Сегодня предлагаю вам приготовить острые баклажаны на зиму – пикантная закуска с огоньком, которая вмиг разбудит все ваши вкусовые рецепторы. Для начала нужно будет сварить аджику – предварительно измельчить в пюре 300 граммов томатов, пару сладких перцев, горький перец и чеснок, после проварить аджику полчаса.
Главное – аджика должна быть острой, но вкусовой порог у всех разный, поэтому, ориентируйтесь на свои вкусовые пристрастия. В готовой аджике проварим жареные баклажаны – вкус получится шикарный! Острые баклажаны подойдут к кашам, мясу, рыбе, картофелю и т.д.
Ингредиенты:
Подготовить все необходимые ингредиенты по списку. Баклажаны вымыть и просушить, удалить хвостики у баклажанов. Нарезать каждый баклажан небольшими продолговатыми кусочками. Если баклажаны горчат, пересыпать их солью и оставить на 15 минут, после промыть и просушить.
В сковороде прогреть растительное масло, переложить нарезку баклажанов и жарить 5-7 минут. В процессе жарки баклажаны помешивать, чтобы они не пригорели.
Как и говорили выше, приготовить аджику из помидоров, сладкого и острого перца, чеснока. Сдобрить аджику солью и сахаром.
В острую аджику ввести жареные баклажаны.
Тушить баклажаны 15 минут на небольшом огне, в самом конце влить немного уксуса 9%. Перемешать еще раз и снять с огня.
Баночки для заготовки стерилизовать над паром, после наполнить острыми баклажанами, закатать и поставить дном вверх, укрыть пледом, оставить на сутки в покое. Спустя суки перенести баклажаны в кладовку. Хранить заготовку до зимы.
Приятного аппетита!
Баклажаны идеально подходят для приготовления острой закуски. Рецептов очень много, некоторые из них стали очень популярными и пользуются большим спросом. Мы рассмотрим наиболее интересные, проверенные рецепты острых баклажанов на зиму.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт острых баклажанов на зиму
Шаг 1:
Хорошенько сполосните баклажаны и вытрите насухо чистым полотенцем. Срежьте основание плодоножки, сами плоды нарежьте кружочками толщиной примерно в 2-3 сантиметра. Почему не стоит нарезать очень тонко: такие ломтики баклажанов впитают в себя много масла, будет очень масляно и жирно. А толстые ломти могут не прожариться внутри.
Шаг 2:
Посыпаем баклажаны солью, хорошо перемешиваем руками. Насыпаем сразу всю соль, указанную в рецепте. Больше она нам не пригодится.
Оставляем присоленные баклажаны на два часа, чтобы вышла горечь.
Шаг 3:
После вымачивания их отжимаем руками от горького сока, водой не промываем.
Шаг 4:
Ставим на огонь сковородку, разогреваем небольшое количество масла без запаха. Обжариваем ломтики баклажанов до золотистого цвета с каждой стороны. Сильно зажаривать не нужно.
Шаг 5:
Выкладываем обжаренные ломтики на плотные бумажные полотенца, чтобы стекло масло. Также необходимо остудить их до комнатной температуры.
Шаг 6:
Теперь необходимо приготовить острую заправку. Для начала помойте сладкий и острый перец. Срезаем шляпки. Из сладкого перца вынимаем семенную коробку и белые перегородки. Нарежьте на несколько крупных ломтиков.
Чеснок очищаем от шелухи, оставляем целыми зубчиками.
Пропустите все через мясорубку.
Шаг 7:
В приготовленную острую массу насыпаем сахар, наливаем уксус и хорошо перемешиваем.
Шаг 8:
Берем стерильные банки и укладываем слоями баклажаны и острую массу. Первым слоем выкладываем баклажана. Наполняем банки до самого верха.
Шаг 9:
Теперь нам понадобится большая кастрюля. На дно укладываем деревянную подставку или сложенную в несколько слоев марлю. Подойдет и простая чистая ткань. Нам нужно, чтобы при стерилизации баночки не тряслись.
Ставим банки с баклажанами, слегка прикрываем крышками. Теперь наливаем воду в кастрюлю до плечиков банок.
Ставим на огонь и доводим до слабого кипения. Томим заготовки минут десять.
Шаг 10:
Горячие банки по очереди аккуратно вынимаются из кастрюли. Плотно закручиваются крышками и сразу же переворачиваются. Потом все банки накройте пледом и оставьте до полного остывания. Обычно на это уходит от двенадцати часов до одних суток.
После можно убирать острую закуску на долгое хранение.
На этот раз мы приготовим немного по-другому. Обжарим слегка баклажаны, перетрем остальные овощи для острой заправки. Потом проварим все в кастрюле и сразу же закатаем в банки на долгое хранение. Рецепт рассчитан на пол-литровую баночку острой закуски. Мы потратим час своего времени.
Ингредиенты:
Как быстро приготовить острые баклажаны на зиму
Шаг 1:
Баклажаны тщательно промываем под холодной проточной водой. Срежьте основание хвостика и вытрите насухо.
Нарезаем баклажаны кружочками примерно в два сантиметра и складываем в тазик. Посыпьте солью и размешайте. Оставляем часа на два, чтобы вышла горечь.
Шаг 2:
Помойте помидоры, удалите ножом основание плодоножки. Пюрируйте их блендером или перекрутите через мясорубку.
Шаг 3:
Сладкий перец моем, разрезаем пополам и промываем от семян. Острые перцы сполосните, срежьте шляпку. Пробиваем блендером до пюре.
Шаг 4:
Очищаем от шелухи чеснок, пропускам через пресс и вводим в жидкую массу. Насыпаем крупную соль, вливаем масло, уксус и пробиваем все погружным блендером до однородной массы.
Шаг 5:
Баклажаны отжимаем от горького сока и обжариваем слегка на сковороде. Буквально поп паре минут с каждой стороны.
Сложите их в мисочку.
Шаг 6:
В кастрюлю влейте острый соус, проварите минут пятнадцать. Добавьте баклажаны и томите до закипания.
Шаг 7:
Начинаем складывать заготовку в подготовленную тару. Сначала вливаем немного острого соуса, потом выкладываем слой баклажанов и таким образом наполняем всю баночку.
Сразу закручиваем плотно кипяченой сухой крышкой и ставим на пол вверх дно. Заверните в плотное полотенце до остывания. Теперь заветную баночку с острой закуской можно убирать на хранение в темное и прохладное место.
Тещин язык – известная и популярная закуска. Она отличается особой нарезкой баклажанов, длинными пластинами. Также эта закуска очень острая. Поэтому она и называется «Тещин язык».
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Помойте хорошенько баклажаны и протрите их чистым кухонным полотенцем. Срежьте хвостики и нарежьте их сначала пополам. Затем каждую половинку вдоль на несколько частей толщиной в пару сантиметров. У вас должны получиться «язычки».
Присыпьте их солью, перемешайте и сложите в большую кастрюлю.
Шаг 2:
Болгарский перец промойте снаружи, срежьте шляпку и разрежьте пополам. Убираем семена, срезаем перегородки и промываем внутри, чтобы не оставалось семечек.
Шаг 3:
Острые перцы просто моем и срезаем шляпку.
Сладкий и острый перец пропускается через мясорубку.
Шаг 4:
Чеснок очищаем от шелухи, пропускаем через пресс или натираем на мелкой терке. Вводим в жидку массу.
Шаг 5:
Заливаем приготовленным острым соусом баклажаны. Вводим сахарный песок, растительное масло и сахарный песок.
Перемешайте и поставьте кастрюлю на плиту.
Шаг 6:
Включаем средний нагрев и доводим до кипения. Томим при слабом бурлении полчаса. Вливаем уксус и перемешиваем. Выключаем плиту.
Шаг 7:
Берем подготовленную стеклянную тару и крышки. Раскладываем «Тещин язык» до самых краев баночек.
Плотно закручиваем крышками и ставим закуску на пол вверх дно. Укутываем в одеяло и оставляем, пока баночки не остынут. Теперь можно спрятать заготовки в темное и прохладное место.
Приготовим вкусную острую закуску из баклажанов без стерилизации. У нас получится пикантный салат «Огонек». Рецепт рассчитан на две банки по пол-литра.
Ингредиенты:
Как приготовить
Шаг 1:
Баклажаны используем среднего размера. Сильно большие не берите. Болгарский перец и чили берем красного цвета, чтобы закуска была яркая с насыщенным цветом.
Баклажаны хорошенько сполосните и нарежьте кружочками в один сантиметр толщиной. Не нарезайте тоньше, иначе баклажаны превратятся в кашу при дальнейшей переработке.
Шаг 2:
Щедро посолите их, перемешайте и обомните руками. Оставьте их на один час, пусть выходит лишняя горечь.
Шаг 3:
Через указанное время промойте их в холодной воде и слегка отожмите от горького сока.
Шаг 4:
Полейте подготовленные баклажаны маслом, перемешайте и разложите на противне. Разогрейте духовку до 200 С и запекайте их двадцать минут.
Шаг 5:
Помойте помидоры и перцы, снимите шелуху с чеснока. Острый и болгарский перец очистите от семян.
Сложите все в большую емкость.
Шаг 6:
Перекрутите через мясорубке в однородную массу. Насыпьте сахарный песок, крупную соль, сто миллилитров растительного рафинированного масла и перемешайте.
Шаг 7:
Ставим емкость с острым соусом на плиту, включаем средний нагрев и доводим до кипения. После вводим запеченные баклажаны, снова деликатно перемешиваем и томим примерно семь-десять минут при слабом бурлении.
Шаг 8:
Снимаем емкость с огня, вливаем уксус и перемешиваем.
Шаг 9:
Разложите по подготовленной стерильной таре доверху, закрутите кипячеными крышками и переверните банки.
Укутайте в плотное махровое полотенце и дайте остыть. Храним в прохладном и темном месте.
Еще один вариант пикантной и острой закуски с баклажанами на зиму. Рецепт рассчитан примерно на два литра. Можете приготовить в литровых или пол-литровых баночках.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Помойте баклажаны и отрежьте зеленые хвостики. Нарежьте кружочками примерно в десять миллиметров толщиной. Сложите в большой тазик, присыпьте солью и перемешайте.
Оставляем в таком виде на полчаса-час.
Шаг 2:
После перекладываем баклажаны в дуршлаг, промываем под проточной водой от соли и горького сока.
Лишнюю воду отжимаем деликатно руками.
Шаг 3:
Немного промаслите баклажаны и разложите на противне. Запеките их в течение 20 минут при 200 С. Затем остудите до комнатной температуры.
Шаг 4:
Очищаем две головки чеснока, разбираем на дольки. Перцы промываем и очищаем от семян. Все вместе с чесноком пробиваем блендером до однородной массы.
Добавляем соль, сахар, растительное масло.
Шаг 5:
Переливаем острую заправку в кастрюлю, доводим до кипения и томим пять минут. Вливаем уксус, провариваем еще минуту и выключаем плиту.
Шаг 6:
В стерильные банки сначала наливаем немного соуса, потом слой баклажанов, снова соус, затем баклажаны и так до самого верха.
Прикрываем крышками.
Шаг 7:
В широкую кастрюлю ставим деревянную подставку, на нее банки с острыми баклажанами. Заливаем по плечики банок водой и доводим до кипения. Стерилизуем полчаса и вынимаем, закручивая плотно крышками.
Ставим все пол вверх дно, кутаем одеялом и оставляем на двое суток. После убираем на долгое хранение.