Торт суфле

Вариант 1: «Птичье молоко» – торт суфле - рецепт классический

Если зашла речь о подобных десертах, однозначно никакой иной не вправе занять первое место. Торт этот знают все, готовят его десятками способов, и мы предлагаем лишь один из них. Украшений торт не требует, но можно использовать любой декор, вплоть до цветной кулинарной печати.

Ингредиенты:

• 40 граммов желатина;
• полтора стакана молока;
• две упаковки сливочного масла;
• сахар, ванильный – маленький порционный пакетик;
• пять ложек порошка какао;
• плитка шоколада;
• мука, пшеничная – полный стакан, плюс столовая ложка;
• 3,5 стакана рафинированного сахара;
• яйца, куриные – 14 штук.

Пошаговый рецепт торта суфле

Шаг 1:

Секрет торта в суфле, а бисквит для него используем самый обычный. Четыре яйца, по одному, выпускаем в чашечку и, удостоверившись в свежести, переливаем в миску. Всыпаем ровно стакан сахару и при умеренных оборотах взбиваем миксером минут десять.

Шаг 2:

Подсыпаем и вмешиваем в яичную основу стакан муки, заполняем тестом намасленную форму и выпекаем при среднем нагреве. На выпечку бисквита уйдёт минут тридцать, обязательно следим за румянцем на поверхности и убеждаемся в готовности сухой щепкой. Бисквиту нужно медленно остыть, после чего его очень бережно разрезаем на два коржа.

Шаг 3:

По пропорциям, указанным на упаковке с желатином, размачиваем гранулы в тёплой воде. Весь оставшийся десяток яиц при разбивании разделяем и временно убираем белки в холод. К желткам добавляем стакан сахару, пышно взбиваем и вводим оставшуюся ложку муки и стакан молока.

Шаг 4:

Миску с основой крема устанавливаем на водяную баню, помешиваем, пока не начнут образовываться пузыри, а сама масса значительно увеличится в объёме. Переставьте ёмкость с кремом в миску, наполненную прохладной водой и, помешивая, остудите.

Шаг 5:

Размягчённое масло недолго взбиваем, затем по ложке вводим в него заварную основу, размешивая миксером, настроенным на пониженную скорость. В конце вводим сахар обоих видов, прикрываем и временно оставляем.

Шаг 6:

Медленно разогреваем набухший желатин, постоянно его перемешивая. На всякий случай процедите массу и пока отставьте. Белки быстро взбиваем со стаканом сахара в плотную пену, обороты миксера делаем невысокими и вмешиваем в белки желатин. Масляную часть крема выкладываем ложкой в белковую и аккуратно перемешиваем.

Шаг 7:

Торт собираем на декоративном блюде, вначале надев кольцо на один из коржей. Выкладываем на него слой крема, прикрываем вторым коржом и чуть прижимаем. На ночь убираем в холод. Украшать торт можно на своё усмотрение, проще всего растопить указанную в рецептуре шоколадку и равномерно полить глазурью десерт, сняв предварительно кольцо от формы.

Вариант 2: «Тропиканка» – быстрый рецепт торта суфле с фруктами

Выбор компонентов фруктовой начинки на ваше усмотрение. Сгодятся свежие или консервированные персики, бананы, клубника. Можно нарезать половинками вишни или черешни.

Ингредиенты:

• отборные яйца – три штуки;
• по стакану хорошей муки и рафинированного сахара;
• Во фруктовое суфле:
• три ложки желатина;
• сметана – 500 граммов;
• стакан сахара;
• большой апельсин и несколько киви – всего четверть кило фруктов.

Как быстро приготовить торт суфле

Шаг 1:

К выпущенным в миску яйцам подсыпаем сахар и энергично взбиваем, затем вмешиваем муку. Тесто разливаем не слишком тонким слоем по пергаменту в жаровне, можно использовать большую сковороду без ручек или форму большого диаметра. Выпекаем бисквит на средней температуре, до красивого румянца, охлаждаем, нарезаем кусочками случайного размера и формы.

Шаг 2:

Ровно половиной стакана прохладной воды размочите желатин. Сметану взбейте, подсыпая к ней сахар. Желатин медленно разогреваем, перемешивая до растворения, дав чуть приостыть, помалу выливаем в сметану, размешивая ложкой.

Шаг 3:

Фрукты очищаем и нарезаем тонкими кружками. Выстелите любую глубокую ёмкость пищевой плёнкой, по ней разложите не более четверти фруктовых ломтиков. Прикройте слоем бисквита и повторяйте «этажи», затем поверху залейте сметанной массой.

Шаг 4:

Выдержав десерт до полного застывания суфле в холодильнике, затем прикрываем ёмкость красивым блюдом, переворачиваем и бережно вынимаем. Плёнку снимите. При желании бисквит перед сборкой торта можно чуть увлажнить смесью апельсинового сока с коньяком или просто цитрусовым ликёром.

Вариант 3: «Три шоколада» – простой торт суфле: рецепт десерта с бисквитом

Массу шоколада немного увеличьте, стандартные небольшие плитки, как правило, 50-граммовые. Соответственно грамма на три увеличьте и количество желатина, иначе суфле станет застывать не так, как ожидалось.

Ингредиенты:

• пара куриных яиц;
• по 50 граммов сахару и муки;
• 30 граммов сладкой пудры.

В сироп:

• 10 граммов порошкового какао;
• 50 миллилитров воды;
• 50 граммов сахара.

В крем:

• 150 миллилитров молока;
• четыре свежих яйца;
• сахар – сорок граммов;
• 450 миллилитров жирных сливок;
• по 40 граммов шоколада трёх сортов – чёрного, молочного и белого;
• 15 граммов желатина.

В глазурь:

• четверть стакана воды;
• 50 граммов сахару;
• по 10 граммов мёда и какао;
• три грамма желатина в гранулах.

Как приготовить

Шаг 1:

Аккуратно разбив, разделите яйца, желтки хорошо взбейте с половиной сахара. Взбив в лёгкую пену белки, вводим в них остаток сахара и далее доводим миксером до плотной пены. Обе массы аккуратно соединяем и медленно вмешиваем просеянную муку. Выкладываем тесто в форму поверх пергамента, диаметром чуть меньшим, чем форма, в которой будет собираться торт. Выпекаем при умеренном нагреве, минут 15, готовый бисквит полностью остужаем.

Шаг 2:

Компоненты пропитки соединяем в сотейнике и, помешивая, разогреваем до растворения сахара, отставляем, даём остыть. Для крема берём только желтки, и растираем их с половиной меры сахара. Желатин залейте малым объёмом воды, дайте набухнуть. К 150 миллилитрам молока вливаем такое же количество сливок, добавляем остаток сахара и прогреваем при помощи водяной бани. Несколько ложек подливаем к желткам, перемешиваем и возвращаем их в основную массу.

Шаг 3:

Крем нужно нагревом и помешиванием довести до загустения, но не дать ему закипеть и даже близко подойти к температуре кипения. Далее массу убираем с нагрева, введя желатин, размешиваем до его полного растворения. Крем разлейте поровну в три мисочки, в каждую добавьте шоколад разных сортов и растворите. Оставшиеся полтора стакана сливок взбиваем и ровно треть вмешиваем в тёмный крем.

Шаг 4:

Десерт собираем на блюде в несколько этапов. На середину помещаем кольцо, устилаем борта специальной лентой, укладываем бисквит, поливаем сиропом и кремом. Торт убираем на охлаждение и застывание, готовим кремовый слой на молочном шоколаде, вмешав в него половину от оставшихся сливок. Залив торт «молочным» слоем, и убрав в холод, всё то же самое проделываем впоследствии и с белым шоколадом.

Шаг 5:

Для глазури желатин замачиваем парой ложек воды, остальные компоненты смешиваем и прогреваем до кипения. Дав массе совсем немного остыть, вводим в неё желатин, очень аккуратно перемешиваем, не давая появляться пузырькам. Торт залейте глазурью, распределяя по поверхности вращательными движениями блюда, выдержите в холоде до застывания глазури.

Вариант 4: «Малиновый бриз» – торт суфле - рецепт со сливочным муссом и малиновым желе

Ягоды в десерт пойдут как свежие, так и сохранявшиеся в холодильнике. Почти ничего не теряя во вкусе, замените малину конфитюром, сварив желе на его основе. В крайнем случае сойдёт и порошковый концентрат.

Ингредиенты:

• сто граммов хорошей муки;
• три ложки чистого какао;
• три яйца, свежих;
• 130 граммов сахару;
• ложечка рыхлителя;
• растопленное масло – две большие ложки.

В малиновое желе:

• шесть ложек сахару;
• пол-литра воды;
• 20 граммов желатина;
• полкило малины.

В пропитку:

• ягодный сироп – 100 граммов;
• по две ложки коньяка и подогретой воды.

В суфле:

• по пятьсот граммов очень жирных сливок и маскарпоне;
• пудра, сладкая – 200 граммов;
• полстакана воды;
• три ложечки желатина в гранулах.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Замочите желатин водой по инструкции производителя. Малину разотрите блендером, пропустите через сито и вмешайте в сок сахар. Желатин разогрейте, дайте гранулам разойтись, сок процедите ещё раз, разбавьте водой и влейте желатин. Желе перелейте в форму, диаметром на три–четыре сантиметра меньше чем та, в которой будем печь бисквит, уберите в холод.

Шаг 2:

Пышно взбиваем яйца с сахаром. Муку, какао и рыхлитель просеиваем и подсыпаем в яичную смесь, последним вводим растопленное масло. Тем же маслом натрите форму, духовку раскалите до 180 градусов. Тесто выливаем в форму, на время до четверти часа ставим на выпечку, охлаждаем бисквит прямо в форме.

Шаг 3:

Желатин для мусса замочите, как и на первом этапе. Сыр, пудру и сливки смешиваем и взбиваем при малых оборотах венчиков миксера. Откладываем треть массы и к ней добавляем треть желатина. Бисквит в кольце от формы помещаем на блюдо и поливаем пропиткой, наносим на него ту часть сырной массы, которая уже содержит желатин.

Шаг 4:

Выдержав торт до застывания нижнего слоя суфле, осторожно выкладываем на него ровно по центру круг из желе. Остаток суфле смешиваем с желатином и разливаем поверху, если хватит, то до самого среза формы. Массу разровняйте, пузырьки проколите, дайте торту застыть в холоде и, прогрев кольцо, снимите его. По своему выбору украсьте десерт.

Вариант 5: «Шарм» – шоколадный торт суфле - рецепт с мандариновым желе, белым и тёмным шоколадом

Сложный, «многоэтажный» десерт, хлопот с ним предостаточно, но, кроме красоты и вкуса, есть у него и ещё одно достоинство. Не так часто встречаются современные рецепты, по которым все ингредиенты запросто можно приобрести в ближайшем небольшом магазинчике. А значит, если выдалось ненастье на выходные, можно купить их просто по дороге, заняться тортом и порадовать семью роскошным угощением.

Ингредиенты для желе:

• 400 граммов мандаринов для сока;
• 75 граммов сахара;
• 10 граммов желатина, гранулированного.

Белый мусс:

• две стограммовых плитки белого шоколада;
• ложка апельсиновой цедры;
• 10 граммов желатина;
• 600 граммов сливок.

Гляссаж:

• четверть кило сахара;
• стакан сливок и вдвое меньше воды;
• 75 граммов порошка какао;
• 8 граммов желатина.

Шоколадный крем:

• по 100 миллилитров молока и жирных сливок;
• желтки двух яиц;
• 20 граммов пудры, сахарной;
• плитка молочного шоколада;
• ложка сладкосливочного масла;
• 8 граммов желатина, гранулированного.

Как приготовить

Шаг 1:

Из мандаринов выжимаем сок, отбираем ровно четверть литра, растворяем в нём сахар. Желатин замачиваем третьей частью стакана горячей воды, смешиваем с соком и выливаем в форму, пятнадцатисантиметрового диаметра. Поставьте её в холодильник для застывания.

Шаг 2:

Для крема разогреваем сливки и растворяем в них кусочки шоколада. Смешав желтки с сахаром, заливаем умеренно горячим молоком и провариваем на водяной бане до загустения. Смешиваем с шоколадными сливками, вводим желатин и масло. Половиной массы заливаем желе в форме, охлаждаем до застывания.

Шаг 3:

Форму с застывшим десертом быстро переверните, дайте ему опуститься вниз и вылейте остаток крема, снова выдержите в холоде, пока слой не застынет. В молоко высыпаем цедру, разогреваем и выключаем по закипанию, оставляем приостыть. Желатин для этого слоя замачиваем, затем растворяем при нагреве. Шоколад растапливаем в СВЧ-печи, выливаем в молоко и перемешиваем, даём остыть.

Шаг 4:

Плотно взбив сливки, осторожно соединяем их с шоколадным молоком, заливаем торт и выжидаем, пока он полностью застынет в холодильнике. Сливки, сахар и воду для гляссажа прогреваем в сотейнике, вмешиваем какао. Желатин загодя растворите в воде и введите в ещё горячий гляссаж. Полейте им торт поверху, тщательно покрывая весь десерт.