Соте из баклажанов на зиму - классический рецепт с пошаговыми фото

Вариант 1: Соте из баклажанов на зиму — пошаговый рецепт с фото

Одна из самых вкусных и ярких по вкусу заготовок на зиму – соте из баклажанов. Готовить соте очень просто, в летний период это блюдо является частым гостем на столах, поэтому, конечно же, хочется и зимой наслаждаться его вкусом. В процессе нет никаких сложных этапов, достаточно подготовить овощи, вымыть и нарезать.

Соте готовить лучше в объемной сковороде с высокими бортиками. Также, вы всегда можете придать закуске остроту или более легкий, сладковатый привкус. Для острого варианта добавьте в соте немного жгучего перца чили. Что же, соте зимой прекрасно разнообразит рацион, сочетается соте с любыми блюдами – мясные, каши, рыба, овощи и т.д.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 0,5 кг
• Сладкий перец – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Паста томатная – 2 ст.л.
• Вода – 200 мл
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 1 ч.л. с горкой
• Чеснок – 3 зубчика
• Масло растительное – 60 мл
• Уксус 9% - 2 ст.л.

Как готовить соте из баклажанов на зиму

Подготовить все необходимые ингредиенты по списку. Выбрать вкусные баклажаны, вымыть их и просушить, обрезать хвостики. Нарезать баклажаны небольшими по размеру кубиками.

Далее очистить репчатый лук, сполоснуть головку. Нарезать лук также средними по размеру кубиками.

Морковь очистить и хорошо вымыть. Нарезать морковь брусочками среднего размера. Также морковь можно просто натереть на терке – как вы привыкли и как вам удобнее, так можете и делать.

Сладкий перец – его очистить от семян и удалить светлые перегородки. Перец сполоснуть, просушить и нарезать крупными кубиками. Все овощи соединить. По желанию сюда же добавить острый перец.

В сковороде прогреть растительное масло, затем сложить все овощи и поджарить до румяности. Пока овощи жарятся, отдельно соединить воду и томатную пасту. Залить томатом овощи, добавить соль, сахар, тушить полчаса. В конце тушения добавить в сковороду чеснок, пропущенный на прессе, влить уксус, перемешать и снять с огня.

Разложить горячее соте по стерильным банкам и сразу закатать его стерильными крышками.

Поставить банки с заготовкой дном вверх, укрыть одеялом и оставить на сутки в покое. Спустя время переставить банки в кладовку или погреб.

Приятного аппетита!

Вариант 2: Соте из баклажанов на зиму - новый рецепт

Если у вас получился большой урожай баклажанов или вы просто очень их любите – приготовьте вкусное соте. Его можно приготовить по классическому рецепту, со стерилизацией и без, в мультиварке, кастрюле, с добавлением дополнительных ингредиентов. В нашей подборке рецептов мы рассмотрим несколько самых удачных вариантов.

Ингредиенты:

• 2 кг баклаж;
• 2 кг слад перца;
• 1 кг помид;
• 1 кг лука;
• 75 гр сахара;
• 100 мл раст рафинир масла;
• 100 мл уксуса столового.

Пошаговый рецепт соте из баклажанов на зиму

Шаг 1:

Чтобы на выходе соте не горчило, нужно избавиться от горечи в баклажанах. Подготовим их правильно. Моем их, отрываем хвостики и разрежьте вдоль. Присолите и оставьте минут на двадцать. Некоторые хозяйки нарезают их колечками. Способ измельчения не так важен.

Шаг 2:

Ставим кипятиться воду и обдаем крутым кипятком и бланшируем их буквально минут. После даем им остыть и снимаем кожицу. Чтобы шкурка отходила легче, перед тем, как ошпаривать помидоры надрежьте их крест на крест там, где росла веточка.

Шаг 3:

Болгарский перец тоже споласкиваем, срезаем шляпки и разрезаем на две половинки. Удалите все семечки, срежьте белые перегородки и снова сполосните.

Нарезаем овощ четвертинками колец.

Шаг 4:

Вновь займемся помидорами. Уже очищенные овощи нарежьте небольшими кубиками.

Шаг 5:

Очищаем весь лук, срезаем основания и нарезаем тоненькими половинками колец.

Шаг 6:

Споласкиваем баклажаны от соли и горького сока, промываем и нарезаем большими кубиками.

Шаг 7:

На небольшом количестве масла обжарьте баклажаны до золотистого цвета. Сложите в емкую кастрюлю и насыпьте все остальные подготовленные овощи. Посыпаем указанным количеством сахара и соли, наливаем растительное масло.

Шаг 8:

Включаем слабый нагрев на плите и варим после закипания минут тридцать. Вливаем уксус, перемешиваем и варим пять минут.

Раскладываем горячее соте по стерильной стеклянной таре, закручиваем крышками подготавливаем на долгое хранение привычным способом.

Вариант 3: Быстрый рецепт соте из баклажанов на зиму

Приготовим два литра вкуснейшего слегка островатого соте, приготовленного в мультиварке. Жгучий перец придаст более пикантный вкус, нужную остроту нашей закуске.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов;
• 300гр моркови;
• 500 гр перца сладк;
• 500 гр помид;
• стручок острого перца;
• 80 гр лука;
• 10 гр крупной соли;
• 25 гр сахара;
• 50 мл раст масла.

Как быстро приготовить соте из баклажанов на зиму

Шаг 1:

Баклажаны помойте, протрите слегка полотенцем, срежьте основание и нарежьте колечками. Выкладывайте их слоями на большую тарелку или в тазик, присыпая солью. Оставляем на полчаса – пусть выйдет солонин.

Шаг 3:

Помидоры сполосните, надрежьте крест на крест и ошпарьте крутым кипятком. Снимите кожуру и нарежьте средними кубиками.

Шаг 4:

На дно чаши мультиварки наливаем растительное масло, выкладываем репчатый лук, нарезанный тонкими четверть-кольцами. Включаем программу «Жарка» или «Выпечка», обжариваем минут пять.

Шаг 5:

Нарежьте колечками острый перец прямо с семечками. Они тоже придают остроту. Сладкий перец наоборот очищаем от семян и нарезаем средним кубиком. Баклажаны промываем от соли и слегка отжимаем руками – режем крупным кубиком. Морковь нарезаем тонкими кружочками.

Шаг 6:

В чашу мультиварки выкладываем овощи слоями, присыпаем сахарным песком и солью. Меняем программу на «Тушение» и засекаем полчаса.

Шаг 7:

За это время расставьте на столе стерильную стеклянную тару, прокипятите крышки. Когда сработает таймер раскладываем по банкам острое соте из баклажанов на зиму.

Герметично закручиваем крышки, подготавливаем к зимнему хранению традиционным способом.

Вариант 4: Соте из баклажанов на зиму с чесноком и морковью без уксуса

Интересный вариант соте из баклажанов. Мы не будем использовать уксус, добавим много чеснока, чтобы сделать заготовку пикантнее.

Ингредиенты:

• 2 кг баклаж;
• 1,5 кг сладк перца;
• 1,5 кг помид;
• 400 гр лука;
• десять зуб чеснока;
• 25 гр соли;
• 10 горошин перца;
• двести гр петрушки;
• двести мл растит масла.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Баклажаны споласкиваем, срезаем хвостики и нарезаем кубиками. Замочите их в подсоленной воде минут на двадцать. Затем промываем под проточной водой и слегка отжимаем руками от лишней воды.

Шаг 2:

Репчатый лук очищаем, нарезаем тонкими полукольцами.

Шаг 3:

Отдельно друг от друга обжариваем репчатый лук и баклажаны, затем складываем в большую кастрюлю.

Шаг 4:

Снимаем шелуху с чеснока, срезаем основание и раздавливаем плоской стороной ножа каждый зубчик.

Чеснок дал нам чуть больше сока, мелко нарежьте его.

Шаг 5:

Помидоры промойте, нарежьте на крупные части чуть-чуть притушите в масле. Затем они пропускаются через сито. Кожицу выбрасываем.

Шаг 6:

Смешиваем томатную массу и нарезанный чеснок. Вводим к ним натертую морковь. Подсыпаем сахар и соль. Не забудем про мелко нарезанную петрушку. Перемешайте и тушите массу пять минут. Затем выкладываем в кастрюлю с луком и баклажанами.

Шаг 7:

Вливаем все растительное масло, перемешиваем и доводим овощи до кипения. Тушим двадцать минут и разложите по подготовленной стерильной стеклянной таре.

Либо разложите сначала по банкам, а потом простерилизуйте их полчаса.

В любом случае, сначала банки переворачивают, накрывают пледом и дают полностью остыть. Только потом зимние заготовки убираются на хранение.

Вариант 5: Соте из баклажанов на зиму с яблоками и жгучим перцем

Рецепт рассчитан на пять литров интересной закуски. Яблочки придадут чуть-чуть сладости, жгучий перец остроты, и получится необычная, но очень вкусная заготовка на зиму.

Ингредиенты:

• 1 кг баклаж;
• 1 кг помид;
• 1кг сладк перца;
• 1 кг яблочек;
• 1 кг реп лука;
• два жгучих перчика;
• 50 мл раст масла;
• соль по вкусу.

Как приготовить

Шаг 1:

Овощи и яблочки нужно помыть. Баклажаны протереть насухо, нарезать кольцами и посолить. Оставляем их на полчаса. Остальные овощи пока что просто нарезаем кубиком одинакового размера.

Шаг 2:

Баклажаны промываем, отжимаем и нарезаем таким же кубиком, как и остальные ингредиенты.

Шаг 3:

На дно большой кастрюли складываем помидоры, сверху засыпаем луком, но только его половиной.

Шаг 4:

После раскладываем яблочки, сверху снова лук.

Шаг 5:

Теперь рассыпаем баклажаны, перец и, если лук еще остался, тоже присыпаем.

Заливаем все маслом и ставим на средний нагрев.

Шаг 6:

Когда соте начнет кипеть, делаем нагрев поменьше и варим в течение часа. Попробуйте на вкус, по желанию присолите и тушите еще полчаса.

Выключаем огонь и раскладываем по стерильной таре. Далее делаем все то же самое, что и указано выше в других рецептах. Все заготовки убираются на хранение после полного остывания под пледом в перевернутом виде.

Вариант 6: Соте из баклажанов на зиму с черносливом

Еще один проверенный и интересный вариант. В соте из баклажанов добавляется немного чернослива. Также нам понадобится немного чеснока, уксус и овощи.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов;
• сто гр чернослива без кост;
• четверть кг лука;
• 1кг сладк перца;
• 500 гр помид;
• 3 зуб чесночка;
• 1 стол лож уксуса 9%;
• растит масло;
• соль и сахар.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Чистые баклажаны нарезаем сначала большими продолговатыми кусочками. Сначала каждый баклажан нарезаем на четыре части вдоль, потом каждая из них на два или три фрагмента.

Шаг 2:

Залейте водой, чуть посолите и перемешайте. Пусть баклажаны побудут в воде полчаса, чтобы вышла горечь.

Шаг 3:

Налейте немного масла на сковородку, поставьте на огонь и выложите баклажаны, промытые в воде и отжатые руками. Чуть-чуть подрумяньте их.

Шаг 4:

Болгарский перец очищаем, моем и нарезаем крупно. Лук – мелким кубиком, морковь трем на терке.

Шаг 5:

Чернослив замачиваем в теплой воде, затем нарезаем мелко ножом.

Шаг 6:

Переложите баклажаны вместе с маслом в большую кастрюлю, включаем плиту. Добавляем к ним лук, минут через пять морковь.

Шаг 7:

Еще через пять минут чернослив и нарезанный кубиками помидор. Обжариваем до тех пор, пока помидоры не превратятся в пюре.

Шаг 8:

Насыпьте соль и сахар по вкусу, попробуйте и тушите и еще пять минут.

Шаг 9:

Очищаем от шелухи чеснок, давим его через пресс и добавляем в кастрюлю. Тут же налейте уксус и все перемешайте.

Томим пять минут и включаем огонь. Разложите соте по банкам, остудите под одеялом и уберите на долгое хранение.