Муссовый торт рецепт

Вариант 1. Классический рецепт муссового торта

В последнее время муссовый торт набирает все большую популярность, потому что своим необычным, изысканным видом, нежным вкусом он просто манит сладкоежек и вызывает огромное желание попробовать. Готовится он не долго и достаточно просто. В классическом рецепте сочетают сразу два слоя: первый – мягкий, тоненький, сочный бисквит, второй – муссовый.

Ингредиенты:

• яйца – 7 шт.;
• мука – 125 г;
• какао-порошок – 25 г;
• сахар – 450 г;
• 265 мл молока;
• пищевой желатин – 12 г;
• 110 г темного шоколада;
• жирные сливки – 345 г;
• сахарная пудра – 80 г.

Пошаговый рецепт муссового торта

Шаг 1:

В чашечку разбивают три яйца, соединяют с 110 граммами сахарного песка и взбивают миксером до пышной массы.

Шаг 2:

Соединяют муку с какао-порошком, просеяв, всыпают небольшую часть к яйцам и размешивают обычным венчиком.

Шаг 3:

Добавляют оставшуюся сухую смесь и вымешивают до нежности.

Шаг 4:

Емкость для выпечки застилают пергаментом и вливают готовое тесто.

Шаг 5:

Выпекают при температуре не выше 180 градусов 40 минут.

Шаг 6:

Вынув корж из духовки, оставляют на решетке прямо в емкости, после полного остывания извлекают.

Шаг 7:

Белки оставшихся четырех яиц отправляют в холодильник, накрыв крышечкой, на 30 минут.

Шаг 8:

Желатин замачивают в воде на несколько минут, чтобы набух.

Шаг 9:

Охлажденные белки растирают с горстью сахара до белоснежного оттенка.

Шаг 10:

Оставшийся сахар соединяют с молоком и нагревают на среднем огне до кипения и растворения кристаллов.

Шаг 11:

Вливают немного молочной смеси к растертым желткам, слегка прогрев, вводят оставшуюся и прогревают, пока масса не нагреется до температуры 85 градусов.

Шаг 12:

Сняв емкость с плиты, часто перемешивают смесь до полного остывания.

Шаг 13:

Темный шоколад ломают на маленькие кусочки и добавляют в массу одновременно с набухшим желатином, тщательно вымешивают до загустения.

Шаг 14:

Оставляют мусс на столе до полного остывания, при этом постоянно перемешивая его, чтобы не образовалась пенка.

Шаг 15:

Взбивают сливки миксером не дольше 1 минуточки.

Шаг 16:

В мусс добавляют сливки в небольшом количестве, после каждого хорошо перемешивают.

Шаг 17:

Кладут корж в емкость, заранее обрезанный с краев так, чтобы его диаметр уменьшился до 2 см.

Шаг 18:

Вливают на корж мусс, красиво разравнивают, отправляют тоже в холодильник для застывания на несколько часов.

Шаг 19:

Вынимают торт на плоскую тарелку, присыпают сахарной пудрой.

Торт можно украсить свежими ягодами и листочками мяты.

Вариант 2. Быстрый рецепт муссового торта

В следующем рецепте муссового торта не нужно дополнительно выпекать бисквитный корж, его можно купить готовым в любом магазине, тем самым значительно сокращается время приготовления десерта. Единственное, что нужно сделать, приготовить ягодное конфи, ванильный мусс и зеркальную глазурь. Получается нежным на вкус и ароматным.

Ингредиенты:

• готовый шоколадный бисквит – 1 шт.;
• любые свежие ягоды – 420 г;
• желатин – 29 г;
• крахмал кукурузный – 70 г;
• сахар – 190 г;
• белый шоколад – 270 г;
• жирные сливки – 510 г;
• загуститель – 18 г;
• ваниль стручковая – 1 шт.;
• молоко – 320 мл;
• цедра апельсина – 45 г;
• сгущенка – 145 г;
• глюкоза – 160 г;

Как приготовить

Шаг 1:

Перебрав и промыв ягодки, доводят их до состояния пюре с помощью блендера. Перекладывают в кастрюльку, всыпают половину сахара, кукурузный крахмал и нагревают до кипения на небольшом пламени.

Шаг 2:

Половину желатина растворяют в теплой водичке, выдерживают 15 минут и вводят в ягодную горячую смесь, частом перемешивая. Дают массе немного остыть и отправляют в холод для застывания в специальной емкости в форме сердца.

Шаг 3:

Из стручка ванили извлекают семена, всыпают их в молоко и доводят до кипения.

Шаг 4:

Убирают емкость с молочной смесью с огня, вооружившись шумовкой, вынимают ванильные семена и бросают немного поломанного белого шоколада, прогревают на тихом пламени, пока он не растопится, выключают огонь.

Шаг 5:

Всыпают в ванильную смесь апельсиновую цедру, добавляют заранее взбитые сливки, хорошо перемешивают и ставят в холодильник для застывания.

Шаг 6:

В разъемную емкость выкладывают готовый корж, сверху ягодное пюре, застывшее конфи, потом ванильный мусс.

Шаг 7:

Для зеркальной глазури оставшийся сахар соединяют с глюкозой, добавляют примерно пол стаканчика водички и нагревают до растворения. В небольшую кастрюльку бросают оставшийся белый шоколад, добавляют сгущенку, поместив на паровую баню, томят. В небольшом количестве воды растворяют загуститель и отставляют в сторонке на некоторое время, потом снова немного нагревают и соединяют с сахарным сиропом, хорошо перемешивают. Соединив молочную и сахарную смесь, взбивают блендером пару минуточек.

Шаг 8:

Весь торт заливают готовой глазурью.

Шаг 9:

Дают постоять в холодильнике 25 минут и подают к чаю.

Если нет глюкозы для приготовления зеркальной глазури, допустимо использовать обычный инвертный сироп.

Вариант 3. Муссовый торт - рецепт с хрустящей прослойкой

Сочетание нежнейшего мусса с хрустящей прослойкой из вафельных коржей и грецких орешков делает изделие удивительно вкусным, изысканным. Дополнительно приготовленный конфитюр из клубники, базилика, лимонного сока добавляет особый аромат.

Ингредиенты:

• свежая клубника – 565 г;
• 780 г сахара;
• 16 листиков свежего базилика;
• сок лимона;
• 26 г желатина;
• мука – 90 г;
• какао – 110 г;
• 65 мл рафинированного масла;
• рыхлитель – 20 г;
• яйца – 6 шт.;
• молоко – 65 мл;
• грецкие орешки – 35 г;
• черный шоколад – 80 г;
• готовые вафельные коржи – 5 шт.;
• жирные сливки – 510 г;
• бельгийский шоколад – 130 г;
• 135 мл воды;
• инвертный сироп – 75 мл.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Во-первых, готовят клубничный конфитюр: примерно щепотку желатина замачивают в теплой водичке, выдерживают 12 минуточек. Клубнику превращают в пюреобразную массу с помощью погружного блендера, протирают сквозь сито. Небольшое количество пюре смешивают с 2 горстями сахара, добавляют сок от половинки лимона, бросают помытые листики базилика и нагревают до растворения сладких кристаллов на тихом огне, не забывая помешивать. В горячую смесь вводят набухший желатин. Влив конфитюр в емкость, сначала дают остыть на столе, потом помещают в холод для полного застывания.

Шаг 2:

Для бисквита соединяют муку с двумя горстями какао, рыхлителем. Вводят три яйца, рафинированное маслице, все тщательно перемешивают с помощью венчика миксера около 10 минут. Добавляют немного молочка и перемешивают на такой же скорости еще пару минуточек. Выпекают в смазанной маслом емкости 12 минут в раскаленном духовом шкафу. Бисквит остужают, обрезают края.

Шаг 3:

Готовят хрустящую основу для бисквитного коржа: орешки перемалывают в блендере одновременно с вафельными коржами. Топят на сковороде темный шоколад, немного остудив, поливают бисквитный корж, обсыпают смесью орехов и вафельных коржей.

Шаг 4:

Десять грамм желатина вымачивают в холодной воде. От трех оставшихся яиц отделяют желтки и растирают с 30 граммами сахара до белоснежного цвета. Нагрев половину сливок на среднем огне, потихоньку вливают в желтковую массу, хорошо перемешивав, снова нагревают. Выключив огонь, вводят поломанный бельгийский шоколад вместе с растопленным на паровой бане желатином, тщательно вымешивают и остужают.

Шаг 5:

Еще 220 грамм сливок взбивают на больших оборотах миксера и добавляют в шоколадную остывшую массу, хорошо перемешивают венчиком.

Шаг 6:

Разъемную емкость застилают пленкой и вливают половину шоколадного мусса, поместив в холодильник, выдерживают несколько минуточек.

Шаг 7:

Вынув из холодильника мусс, в середину кладут застывший клубничный конфитюр, заливают оставшимся муссом и выкладывают шоколадный бисквит, слегка вдавив его в мусс, снова помещают в холод.

Шаг 8:

Для глазури оставшийся желатин вымачивают в холодной водичке. Выложив в кастрюльку оставшиеся сливки, нагревают на среднем пламени. В другой кастрюльке соединяют 110 грамм сахара, немного воды и инвертный сироп, нагревают, пока кристаллики не растворятся. Сделав огонь больше, нагревают до загустения. Сняв сироп с огня, вводят в него горячие сливки и какао, хорошенечко размешав, кипятят глазурь пару минуточек. Вливают желатин, растопленный на паровой бане, вымешивают. Переливают глазурь в небольшую кружку и перемешивают блендером.

Шаг 9:

Вынув торт из холода, поливают готовой глазурью.

Шаг 10:

Дают настояться в холодильнике полчаса.

Остатки бисквита после обрезания краев можно перемолоть в блендере, смешать со сгущенкой, сформировать шарики и выложить на поверхность торта.

Вариант 4. Муссовый торт - рецепт с манго и шоколадом

А в следующим варианте сразу два вида мусса: сливочный с маскарпоне и с манго. Такое необычное сочетание делает готовое изделие интересным, красивым в разрезе и ароматным. В качестве основы используют готовые бисквитные коржи.

Ингредиенты:

• 3 яйца;
• 205 г сахара;
• 135 мл молока;
• 265 г маскарпоне;
• 34 г желатина;
• 18 г ванилина;
• 1 манго;
• 1 папайя;
• 110 г сливок;
• 85 мл воды;
• 130 г цельной сгущенки;
• 160 мл инвертного сиропа;
• 170 г темного шоколада;
• 1 бисквитный готовый корж.

Как приготовить

Шаг 1:

Сначала готовят мусс с маскарпоне: молоко нагревают на небольшом огне. Примерно 25 г желатина замачивают в холодной водичке. Отделив от яиц желтки, растирают их с небольшим количество сахара и ванилином до пышности. Молоко снимают с плиты, вливают в желатин, хорошенечко размешав, вводят маскарпоне, взбивают вооружившись миксером. Дождавшись, когда полностью масса остынет, вводят половинку сливок, заранее взбитых миксером. Влив в емкость, охлаждают в холоде пару часиков.

Шаг 2:

Очистив манго, превращают в пюре, вооружившись ручным блендером. Нагрев на плите, всыпают горсти 2-3 сахара, продолжают нагревать, помешивая, пока кристаллики не растворятся. Еще немного желатина растворяют в водичке, выдержав некоторое время, вводят в массу и добавляют взбитые сливки, хорошо перемешав, вливают на торт.

Шаг 3:

Помещают сверху бисквитный корж так, чтобы он слегка вдавился в мусс. Выдерживают 18 часов.

Шаг 4:

Вынув тортик из холодильника, поливают его зеркальной глазурью, приготовленной на основе сгущенки, сахара, небольшого количества водички, инвертного сиропа, желатина и темного шоколада.

Шаг 5:

Украшают нарезанными дольками папайи.

Шаг 6:

Настояв полчаса в холодильнике, подают к чаю.

Если нет папайи для украшения, можно просто взять любые фрукты, нарезав их дольками.

Вариант 5. Двухъярусный муссовый торт

Этот вариант муссового торта подойдет для особенного праздничного торжества. Здесь выпекают не один бисквитный корж, а два, которые сначала пропитывают джемом, затем наносят маршмеллоу, приготовленного из клубничного джема, ванилина, желатина, глюкозы, а потом заливают нежным муссом.

Ингредиенты:

• яйца – 6 шт.;
• сахар – 670 г;
• мука – 200 г;
• сода – 35 г;
• ванильный экстракт – 45 мл;
• готовый клубничный джем – 660 г;
• глюкоза – 165 г;
• желатин – 30 г;
• вода – 135 мл;
• молочный шоколад – 245 г;
• молоко – 344 мл;
• пищевой загуститель – 19 г;
• жирные сливки – 720 г;
• соль – 9 г;
• сливочное маслице – 45 г.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Для бисквитов яйца делят на белки и желтки. В белки всыпают 100 грамм сахара, взбивают, столько же сахара всыпают в желтки и тоже взбивают аппаратом до белоснежного оттенка. Вводят желтки в белки, добавляют муку, предварительно просеяв ее и смешав с содой, все хорошенечко вымесив, разделяют массу на две ровные части и выпекают в разных емкостях два коржа. Оставляют выпеченные коржи для остывания, разрезают вдоль на три части.

Шаг 2:

Загуститель выдерживают в небольшом количестве воды. Слегка нагревают в микроволновой печи, всыпают немного соли, 2 горсти сахара, глюкозу и отправляют на плиту со средним пламенем огня. С момента закипания вводят набухший желатин одновременно с экстрактом ванили (15 мл) и клубничным джемом (200 г), все перемешивают ручным блендером.

Шаг 3:

Емкости, где пеклись коржи, хорошо промазывают сливочным маслицем, выкладывают один коржик, смазывают джемом, сверху наносят маршмелоу, второй тоже смазывают джемом, маршмелоу, и так делают со всеми коржами. Отправляют в холод на некоторое время.

Шаг 4:

Готовят мусс: нагревают молоко до температуры 60 градусов, всыпают оставшийся сахар, немного соли, заранее вымоченный в воде оставшийся желатин. Тщательно размешав, добавляют остатки ванильного экстракта и взбитые сливки, все хорошо перемешивают ручным блендером 1 минуточку.

Шаг 5:

В специальные кольца закладывают коржи, заливают готовым муссом и оставляют в холодильнике на несколько часов.

Шаг 6:

Застывший торт украшают свежими ягодами.

По желанию тортик можно тоже полить зеркальной глазурью.

Вариант 6. Муссовый торт - рецепт с цитрусами

Вкусным и по-особенному ароматным получается муссовый торт по этому рецепту. Здесь мягкий, сочный бисквитный корж заливают сначала творожным муссом, потом апельсиновым.

Ингредиенты:

• апельсин – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• яйца – 5 шт.;
• сахар – 320 г;
• сливочное масло – 100 г;
• желатин – 40 г;
• творог – 245 г;
• жирные сливки – 435 г;
• сахарная пудра – 80 г;
• подсластитель – 90 г;
• готовый бисквитный корж – 1 шт.

Как приготовить

Шаг 1:

Половину желатина вымачивают в холодной водичке для набухания.

Шаг 2:

Немного сахара растирают с тремя яйцами и еще 100 грамм песка, соединяют с отжатым через соковыжималку апельсиновым и лимонным соком, добавляют измельченную апельсиновую и лимонную цедру, помещают на минимальное пламя и прогревают до загустения. Сняв с огня, соединяют с набухшим желатином и небольшим количеством мягкого маслица, тщательно перемешивают до пастообразного состояния. Готовый оранжевый мусс выкладывают в специальную емкость и охлаждают в холодильнике.

Шаг 3:

Для творожного мусса вторую часть желатина тоже вымачивают в водичке. Творожок растирают с сахарной пудрой миксером на минимальной скорости и вводят в сливки, заранее взбитые в чистой чашечке, хорошенечко все вымешивают венчиком миксера не дольше 1,5 минутки.

Шаг 4:

Из оставшегося сахара и примерно 5 столовых ложек воды варят густоватый сироп и быстро перемешивают его с оставшимися двумя желтками, сняв с огня, дают остыть и вводят в творожную смесь, еще раз хорошенечко вымешивают.

Шаг 5:

В специальную емкость кладут бисквитный корж, на него сначала апельсиновый мусс, покрывают творожным муссом, выдерживают изделие в холоде 2-3 часа.

Шаг 6:

Вынув из холода, поливают зеркальной глазурью и снова отправляют в холод, чтобы лучше застыл.

Муссовый торт можно не поливать зеркальной глазурью, а просто покрыть бисквит творожным и апельсиновым муссом, тоже будет выглядеть нарядно и аппетитно.

Вариант 7. Муссовый торт: рецепт с песочными коржами

Упрощенный вариант. Здесь готовят шоколадный мусс, который в сочетании с песочными коржами с миндалем делает изделие оригинальным в разрезе, с удивительным и запоминающимся ароматом. Поверхность торта ничем не поливают, просто слегка присыпают шоколадной крошкой.

Ингредиенты:

• 360 г сливочного маслица;
• 60 г сахарной пудры;
• 40 г миндаля;
• 25 г соды;
• 60 г корицы;
• 8 яиц;
• 55 мл любого коньяка;
• 8 г соли;
• 340 г муки;
• 3 яблока;
• 65 г сахара;
• 190 г темного шоколада;
• 80 г жирных сливок

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Половину сливочного маслица нарезают кусочками, взбивают миксером до пышности.

Шаг 2:

Миндальные орешки перемалывают, всыпают в масло вместе с сахарной пудрой, взбивают еще 3 минутки.

Шаг 3:

От двух яиц отделяют желтки, слегка перемешав вилочкой, вливают в массу одновременно с 15 мл коньяка, тщательно вымешивают.

Шаг 4:

Просеяв муку, смешивают ее с содой и всыпают в массу, вымешивают до мягкой, не липнувшей консистенции.

Шаг 5:

Разрезают тесто на три одинаковых кусочка, обернув каждый в полиэтиленовый кулечек, выдерживают в холодильнике несколько часов.

Шаг 6:

Раскатывают кусочки в тонкие пласты и на пергаменте выпекают в духовке четверть часа.

Шаг 7:

Делают яблочную массу: помытые яблоки очищают, освобождают от серединки, нарезав квадратиком, выкладывают на сковороду в растопленное масло, при частом перемешивании прожаривают 7 минуточек. Всыпают 20 г корицы и горсть сахара. Вливают оставшийся коньяк и томят до испарения жидкости. Сняв с плиты и остудив, превращают в пастообразную массу с помощью блендера.

Шаг 8:

Готовят мусс: 120 г шоколада топят на паровой бане. В кастрюльку выкладывают сливки с оставшейся корицей и доводят до кипения. Соединяют две смеси, перемешивают. От шести яиц отделяют белки, растирают миксером с оставшимся сахаром и вводят в шоколадную массу, еще раз тщательно вымешивают.

Шаг 9:

В разъемную емкость кладут один промазанный яблочной массой песочный коржик, вливают небольшое количество мусса, разравнивают.

Шаг 10:

Накрывают вторым, снова вливают немного мусса, закрывают третьим и вливают оставшийся мусс.

Шаг 11:

Выдержав в холодильнике 60 минут, вынимают и посыпают измельченным на терочке оставшимся шоколадом.

Тортик можно полить шоколадной глазурью или чем-нибудь украсить.

Вариант 8. Муссовый торт «Новогоднее полено»

Этот вариант муссового торта подойдет тем хозяйкам, которые не умеют готовить зеркальную глазурь. Здесь изделие полностью покрывают обычным белковым кремом. Получается тоже нежным, вкусным, сладким. А необычный вид в форме полена делает его нарядным, праздничным.

Ингредиенты:

• 390 г сахара;
• 5 яиц;
• 65 г муки;
• 55 г миндальной муки;
• 245 г любого сливочного сыра;
• 55 г белого шоколада;
• 230 г жирных сливок;
• 8 г желатина;
• 60 мл молока;
• 35 мл сахарного сиропа;
• 100 мл воды.

Как приготовить

Шаг 1:

Для бисквита два яйца взбивают с горстью сахара. Просеяв обычную муку и миндальную, соединяют их и вводят в массу, все хорошенечко вымешивают.

Шаг 2:

Жарочный лист застилают пергаментом и вливают тесто, выпекают корж прямоугольной формы четверть часа. Готовый бисквит остужают, обрезают не нужные краешки.

Шаг 3:

Для мусса молоко с двумя горстями сахара и белым шоколадом нагревают на небольшом огне, часто перемешивая. Сняв с плиты, вводят желатин, заранее вымоченный в теплой водичке, хорошо размешивают. Вливают в массу сахарный сироп, отдельно сваренный в чистой кастрюльке, снова размешивают.

Шаг 4:

Добавляют в молочную смесь сливочный сыр и взбивают погружным блендером до пышности и стойкости.

Шаг 5:

Жирные сливки взбивают в чистой емкости миксера и вводят в сливочную массу, снова взбивают блендером.

Шаг 6:

В специальную узкую емкость прямоугольной формы выкладывают остывший бисквит так, чтобы края соприкасались с бортиками.

Шаг 7:

Вливают мусс.

Шаг 8:

Оставшиеся бисквитные обрезки выкладывают сверху и отправляют в холодильник на несколько часов.

Шаг 9:

Для белково-заварного крема: оставшийся сахар всыпают в небольшое количество воды и нагревают на умеренном огне примерно 4 минутки. Одновременно с этим взбивают отделенные от оставшихся яиц белки миксером в течение 3 минут. Горячий сироп потихонечку вливают в белки, быстро и интенсивно перемешивают без остановки 5 минуточек.

Шаг 10:

Набрав крем в кондитерский мешок, украшают поверхность «полена».

Вместо миндальной муки допустимо использовать перемолотые миндальные орешки. А сахарный сироп для мусса заменить ликером.