Торт «Рыжик» – это легкий и простой в приготовление десерт, рецепт идеально подходит тем хозяйкам, у которых не хватает времени сооружать к праздничному столу или ужину какие-то изысканные сладости. Получается он настолько сочным и вкусным, что точно не останется единой крошки. Что самое интересное, состоит он из самых доступных и не дорогих продуктов.
Процесс приготовления «Рыжика» отличается от приготовления обычного медовика тем, что тесто готовят на паровой бане или в любой емкости и доводят до темно-оранжевого оттенка. Вариаций приготовления множество, но одним из популярных считается классический рецепт со сметано-сливочным кремом, который отлично пропитывает мягкие коржи, придавая изделию отменный вкус и нежность.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Взбиваем миксером на небольшой скорости яйца с пол стаканом сахарного песка, пока все не растворится.
Шаг 2:
Яичную смесь отставляем в сторонке.
Шаг 3:
В небольшой кастрюльке растапливаем половину маслица с оставшимся сахаром, опять же, пока все не растворится.
Шаг 4:
Добавляем в сливочную смесь мед, все перемешиваем.
Шаг 5:
Всыпаем соду, размешиваем.
Шаг 6:
Сняв с плиты, массу остужаем и вливаем в нее ранее приготовленную яичную массу, снова помещаем на тихий огонь, слегка прогреваем.
Шаг 7:
Муку просеиваем и всыпаем в несколько приемов, после каждого хорошенечко размешиваем.
Шаг 8:
Выдерживаем густое тесто на тихом огне, пока оно не станет светло-карамельного цвета.
Шаг 9:
Вынимаем тесто из емкости, даем остыть на столе, немного наминаем, подсыпая небольшого количества муки.
Шаг 10:
Делим тесто на 12 маленьких кусочков.
Шаг 11:
Все кусочки раскатываем в тонкие лепешечки по очереди.
Шаг 12:
Выпекаем на листе, застеленном пергаментом не больше 6 минуточек.
Шаг 13:
Пока выпеченные коржи остывают на столе, сделаем крем: оставшееся сливочное масло разминаем ложкой, после, включив миксер, вливаем к маслу сгущенное молоко и взбиваем до пышной, нежной массы.
Шаг 14:
Готовый крем ставим в холодильник, чтобы немного загустел.
Шаг 15:
Все коржи пропитываем сметано-сливочным кремом, склеиваем друг с другом.
Шаг 16:
Бока и верхушку тоже обильно промазываем кремом, обсыпаем бисквитной крошкой, измельченной на мясорубке.
Шаг 17:
Настаиваем торт на столе несколько часов.
Кроме бисквитной крошки можно посыпать верхушку торта измельченным шоколадом и красиво выложить любые свежие ягоды.
По следующему рецепту торт «Рыжик» пропитывают обычным сгущенным молоком, поэтому нет необходимости варить крем, достаточно просто выпечь коржи, обмазать и настоять при комнатной температуре 2 часа. Тесто заводят немного проще, чем в классическом рецепте, все ингредиенты смешивают, всыпают муку и вымешивают до мягкости и эластичности. Выходит тоже вкусный, сочный, сладкий.
Ингредиенты:
Как приготовить торт «Рыжик»
Шаг 1:
Разбиваем яйца, слегка взбив вилкой, добавляем сахар, масло, мед, помещаем на другую такую же емкость с водой, только больше по диаметру, и расплавляем на паровой бане.
Шаг 2:
Хорошо вымешиваем смесь, всыпаем лимонную кислоту, соду, размешиваем, добавляем потихонечку муку и вымешиваем до эластичности.
Шаг 3:
Разрезав тесто на несколько одинаковых кусочков, раскатываем на пергаменте в тонкие лепешечки, формируем ровные края с помощью крышки или плоской тарелки, наложив сверху на лепешки.
Шаг 4:
Выпекаем на умеренном огне по 5 минут каждый. Отдельно выпекаем обрезки от лепешек.
Шаг 5:
Разложив теплые коржи на столе, каждый смазываем сгущенным молоком, ждем несколько часов, чтобы сгущенка слегка впиталась, наносим второй слой, снова немного выжидаем.
Шаг 6:
Склеиваем между собой коржи, промазываем полностью весь торт сгущенкой.
Шаг 7:
Измельчив обрезки, обсыпаем боковые стороны и всю поверхность изделия.
Такой тортик по желанию можете обсыпать измельченными грецкими орешками.
Этот торт «Рыжик» по вкусу похож на «Наполеон», его еще так и называют «Мандариновый Наполеон Рыжик». Коржи у него получаются слоеными, невероятно мягкими, рассыпчатыми. А благодаря пропитке двумя кремами (сливочным и мандариновым со сметаной) десерт буквально тают во рту.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Половину твердого масла режем ножом на маленькие кусочки, перемешав с просеянной мукой, выкладываем в сметану, слегка присаливаем, вымешиваем до мягкости и эластичности.
Шаг 2:
Поделив тесто на 7 кусочков, каждый оборачиваем в отрезок пищевой пленки и кладем в холодильник, выдерживаем три часа.
Шаг 3:
Готовим мандариновый крем: цитрусовые фрукты очищаем, разделив по долькам, извлекаем имеющиеся косточки и выжимаем сок с помощью соковыжималки. Немного сливочного масла соединяем с сахарным песком, яйцами, крахмалом, влив сок от мандаринов, ставим на среднюю конфорку и, постоянно перемешивая, провариваем до приобретения густой консистенции. Немного остудив, накрываем крем пленкой и оставляем в холодильнике.
Шаг 4:
Раскатав охлажденные кусочки теста на пергаменте в тонкие лепешечки и проткнув каждую вилкой, выпекаем в горячей духовке при не высокой температуре (около 10 минут).
Шаг 5:
Пока выпеченные коржи остывают, готовим сливочный крем: оставшееся сливочное масло взбиваем миксером с сыром филадельфия и сгущенным молоком до пышной, чуть густоватой массы. Добавляем ванилин, мед, все хорошенечко размешиваем.
Шаг 6:
Берем один корж, кладем на плоский поднос, наносим сливочный крем, затем мандариновый, размазываем, покрываем вторым коржом, повторяем слои кремов. Повторяем со всеми коржами.
Шаг 7:
Верхушку и боковые стороны покрываем двумя кремами, обсыпаем измельченными орешками, сверху раскладываем красиво половинки орехов.
Шаг 8:
Даем торту настояться полчаса и подаем к столу.
Коржи после выпекания перекладывайте с противня очень аккуратно, так как они очень рассыпчатые и могут поломаться.
Еще один вариант простого торта «Рыжик». Все делают почти так же, как в классическом рецепте, только пропитывают коржи заварным кремом. Легко, недорого, безумно вкусно и нежно. Такой тортик не требует дополнительной пропитки.
Ингредиенты:
Как приготовить
Шаг 1:
Во-первых, варим заварной крем: в чашечке взбиваем 2 яйца с двумя горстями сахарного песка, вооружившись венчиком. Вливаем молоко, добавляем 2 горсти муки, щепоточку ванилина. Хорошо размешав, помещаем на тихое пламя огня и, не переставая помешивать, доводим до густой массы. Сняв с плиты крем, бросаем сливочное маслице и взбиваем венчиком. Крем остужаем.
Шаг 2:
Для теста в кастрюльку разбиваем оставшиеся яйца, добавляем остатки сахара, поместив на вторую большую по диаметру емкость с водой, нагреваем на паровой бане. Одновременно добавляем мед, маргарин и, периодически помешивая, ждем, пока все растворится.
Шаг 3:
Всыпаем в медовую смесь соду, немного прогрев, выключаем огонь и всыпаем муку, вымешиваем до плотной, эластичной консистенции.
Шаг 4:
Разрезаем на несколько кусочков, раскатываем в тонкие лепешки и выпекаем на пергаменте до пяти минут при температуре не выше 185 градусов.
Шаг 5:
Все коржи пропитываем заварным кремом, обмазываем всю поверхность и боковые стороны, посыпаем крошкой.
Шаг 6:
Сразу же разрезаем на порции, подаем к чаю.
По желанию в тесто вместо меда допустимо добавить обычный сахар.
«Рыжик», пропитанный кремом из манной крупы, тоже славится безупречным вкусом. Благодаря этому крему изделие приобретает большую сочность и рассыпчатость.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Взбиваем в кастрюльке яйца с 250 граммами сахара, вводим мед, маргарин, помещаем на паровую баню и ждем растворения всех ингредиентов.
Шаг 2:
Проварив смесь 15 минуточек, убираем с огня и сразу же засыпаем муку, заранее соединенную с содой, вымешиваем густое тесто.
Шаг 3:
Укутав кастрюльку с тестом в полотенце, оставляем на пару часиком.
Шаг 4:
Разрезав тесто на несколько кусочков, раскатываем в лепешечки, выпекаем в раскаленной духовке 8 минут.
Шаг 5:
Даем коржам остыть, разложив на столе.
Шаг 6:
Для крема варим манную кашу на молоке, сняв с плиты, остужаем. Отдельно взбиваем сливочное масло с оставшимся сахаром до пышности и соединяем с кашей, хорошенечко перемешиваем.
Шаг 7:
Пропитываем все коржи кремом, соединяем между собой, обмазываем поверхность и посыпаем крошкой.
Шаг 8:
Настояв в холодильнике 2 часа, подаем к столу.
Желательно сливочное масло не заменять маргарином, консистенция и вкус крема получатся не такими, как нужно.