Торт «Дамский каприз»

Вариант 1. Классический рецепт торта «Дамский каприз»

Приготовление торта «Дамский каприз» не отнимает много времени и сил. Мягкие, но в то же время рассыпчатые коржи с разнообразными начинками – то, что нужно для тех, кто любит необычные и непредсказуемые десерты. Вариаций такого лакомства много, к тому же можно смело экспериментировать и фантазировать, добавляя каждый раз разные начинки или сочетая их на отдельных коржах, тем самым делая изделие новым, более интересным. Так, в классическом рецепте торт готовят на основе медовых коржей, которые пропитывают заварным кремом, посыпают грецкими орешками. Получается необыкновенно нежным и ароматным.

Ингредиенты:

• 760 г муки;
• 430 г сахара;
• яйца – 4 шт.;
• 540 мл молока;
• 465 г масла сливочного;
• 120 г меда;
• 35 г соды;
• 15 мл уксуса 9-ти процентного;
• грецкие орехи – 130 г.

Пошаговый рецепт торт «Дамский каприз»

Шаг 1:

Заводят тесто: в емкость разбивают половину указанных в рецептуре яиц, взбивают с 200 граммами сахарного песка и 150 граммами мягкого сливочного маслица на небольшой скорости миксера. Вводят в массу мед, пищевую соду, заранее гашенную уксусом, немного перемешав, помещают на вторую такую же емкость с водой, включают огонь и нагревают 5 минут, часто перемешивая.

Шаг 2:

Сняв емкость с паровой бани, вводят небольшими горстями просеянную муку, оставляя 200 грамм для крема, вымешивают до крутого состояния.

Шаг 3:

Оставляют тесто на столе под пленкой на 10 минут, после разрезают его на 8-9 одинаковых кусочков.

Шаг 4:

Раскатывают в тонкие лепешечки, обрезав неровные края с помощью плоской тарелки, выкладывают по очереди на жарочный лист на пергаментную бумагу.

Шаг 5:

Сделав несколько проколов зубочисткой, выпекают в раскаленной до 185 градусов духовке 2-3 минутки.

Шаг 6:

Разложив все выпеченные коржи на столе для остывания, готовят крем: молоко вливают в кастрюльку, ставят на среднее пламя. В отдельной чашечке смешивают оставшиеся яйца с оставшимся сахаром, мукой, хорошенечко размешав венчиком, вводят в закипевшее молоко и доводят до густой кремообразной консистенции. Сняв с огня, сразу же бросают маслице и слегка взбивают венчиком. Дают крему остыть.

Шаг 7:

Пропитывают каждый корж кремом, соединяя между собой на плоской тарелке большого диаметра и посыпая каждый рубленным грецким орехом.

Шаг 8:

Обсыпав боковые края крошкой, посыпают поверхность полосками, оставляя одну полоску видимого крема.

Шаг 9:

Пропитав тортик в холодильнике 3 часа, ставят на стол к чаю.

Грецкие орешки можно заменить любыми другими, например, фундуком или арахисом.

Вариант 2. Быстрый рецепт торта «Дамский каприз»

Если у вас есть мультиварка с высокой мощностью, вы можете приготовить торт «Дамский каприз» на скорую руку. Здесь просто заводят тесто средней густоты на основе кефира, сахара и еще нескольких ингредиентов, выкладывают в смазанную маслом емкость, выпекают, делят на три части, пропитывают сметанным кремом и посыпают измельченными орешками.

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• сахар – 2 мультистакана;
• кефир – 2 мультистакана;
• мука – 2 мультисткана;
• 7 г разрыхлителя для теста;
• 140 г грецких орешков;
• 570 г жирной сметаны;
• пудра сахарная – 275 г;
• масло сливочное – 20 г.

Как приготовить торт «Дамский каприз»

Шаг 1:

В чашечке взбивают венчиков яйца, добавив сахар.

Шаг 2:

Добавляют кефир, хорошенечко размешивают венчиком.

Шаг 3:

Просеяв и смешав муку с разрыхлителем, всыпают в смесь, хорошенечко вымешивают до консистенции чуть гуще жирной сметаны.

Шаг 4:

Орешки измельчают в блендере и всыпают тесто, оставляя немного для украшения, еще раз размешивают.

Шаг 5:

Смазав емкость аппарата сливочным маслицем, выкладывают тесто, закрывают крышкой и ставят опцию «выпекание» на 50 минут.

Шаг 6:

Вынув сметану из холодильника, перекладывают в емкость миксера и взбивают сначала без сахарной пудры 1 минутку. Всыпают пудру и взбивают еще 2-3 минутки.

Шаг 7:

Горячий бисквит вынимают аккуратно из емкости, дают остыть и делят на три части, вооружившись нитью.

Шаг 8:

Пропитывают готовым сметанным кремом, соединяют между собой.

Шаг 9:

Поверхность и боковые края смазывают кремом, присыпают орехами.

Разрыхлитель содой желательно не заменять, торт может не получиться пышным и пористым. А в качестве добавки для основы вместо орехов допустимо использовать разнообразные сухофрукты, например, чернослив, курагу или изюм.

Вариант 3. Торт «Дамский каприз» с бананом и киви

Тесто в следующем варианте торта «Дамский каприз» заводят аналогично классическому рецепту. Но крем здесь готовят из сгущенки и сливочного масла, которые делают изделие более сладким и приятным на вкус. Также коржи в этом рецепте прослаивают кружочками банана и киви.

Ингредиенты:

• 250 г сахарного песка;
• пару яиц;
• 55 г меда;
• 370 г сливочного маслица;
• 20 г соды;
• 25 мл уксуса 9-ти процентного;
• 480 г муки;
• 320 г сгущенного молока;
• 80 г грецких орешков;
• 3 банана;
• 3 киви.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Соединив в кастрюльке яйца, сахар, мед, 60 г сливочного маслица, гашенную уксусом соду, помещают все на паровую баню и нагревают на небольшом пламени до смешивания всех ингредиентов.

Шаг 2:

Сняв кастрюльку с паровой бани, всыпают в массу немного муки, снова помещают на пар и прогревают в течение 2 минуточек.

Шаг 3:

Снова убирают с пара, всыпают еще немного муки, прогревают 2 минутки. Повторяют, пока не кончится вся мука.

Шаг 4:

Тесту дают немного остыть и помещают в холодильник прямо в кастрюле, выдерживают пару часов.

Шаг 5:

Вынув тесто из холодильника, разрезают на несколько одинаковых кусочков, которые раскатывают в тонкие лепешечки на пергаментной бумаге. Обрезав краешки, выпекают по очереди в горячей духовке до 7 минут.

Шаг 6:

Остужают все коржи, разложив на столе.

Шаг 7:

Отдельно выпекают обрезки.

Шаг 8:

Для крема соединяют сгущенку с мягким сливочным маслом и взбивают миксером до нежной, однородной массы.

Шаг 9:

Фрукты очищают, нарезают: киви – полукружочками, бананы – кружочками.

Шаг 10:

Один корж кладут на тарелку, смазывают кремом, раскладывают по кругу фрукты, чередуя банан, киви.

Шаг 11:

Накрывают вторым коржом и повторяют все то же самое.

Шаг 12:

Верхушку и боковые края тоже обмазывают кремом, посыпают орешками.

Шаг 13:

Дают напитаться в холоде 3 часа.

Такой тортик можно сделать и без добавления банана и киви.

Вариант 4. Шоколадный торт «Дамский каприз»

Для поклонников шоколада – следующий вариант торта «Дамский каприз». Здесь изделие состоит из трех коржей, одинаковых по структуре, но с разными добавками.

Ингредиенты:

• 3 яйца;
• 480 г сахарного песка;
• мука – 130 г;
• картофельный крахмал – 20 г;
• разрыхлитель для теста – 7 г;
• какао – 35 г;
• пищевой мак, грецкие орехи – по 90 г;
• изюм, курага, чернослив – по 100 г;
• сметана средней жирности – 300 г;
• жирная сметана – 760 г;
• сахарная пудра – 350 г;
• сливки жирные – 0,5 л;
• вареное сгущенное молоко – 330 г.

Как приготовить

Шаг 1:

В три одинаковые чистые чашечки разбивают по одному яйцу, выкладывают по 100 грамм сметаны, перемешивают с помощью миксера 2 минутки.

Шаг 2:

В сухой чашке соединяют просеянную муку с крахмалом, разрыхлителем и какао-порошком, всыпают понемногу в каждую чашку и хорошенечко вымешивают до полу-густой консистенции.

Шаг 3:

Все сухофрукты перебирают, вымачивают в кипятке несколько минуточек.

Шаг 4:

Чернослив, курагу нарезают маленькими кусочками, изюм оставляют целиком. В первую чашку с тестом вводят чернослив, во вторую – курагу с изюмом, в третью – рубленные ножом грецкие орешки, все тщательно вымешивают.

Шаг 5:

Форму для выпечки застилают пергаментом, выкладывают тесто из первой чаши, выпекают на невысокой температуре до приобретения светло-коричневого цвета.

Шаг 6:

То же самое делают и с другим тестом.

Шаг 7:

Все коржи остужают.

Шаг 8:

Жирную сметану взбивают с сахарной пудрой 3-4 минутки и пропитывают каждый корж, оставляют на столе на 15 минут.

Шаг 9:

Для крема выкладывают жирные сливки в емкость миксера, взбивают на небольших оборотах 1 минутку. Вводят вареную сгущенку и взбивают еще 3 минуточки.

Шаг 10:

Первый корж кладут на плоскую тарелку, смазывают кремом, хорошо разровняв, накрывают вторым коржом и тоже смазывают крем, закрывают третьим.

Шаг 11:

Верхушку и боковые края обмазывают кремом, вооружившись пластиковой лопаточкой.

Шаг 12:

Посыпают весь торт пищевым маком.

Такой торт можно сделать и с четырьмя коржами, добавив в последний пищевой мак, поверхность полить шоколадной глазурью, украсить свежими ягодами, а боковые стороны посыпать крошкой.

Вариант 5. Торт «Дамский каприз» с фруктово-ягодным безе

Летний вариант торта. Здесь бисквитный корж покрывают фруктово-ягодной начинкой, состоящей из яблок, свежей вишни и разнообразных сухофруктов, сверху наносят взбитые белки и запекают в духовке. Получается очень нежно и вкусно.

Ингредиенты:

• 5 яиц;
• 260 г маргарина;
• мука – 470 г;
• сахарный песок – 265 г;
• 35 г соды;
• 120 г сметаны;
• 45 г кукурузного крахмала;
• 450 г любого повидла;
• грецкие орехи, курага, изюм – по 50 г;
• 30 г лимонной цедры;
• 2 свежих любых яблока;
• 3 горсти свежей вишни.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Отделяют желтки, взбивают венчиком с пол стаканом сахара.

Шаг 2:

Растопив и остудив маргарин, вливают в желтковую массу одновременно со сметаной, все вымешивают.

Шаг 3:

Соединяют все сыпучие продукты и всыпают в массу, вымешивают.

Шаг 4:

Переложив тесто в застеленную пергаментом емкость, выпекают в раскаленной духовке четверть часа.

Шаг 5:

Перебрав и выдержав сухофрукты в горячей воде, нарезают курагу маленькими кусочками, изюм оставляют целым. Грецкие орешки перебирают, измельчают в блендере. Яблоки освобождают от серединки, кожуры, перемалывают до кашеобразной массы в блендере. Отсоединив вишни от косточки, смешивают ее с повидлом, яблочной кашицей и сухофруктами, все тщательно перемешивают.

Шаг 6:

Отложенные яичные белки взбивают с оставшимся сахаром до пышности.

Шаг 7:

Вынув бисквит из духовки, остужают.

Шаг 8:

На корж выкладывают подготовленную фруктово-ягодную начинку, сверху разравнивают пышную белковую массу и еще раз помещают в горячую духовку на 10 минуточек.

Шаг 9:

Вынимают тортик, остужают и украшают поверхность любыми свежими ягодами.

Шаг 10:

Подают к столу.

Вместо вишни можно использовать другие ягоды.