раскатывают в такой же квадратик, сверху на него кладут маргарин, складывают в несколько слоев, края защипывают. Квадрат теста с маргарином посыпают мукой и еще раз раскатывают скалкой в тонкую лепешку. Сворачивают, заворачивают тесто в полиэтиленовую пленочку и дают охладиться в холодильнике 35 минут. Вынимают охлажденное тесто из холодильника, еще раз раскатывают и снова кладут в холод. Повторяют несколько раз.

Шаг 2:

После последней раскатки выдерживают тесто в холоде пол дня.

Шаг 3:

Для начинки обжаривают измельченный лук и мелко нарезанное мясное филе в течение 5 минут.

Шаг 4:

Спустя несколько минуточек жарки добавляют очищенную морковку, предварительно измельченную на мелкой терочке, и цукини, нарезанный небольшим квадратиком, подсаливают, сдабривают перчиком и прожаривают еще 15 минуточек.

Шаг 5:

В сковороду вводят обработанные и нарезанные мелким кубиком шампиньоны, прожаривают еще 4 минутки.

Шаг 6:

Начинку убирают с плиты, остужают.

Шаг 7:

Емкость для выпекания сбрызгивают холодной водичкой и кладут тонкую лепешечку слоеного теста.

Шаг 8:

На лепешечку кладут кружочки помидоров и ломтики сыра.

Шаг 9:

Сверху обжаренное мясо с луком и грибами.

Шаг 10:

На поверхности начинки делают решетку из раскатанных полосок оставшегося слоеного теста.

Шаг 11:

Смазывают всю поверхность пирога взбитым яйцом и выпекают в разогретом жарочном шкафу 30 минут.

Шаг 12:

Готовому пирогу дают остыть и разрезают на порционные кусочки, подают к чаю или теплому молоку.

Пирог получится еще рассыпчатей и вкуснее, если в тесто помимо воды влить немного рома, коньяка или обычной водки.

Вариант 4. Пирог с мясом и грибами из песочного теста

Еще один вариант рассыпчатого пирога. Благодаря большому содержанию в тесте сливочного масла и яиц изделие получается особенно вкусным, хрустящим. А начинка из куриного мяса и заливка на основе сливок, яиц, сыра, пряностей придает удивительную сочность и нежность.

Ингредиенты:

• 7 свежих шампиньонов;
• 3 куриные грудки;
• 1 луковичка;
• мука – 265 г;
• масло сливочное – 135;
• яйца – 3 шт.;
• 230 г не сильно жирных сливок;
• 130 г любого твердого сыра;
• 35 г молотого мускатного ореха;
• по 25 г соли, черного перчика;
• соль – 35 г;
• 10 г соды.

Как приготовить

Шаг 1:

В емкость кухонного комбайна кладут мягкое масло, слегка подсаливают, всыпают соду, муку сквозь сито, закрывают крышкой и перемешивают на небольшой скорости до консистенции крошки.

Шаг 2:

Открывают крышку, разбивают в смесь 1 яйцо и вымешивают до эластичности и мягкости.

Шаг 3:

Тесто распределяют по всей поверхности формы для выпечки, формируя по бокам бортики, отправляют в холодильник на полчасика.

Шаг 4:

Куриные грудки моют, проваривают в подсоленной воде до размягчения, вынимают из бульона, разделывают, филе нарезают маленьким квадратиком.

Шаг 5:

Грибы чистят, моют, режут тонкими пластинами.

Шаг 6:

Очищенную луковицу измельчают и пассеруют.

Шаг 7:

Добавляют в сковороду шампиньоны, жарят до испарения грибного сока.

Шаг 8:

Готовую пассеровку выкладывают в куриное мясо, несколько грибов откладывают на тарелочке в сторону. Всыпают в начинку соль, перчик молотый, все тщательно перемешивают.

Шаг 9:

Готовят заливку: в небольшой чашечке взбивают яйца. Не убирая венчик, вводят сливки, измельченный на мелкой терочке сыр, подсаливают, всыпают мускатный орех, сдабривают перчиком, все вымешивают до однородности.

Шаг 10:

Вынимают из холодильника емкость с тестом, раскладывают начинку.

Шаг 11:

Заливают заливкой, раскладывают по поверхности отложенные пластины грибов и помещают в разогретый духовой шкаф на полчаса.

Такой пирог получится еще ароматнее и вкуснее, если шампиньоны заменить любыми лесными грибами.

Вариант 5. Пирог-косичка с мясом и грибами

Пирог с мясом и грибами по этому рецепту благодаря своей своеобразной форме в виде косички отличается не только потрясающим вкусом, но и красивым видом.

Ингредиенты:

• 700 г любого слоеного теста;
• маринованные шампиньоны – 360 г;
• 310 г мякоти индейки;
• лук – 3 шт.;
• 55 мл постного масла;
• 90 г масла сливочного;
• яйцо – 1 шт.;
• по 40 г черного перчика и соли.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Мякоть индейки перемалывают через мясорубку, выкладывают на сковороду с маслом, вливают 110 мл воды и томят в течение 12 минуточек.

Шаг 2:

Маринованные шампиньоны промывают в дуршлаге, крупные нарезают мелкими кусочками.

Шаг 3:

Очищенный лук нарезают крошкой и пассеруют на отдельной сковороде в масле до золотистости.

Шаг 4:

Фарш соединяют с луком, грибами, подсаливают, сдабривают перчиком, хорошенечко размешивают.

Шаг 5:

Слоеное тесто превращают в тонкий пласт прямоугольной формы с помощью скалочки, раскладывают на жарочный лист.

Шаг 6:

Разрезают с правой и левой стороны, делая как бы ленточки.

Шаг 7:

Укладывают в середину начинку, сверху раскладывают нарезанное мелкими кусочками сливочное масло.

Шаг 8:

Накрывают отрезанными краями, как бы сплетая косичку.

Шаг 9:

Сформированную косичку смазывают яйцом и выпекают при не высокой температуре 30 минут.

Шаг 10:

Перед подачей слегка охлаждают, разрезают на порции.

Пирог по вышеописанному рецепту можно сформировать и в виде торта, то есть раскатать слоеное тесто в несколько тонких пластов и выложить на каждый пласт немного начинки.