Вариант 1: Закуска из баклажанов «Любимая» - классический рецепт
Этот привычный, доступный круглый год, овощ особенно ценится в летне-зимний сезон, когда баклажан много, и они настоящие, «напоенные» летним солнцем. Вот и хочется из них приготовить что-то вкусное и быстрое, да так, чтобы и сразу подать на стол можно было, и в холодильнике постоять могло без потери качеств.
У каждого повара свои, привычные для него, традиции в приготовлении закуски из баклажанов "Любимая", различающиеся как кулинарной техникой, так и набором компонентов. Однако существует классический вариант, который является базой для всех остальных вариаций.
Ингредиенты:
- зрелые, но не переспевшие баклажаны – два кг, или 10 штук среднего размера;
- сырая, ярко окрашенная морковь – 2 среднего размера;
- лук свежий – 2 средних репки;
- сладкий перец (паприка свежая) – 2 перчинки, желательно ярко-красные;
- чеснок (не сухой!) – 3 зубца;
- зеленая листовая петрушка – 100 гр;
- сахар-песок – четверть 200 мл стакана;
- соль поваренная (не содержащая йод) – 20 гр, или неполная средняя по размерам ложка;
- уксус разведенный, концентрацией 6% - четвертая часть стакана;
- питьевая или отфильтрованная водопроводная вода – четверть стакана;
- растительное масло, не имеющее запаха – 1 стакан.
Классика классикой, но в базовый рецепт не запрещается внести немного изменений, добавив к лаконичному продуктовому набору такие специи, как орегано и базилик. Орегано можно взять и сухим, на вкус не повлияет, а вот базилик лучше свежий.
Пошаговый способ приготовления
Шаг 1:
Это подготовительный этап, на котором все овощи хорошо моются сначала теплой водой, потом ополаскиваются прохладной.
С баклажанов срезаются хвостики и немного, совсем чуть-чуть – кончики. Корнеплоды очищают от кожицы и шелухи.
Перцы освобождают от хвостика и семенной камеры.
Шаг 2:
Подготовленные баклажаны нарезаются поперек, чтобы получились кружки толщиной по1-1,5 сантиметра. Фрагменты овоща немного присаливаются в миске, и тщательно перемешивают для равномерного распределения соли.
Оставляют пускать сок минут на пятнадцать.
Шаг 3:
В холодную сковороду наливают четверть приготовленного масла, и разогревают его до появления светлого дымка. Чуть отжатые кружочки ровным слоем выкладывают на поверхность сковороды, и на немного выше среднего нагреве обжаривают с двух сторон до румянца. Крышкой не накрывают.
Шаг 4:
Морковь нарезается на тонкую, длинную стружку, перец – на стружку помельче – длиной по 1 сантиметру. Лук нарезается средней толщины полукольцами, и румянится в ложке растительного масла.
Как только лук готов, к нему добавляется морковь, и все вместе томится до ее слабого размягчения.
В только что снятые с огня корнеплоды добавляется растертый чеснок, и все перемешивается.
Шаг 5:
Вода доводится до кипения, и в ней растворяются сахар и остатки соли. Рассол еще раз кипятиться, снимается с огня и смешивается с уксусом.
Шаг 6:
В эмалированную (целую, без сколов!) посуду кладут первый слой баклажанов, на него – слой пассированных овощей. Манипуляцию повторяют, пока не закончатся компоненты.
Шаг 7:
Баклажаны заливаются остывшим маринадом, и, после их полного остывания, закрывают крышкой и ставя на холод.
В классической вариации и состав блюда, и последовательность приготовления подобранны таким образом, что больше добавлять ничего не нужно, классика тем и хороша!
К такой закуске понадобится только хлеб, а есть ее можно уже после пары часов стояния в холодильнике.